رنجة مخللة على الطريقة الإسكندنافية الكلاسيكية، محفوظة في محلول من خل النبيذ الأبيض المتبّل مع البصل الأحمر والجزر والشبت. يُفضّل تقديمها باردة بعد تخليلها مدة 48 ساعة.
40g
650ml
600g
1قطعة
1قطعة
10g
300ml
100g
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
6قطع
2قطع
0.5ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 650ml | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | | 1قطعة | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 300ml | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 6قطع | — | — | |
| 12 | | 2قطع | — | — | |
| 13 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — |
ضع ملح البحر الخشن في الوعاء الكبير.
ملح بحري خشن · 40 g
اسكب 500 ml من الماء البارد.
ماء · 500 mlحرّك حتى يذوب الملح.
رتّب شرائح الرنجة في المحلول الملحي حتى تُغطّى به.
شرائح فيليه سمك رنجة · 600 gغطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.
ضع الوعاء في الثلاجة.
اترك الرنجة في المحلول الملحي مدة 12 ساعة.
أخرج الوعاء من الثلاجة وانزع الغلاف البلاستيكي اللاصق.
ضع البصل الأحمر على لوح التقطيع.
بصل أحمر · 1 قطعة
اقطع طرف الجذر والقمة وانزع القشرة الورقية.
قطّع البصل إلى حلقات رفيعة.
ضع حلقات البصل في الوعاء المتوسط.
ضع الجزر على لوح التقطيع.
جزر · 1 قطعةضع الشبت على لوح التقطيع.
شبت طازج · 10 gاسكب خل النبيذ الأبيض في قدر صغير.
خل نبيذ أبيض · 300 ml
أضف الماء.
ماء · 150 mlأضف السكر الناعم.
سكر ناعم · 100 gأضف بذور الخردل.
بذور خردل أصفر · 1 ملعقة صغيرةأضف حبات الفلفل.
حبوب فلفل أسود · 1 ملعقة صغيرةأضف حبوب البهار الحلو.
حبوب البهار الحلو · 6 قطعأضف أوراق الغار.
أوراق غار · 2 قطعأضف رقائق الفلفل الحار.
رقائق فلفل حار · 0.5 ملعقة صغيرةسخّن على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم اترك الخليط يصل إلى الغليان.
ارفع القدر عن النار واترك سائل التخليل يبرد تمامًا.
انقل الرنجة إلى المصفاة الموضوعة في الحوض.
اشطف الشرائح سريعًا تحت ماء جارٍ بارد.
ضع شرائح الرنجة على لوح التقطيع.
جفّف الشرائح بالتربيت عليها بورق المطبخ.
أزل أي عظام دقيقة باستخدام الملقط.
قطّع الشرائح بالعرض إلى قطع بعرض نحو 3 cm.
أضف الرنجة إلى الخضراوات في الوعاء.
رتّب الرنجة والخضراوات في المرطبان الزجاجي على شكل طبقات.
اسكب سائل التخليل المبرد مع توابله فوق الرنجة حتى يغمرها.
أحكم إغلاق الغطاء بلفّه.
ضع المرطبان في الثلاجة.
اترك الرنجة تتخلل مدة 2 يوم قبل تناولها.
أخرج المرطبان من الثلاجة وافتحه.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | ضع ملح البحر الخشن في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةملح بحر خشن |
| 2 | 500 ml | | اسكب 500 ml من الماء البارد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةملح وماء بارد |
| 3 | — | | حرّك حتى يذوب الملح.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةمحلول ملحي |
| 4 | 600 g | | رتّب شرائح الرنجة في المحلول الملحي حتى تُغطّى به.⏱ 30 ثانيةالنتيجةرنجة في محلول ملحي |
| 5 | — | | غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.⏱ 15 ثانية |
| 6 | — | | ضع الوعاء في الثلاجة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةرنجة في محلول ملحي |
| 7 | — | | اترك الرنجة في المحلول الملحي مدة 12 ساعة.⏱ 12 ساعةالنتيجةرنجة معالجة بالملح |
| 8 | — | | أخرج الوعاء من الثلاجة وانزع الغلاف البلاستيكي اللاصق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةرنجة معالجة بالملحتُستخدم في الخطوة 30 |
| 9 | 1 قطعة | | ضع البصل الأحمر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أحمر |
| 10 | بصل أحمرالخطوة 9 | | اقطع طرف الجذر والقمة وانزع القشرة الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مقشّر |
| 11 | بصل أحمر مقشّرالخطوة 10 | | قطّع البصل إلى حلقات رفيعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل مقطّع إلى شرائح رقيقة |
| 12 | بصل مقطّع إلى شرائح رقيقةالخطوة 11 | | ضع حلقات البصل في الوعاء المتوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى شرائح رقيقة |
| 13 | 1 قطعة | | ضع الجزر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر |
| 14 | جزرالخطوة 13 |  | قشّر الجزرة باستخدام مقشّرة الخضراوات.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 15 | جزر مقشّرالخطوة 14 | | قطّع الجزر إلى شرائح دائرية رفيعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجزر مقطّع إلى شرائح |
| 16 | جزر مقطّع إلى شرائحالخطوة 15 | | أضف الجزر إلى البصل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وجزر |
| 17 | 10 g | | ضع الشبت على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشبت طازج |
| 18 | شبت طازجالخطوة 17 | | افرُم أوراق الشبت فرمًا خشنًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشبت مفروم |
| 19 | شبت مفرومالخطوة 18 | | أضف الشبت إلى البصل والجزر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات التخليل |
| 20 | 300 ml | | اسكب خل النبيذ الأبيض في قدر صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخل نبيذ أبيض |
| 21 | 150 ml | | أضف الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخل نبيذ أبيض وماء |
| 22 | 100 g | | أضف السكر الناعم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخل نبيذ أبيض وماء وسكر ناعم |
| 23 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الخردل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخل نبيذ أبيض وماء وسكر ناعم وبذور خردل صفراء |
| 24 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف حبات الفلفل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخل نبيذ أبيض وماء وسكر ناعم وبذور خردل صفراء وحبات فلفل أسود |
| 25 | 6 قطع | | أضف حبوب البهار الحلو.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخل مع توابل كاملة |
| 26 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخل مع توابل وورق غار |
| 27 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف رقائق الفلفل الحار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط تخليل متبّل |
| 28 | — | | سخّن على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم اترك الخليط يصل إلى الغليان.⏱ 5 دقيقةالنتيجةسائل تخليل ساخن |
| 29 | — | | ارفع القدر عن النار واترك سائل التخليل يبرد تمامًا.⏱ 30 دقيقةالنتيجةسائل تخليل مبردتُستخدم في الخطوة 39 |
| 30 | رنجة معالجة بالملحالخطوة 8 | | انقل الرنجة إلى المصفاة الموضوعة في الحوض.⏱ 15 ثانيةالنتيجةرنجة معالجة بالملح ومصفّاة |
| 31 | محلول ملحي مستخدمالخطوة 30 | — | تخلّص من محلول التخليل.⏱ 5 ثانية |
| 32 | — | | اشطف الشرائح سريعًا تحت ماء جارٍ بارد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةرنجة معالجة بالملح ومشطوفة |
| 33 | — | | ضع شرائح الرنجة على لوح التقطيع.⏱ 15 ثانيةالنتيجةرنجة معالجة بالملح ومشطوفة |
| 34 | — | | جفّف الشرائح بالتربيت عليها بورق المطبخ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةرنجة معالجة بالملح ومجففة |
| 35 | — | | أزل أي عظام دقيقة باستخدام الملقط.⏱ 5 دقيقةالنتيجةشرائح رنجة منزوعة العظام |
| 36 | — | | قطّع الشرائح بالعرض إلى قطع بعرض نحو 3 cm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقطع رنجة |
| 37 | قطع رنجةالخطوة 36 | | أضف الرنجة إلى الخضراوات في الوعاء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةرنجة وخضراوات التخليل |
| 38 | رنجة وخضراوات التخليلالخطوة 37 | | رتّب الرنجة والخضراوات في المرطبان الزجاجي على شكل طبقات.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمرطبان رنجة معبأ |
| 39 | سائل تخليل مبردالخطوة 29 | | اسكب سائل التخليل المبرد مع توابله فوق الرنجة حتى يغمرها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةرنجة في سائل التخليل |
| 40 | — | | أحكم إغلاق الغطاء بلفّه.⏱ 10 ثانية |
| 41 | — | | ضع المرطبان في الثلاجة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةرنجة في سائل التخليل |
| 42 | — | | اترك الرنجة تتخلل مدة 2 يوم قبل تناولها.⏱ 48 ساعةالنتيجةرنجة مخللة |
| 43 | — | | أخرج المرطبان من الثلاجة وافتحه.⏱ 5 ثانيةالنتيجةرنجة مخللة |
| الوقت الإجمالي | 60 ساعة 19 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 299kcal | |
| 22g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 25g | |
| 22g | |
| 1g | |
| 3,216mg |
رنجة مخللة على الطريقة الإسكندنافية الكلاسيكية، محفوظة في محلول من خل النبيذ الأبيض المتبّل مع البصل الأحمر والجزر والشبت. يُفضّل تقديمها باردة بعد تخليلها مدة 48 ساعة.
ما ستفعلهعالج شرائح الرنجة في محلول ملحي مدة 12 ساعة، ثم اشطفها وأزل عظامها وقطّعها إلى قطع. رتّبها في مرطبان مع البصل الأحمر والجزر والشبت، واغمرها بخل متبّل حلو وحامض بعد تبريده، ثم اتركها تتخلل في الثلاجة مدة 2 يوم.
