دجاج فارسي مطهو ببطء في صلصة الزبادي والطماطم، مع أرز بسمتي معطّر بالزعفران والليمون والبصل المكرمل.
1ملعقة صغيرة
2,045ml
منزوعة العظام والجلد1,200g
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
3ملعقة صغيرة
120ml
400g
2قطع
4فصوص
3قطع
2قطع
3ملعقة كبيرة
60g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 2 | | 2,045ml | — | — | |
| 3 | | 1,200g | منزوعة العظام والجلد | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 3ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 2قطع | — | — | |
| 12 | | 4فصوص | — | — | |
| 13 | | 3قطع | — | — | |
| 14 | | 2قطع | — | — | |
| 15 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 16 | | 60g | — | — |
ضع خيوط الزعفران في وعاء صغير.
خيوط زعفران · 1 ملعقة صغيرة
اسكب الماء الساخن فوق خيوط الزعفران واتركها تنقع في أثناء تحضير بقية المكونات.
ماء · 3 ملعقة كبيرةاترك الزعفران منقوعًا مدة 10 دقائق على الأقل، حتى يتحول لون الماء إلى ذهبي داكن.
ضع أفخاذ الدجاج في وعاء كبير.
فخذ دجاج · 1,200 g
أضف الكركم المطحون.
كركم مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف القرفة المطحونة إلى الوعاء.
قرفة مطحونة · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الكمون المطحون إلى الوعاء.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف ملعقة صغيرة من الملح إلى الوعاء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الزبادي.
زبادي كامل الدسم سادة · 120 mlحرّك بالملعقة حتى يُغطّى كل فخذ بالزبادي المتبّل.
قلّب كل فخذ بيديك واضغط التتبيلة عليه حتى تغطي جميع الأسطح.
وزّع الأفخاذ في طبقة متساوية، وامسح أي تتبيلة متبقية على جوانب الوعاء فوقها.
ضع ورقة من الغلاف البلاستيكي مباشرة فوق سطح الوعاء.
انقل الوعاء إلى الثلاجة.
اترك الدجاج يتتبّل مدة 2 ساعة على الأقل، أو طوال الليل إذا سمح الوقت.
بينما يقترب الدجاج من إكمال التتبيل، وقبل أن يصبح جاهزًا بنحو 30 دقيقة، ضع أرز البسمتي في وعاء كبير.
أرز بسمتي · 400 gاغمر الأرز بالماء البارد.
ماء · 1,000 mlاترك الأرز منقوعًا مدة 30 دقيقة حتى تمتص الحبوب الماء وتنضج بالتساوي.
أخرج وعاء الدجاج المتبّل من الثلاجة.
اسكب الأرز المنقوع في المصفاة واتركه يتصفّى جيدًا.
قشّر البصل وتخلّص من قشوره.
بصل أصفر · 2 قطع
اقطع كل بصلة مقشّرة إلى نصفين عبر الجذر ثم قطّعها إلى أنصاف حلقات رفيعة.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين لتفكيك القشرة، ثم انزع القشور وتخلص منها.
ثوم · 4 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة بأدق قدر ممكن.
اكشط الثوم المفروم ناعمًا إلى وعاء صغير وضعه جانبًا.
ضع الطماطم على لوح التقطيع.
طماطم برقوقية · 3 قطعقطّع الطماطم إلى قطع خشنة بحجم 1 cm.
ضع حبات الليمون على لوح التقطيع.
ليمون · 2 قطعاقطع كل ليمونة إلى نصفين عرضيًا من المنتصف.
ضع أنصاف الليمون بجانب وعاء الثوم الصغير استعدادًا لعصرها.
اعصر نصفي الليمون باستخدام عصّارة الحمضيات في الوعاء الصغير مع الثوم، مع إزالة أي بذور.
اسكب الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاعدة.
زيت نباتي · 3 ملعقة كبيرة
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.
أضف شرائح البصل إلى الزيت الساخن.
اطهِ البصل مع التحريك المتكرر حتى يصبح طريًا وذهبيًا داكنًا، نحو 10 دقائق.
اسكب الثوم وعصير الليمون في المقلاة مع البصل.
قلّب الثوم وعصير الليمون مع البصل واطهِ لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحة الثوم.
اسكب الطماطم المفرومة خشنًا في القدر.
قلّب الطماطم مع قاعدة البصل واطهها حتى تبدأ بالتفكك وتتكاثف الصلصة قليلًا.
رتّب أفخاذ الدجاج المتبّلة داخل الصلصة، مع هزّها لإعادة أي تتبيلة زائدة إلى الوعاء.
اسكب ثلثي ماء الزعفران فوق الدجاج، واحتفظ بالباقي للأرز.
أضف الماء إلى المقلاة لتخفيف الصلصة.
ماء · 250 mlتبّل محتويات المقلاة بالملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةحرّك المكونات كلها برفق لتوزيع التتبيل.
ضع غطاء المقلاة في مكانه.
خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة واترك الدجاج يطهى على نار هادئة مع تغطية المقلاة مدة 40 دقيقة حتى ينضج تمامًا وتصبح الصلصة غنية. تحقّق من أن درجة حرارة أسمك قطعة تبلغ 74 °C باستخدام مقياس حرارة.
اسكب الماء في قدر كبير.
ماء · 750 ml
أضف رشة سخية من الملح إلى الماء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاترك الماء يغلي بقوة على نار عالية.
أضف الأرز المنقوع والمصفّى إلى الماء المملّح المغلي.
اسلق الأرز من دون غطاء مع تقليبه مرة واحدة مدة 6 دقائق، حتى تلين الحبوب من الخارج قليلًا وتظل متماسكة من الداخل.
اسكب الأرز في المصفاة واترك الماء كله يتصفّى.
أضف الزبدة إلى قدر متوسط الحجم.
زبدة · 60 g
ضع القدر على نار منخفضة وأذب الزبدة حتى تتكوّن رغوة ثم تهدأ.
انقل الأرز المسلوق جزئيًا والمصفّى إلى الزبدة المذابة بالملعقة، وشكّله على هيئة هرم منخفض، ثم اسكب بقية ماء الزعفران فوقه برفق.
استخدم مقبض الملعقة الخشبية لعمل 5 أو 6 ثقوب في الأرز حتى تصل إلى قاع القدر، للسماح بخروج البخار.
ضع الغطاء بإحكام على القدر الصغير.
اطهِ الأرز على أدنى حرارة ممكنة مدة 30 دقيقة من دون رفع الغطاء، حتى يصبح مفلفلًا تمامًا وتتكوّن قشرة تهديغ ذهبية في قاع القدر.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 ملعقة صغيرة | | ضع خيوط الزعفران في وعاء صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخيوط زعفران |
| 2 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب الماء الساخن فوق خيوط الزعفران واتركها تنقع في أثناء تحضير بقية المكونات.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخيوط زعفران وماء |
| 3 | — | | اترك الزعفران منقوعًا مدة 10 دقائق على الأقل، حتى يتحول لون الماء إلى ذهبي داكن.⏱ 10 دقيقةالنتيجةماء منقوع بالزعفرانتُستخدم في الخطوة 42 |
| 4 | 1,200 g | | ضع أفخاذ الدجاج في وعاء كبير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفخذ دجاج |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفخذ دجاج وكركم مطحون |
| 6 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف القرفة المطحونة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفخذ دجاج وكركم مطحون وقرفة مطحونة |
| 7 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفخذ دجاج وكركم مطحون وقرفة مطحونة وكمون مطحون |
| 8 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفخذ دجاج وكركم مطحون وقرفة مطحونة وكمون مطحون وفلفل أسود مطحون |
| 9 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفخذ دجاج وكركم مطحون وقرفة مطحونة وكمون مطحون وفلفل أسود مطحون وملح |
| 10 | 120 ml | | أضف الزبادي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفخذ دجاج وكركم مطحون وقرفة مطحونة وكمون مطحون وفلفل أسود مطحون وملح وزبادي طبيعي كامل الدسم |
| 11 | — | | حرّك بالملعقة حتى يُغطّى كل فخذ بالزبادي المتبّل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتتبيلة زبادي متبلة |
| 12 | — | | قلّب كل فخذ بيديك واضغط التتبيلة عليه حتى تغطي جميع الأسطح.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج متبّلة |
| 13 | — | | وزّع الأفخاذ في طبقة متساوية، وامسح أي تتبيلة متبقية على جوانب الوعاء فوقها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل |
| 14 | — | | ضع ورقة من الغلاف البلاستيكي مباشرة فوق سطح الوعاء.⏱ 15 ثانية |
| 15 | — | | انقل الوعاء إلى الثلاجة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل |
| 16 | — | | اترك الدجاج يتتبّل مدة 2 ساعة على الأقل، أو طوال الليل إذا سمح الوقت.⏱ 2 ساعةالنتيجةدجاج متبّل بالزبادي |
| 17 | 400 g | | بينما يقترب الدجاج من إكمال التتبيل، وقبل أن يصبح جاهزًا بنحو 30 دقيقة، ضع أرز البسمتي في وعاء كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز بسمتي |
| 18 | 1,000 ml | | اغمر الأرز بالماء البارد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز بسمتي وماء |
| 19 | — | | اترك الأرز منقوعًا مدة 30 دقيقة حتى تمتص الحبوب الماء وتنضج بالتساوي.⏱ 30 دقيقةالنتيجةأرز بسمتي منقوعتُستخدم في الخطوة 21 |
| 20 | — | | أخرج وعاء الدجاج المتبّل من الثلاجة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل بالزباديتُستخدم في الخطوة 41 |
| 21 | أرز بسمتي منقوعالخطوة 19 | | اسكب الأرز المنقوع في المصفاة واتركه يتصفّى جيدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأرز منقوع ومصفّىتُستخدم في الخطوة 52 |
| 22 | 2 قطع | | قشّر البصل وتخلّص من قشوره.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 23 | بصل مقشّرالخطوة 22 | | اقطع كل بصلة مقشّرة إلى نصفين عبر الجذر ثم قطّعها إلى أنصاف حلقات رفيعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل مقطّع إلى شرائح رقيقةتُستخدم في الخطوة 35 |
| 24 | 4 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين لتفكيك القشرة، ثم انزع القشور وتخلص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 25 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 24 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة بأدق قدر ممكن.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 26 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 25 | | اكشط الثوم المفروم ناعمًا إلى وعاء صغير وضعه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 27 | 3 قطع | | ضع الطماطم على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية |
| 28 | طماطم برقوقيةالخطوة 27 | | قطّع الطماطم إلى قطع خشنة بحجم 1 cm.⏱ 45 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومةتُستخدم في الخطوة 39 |
| 29 | 2 قطع | | ضع حبات الليمون على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةليمون |
| 30 | ليمونالخطوة 29 | | اقطع كل ليمونة إلى نصفين عرضيًا من المنتصف.⏱ 20 ثانيةالنتيجةليمون مقطّع إلى نصفين |
| 31 | ليمون مقطّع إلى نصفينالخطوة 30 | | ضع أنصاف الليمون بجانب وعاء الثوم الصغير استعدادًا لعصرها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنصفا ليمونة وثوم مفروم ناعمًا |
| 32 | — | | اعصر نصفي الليمون باستخدام عصّارة الحمضيات في الوعاء الصغير مع الثوم، مع إزالة أي بذور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعصير ليمون أصفرتُستخدم في الخطوة 37 |
| 33 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاعدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 34 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 35 | بصل مقطّع إلى شرائح رقيقةالخطوة 23 | | أضف شرائح البصل إلى الزيت الساخن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 36 | — | | اطهِ البصل مع التحريك المتكرر حتى يصبح طريًا وذهبيًا داكنًا، نحو 10 دقائق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةبصل طري ذهبي اللون |
| 37 | عصير ليمون أصفرالخطوة 32 | | اسكب الثوم وعصير الليمون في المقلاة مع البصل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل طري ذهبي اللون وعصير ليمون |
| 38 | — | | قلّب الثوم وعصير الليمون مع البصل واطهِ لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحة الثوم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل معطّر بالتوابل |
| 39 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 28 | | اسكب الطماطم المفرومة خشنًا في القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل معطّر بالتوابل وطماطم برقوقية مفرومة خشنًا |
| 40 | — | | قلّب الطماطم مع قاعدة البصل واطهها حتى تبدأ بالتفكك وتتكاثف الصلصة قليلًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةصلصة طماطم وبصل مختزلة |
| 41 | دجاج متبّل بالزباديالخطوة 20 | | رتّب أفخاذ الدجاج المتبّلة داخل الصلصة، مع هزّها لإعادة أي تتبيلة زائدة إلى الوعاء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل بالزبادي وصلصة طماطم وبصل مختزلة |
| 42 | ماء منقوع بالزعفرانالخطوة 3 | | اسكب ثلثي ماء الزعفران فوق الدجاج، واحتفظ بالباقي للأرز.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء زعفران ودجاج متبّل بالزبادي وصلصة طماطم وبصل مختزلة |
| 43 | 250 ml | | أضف الماء إلى المقلاة لتخفيف الصلصة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء زعفران ودجاج متبّل بالزبادي وصلصة طماطم وبصل مختزلة وماء |
| 44 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل محتويات المقلاة بالملح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء زعفران ودجاج متبّل بالزبادي وصلصة طماطم وبصل مختزلة وماء وملح |
| 45 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء زعفران ودجاج متبّل بالزبادي وصلصة طماطم وبصل مختزلة وماء وملح وفلفل أسود مطحون |
| 46 | — | | حرّك المكونات كلها برفق لتوزيع التتبيل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل ومغطى بالصلصة |
| 47 | — | | ضع غطاء المقلاة في مكانه.⏱ 15 ثانية |
| 48 | — | | خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة واترك الدجاج يطهى على نار هادئة مع تغطية المقلاة مدة 40 دقيقة حتى ينضج تمامًا وتصبح الصلصة غنية. تحقّق من أن درجة حرارة أسمك قطعة تبلغ 74 °C باستخدام مقياس حرارة.⏱ 40 دقيقةالنتيجةدجاج بالزعفران مطهو ببطءتُستخدم في الخطوة 62 |
| 49 | 750 ml | | اسكب الماء في قدر كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 50 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف رشة سخية من الملح إلى الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء وملح |
| 51 | — | | اترك الماء يغلي بقوة على نار عالية.⏱ 5 دقيقةالنتيجةماء مملح |
| 52 | أرز منقوع ومصفّىالخطوة 21 | | أضف الأرز المنقوع والمصفّى إلى الماء المملّح المغلي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأرز منقوع ومصفّى وماء مملّح |
| 53 | — | | اسلق الأرز من دون غطاء مع تقليبه مرة واحدة مدة 6 دقائق، حتى تلين الحبوب من الخارج قليلًا وتظل متماسكة من الداخل.⏱ 6 دقيقةالنتيجةأرز مسلوق جزئيًا |
| 54 | أرز مسلوق جزئيًاالخطوة 53 | | اسكب الأرز في المصفاة واترك الماء كله يتصفّى.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأرز مسلوق جزئيًا ومصفّىتُستخدم في الخطوة 57 |
| 55 | 60 g | | أضف الزبدة إلى قدر متوسط الحجم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة |
| 56 | — | | ضع القدر على نار منخفضة وأذب الزبدة حتى تتكوّن رغوة ثم تهدأ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 57 | ماء منقوع بالزعفرانالخطوة 3 | | انقل الأرز المسلوق جزئيًا والمصفّى إلى الزبدة المذابة بالملعقة، وشكّله على هيئة هرم منخفض، ثم اسكب بقية ماء الزعفران فوقه برفق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأرز زعفران بالزبدة |
| أرز مسلوق جزئيًا ومصفّىالخطوة 54 | |||
| 58 | — | | استخدم مقبض الملعقة الخشبية لعمل 5 أو 6 ثقوب في الأرز حتى تصل إلى قاع القدر، للسماح بخروج البخار.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأرز مثقوب للسماح بخروج البخار |
| 59 | — | | ضع الغطاء بإحكام على القدر الصغير.⏱ 15 ثانية |
| 60 | — | | اطهِ الأرز على أدنى حرارة ممكنة مدة 30 دقيقة من دون رفع الغطاء، حتى يصبح مفلفلًا تمامًا وتتكوّن قشرة تهديغ ذهبية في قاع القدر.⏱ 30 دقيقةالنتيجةأرز مطهو على البخار بالزعفران مع قشرة ذهبية |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 49 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 783kcal | |
| 65g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 45g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1,615mg |
دجاج فارسي مطهو ببطء في صلصة الزبادي والطماطم، مع أرز بسمتي معطّر بالزعفران والليمون والبصل المكرمل.
ما ستفعلهتبّل أفخاذ الدجاج بالزبادي المتبّل مدة ساعتين على الأقل، وانقع أرز البسمتي خلال آخر 30 دقيقة من مدة التتبيل، ثم اطهِ الدجاج ببطء في صلصة الطماطم والليمون المعززة بالزعفران. وفي أثناء طهي الدجاج، اسلق الأرز جزئيًا ثم أكمل طهيه بالزبدة والزعفران على نار هادئة لتتكوّن قشرة ذهبية في قاع القدر. يكتمل الطبقان في الوقت نفسه تقريبًا.
