مرق فو عطري من عظام نخاع البقر وذيل الثور المطهوين على نار هادئة، يُقدّم مع نودلز الأرز والبصل الأخضر الطازج.
1,000g
6,000ml
80g
2قطع
6قطع
2قطع
4قطع
1ملعقة صغيرة
1ملعقة كبيرة
20g
45ml
2ملعقة صغيرة
400g
300g
1قطعة
4قطع
2قطع
2قطع
20g
30g
200g
60ml
30ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | 500g | — | — | ||
| 3 | | 6,000ml | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 6قطع | — | — | |
| 7 | | 2قطع | — | — | |
| 8 | | 4قطع | — | — | |
| 9 | 2قطع | — | — | ||
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 1قطعة | — | — | |
| 18 | | 4قطع | — | — | |
| 19 | | 2قطع | — | — | |
| 20 | | 2قطع | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — | |
| 22 | | 30g | — | — | |
| 23 | | 200g | — | — | |
| 24 | | 60ml | — | — | |
| 25 | | 30ml | — | — |
ضع عظام نخاع البقر في قدر المرق الكبير.
عظام بقري غنية بالنخاع · 1,000 g
أضف ذيل البقر إلى قدر المرق بجانب عظام النخاع.
اسكب الماء البارد فوق العظام حتى يغمرها تمامًا.
ماء · 3,000 mlاترك الماء يصل إلى غليان قوي على نار عالية، واسلق العظام سلقًا أوليًا مدة 10 دقائق؛ وخلال ذلك سترتفع رغوة رمادية إلى السطح.
انقل العظام إلى المصفاة لتصفيتها، وتخلّص من ماء السلق العكر.
اشطف كل عظمة تحت ماء جارٍ بارد، وافرك أي بقايا رمادية لإزالتها، ثم اترك العظام تتصفّى في المصفاة.
سخّن الفرن إلى 240 °C.
اكشط قشرة الزنجبيل بظهر السكين.
زنجبيل طازج · 80 g
اقطع الزنجبيل المقشّر إلى نصفين بالطول.
ضع قطع الزنجبيل المقطّعة إلى نصفين على صينية الخَبز.
قشّر البصل الأصفر وتخلّص من القشور الورقية.
بصل أصفر · 2 قطعاقطع كل بصلة صفراء مقشّرة إلى نصفين من جهة الجذر.
ضع أنصاف البصل على صينية الخَبز بجانب الزنجبيل، بحيث يكون الجانب المقطوع إلى الأسفل.
أدخل الصينية إلى الفرن واشوِ المكونات مدة 20 دقيقة حتى تصبح الأسطح المقطوعة للبصل والزنجبيل متفحّمة بعمق وتفوح رائحتها.
ارتدِ قفازات الفرن وأخرج الصينية من الفرن وضعها جانبًا.
أضف اليانسون النجمي إلى مقلاة صغيرة باردة وجافة.
يانسون نجمي · 6 قطع
أضف أعواد القرفة إلى المقلاة مع اليانسون النجمي.
عود قرفة · 2 قطعأضف القرنفل إلى المقلاة.
قرنفل · 4 قطعأضف حبات الهيل الأسود إلى المقلاة.
أضف بذور الشمر إلى القدر.
بذور شمر · 1 ملعقة صغيرةأضف بذور الكزبرة إلى المقلاة.
بذور كزبرة · 1 ملعقة كبيرةضع المقلاة على نار متوسطة وحمّص التوابل كلها معًا مع التحريك المستمر نحو 2 دقيقة حتى تفوح رائحتها بقوة وتبدأ بإطلاق الدخان؛ لا تدعها تحترق.
أعد العظام المسلوقة سلقًا أوليًا والمشطوفة إلى قدر المرق الكبير.
اسكب ماءً باردًا ونظيفًا في قدر المرق حتى يغمر العظام بوفرة.
ماء · 3,000 mlأضف البصل والزنجبيل المتفحّمين إلى قدر المرق.
أضف التوابل المحمّصة إلى قدر المرق.
أضف السكر الصخري إلى قدر المرق.
سكر صخري · 20 gاسكب صلصة السمك في قدر المرق.
صلصة سمك · 45 mlأضف الملح إلى قدر المرق.
ملح · 2 ملعقة صغيرةاترك قدر المرق يصل إلى غليان كامل على نار عالية، وأزل أي رغوة جديدة ترتفع إلى السطح.
خفّض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة واترك المرق يغلي برفق من دون غطاء مدة 4 ساعات، مع إزالة الرغوة عن السطح من حين لآخر، حتى يصبح غنيًا وعطريًا بعمق.
ضع مصفاة دقيقة فوق وعاء كبير مقاوم للحرارة، واغرف المرق كله عبرها مع الضغط برفق على المواد الصلبة، ثم تخلّص من العظام والمكونات العطرية المستهلكة.
ضع نودلز الأرز المسطحة المجففة في الوعاء الكبير، واغمرها بالماء البارد واتركها منقوعة مدة 30 دقيقة حتى تلين ويصبح لونها أبيض.
نودلز أرز مسطحة مجففة · 400 g
انقل النودلز المنقوعة إلى المصفاة واتركها تتصفّى جيدًا.
باستخدام أحدّ سكاكينك، قطّع لحم الخاصرة البقري إلى أرفع شرائح ممكنة عكس اتجاه الألياف؛ جمّده مدة 20 دقيقة مسبقًا إذا كان تقطيعه إلى شرائح رفيعة صعبًا.
لحم سيرلوين بقري · 300 gانقل شرائح اللحم البقري إلى طبق واتركها جانبًا.
قشّر البصل الأبيض وتخلّص من قشرته الخارجية.
بصل أبيض · 1 قطعةقطّع البصل الأبيض المقشّر إلى أرفع حلقات ممكنة.
انقل حلقات البصل الأبيض إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.
أزل أطراف الجذور وأي قمم غير منتظمة من البصل الأخضر.
بصل أخضر · 4 قطعأزل الطبقة الخارجية القاسية من كل عود بصل أخضر.
قطّع أعواد البصل الأخضر المقشّرة والمقلّمة إلى شرائح رفيعة بشكل مائل.
انقل البصل الأخضر المقطّع إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
قطّع فلفل عين الطائر الأحمر الحار إلى حلقات رفيعة.
فلفل عين العصفور الأحمر الحار · 2 قطعانقل شرائح الفلفل الحار إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.
اقطع كل حبة ليمون أخضر إلى نصفين عرضيًا على لوح تقطيع نظيف.
ليمون أخضر · 2 قطعانقل أنصاف الليمون الأخضر إلى طبق صغير واتركها جانبًا للتقديم.
أعد مرق الفو الصافي إلى قدر المرق الكبير.
اترك المرق يصل إلى غليان قوي ومتدحرج؛ يجب أن يغلي بقوة قبل غرفه، لأنه سيطهو اللحم البقري النيئ في الأوعية.
وزّع النودلز المصفّاة بالتساوي بين أوعية الحساء.
رتّب شرائح اللحم البقري النيئ الرقيقة جدًا فوق النودلز في كل وعاء.
انثر حلقات البصل الأبيض فوق اللحم في كل وعاء.
انثر شرائح البصل الأخضر فوق اللحم في كل وعاء.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | ضع عظام نخاع البقر في قدر المرق الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعظام نخاع البقر |
| 2 | 500 g | | أضف ذيل البقر إلى قدر المرق بجانب عظام النخاع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعظام نخاع البقر وذيل البقر |
| 3 | 3,000 ml | | اسكب الماء البارد فوق العظام حتى يغمرها تمامًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعظام نخاع البقر وذيل البقر وماء |
| 4 | — | | اترك الماء يصل إلى غليان قوي على نار عالية، واسلق العظام سلقًا أوليًا مدة 10 دقائق؛ وخلال ذلك سترتفع رغوة رمادية إلى السطح.⏱ 10 دقيقةالنتيجةعظام وذيل بقر مسلوقان سلقًا أوليًا |
| 5 | عظام وذيل بقر مسلوقان سلقًا أوليًاالخطوة 4 | | انقل العظام إلى المصفاة لتصفيتها، وتخلّص من ماء السلق العكر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعظام وذيل بقر مسلوقان سلقًا أوليًا |
| 6 | — | | اشطف كل عظمة تحت ماء جارٍ بارد، وافرك أي بقايا رمادية لإزالتها، ثم اترك العظام تتصفّى في المصفاة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعظام وذيل بقر مسلوقة سلقًا أوليًا ومشطوفةتُستخدم في الخطوة 23 |
| 7 | — | | سخّن الفرن إلى 240 °C.⏱ 10 دقيقة |
| 8 | 80 g | | اكشط قشرة الزنجبيل بظهر السكين.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 9 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 8 | | اقطع الزنجبيل المقشّر إلى نصفين بالطول.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر ومقطّع إلى أنصاف |
| 10 | زنجبيل مقشّر ومقطّع إلى أنصافالخطوة 9 | | ضع قطع الزنجبيل المقطّعة إلى نصفين على صينية الخَبز.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر ومقطّع إلى أنصاف |
| 11 | 2 قطع | | قشّر البصل الأصفر وتخلّص من القشور الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 12 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 11 | | اقطع كل بصلة صفراء مقشّرة إلى نصفين من جهة الجذر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل |
| 13 | أنصاف بصلالخطوة 12 | | ضع أنصاف البصل على صينية الخَبز بجانب الزنجبيل، بحيث يكون الجانب المقطوع إلى الأسفل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى أنصاف وزنجبيل مقشّر ومقطّع إلى أنصاف |
| 14 | — | | أدخل الصينية إلى الفرن واشوِ المكونات مدة 20 دقيقة حتى تصبح الأسطح المقطوعة للبصل والزنجبيل متفحّمة بعمق وتفوح رائحتها.⏱ 20 دقيقةالنتيجةبصل مقطّع إلى أنصاف وزنجبيل مقشّر ومقطّع إلى أنصاف |
| 15 | — | | ارتدِ قفازات الفرن وأخرج الصينية من الفرن وضعها جانبًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى أنصاف وزنجبيل مقشّر ومقطّع إلى أنصافتُستخدم في الخطوة 25 |
| 16 | 6 قطع | | أضف اليانسون النجمي إلى مقلاة صغيرة باردة وجافة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةيانسون نجمي |
| 17 | 2 قطع | | أضف أعواد القرفة إلى المقلاة مع اليانسون النجمي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةيانسون نجمي وعود قرفة |
| 18 | 4 قطع | | أضف القرنفل إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةيانسون نجمي وعود قرفة وقرنفل |
| 19 | 2 قطع | | أضف حبات الهيل الأسود إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةيانسون نجمي وعود قرفة وقرنفل وحبات هيل أسود |
| 20 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الشمر إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةيانسون نجمي وعود قرفة وقرنفل وحبات هيل أسود وبذور شمر |
| 21 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف بذور الكزبرة إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةيانسون نجمي وعود قرفة وقرنفل وحبات هيل أسود وبذور شمر وبذور كزبرة |
| 22 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة وحمّص التوابل كلها معًا مع التحريك المستمر نحو 2 دقيقة حتى تفوح رائحتها بقوة وتبدأ بإطلاق الدخان؛ لا تدعها تحترق.⏱ 2 دقيقةالنتيجةتوابل كاملة محمّصةتُستخدم في الخطوة 26 |
| 23 | عظام وذيل بقر مسلوقة سلقًا أوليًا ومشطوفةالخطوة 6 | | أعد العظام المسلوقة سلقًا أوليًا والمشطوفة إلى قدر المرق الكبير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعظام وذيل بقر مسلوقة سلقًا أوليًا ومشطوفة |
| 24 | 3,000 ml | | اسكب ماءً باردًا ونظيفًا في قدر المرق حتى يغمر العظام بوفرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعظام وذيل بقر مسلوقة سلقًا أوليًا ومشطوفة وماء |
| 25 | بصل مقطّع إلى أنصاف وزنجبيل مقشّر ومقطّع إلى أنصافالخطوة 15 | | أضف البصل والزنجبيل المتفحّمين إلى قدر المرق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى أنصاف وزنجبيل مقشّر ومقطّع إلى أنصاف وعظام وذيل بقر مسلوقة سلقًا أوليًا ومشطوفة وماء |
| 26 | توابل كاملة محمّصةالخطوة 22 | | أضف التوابل المحمّصة إلى قدر المرق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةتوابل كاملة محمّصة وبصل مقطّع إلى أنصاف وزنجبيل مقشّر ومقطّع إلى أنصاف وعظام وذيل بقر مسلوقة سلقًا أوليًا ومشطوفة وماء |
| 27 | 20 g | | أضف السكر الصخري إلى قدر المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتوابل كاملة محمّصة وبصل مقطّع إلى أنصاف وزنجبيل مقشّر ومقطّع إلى أنصاف وعظام وذيل بقر مسلوقة سلقًا أوليًا ومشطوفة وماء وسكر صخري |
| 28 | 45 ml | | اسكب صلصة السمك في قدر المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتوابل كاملة محمّصة وبصل مقطّع إلى أنصاف وزنجبيل مقشّر ومقطّع إلى أنصاف وعظام وذيل بقر مسلوقة سلقًا أوليًا ومشطوفة وماء وسكر صخري وصلصة سمك |
| 29 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى قدر المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتوابل كاملة محمّصة وبصل مقطّع إلى أنصاف وزنجبيل مقشّر ومقطّع إلى أنصاف وعظام وذيل بقر مسلوقة سلقًا أوليًا ومشطوفة وماء وسكر صخري وصلصة سمك وملح |
| 30 | — | | اترك قدر المرق يصل إلى غليان كامل على نار عالية، وأزل أي رغوة جديدة ترتفع إلى السطح.⏱ 10 دقيقةالنتيجةمرق فو |
| 31 | — | | خفّض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة واترك المرق يغلي برفق من دون غطاء مدة 4 ساعات، مع إزالة الرغوة عن السطح من حين لآخر، حتى يصبح غنيًا وعطريًا بعمق.⏱ 4 ساعةالنتيجةمرق فو مطهو طويلًا على نار هادئة |
| 32 | مرق فو مطهو طويلًا على نار هادئةالخطوة 31 | | ضع مصفاة دقيقة فوق وعاء كبير مقاوم للحرارة، واغرف المرق كله عبرها مع الضغط برفق على المواد الصلبة، ثم تخلّص من العظام والمكونات العطرية المستهلكة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعظام ومكونات صلبة مستهلكةتُستخدم في الخطوة 48 |
| 33 | 400 g | | ضع نودلز الأرز المسطحة المجففة في الوعاء الكبير، واغمرها بالماء البارد واتركها منقوعة مدة 30 دقيقة حتى تلين ويصبح لونها أبيض.⏱ 30 دقيقةالنتيجةنودلز أرز منقوعة |
| 34 | نودلز أرز منقوعةالخطوة 33 | | انقل النودلز المنقوعة إلى المصفاة واتركها تتصفّى جيدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةنودلز أرز منقوعةتُستخدم في الخطوة 50 |
| 35 | 300 g | | باستخدام أحدّ سكاكينك، قطّع لحم الخاصرة البقري إلى أرفع شرائح ممكنة عكس اتجاه الألياف؛ جمّده مدة 20 دقيقة مسبقًا إذا كان تقطيعه إلى شرائح رفيعة صعبًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةشرائح لحم بقري نيئ رقيقة جدًا |
| 36 | شرائح لحم بقري نيئ رقيقة جدًاالخطوة 35 | | انقل شرائح اللحم البقري إلى طبق واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح لحم بقري نيئ رقيقة جدًاتُستخدم في الخطوة 51 |
| 37 | 1 قطعة | | قشّر البصل الأبيض وتخلّص من قشرته الخارجية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 38 | بصل مقشّرالخطوة 37 | | قطّع البصل الأبيض المقشّر إلى أرفع حلقات ممكنة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةشرائح بصل رقيقة |
| 39 | شرائح بصل رقيقةالخطوة 38 | | انقل حلقات البصل الأبيض إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح بصل رقيقةتُستخدم في الخطوة 52 |
| 40 | 4 قطع | | أزل أطراف الجذور وأي قمم غير منتظمة من البصل الأخضر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 41 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 40 | | أزل الطبقة الخارجية القاسية من كل عود بصل أخضر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر ومهذّب الأطراف |
| 42 | بصل أخضر مقشّر ومهذّب الأطرافالخطوة 41 | | قطّع أعواد البصل الأخضر المقشّرة والمقلّمة إلى شرائح رفيعة بشكل مائل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 43 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 42 | | انقل البصل الأخضر المقطّع إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 53 |
| 44 | 2 قطع | | قطّع فلفل عين الطائر الأحمر الحار إلى حلقات رفيعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح فلفل أحمر حار رفيعة |
| 45 | شرائح فلفل أحمر حار رفيعةالخطوة 44 | | انقل شرائح الفلفل الحار إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح فلفل أحمر حار رفيعةتُستخدم في الخطوة 58 |
| 46 | 2 قطع | | اقطع كل حبة ليمون أخضر إلى نصفين عرضيًا على لوح تقطيع نظيف.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأنصاف ليمون أخضر |
| 47 | أنصاف ليمون أخضرالخطوة 46 | | انقل أنصاف الليمون الأخضر إلى طبق صغير واتركها جانبًا للتقديم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف ليمون أخضرتُستخدم في الخطوة 60 |
| 48 | عظام ومكونات صلبة مستهلكةالخطوة 32 | | أعد مرق الفو الصافي إلى قدر المرق الكبير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمرق فو معاد إلى القدر |
| 49 | — | | اترك المرق يصل إلى غليان قوي ومتدحرج؛ يجب أن يغلي بقوة قبل غرفه، لأنه سيطهو اللحم البقري النيئ في الأوعية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمرق فو معاد تسخينهتُستخدم في الخطوة 54 |
| 50 | نودلز أرز منقوعةالخطوة 34 | | وزّع النودلز المصفّاة بالتساوي بين أوعية الحساء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةنودلز أرز منقوعة |
| 51 | شرائح لحم بقري نيئ رقيقة جدًاالخطوة 36 | | رتّب شرائح اللحم البقري النيئ الرقيقة جدًا فوق النودلز في كل وعاء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةنودلز أرز منقوعة ومصفّاة وشرائح لحم بقري نيئ رقيقة جدًا |
| 52 | شرائح بصل رقيقةالخطوة 39 | | انثر حلقات البصل الأبيض فوق اللحم في كل وعاء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة ونودلز أرز منقوعة ومصفّاة وشرائح لحم بقري نيئ رقيقة جدًا |
| 53 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 43 | | انثر شرائح البصل الأخضر فوق اللحم في كل وعاء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة ونودلز أرز منقوعة ومصفّاة وشرائح لحم بقري نيئ رقيقة جدًا |
| الوقت الإجمالي | 4 ساعة 42 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,723kcal | |
| 93g | |
| 99g | |
| 40g | |
| 112g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 1,629mg |
مرق فو عطري من عظام نخاع البقر وذيل الثور المطهوين على نار هادئة، يُقدّم مع نودلز الأرز والبصل الأخضر الطازج.
ما ستفعلهاسلق عظام البقر سلقًا أوليًا ثم اشطفها، وحمّص الزنجبيل والبصل حتى يتفحّما في الفرن، وحمّص التوابل الكاملة، ثم اترك المكونات كلها تغلي برفق معًا مدة أربع ساعات لتكوين مرق غني وعميق النكهة. وفي أثناء طهي المرق، انقع النودلز وقطّع اللحم البقري النيئ إلى شرائح رفيعة وجهّز المكونات العطرية والإضافات. أخيرًا صفِّ المرق واتركه يصل إلى غليان قوي، ثم اسكبه فوق اللحم النيئ والنودلز في الأوعية؛ فحرارته ستطهو اللحم حتى يصبح ورديًا قليلًا.
