دجاج بيروفي مشوي مع صلصة خضراء كريمية من فلفل الهالابينو والكزبرة الطازجة ومعجون آخي أماريو والليمون الأخضر، وتُستكمل نكهته بالبابريكا المدخنة والأوريغانو.
6فصوص
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
3ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
4ملعقة كبيرة
1,600g
2قطع
60g
120ml
60ml
2قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6فصوص | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 1,600g | — | — | |
| 11 | | 2قطع | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 120ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | 1ملعقة كبيرة | — | — | ||
| 16 | | 2قطع | — | — |
ضع 4 من فصوص الثوم في الوعاء الصغير.
ثوم · 4 فصوص
باستخدام الجانب المسطح من السكين، اضغط على كل فص ثوم لتشقّ قشرته وانزعها، ثم تخلّص من القشور.
أضف مقدار الكمون المطحون إلى الوعاء مع الثوم.
كمون مطحون · 2 ملعقة صغيرةأضف البابريكا المدخنة إلى الوعاء.
بابريكا مدخنة · 1 ملعقة صغيرةأضف الأوريغانو المجفف إلى الوعاء.
أوريغانو مجفف · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى الوعاء.
ملح · 2 ملعقة صغيرةاسكب صلصة الصويا في الوعاء.
صلصة الصويا · 3 ملعقة كبيرةأضف خل النبيذ الأبيض إلى الوعاء.
خل نبيذ أبيض · 2 ملعقة كبيرةاسكب زيت الزيتون بخفة في الوعاء.
زيت زيتون بكر ممتاز · 3 ملعقة كبيرةباستخدام الجانب المسطح من السكين، اسحق فصوص الثوم المقشّرة على جانب الوعاء، ثم حرّك المكونات بقوة حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
ضع الدجاجة الكاملة في صينية الشواء بحيث يكون الصدر إلى الأعلى.
دجاجة كاملة · 1,600 g
وزّع معجون تتبيلة الثوم بالملعقة على الدجاجة كلها، وأدخل جزءًا منه بأصابعك تحت جلد الصدر وداخل التجويف وعلى السطح الخارجي بالكامل.
مدّ الغلاف البلاستيكي بإحكام فوق صينية الشواء لإغلاقها.
أدخل الصينية المغطاة إلى الثلاجة.
اترك الدجاجة تتبّل مدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل، حتى يتغلغل المعجون بعمق في اللحم.
أخرج صينية الشواء من الثلاجة.
اضبط الفرن على 220 °C واتركه حتى يبلغ درجة الحرارة المطلوبة تمامًا.
انزع الغلاف البلاستيكي عن صينية الشواء وتخلّص منه.
أدخل صينية الشواء إلى الفرن.
اشوِ الدجاجة حتى يصبح الجلد مكرملًا بعمق ويخرج العصير صافيًا عند ثقب الفخذ في أسمك نقطة فيه، أي نحو 75 دقيقة. تحقّق من أن درجة حرارة أسمك جزء تبلغ 74 °C باستخدام مقياس حرارة.
ارتدِ قفازات الفرن وأخرج صينية الشواء من الفرن، ثم ضعها على سطح مقاوم للحرارة.
اترك الدجاجة ترتاح من دون غطاء في الصينية مدة 15 دقيقة حتى تتوزع العصارة في اللحم.
ضع حبات الهالابينو الكاملة في وعاء الخلاط.
فلفل هالبينو حار · 2 قطع
أضف الكزبرة الطازجة إلى الخلاط، بسيقانها وأوراقها.
كزبرة خضراء طازجة · 60 gقشّر فصوص الثوم المتبقية وضعها في الخلاط.
ثوم · 2 فصوصأضف المايونيز إلى الخلاط بالملعقة.
مايونيز · 120 mlأضف الكريمة الحامضة إلى الخلاط.
كريمة حامضة · 60 mlأضف معجون آخي أماريو إلى الخلاط بالملعقة.
أضف زيت الزيتون المتبقي إلى الخلاط.
زيت زيتون بكر ممتاز · 1 ملعقة كبيرةاقطع حبتي الليمون الأخضر إلى نصفين واعصرهما مباشرة في الخلاط.
ليمون أخضر · 2 قطع
اخلط المكونات كلها على سرعة عالية حتى تصبح الصلصة ناعمة تمامًا وخضراء زاهية، مع كشط الجوانب مرة واحدة عند الحاجة.
اسكب الصلصة الخضراء في وعاء صغير واتركها جانبًا حتى يحين وقت التقديم.
قطّع الدجاجة إلى أجزاء — الأرجل والأفخاذ وقطع الصدر — بحركات واثقة باستخدام سكين التقطيع.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 فصوص | | ضع 4 من فصوص الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم |
| 2 | — | | باستخدام الجانب المسطح من السكين، اضغط على كل فص ثوم لتشقّ قشرته وانزعها، ثم تخلّص من القشور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفص ثوم مقشّر |
| 3 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف مقدار الكمون المطحون إلى الوعاء مع الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم مقشّر وكمون مطحون |
| 4 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا المدخنة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم مقشّر وكمون مطحون وبابريكا مدخنة |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الأوريغانو المجفف إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم مقشّر وكمون مطحون وبابريكا مدخنة وأوريغانو مجفف |
| 6 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم مقشّر وكمون مطحون وبابريكا مدخنة وأوريغانو مجفف وفلفل أسود مطحون |
| 7 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم مقشّر وكمون مطحون وبابريكا مدخنة وأوريغانو مجفف وفلفل أسود مطحون وملح |
| 8 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب صلصة الصويا في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم مقشّر وكمون مطحون وبابريكا مدخنة وأوريغانو مجفف وفلفل أسود مطحون وملح وصلصة صويا |
| 9 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف خل النبيذ الأبيض إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم مقشّر وكمون مطحون وبابريكا مدخنة وأوريغانو مجفف وفلفل أسود مطحون وملح وصلصة صويا وخل نبيذ أبيض |
| 10 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون بخفة في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم مقشّر وكمون مطحون وبابريكا مدخنة وأوريغانو مجفف وفلفل أسود مطحون وملح وصلصة صويا وخل نبيذ أبيض وزيت زيتون بكر ممتاز |
| 11 | — | | باستخدام الجانب المسطح من السكين، اسحق فصوص الثوم المقشّرة على جانب الوعاء، ثم حرّك المكونات بقوة حتى تتكوّن عجينة متماسكة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمعجون تتبيلة بالثومتُستخدم في الخطوة 13 |
| 12 | 1,600 g | | ضع الدجاجة الكاملة في صينية الشواء بحيث يكون الصدر إلى الأعلى.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاجة كاملة |
| 13 | معجون تتبيلة بالثومالخطوة 11 | | وزّع معجون تتبيلة الثوم بالملعقة على الدجاجة كلها، وأدخل جزءًا منه بأصابعك تحت جلد الصدر وداخل التجويف وعلى السطح الخارجي بالكامل.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةدجاجة كاملة متبّلة |
| 14 | — | | مدّ الغلاف البلاستيكي بإحكام فوق صينية الشواء لإغلاقها.⏱ 10 ثانية |
| 15 | — | | أدخل الصينية المغطاة إلى الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاجة كاملة متبّلة |
| 16 | — | | اترك الدجاجة تتبّل مدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل، حتى يتغلغل المعجون بعمق في اللحم.⏱ 8 ساعةالنتيجةدجاجة كاملة متبّلة جيدًا |
| 17 | — | | أخرج صينية الشواء من الثلاجة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاجة كاملة متبّلة جيدًا |
| 18 | — | | اضبط الفرن على 220 °C واتركه حتى يبلغ درجة الحرارة المطلوبة تمامًا.⏱ 15 دقيقة |
| 19 | — | | انزع الغلاف البلاستيكي عن صينية الشواء وتخلّص منه.⏱ 10 ثانية |
| 20 | — | | أدخل صينية الشواء إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاجة كاملة متبّلة جيدًا |
| 21 | — | | اشوِ الدجاجة حتى يصبح الجلد مكرملًا بعمق ويخرج العصير صافيًا عند ثقب الفخذ في أسمك نقطة فيه، أي نحو 75 دقيقة. تحقّق من أن درجة حرارة أسمك جزء تبلغ 74 °C باستخدام مقياس حرارة.⏱ 1 ساعة 15 دقيقةالنتيجةدجاج مشوي |
| 22 | — | | ارتدِ قفازات الفرن وأخرج صينية الشواء من الفرن، ثم ضعها على سطح مقاوم للحرارة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج مشوي |
| 23 | — | | اترك الدجاجة ترتاح من دون غطاء في الصينية مدة 15 دقيقة حتى تتوزع العصارة في اللحم.⏱ 15 دقيقةالنتيجةدجاج مشوي مُراح |
| 24 | 2 قطع | | ضع حبات الهالابينو الكاملة في وعاء الخلاط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل هالبينو حار |
| 25 | 60 g | | أضف الكزبرة الطازجة إلى الخلاط، بسيقانها وأوراقها.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل هالابينو وكزبرة طازجة |
| 26 | 2 فصوص | | قشّر فصوص الثوم المتبقية وضعها في الخلاط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل هالابينو وكزبرة طازجة وثوم |
| 27 | 120 ml | | أضف المايونيز إلى الخلاط بالملعقة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل هالابينو وكزبرة طازجة وثوم ومايونيز |
| 28 | 60 ml | | أضف الكريمة الحامضة إلى الخلاط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل هالابينو وكزبرة طازجة وثوم ومايونيز وكريمة حامضة |
| 29 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف معجون آخي أماريو إلى الخلاط بالملعقة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل هالابينو وكزبرة طازجة وثوم ومايونيز وكريمة حامضة ومعجون آخي أماريو |
| 30 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف زيت الزيتون المتبقي إلى الخلاط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل هالابينو وكزبرة طازجة وثوم ومايونيز وكريمة حامضة ومعجون آخي أماريو وزيت زيتون بكر ممتاز |
| 31 | 2 قطع | | اقطع حبتي الليمون الأخضر إلى نصفين واعصرهما مباشرة في الخلاط.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل هالابينو وكزبرة طازجة وثوم ومايونيز وكريمة حامضة ومعجون آخي أماريو وزيت زيتون بكر ممتاز وليمون أخضر |
| 32 | — | | اخلط المكونات كلها على سرعة عالية حتى تصبح الصلصة ناعمة تمامًا وخضراء زاهية، مع كشط الجوانب مرة واحدة عند الحاجة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةصلصة خضراء |
| 33 | صلصة خضراءالخطوة 32 | | اسكب الصلصة الخضراء في وعاء صغير واتركها جانبًا حتى يحين وقت التقديم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة خضراءتُستخدم في الخطوة 35 |
| 34 | — | | قطّع الدجاجة إلى أجزاء — الأرجل والأفخاذ وقطع الصدر — بحركات واثقة باستخدام سكين التقطيع.⏱ 2 دقيقةالنتيجةدجاج مشوي ومُراح ومقطّع |
| الوقت الإجمالي | 9 ساعة 39 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,057kcal | |
| 68g | |
| 78g | |
| 18g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2,345mg |
دجاج بيروفي مشوي مع صلصة خضراء كريمية من فلفل الهالابينو والكزبرة الطازجة ومعجون آخي أماريو والليمون الأخضر، وتُستكمل نكهته بالبابريكا المدخنة والأوريغانو.
ما ستفعلهحضّر معجونًا من الثوم والتوابل، وغطِّ الدجاجة الكاملة به جيدًا، ثم اتركها تتبّل طوال الليل في الثلاجة. بعد ذلك اشوِ الدجاجة حتى يصبح الجلد مكرملًا بعمق ويخرج العصير صافيًا، واتركها ترتاح، ثم اخلط صلصة خضراء زاهية من الهالابينو والكزبرة والثوم والمايونيز ومعجون آخي أماريو. أخيرًا قطّع الدجاجة وقدّمها مع الصلصة.
