طبق روماني كلاسيكي يجمع بين الحرارة والبساطة: معكرونة بيني مخططة مغطاة بصلصة طماطم حارة ومختزلة بعمق، تتعزز بالثوم والفلفل الحار المجفف. تتشبث الصلصة بأخاديد المعكرونة، ويضيف البقدونس انتعاشًا في النهاية، بينما يمنح جبن بيكورينو رومانو المبشور نكهة مالحة وحادة. نكهته قوية ومشبعة، لكنه خفيف بما يكفي ليكون مناسبًا لعشاء أيام الأسبوع.
4قطع
1حزمة
4ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
800g
1ملعقة صغيرة
400g
150ml
40g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4قطع | — | — | |
| 2 | | 1حزمة | — | — | |
| 3 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — |
قشّر فصوص الثوم وتخلّص من القشور.
فص ثوم · 4 قطع
قطّع فصوص الثوم المقشّرة إلى شرائح رفيعة ومتساوية.
اجمع البقدونس في حزمة متماسكة، ثم افرم الأوراق والسيقان الطرية فرمًا ناعمًا.
بقدونس مسطح الأوراق · 1 حزمةاسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة.
زيت زيتون خفيف · 4 ملعقة كبيرة
أضف شرائح الثوم إلى الزيت في المقلاة.
أضف رقائق الفلفل الحار المجفف إلى الزيت في المقلاة.
رقائق فلفل حار · 1 ملعقة صغيرةشوّح الثوم ورقائق الفلفل الحار على نار متوسطة مع التحريك، حتى يصبح الثوم ذهبيًا وتفوح رائحته من دون أن يتحول إلى اللون البني.
أضف حبات الطماطم البرقوقية الكاملة المعلّبة إلى قاعدة الثوم والفلفل الحار.
طماطم برقوقية كاملة معلبة · 800 gاسحق حبات الطماطم البرقوقية بظهر ملعقة خشبية حتى تتفتت وتتحول إلى صلصة خشنة القوام.
تبّل الصلصة بالملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاترك الصلصة تغلي برفق على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف وتختزل بعمق.
أضف معكرونة بيني ريغاتيه إلى قدر كبير من الماء المغلي المملّح جيدًا.
معكرونة بينّي ريغاتي · 400 g
اسلق معكرونة بيني ريغاتيه مدة تقل دقيقة واحدة عن زمن أل دينتي المحدد على العبوة؛ إذ ستكمل نضجها في الصلصة.
اغرف ماء سلق المعكرونة في وعاء صغير قبل تصفيتها.
ماء سلق المعكرونة · 150 ml
ضع وعاء ماء السلق جانبًا لاستخدامه في تخفيف الصلصة.
صفِّ معكرونة بيني ريغاتيه باستخدام المصفاة.
أضف معكرونة بيني ريغاتيه المصفّاة إلى صلصة الأرابياتا في المقلاة.
أضف ماء سلق المعكرونة المحفوظ إلى المقلاة.
قلّب المكونات كلها بقوة على نار متوسطة حتى تغطي الصلصة كل أخدود في المعكرونة ويمتص الخليط الماء.
أضف البقدونس المفروم ناعمًا إلى معكرونة البيني المغطاة بالصلصة.
قلّب مرة أخرى لتوزيع البقدونس بالتساوي في المعكرونة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 قطع | | قشّر فصوص الثوم وتخلّص من القشور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 2 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 1 | | قطّع فصوص الثوم المقشّرة إلى شرائح رفيعة ومتساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 5 |
| 3 | 1 حزمة | | اجمع البقدونس في حزمة متماسكة، ثم افرم الأوراق والسيقان الطرية فرمًا ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 20 |
| 4 | 4 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون خفيف |
| 5 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 2 | | أضف شرائح الثوم إلى الزيت في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح وزيت زيتون خفيف |
| 6 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف رقائق الفلفل الحار المجفف إلى الزيت في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح وزيت زيتون خفيف ورقائق فلفل حار مجفف |
| 7 | — | | شوّح الثوم ورقائق الفلفل الحار على نار متوسطة مع التحريك، حتى يصبح الثوم ذهبيًا وتفوح رائحته من دون أن يتحول إلى اللون البني.⏱ 2 دقيقةالنتيجةثوم وفلفل حار طريان |
| 8 | 800 g | | أضف حبات الطماطم البرقوقية الكاملة المعلّبة إلى قاعدة الثوم والفلفل الحار.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم وفلفل حار طريان وطماطم برقوقية كاملة معلبة |
| 9 | — | | اسحق حبات الطماطم البرقوقية بظهر ملعقة خشبية حتى تتفتت وتتحول إلى صلصة خشنة القوام.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة طماطم مهروسة |
| 10 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل الصلصة بالملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة طماطم مهروسة ومتبلّة |
| 11 | — | | اترك الصلصة تغلي برفق على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف وتختزل بعمق.⏱ 15 دقيقةالنتيجةصلصة أرابياتا مختزلة وكثيفة |
| 12 | 400 g | | أضف معكرونة بيني ريغاتيه إلى قدر كبير من الماء المغلي المملّح جيدًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمعكرونة بيني ريغاتيه |
| 13 | — | | اسلق معكرونة بيني ريغاتيه مدة تقل دقيقة واحدة عن زمن أل دينتي المحدد على العبوة؛ إذ ستكمل نضجها في الصلصة.⏱ 11 دقيقةالنتيجةمعكرونة بيني ريغاتيه مسلوقةتُستخدم في الخطوة 16 |
| 14 | 150 ml | | اغرف ماء سلق المعكرونة في وعاء صغير قبل تصفيتها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةماء سلق المعكرونة |
| 15 | — | | ضع وعاء ماء السلق جانبًا لاستخدامه في تخفيف الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء معكرونة محفوظتُستخدم في الخطوة 18 |
| 16 | معكرونة بيني ريغاتيه مسلوقةالخطوة 13 | | صفِّ معكرونة بيني ريغاتيه باستخدام المصفاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمعكرونة بيني ريغاتيه مصفّاة |
| 17 | معكرونة بيني ريغاتيه مصفّاةالخطوة 16 | | أضف معكرونة بيني ريغاتيه المصفّاة إلى صلصة الأرابياتا في المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة أرابياتا مختزلة وكثيفة ومعكرونة بيني ريغاتيه مصفّاة |
| 18 | ماء معكرونة محفوظالخطوة 15 | | أضف ماء سلق المعكرونة المحفوظ إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة أرابياتا مختزلة وكثيفة ومعكرونة بيني ريغاتيه مصفّاة وماء سلق محفوظ |
| 19 | — | | قلّب المكونات كلها بقوة على نار متوسطة حتى تغطي الصلصة كل أخدود في المعكرونة ويمتص الخليط الماء.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمعكرونة بيني مغطاة بالصلصة |
| 20 | بقدونس مفروم ناعمًاالخطوة 3 | | أضف البقدونس المفروم ناعمًا إلى معكرونة البيني المغطاة بالصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا ومعكرونة بيني مغطاة بالصلصة |
| 21 | — | | قلّب مرة أخرى لتوزيع البقدونس بالتساوي في المعكرونة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمعكرونة بيني أرابياتا مع البقدونستُستخدم في الخطوة 23 |
| الوقت الإجمالي | 25 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 575kcal | |
| 18g | |
| 18g | |
| 4g | |
| 85g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 1,498mg |
طبق روماني كلاسيكي يجمع بين الحرارة والبساطة: معكرونة بيني مخططة مغطاة بصلصة طماطم حارة ومختزلة بعمق، تتعزز بالثوم والفلفل الحار المجفف. تتشبث الصلصة بأخاديد المعكرونة، ويضيف البقدونس انتعاشًا في النهاية، بينما يمنح جبن بيكورينو رومانو المبشور نكهة مالحة وحادة. نكهته قوية ومشبعة، لكنه خفيف بما يكفي ليكون مناسبًا لعشاء أيام الأسبوع.
ما ستفعلهحضّر صلصة الأرابياتا بتشويح شرائح الثوم ورقائق الفلفل الحار برفق في زيت الزيتون، ثم اسحق الطماطم البرقوقية المعلّبة مباشرة في المقلاة واترك الصلصة تغلي على نار هادئة حتى تختزل وتتكاثف بعمق. وفي أثناء اكتمال الصلصة، اطهِ معكرونة البيني حتى تصبح أقل قليلًا من درجة أل دينتي، واحتفظ ببعض ماء السلق النشوي قبل تصفيتها. أضف المعكرونة مباشرة إلى الصلصة مع رشة من ماء السلق، وقلّب المكونات بقوة فوق النار حتى تتشبث الصلصة بكل أخدود، ثم أضف البقدونس وجبن البيكورينو المبشور في النهاية.
