300g
1قطعة
2ملعقة كبيرة
2فصوص
1ملعقة صغيرة
4قطع
4قطع
1قطعة
2قطع
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
540ml
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1قطعة | — | — | |
| 3 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 4 | | 2فصوص | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 4قطع | — | — | |
| 7 | | 4قطع | — | — | |
| 8 | | 1قطعة | — | — | |
| 9 | | 2قطع | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 540ml | — | — | |
| 14 | | 15g | — | — |
ضع أرز البسمتي في المصفاة واشطفه جيدًا تحت ماء جارٍ بارد، مع تقليبه بيدك، حتى يصبح الماء الخارج صافيًا.
أرز بسمتي · 300 g
انقل الأرز المغسول إلى وعاء الخلط، واغمره تمامًا بالماء البارد، واتركه منقوعًا مدة 15 دقيقة.
اسكب الأرز المنقوع في المصفاة وتخلّص من ماء النقع كله، مع هزّ المصفاة برفق لإزالة الماء الزائد.
قشّر البصلة وتخلّص من القشرة الورقية.
بصل أحمر · 1 قطعة
قطّع البصل المقشّر إلى أرفع شرائح متساوية ممكنة على شكل أنصاف دوائر.
ضع كل فص ثوم على اللوح، واضغط عليه بقوة بالجانب المسطح من السكين لتفكيك القشرة، ثم انزعها وتخلّص منها.
فص ثوم · 2 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة بأقصى درجة من النعومة، وحرّك السكين ذهابًا وإيابًا حتى تحصل على فرم ناعم يشبه المعجون.
ضع السمن المصفّى في قدر صغير كبير سميك القاعدة.
سمن مصفّى (غي) · 2 ملعقة كبيرة
ضع المقلاة على نار متوسطة حتى يذوب السمن ويصبح ساخنًا ولامعًا.
أضف شرائح البصل الرفيعة إلى السمن الساخن في المقلاة.
حرّك البصل باستمرار على نار متوسطة نحو 9 دقائق، مع كشط قاع المقلاة، حتى يصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا ومكرملًا.
أضف فصوص الثوم المفرومة ناعمًا إلى البصل المقلي ذي اللون الذهبي الداكن في المقلاة.
اكشط قشر قطعة الزنجبيل الطازج بحافة السكين، مع متابعة تعرّجات سطحها حتى يظهر اللب بالكامل.
زنجبيل طازج · 1 ملعقة صغيرةابشر الزنجبيل المقشّر على الجانب الناعم من المبشرة مباشرة فوق اللوح حتى تحصل على ملعقة صغيرة من اللب.
أضف الزنجبيل الطازج المبشور ناعمًا إلى خليط الثوم والبصل في المقلاة.
قلّب الزنجبيل والثوم والبصل معًا على نار متوسطة نحو 1 دقيقة حتى تخف رائحة الزنجبيل النيئة وتفوح رائحة الخليط.
ضع حبات الهيل على اللوح واضغط بقوة بالجانب المسطح من السكين على كل حبة لشق قشرتها وفتحها مع سحقها قليلًا.
قرون هيل أخضر · 4 قطعأضف حبات الهيل الأخضر المسحوقة قليلًا إلى قاعدة البصل والثوم والزنجبيل العطرية.
أضف حبات القرنفل الكاملة إلى القاعدة العطرية مع الهيل.
حبات قرنفل كاملة · 4 قطعأضف عود القرفة إلى القاعدة العطرية مع الهيل والقرنفل.
عود قرفة · 1 قطعةأضف أوراق الغار إلى القاعدة العطرية مع التوابل الدافئة.
أوراق غار · 2 قطعأضف بذور الكمون إلى خليط البصل والتوابل الكاملة في المقلاة.
بذور كمون · 1 ملعقة صغيرةقلّب المكونات كلها على نار متوسطة نحو 1 دقيقة حتى تتحمص بذور الكمون وتفوح رائحة التوابل الكاملة.
أضف أرز البسمتي المصفّى إلى قاعدة التوابل والبصل المحمّصة وحرّك برفق حتى تتغطى كل حبة.
حرّك الأرز برفق على نار متوسطة مدة 2 دقيقة حتى تتغطى كل حبة بالسمن المتبّل وتصبح أطرافها شفافة قليلًا.
انثر الكركم بالتساوي فوق خليط الأرز المحمّص قليلًا وحرّك لتوزيع اللون.
كركم · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى أرز البسمتي المشوّح مع الكركم وحرّك حتى يتوزع بالتساوي.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاسكب كمية الماء المقاسة في المقلاة فوق الأرز المتبّل والمحمّص، وحرّك قليلًا لتستقر الحبوب.
ماء · 540 mlارفع الحرارة إلى درجة عالية واترك محتويات المقلاة تصل إلى غليان قوي ومتدحرج، مع مراقبتها حتى لا تفور.
خفّض الحرارة إلى أدنى درجة، وضع الغطاء بإحكام على المقلاة، واترك الأرز يغلي برفق من دون تحريك مدة 12 دقيقة حتى يمتص الماء كله ويصبح طريًا.
ارفع المقلاة عن النار مع إبقاء الغطاء عليها، واترك الأرز يرتاح من دون تحريك مدة 5 دقائق حتى تتماسك الحبوب ويكتمل تبخيرها بالحرارة المتبقية.
ارفع الغطاء وهوِّ الأرز برفق باستخدام شوكة، وارفع الحبوب وافصلها عن قاع المقلاة وجوانبها من دون هرسها.
انقل أرز البيلاو المفلفل إلى وعاء التقديم بالملعقة، وشكّله برفق على هيئة كومة، وأزل عود القرفة والقرنفل وحبات الهيل في أثناء ذلك.
اجمع أوراق الكزبرة في كومة رخوة وافرُمها فرمًا خشنًا، بتمرير السكين فوقها عدة مرات حتى تتقطّع قطعًا خشنة.
أوراق كزبرة خضراء · 15 g| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | ضع أرز البسمتي في المصفاة واشطفه جيدًا تحت ماء جارٍ بارد، مع تقليبه بيدك، حتى يصبح الماء الخارج صافيًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأرز بسمتي مغسول |
| 2 | أرز بسمتي مغسولالخطوة 1 | | انقل الأرز المغسول إلى وعاء الخلط، واغمره تمامًا بالماء البارد، واتركه منقوعًا مدة 15 دقيقة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةأرز بسمتي منقوع |
| 3 | أرز بسمتي منقوعالخطوة 2 | | اسكب الأرز المنقوع في المصفاة وتخلّص من ماء النقع كله، مع هزّ المصفاة برفق لإزالة الماء الزائد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأرز بسمتي مصفّىتُستخدم في الخطوة 24 |
| 4 | 1 قطعة | | قشّر البصلة وتخلّص من القشرة الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مقشّر |
| 5 | بصل أحمر مقشّرالخطوة 4 | | قطّع البصل المقشّر إلى أرفع شرائح متساوية ممكنة على شكل أنصاف دوائر.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبصل مقطّع إلى شرائح رقيقةتُستخدم في الخطوة 10 |
| 6 | 2 فصوص | | ضع كل فص ثوم على اللوح، واضغط عليه بقوة بالجانب المسطح من السكين لتفكيك القشرة، ثم انزعها وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 7 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 6 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة بأقصى درجة من النعومة، وحرّك السكين ذهابًا وإيابًا حتى تحصل على فرم ناعم يشبه المعجون.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم مقشّر ومفرومتُستخدم في الخطوة 12 |
| 8 | 2 ملعقة كبيرة | | ضع السمن المصفّى في قدر صغير كبير سميك القاعدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسمن مصفّى |
| 9 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة حتى يذوب السمن ويصبح ساخنًا ولامعًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةسمن مصفّى ساخن |
| 10 | بصل مقطّع إلى شرائح رقيقةالخطوة 5 | | أضف شرائح البصل الرفيعة إلى السمن الساخن في المقلاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةسمن ساخن وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 11 | — | | حرّك البصل باستمرار على نار متوسطة نحو 9 دقائق، مع كشط قاع المقلاة، حتى يصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا ومكرملًا.⏱ 9 دقيقةالنتيجةبصل مقلي بلون ذهبي داكن |
| 12 | ثوم مقشّر ومفرومالخطوة 7 | | أضف فصوص الثوم المفرومة ناعمًا إلى البصل المقلي ذي اللون الذهبي الداكن في المقلاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل مقلي بلون ذهبي داكن وثوم مقشّر ومفروم |
| 13 | 1 ملعقة صغيرة | | اكشط قشر قطعة الزنجبيل الطازج بحافة السكين، مع متابعة تعرّجات سطحها حتى يظهر اللب بالكامل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 14 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 13 | | ابشر الزنجبيل المقشّر على الجانب الناعم من المبشرة مباشرة فوق اللوح حتى تحصل على ملعقة صغيرة من اللب.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور ناعمًا |
| 15 | زنجبيل طازج مبشور ناعمًاالخطوة 14 | | أضف الزنجبيل الطازج المبشور ناعمًا إلى خليط الثوم والبصل في المقلاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل مقلي بلون ذهبي داكن وثوم مقشّر ومفروم وزنجبيل طازج مبشور ناعمًا |
| 16 | — | | قلّب الزنجبيل والثوم والبصل معًا على نار متوسطة نحو 1 دقيقة حتى تخف رائحة الزنجبيل النيئة وتفوح رائحة الخليط.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة بصل وثوم وزنجبيل عطرية |
| 17 | 4 قطع | | ضع حبات الهيل على اللوح واضغط بقوة بالجانب المسطح من السكين على كل حبة لشق قشرتها وفتحها مع سحقها قليلًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبذور هيل مسحوقة |
| 18 | بذور هيل مسحوقةالخطوة 17 | | أضف حبات الهيل الأخضر المسحوقة قليلًا إلى قاعدة البصل والثوم والزنجبيل العطرية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبذور هيل مهروسة وقاعدة عطرية من البصل والثوم والزنجبيل |
| 19 | 4 قطع | | أضف حبات القرنفل الكاملة إلى القاعدة العطرية مع الهيل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبذور هيل مهروسة وقاعدة عطرية من البصل والثوم والزنجبيل وقرنفل كامل |
| 20 | 1 قطعة | | أضف عود القرفة إلى القاعدة العطرية مع الهيل والقرنفل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبذور هيل مهروسة وقاعدة عطرية من البصل والثوم والزنجبيل وقرنفل كامل وعود قرفة |
| 21 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار إلى القاعدة العطرية مع التوابل الدافئة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبذور هيل مهروسة وقاعدة عطرية من البصل والثوم والزنجبيل وقرنفل كامل وعود قرفة وأوراق غار |
| 22 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الكمون إلى خليط البصل والتوابل الكاملة في المقلاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبذور هيل مهروسة وقاعدة عطرية من البصل والثوم والزنجبيل وقرنفل كامل وعود قرفة وأوراق غار وبذور كمون |
| 23 | — | | قلّب المكونات كلها على نار متوسطة نحو 1 دقيقة حتى تتحمص بذور الكمون وتفوح رائحة التوابل الكاملة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة من التوابل والبصل المحمّصة |
| 24 | أرز بسمتي مصفّىالخطوة 3 | | أضف أرز البسمتي المصفّى إلى قاعدة التوابل والبصل المحمّصة وحرّك برفق حتى تتغطى كل حبة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة من التوابل والبصل المحمّصة وأرز بسمتي مصفّى |
| 25 | — | | حرّك الأرز برفق على نار متوسطة مدة 2 دقيقة حتى تتغطى كل حبة بالسمن المتبّل وتصبح أطرافها شفافة قليلًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط أرز محمّص قليلًا |
| 26 | 0.5 ملعقة صغيرة | | انثر الكركم بالتساوي فوق خليط الأرز المحمّص قليلًا وحرّك لتوزيع اللون.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط أرز محمّص قليلًا وكركم |
| 27 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى أرز البسمتي المشوّح مع الكركم وحرّك حتى يتوزع بالتساوي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط أرز محمّص قليلًا وكركم وملح |
| 28 | 540 ml | | اسكب كمية الماء المقاسة في المقلاة فوق الأرز المتبّل والمحمّص، وحرّك قليلًا لتستقر الحبوب.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط أرز محمّص قليلًا وكركم وملح وماء |
| 29 | — | | ارفع الحرارة إلى درجة عالية واترك محتويات المقلاة تصل إلى غليان قوي ومتدحرج، مع مراقبتها حتى لا تفور.⏱ 3 دقيقةالنتيجةسائل طهي الأرز عند الغليان |
| 30 | — | | خفّض الحرارة إلى أدنى درجة، وضع الغطاء بإحكام على المقلاة، واترك الأرز يغلي برفق من دون تحريك مدة 12 دقيقة حتى يمتص الماء كله ويصبح طريًا.⏱ 12 دقيقةالنتيجةأرز بيلاو مطهو |
| 31 | — | | ارفع المقلاة عن النار مع إبقاء الغطاء عليها، واترك الأرز يرتاح من دون تحريك مدة 5 دقائق حتى تتماسك الحبوب ويكتمل تبخيرها بالحرارة المتبقية.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأرز بيلاو مُراح |
| 32 | — | | ارفع الغطاء وهوِّ الأرز برفق باستخدام شوكة، وارفع الحبوب وافصلها عن قاع المقلاة وجوانبها من دون هرسها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأرز بيلاو مفلفل |
| 33 | أرز بيلاو مفلفلالخطوة 32 | | انقل أرز البيلاو المفلفل إلى وعاء التقديم بالملعقة، وشكّله برفق على هيئة كومة، وأزل عود القرفة والقرنفل وحبات الهيل في أثناء ذلك.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأرز بيلاو مفلفل |
| 34 | 15 g | | اجمع أوراق الكزبرة في كومة رخوة وافرُمها فرمًا خشنًا، بتمرير السكين فوقها عدة مرات حتى تتقطّع قطعًا خشنة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة خشنًا |
| الوقت الإجمالي | 46 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 181kcal | |
| 3g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 26g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 593mg |
أرز بسمتي عطري بنكهة بذور الكمون والقرفة وأوراق الغار والثوم.
ما ستفعلهابدأ بغسل الأرز ونقعه، ثم حضّر قاعدة من البصل المكرمل والتوابل الكاملة والمطحونة قبل إضافة الأرز لتحميصه قليلًا في السمن. أضف الماء واترك محتويات المقلاة تصل إلى غليان قوي، ثم أغلقها بإحكام واترك الأرز على أدنى حرارة مدة 12 دقيقة ليمتص الماء من دون تحريك. اتركه أخيرًا يرتاح 5 دقائق بعيدًا عن النار لإكمال الطهي، ثم هوِّه بالشوكة وقدّمه وانثر فوقه الكزبرة الطازجة.
