أفخاذ بط مطهوة ببطء مع مزيج البهارات الصينية الخمسية حتى يصبح جلدها مقرمشًا، ثم يُفتّت اللحم ويلف في فطائر صينية رقيقة منزلية مع الخيار والبصل الأخضر وصلصة هويسن.
1,200g
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
250g
180ml
3ملعقة صغيرة
200g
6قطع
4ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — | |
| 10 | | 3ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 6قطع | — | — | |
| 13 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
رتّب أفخاذ البط وعددها 4، بوزن إجمالي يقارب 1.2 kg، في صينية الشواء بحيث يكون الجلد إلى الأعلى.
أرجل بط · 1,200 g
جفّف الجلد تمامًا بالتربيت عليه بورق المطبخ.
اثقب الجلد في مواضع متعددة بسيخ معدني، من دون ثقب اللحم، حتى يتمكن الدهن من الخروج.
ضع العسل في الوعاء الصغير.
عسل صافٍ · 2 ملعقة كبيرة
أضف صلصة الصويا.
صلصة صويا خفيفة · 1 ملعقة كبيرةأضف الخل.
خل أرز · 2 ملعقة كبيرةأضف مزيج البهارات الصينية الخمسية.
مسحوق التوابل الصينية الخمس · 1 ملعقة كبيرةأضف الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأبيض وقلّب.
فلفل أبيض مطحون · 1 ملعقة صغيرة
ادهن البط بطبقة التزجيج من جميع الجهات، ثم اغسل يديك.
ضع الصينية في الثلاجة من دون غطاء.
برّد البط مدة 1 ساعة على الأقل أو طوال الليل حتى يجف الجلد.
أخرج الصينية من الثلاجة.
اضبط الفرن على 170 °C (150 °C بالمروحة).
أدخل صينية الشوي إلى الفرن مستخدمًا قفازات الفرن.
اشوِ البط مدة 1¾ ساعة، حتى يذوب الدهن ويصبح اللحم طريًا جدًا.
أخرج صينية الشوي مستخدمًا قفازات الفرن.
ارفع حرارة الفرن إلى 210 °C (190 °C مع المروحة).
أدخل صينية الشوي إلى الفرن مستخدمًا قفازات الفرن.
واصل الشواء 15 دقيقة إضافية، حتى يصبح الجلد داكنًا ومقرمشًا وتُظهر موازين الحرارة 74 °C في أكثر أجزاء اللحم سماكة.
أخرج صينية الشوي مستخدمًا قفازات الفرن.
اترك البط يرتاح 10 دقائق على الأقل.
في أثناء شواء البط، ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 250 g
اسكب الماء المغلي للتو مع التحريك بالملعقة الخشبية حتى تتكوّن كتل من العجين.
ماء مغلي للتو · 180 ml
عندما يبرد العجين بما يكفي للتعامل معه، اعجنه 5 دقائق حتى يصبح ناعمًا.
غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.
اترك المكونات ترتاح مدة 30 دقيقة على الأقل.
اكشف العجين وقطّعه بالسكين إلى 16 قطع، ثم شكّل كل قطعة كرة.
افرد كل كرة قليلًا، وادهن أسطح 8 منها بزيت السمسم، ثم ضع فوق كل واحدة قطعة أخرى غير مدهونة واضغطهما معًا.
زيت سمسم · 2 ملعقة صغيرةانقل كل زوج من قطع العجين إلى سطح العمل.
افرد كل زوج معًا إلى دائرة رقيقة قطرها نحو 15 cm.
اطهُ أزواج العجين واحدًا تلو الآخر في مقلاة جافة على نار متوسطة، نحو 1 دقيقة لكل جانب، حتى تنتفخ بعض المواضع وتظهر عليها بقع بنية فاتحة قليلة.
رصّ الفطائر على الطبق فور نضجها.
وهي لا تزال دافئة، افصل كل زوج إلى 2 فطيرة رقيقة.
ضع الخيار على لوح التقطيع.
خيار · 200 g
ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.
بصل أخضر · 6 قطعقطّعها إلى أطوال 6 cm، ثم اقطعها طوليًا إلى شرائح رفيعة جدًا.
ضع صلصة هويسن في وعاء صغير ثالث.
صلصة هويسن · 4 ملعقة كبيرةأضف زيت السمسم.
زيت سمسم · 1 ملعقة صغيرةأضف الماء الدافئ وحرّك حتى تصبح الصلصة ناعمة.
ماء دافئ · 1 ملعقة صغيرةافصل اللحم والجلد المقرمش عن العظام باستخدام الشوكة، ثم تخلّص من العظام.
رتّب لحم البط في كومة وسط طبق التقديم، واترك الدهن في صينية الشواء.
ضع دهن البط جانبًا؛ وبعد أن يبرد، اسكبه في مرطبان للاحتفاظ به واستخدامه في الشواء لاحقًا، أو تخلّص منه.
اطوِ الفطائر إلى أرباع ورتّبها على شكل مروحة على أحد جانبي الطبق.
رتّب الخيار والبصل الأخضر في كومة على الجانب الآخر.
ضع صلصة هويسن بالملعقة في مساحة بجانبها وقدّم الطبق، ليحشو كل شخص فطيرته ويلفّها بنفسه.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | رتّب أفخاذ البط وعددها 4، بوزن إجمالي يقارب 1.2 kg، في صينية الشواء بحيث يكون الجلد إلى الأعلى.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأفخاذ البط |
| 2 | — | | جفّف الجلد تمامًا بالتربيت عليه بورق المطبخ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأفخاذ بط مجففة |
| 3 | — | | اثقب الجلد في مواضع متعددة بسيخ معدني، من دون ثقب اللحم، حتى يتمكن الدهن من الخروج.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأفخاذ بط مثقوبة الجلد |
| 4 | 2 ملعقة كبيرة | | ضع العسل في الوعاء الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعسل سائل |
| 5 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعسل وصلصة صويا |
| 6 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف الخل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعسل وصلصة صويا وخل |
| 7 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف مزيج البهارات الصينية الخمسية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطبقة تزجيج مع البهارات الخمسية |
| 8 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطبقة تزجيج متبّلة بالملح |
| 9 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض وقلّب.⏱ 15 ثانيةالنتيجةطبقة تزجيج بالبهارات الخمسية |
| 10 | طبقة تزجيج بالبهارات الخمسيةالخطوة 9 | | ادهن البط بطبقة التزجيج من جميع الجهات، ثم اغسل يديك.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأفخاذ بط مدهونة بالتزجيج |
| 11 | — | | ضع الصينية في الثلاجة من دون غطاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأفخاذ بط مدهونة بالتزجيج |
| 12 | — | | برّد البط مدة 1 ساعة على الأقل أو طوال الليل حتى يجف الجلد.⏱ 1 ساعةالنتيجةبط مدهون بالتزجيج ومجفف |
| 13 | — | | أخرج الصينية من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبط مدهون بالتزجيج ومجفف |
| 14 | — | | اضبط الفرن على 170 °C (150 °C بالمروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 15 | — | | أدخل صينية الشوي إلى الفرن مستخدمًا قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبط مدهون بالتزجيج ومجفف |
| 16 | — | | اشوِ البط مدة 1¾ ساعة، حتى يذوب الدهن ويصبح اللحم طريًا جدًا.⏱ 1 ساعة 45 دقيقةالنتيجةبط مشوي ببطء |
| 17 | — | | أخرج صينية الشوي مستخدمًا قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبط مشوي ببطء |
| 18 | — | | ارفع حرارة الفرن إلى 210 °C (190 °C مع المروحة).⏱ 5 دقيقة |
| 19 | — | | أدخل صينية الشوي إلى الفرن مستخدمًا قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبط مشوي ببطء |
| 20 | — | | واصل الشواء 15 دقيقة إضافية، حتى يصبح الجلد داكنًا ومقرمشًا وتُظهر موازين الحرارة 74 °C في أكثر أجزاء اللحم سماكة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةأفخاذ بط مشوية ومقرمشة |
| 21 | — | | أخرج صينية الشوي مستخدمًا قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأفخاذ بط مشوية ومقرمشة |
| 22 | — | | اترك البط يرتاح 10 دقائق على الأقل.⏱ 10 دقيقةالنتيجةأفخاذ بط أُريحت بعد الشواء |
| 23 | 250 g | | في أثناء شواء البط، ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 24 | 180 ml | | اسكب الماء المغلي للتو مع التحريك بالملعقة الخشبية حتى تتكوّن كتل من العجين.⏱ 40 ثانيةالنتيجةعجين خشن غير متماسك تمامًا |
| 25 | — | | عندما يبرد العجين بما يكفي للتعامل معه، اعجنه 5 دقائق حتى يصبح ناعمًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةعجين فطائر ناعم |
| 26 | — | | غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 27 | — | | اترك المكونات ترتاح مدة 30 دقيقة على الأقل.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجين فطائر مُريح |
| 28 | — | | اكشف العجين وقطّعه بالسكين إلى 16 قطع، ثم شكّل كل قطعة كرة.⏱ 2 دقيقةالنتيجة16 كرة من العجين |
| 29 | 16 كرة من العجينالخطوة 28 | ضع كرات العجين على الصينية.⏱ 20 ثانيةالنتيجة16 كرة من العجين | |
| 30 | 2 ملعقة صغيرة | | افرد كل كرة قليلًا، وادهن أسطح 8 منها بزيت السمسم، ثم ضع فوق كل واحدة قطعة أخرى غير مدهونة واضغطهما معًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأزواج عجين مدهونة بالزيت |
| 31 | أزواج عجين مدهونة بالزيتالخطوة 30 | | انقل كل زوج من قطع العجين إلى سطح العمل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأزواج عجين مدهونة بالزيت |
| 32 | — | | افرد كل زوج معًا إلى دائرة رقيقة قطرها نحو 15 cm.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأزواج فطائر مفرودة |
| 33 | أزواج فطائر مفرودةالخطوة 32 | | اطهُ أزواج العجين واحدًا تلو الآخر في مقلاة جافة على نار متوسطة، نحو 1 دقيقة لكل جانب، حتى تنتفخ بعض المواضع وتظهر عليها بقع بنية فاتحة قليلة.⏱ 16 دقيقةالنتيجةأزواج فطائر مطهوة |
| 34 | أزواج فطائر مطهوةالخطوة 33 | | رصّ الفطائر على الطبق فور نضجها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأزواج فطائر مطهوة |
| 35 | — | | وهي لا تزال دافئة، افصل كل زوج إلى 2 فطيرة رقيقة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةفطائر صينية رقيقةتُستخدم في الخطوة 49 |
| 36 | 200 g | | ضع الخيار على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخيار |
| 37 | خيارالخطوة 36 | | قطّعه إلى عيدان رفيعة بطول نحو 6 cm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةعيدان خيار |
| 38 | عيدان خيارالخطوة 37 | | ضع الكراث الصغير في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعيدان خيار |
| 39 | 6 قطع | | ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر |
| 40 | بصل أخضرالخطوة 39 | | اقطع الجذور والأطراف العلوية المهترئة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 41 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 40 | | قطّعها إلى أطوال 6 cm، ثم اقطعها طوليًا إلى شرائح رفيعة جدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى خيوط |
| 42 | بصل أخضر مقطّع إلى خيوطالخطوة 41 | | أضفها إلى الخيار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمقبلات الفطائرتُستخدم في الخطوة 50 |
| 43 | 4 ملعقة كبيرة | | ضع صلصة هويسن في وعاء صغير ثالث.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة هويسن |
| 44 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف زيت السمسم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةهويسن وسمسم |
| 45 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الماء الدافئ وحرّك حتى تصبح الصلصة ناعمة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة هويسن للتغميستُستخدم في الخطوة 51 |
| 46 | — | | افصل اللحم والجلد المقرمش عن العظام باستخدام الشوكة، ثم تخلّص من العظام.⏱ 4 دقيقةالنتيجةلحم بط مقرمش مفتّت |
| 47 | لحم بط مقرمش مفتّتالخطوة 46 | | رتّب لحم البط في كومة وسط طبق التقديم، واترك الدهن في صينية الشواء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبط جاهز للتقديم |
| 48 | دهن البطالخطوة 47 | | ضع دهن البط جانبًا؛ وبعد أن يبرد، اسكبه في مرطبان للاحتفاظ به واستخدامه في الشواء لاحقًا، أو تخلّص منه.⏱ 10 ثانية |
| 49 | فطائر صينية رقيقةالخطوة 35 | اطوِ الفطائر إلى أرباع ورتّبها على شكل مروحة على أحد جانبي الطبق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبط وفطائر | |
| 50 | مقبلات الفطائرالخطوة 42 | رتّب الخيار والبصل الأخضر في كومة على الجانب الآخر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبط وفطائر ومقبلات | |
| 51 | صلصة هويسن للتغميسالخطوة 45 | | ضع صلصة هويسن بالملعقة في مساحة بجانبها وقدّم الطبق، ليحشو كل شخص فطيرته ويلفّها بنفسه.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطائر البط على الطريقة البكينية |
| الوقت الإجمالي | 3 ساعة 22 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 959kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 60g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1,296mg |
أفخاذ بط مطهوة ببطء مع مزيج البهارات الصينية الخمسية حتى يصبح جلدها مقرمشًا، ثم يُفتّت اللحم ويلف في فطائر صينية رقيقة منزلية مع الخيار والبصل الأخضر وصلصة هويسن.
ما ستفعلهاثقب جلد أفخاذ البط وادهنها بطبقة من العسل وصلصة الصويا والخل ومزيج البهارات الخمسية، ثم برّدها من دون غطاء حتى يجف الجلد. اشوِها على حرارة منخفضة مدة 1¾ ساعة، ثم ارفع الحرارة واشوِها 15 دقيقة حتى يصبح الجلد مقرمشًا وتبلغ الحرارة الداخلية 74 °C. في هذه الأثناء، حضّر عجينًا بالماء الساخن، وافرد كرات العجين على شكل أزواج مع دهن زيت السمسم بين كل قطعتين، ثم اطههما في مقلاة جافة وافصل كل زوج إلى فطائر رقيقة. فتّت لحم البط وقدّمه مع الفطائر والخيار والبصل الأخضر وصلصة هويسن.
