صلصة غنية ولامعة أساسها حبوب الفلفل الأسود المجروشة خشنًا والكراث الصغير والثوم والكريمة المزدوجة، مع نكهة يرفعها البراندي وتوازنها خردل ديجون. تمنحها ملعقتان كبيرتان من الفلفل حرارة واضحة؛ استخدم ملعقة واحدة لصلصة أخف حرارة.
2ملعقة كبيرة
2قطع
2قطع
1ملعقة كبيرة
60ml
150ml
200ml
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 2 | | 2قطع | — | — | |
| 3 | | 2قطع | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — |
ضع حبوب الفلفل الأسود على لوح التقطيع، واضغط عليها بقوة بالجانب المسطح لسكين طاهٍ ثقيلة مع تحريك السكين والضغط حتى تتكسر الحبوب إلى قطع خشنة، ثم اجمعها في وعاء صغير.
حبوب فلفل أسود · 2 ملعقة كبيرة
اقطع كل حبة كراث صغير إلى نصفين من جهة الجذر، ثم انزع القشرة الورقية.
بصل شالوت · 2 قطع
افرُم الكراث الصغير المقشّر إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين لتفكيك القشرة، ثم انزعها.
فص ثوم · 2 قطعأضف الزبدة إلى قدر موضوع على نار متوسطة.
زبدة · 1 ملعقة كبيرة
اترك الزبدة تذوب، مع تحريك القدر برفق حتى تغطي قاعدته بالتساوي.
أضف الكراث الصغير المفروم ناعمًا إلى المقلاة مع الزبدة المذابة.
حرّك الكراث الصغير باستمرار واطهه حتى يصبح طريًا وشفافًا، نحو 4 دقائق.
أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى الكراث الصغير المشوّح في المقلاة.
أضف حبوب الفلفل المجروشة إلى الكراث الصغير والثوم في المقلاة.
قلّب المكونات كلها واطهها دقيقة إضافية حتى تفوح رائحة الثوم والفلفل.
ارفع المقلاة عن النار واسكب البراندي فوق قاعدة النكهات، ثم أعدها إلى النار.
براندي · 60 mlاترك البراندي يفور ويختزل إلى نحو النصف، مع التحريك لكشط أي أجزاء ملتصقة بقاع المقلاة.
اسكب مرق اللحم البقري في قاعدة البراندي المختزلة.
مرق بقري · 150 mlاترك الخليط يصل إلى غليان هادئ ودع المرق يختزل بنحو الثلث، مع التحريك من حين لآخر.
اسكب الكريمة المزدوجة في قاعدة الصلصة المختزلة.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 200 mlأضف خردل ديجون إلى المقلاة وحرّك ليمتزج.
خردل ديجون · 1 ملعقة صغيرةاترك الصلصة تغلي برفق مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح لامعة وكثيفة بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة.
تذوّق الصلصة المختزلة، ثم تبّلها بالملح وحرّك حتى يتوزع بالتساوي.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةاسكب صلصة الفلفل الأسود الجاهزة في إبريق دافئ استعدادًا للتقديم.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ملعقة كبيرة | | ضع حبوب الفلفل الأسود على لوح التقطيع، واضغط عليها بقوة بالجانب المسطح لسكين طاهٍ ثقيلة مع تحريك السكين والضغط حتى تتكسر الحبوب إلى قطع خشنة، ثم اجمعها في وعاء صغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحبوب فلفل أسود مجروشةتُستخدم في الخطوة 11 |
| 2 | 2 قطع | | اقطع كل حبة كراث صغير إلى نصفين من جهة الجذر، ثم انزع القشرة الورقية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكراث صغير مقشّر |
| 3 | كراث صغير مقشّرالخطوة 2 | | افرُم الكراث الصغير المقشّر إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكراث صغير مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 8 |
| 4 | 2 قطع | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين لتفكيك القشرة، ثم انزعها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 5 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 4 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 10 |
| 6 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف الزبدة إلى قدر موضوع على نار متوسطة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة |
| 7 | — | | اترك الزبدة تذوب، مع تحريك القدر برفق حتى تغطي قاعدته بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة |
| 8 | كراث صغير مفروم ناعمًاالخطوة 3 | | أضف الكراث الصغير المفروم ناعمًا إلى المقلاة مع الزبدة المذابة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة وكراث صغير مفروم ناعمًا |
| 9 | — | | حرّك الكراث الصغير باستمرار واطهه حتى يصبح طريًا وشفافًا، نحو 4 دقائق.⏱ 4 دقيقةالنتيجةبصل شالوت مشوّح |
| 10 | ثوم مفرومالخطوة 5 | | أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى الكراث الصغير المشوّح في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم خشنًا وكراث صغير مشوّح |
| 11 | حبوب فلفل أسود مجروشةالخطوة 1 | | أضف حبوب الفلفل المجروشة إلى الكراث الصغير والثوم في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم خشنًا وكراث صغير مشوّح وحبوب فلفل مجروشة |
| 12 | — | | قلّب المكونات كلها واطهها دقيقة إضافية حتى تفوح رائحة الثوم والفلفل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة عطرية |
| 13 | 60 ml | | ارفع المقلاة عن النار واسكب البراندي فوق قاعدة النكهات، ثم أعدها إلى النار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة عطرية وبراندي |
| 14 | — | | اترك البراندي يفور ويختزل إلى نحو النصف، مع التحريك لكشط أي أجزاء ملتصقة بقاع المقلاة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقاعدة براندي مركزة |
| 15 | 150 ml | | اسكب مرق اللحم البقري في قاعدة البراندي المختزلة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة براندي مختزلة ومرق لحم بقري |
| 16 | — | | اترك الخليط يصل إلى غليان هادئ ودع المرق يختزل بنحو الثلث، مع التحريك من حين لآخر.⏱ 3 دقيقةالنتيجةقاعدة صلصة مختزلة |
| 17 | 200 ml | | اسكب الكريمة المزدوجة في قاعدة الصلصة المختزلة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة مختزلة وكريمة مزدوجة |
| 18 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف خردل ديجون إلى المقلاة وحرّك ليمتزج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة مختزلة وكريمة مزدوجة وخردل ديجون |
| 19 | — | | اترك الصلصة تغلي برفق مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح لامعة وكثيفة بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةصلصة فلفل أسود كثيفة |
| 20 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تذوّق الصلصة المختزلة، ثم تبّلها بالملح وحرّك حتى يتوزع بالتساوي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة فلفل أسود كثيفة وملح |
| 21 | صلصة فلفل أسود كثيفة وملحالخطوة 20 | اسكب صلصة الفلفل الأسود الجاهزة في إبريق دافئ استعدادًا للتقديم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة الفلفل الأسود | |
| الوقت الإجمالي | 19 دقيقة | ||
لا يُقدَّم بمفرده — بل يدخل في أطباق أخرى أو يُقدَّم معها. احتفظ به حتى يحين وقت استخدامه.
| عنصر غذائي | لكل 100g |
|---|---|
| 249kcal | |
| 2g | |
| 17g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 351mg |
صلصة غنية ولامعة أساسها حبوب الفلفل الأسود المجروشة خشنًا والكراث الصغير والثوم والكريمة المزدوجة، مع نكهة يرفعها البراندي وتوازنها خردل ديجون. تمنحها ملعقتان كبيرتان من الفلفل حرارة واضحة؛ استخدم ملعقة واحدة لصلصة أخف حرارة.
ما ستفعلهاسحق حبوب الفلفل الأسود وليّن الكراث الصغير المفروم والثوم في الزبدة. أضف الفلفل وقلّبه حتى تفوح رائحته، ثم اختزل البراندي والمرق، وبعد ذلك أضف الكريمة وخردل ديجون واتركهما يغليان برفق حتى تصبح الصلصة لامعة.
