يتميّز طبق بولّو آل آخيّو بدجاج مطهو ببطء مع كمية وفيرة من الثوم والبابريكا المدخنة والنبيذ الأبيض حتى يصبح طريًا وغني النكهة.
20g
16فصوص
1,600g
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
80ml
1ملعقة صغيرة
2قطع
180ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 16فصوص | — | — | |
| 3 | | 1,600g | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 2قطع | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — |
ضع أوراق البقدونس على لوح التقطيع.
أوراق بقدونس مسطحة طازجة · 20 g
اجمع البقدونس في كومة متماسكة وافرمه ناعمًا بحركة تأرجحية للسكين.
انقل البقدونس المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا لإضافته في النهاية.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
ثوم · 16 فصوصضع كل فص ثوم بشكل مسطح، واضغط براحة يدك على نصل السكين فوقه لتشقّ القشرة، ثم انزعها بأصابعك.
ضع الدجاجة الكاملة على لوح التقطيع.
دجاجة كاملة · 1,600 gاقطع الجلد بين الرجل والجسم على كل جانب، واضغط الرجلين إلى الخارج لإخراج مفصلي الورك ثم اقطع خلالهما؛ افصل كل رجل إلى فخذ وساق؛ وانزع الأجنحة عند المفصل الثاني واحتفظ بها لتحضير المرق؛ ثم اقسم الصدر على امتداد عظمة القص واقطع كل نصف عرضيًا إلى قطعتين.
انثر الملح بالتساوي على جميع جوانب قطع الدجاج.
ملح · 1 ملعقة صغيرة
انثر الفلفل الأسود بالتساوي على جميع جوانب الدجاج.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةاسكب زيت الزيتون في المقلاة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 80 ml
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.
أضف فصوص الثوم المقشّرة كلها إلى الزيت الساخن.
اقْلِ الثوم مع تقليب الفصوص من حين لآخر حتى يصبح ذهبيًا من جميع الجهات من دون أن يغمق لونه؛ ينبغي أن يكون طريًا ذا نكهة جوزية.
أخرج الثوم من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة وضعه في الوعاء الصغير، مع ترك الزيت في المقلاة.
رتّب قطع الدجاج في طبقة واحدة داخل زيت الثوم، بحيث يكون الجلد إلى الأسفل.
حمّر الدجاج من دون تحريك مدة 6–8 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا وينفصل بسهولة، ثم اقلب كل قطعة وحمّر الجانب الآخر مدة 3–4 دقائق. ينبغي أن يكون قطر المقلاة 30 cm على الأقل حتى تستوعب القطع في طبقة واحدة؛ وإذا كانت أصغر، فاطهها على 2 دفعات.
انثر البابريكا المدخنة فوق الدجاج.
بابريكا مدخنة · 1 ملعقة صغيرةقلّب الدجاج حتى يتغطى بزيت البابريكا، واترك التوابل تتحمص مدة 20 ثانية.
وزّع أوراق الغار بين قطع الدجاج.
ورقة غار · 2 قطعأعد فصوص الثوم المقلية إلى المقلاة ورتّبها حول الدجاج.
اسكب النبيذ الأبيض حول الدجاج وفوقه، واتركه يصدر أزيزًا ويتصاعد منه البخار.
نبيذ أبيض جاف · 180 mlاترك الخليط يصل إلى غليان نشط، ثم خفّض الحرارة واتركه يطهى برفق من دون غطاء نحو 25 دقيقة، مع تقليب الدجاج مرة واحدة، حتى يختزل النبيذ إلى النصف وينضج الدجاج تمامًا من دون لون وردي قرب العظم. تحقّق من أن درجة حرارة أسمك قطعة تبلغ 74 °C باستخدام مقياس حرارة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | ضع أوراق البقدونس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق بقدونس مسطّح طازجة |
| 2 | أوراق بقدونس مسطّح طازجةالخطوة 1 | | اجمع البقدونس في كومة متماسكة وافرمه ناعمًا بحركة تأرجحية للسكين.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| 3 | بقدونس مفروم ناعمًاالخطوة 2 | | انقل البقدونس المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا لإضافته في النهاية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 26 |
| 4 | 16 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم |
| 5 | ثومالخطوة 4 | | ضع كل فص ثوم بشكل مسطح، واضغط براحة يدك على نصل السكين فوقه لتشقّ القشرة، ثم انزعها بأصابعك.⏱ 2 دقيقةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 6 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 5 | | ضع فصوص الثوم المقشّرة في وعاء صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرةتُستخدم في الخطوة 14 |
| 7 | 1,600 g | | ضع الدجاجة الكاملة على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاجة كاملة |
| 8 | دجاجة كاملةالخطوة 7 | | اقطع الجلد بين الرجل والجسم على كل جانب، واضغط الرجلين إلى الخارج لإخراج مفصلي الورك ثم اقطع خلالهما؛ افصل كل رجل إلى فخذ وساق؛ وانزع الأجنحة عند المفصل الثاني واحتفظ بها لتحضير المرق؛ ثم اقسم الصدر على امتداد عظمة القص واقطع كل نصف عرضيًا إلى قطعتين.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقطع دجاج |
| 9 | قطع دجاجالخطوة 8 | | رتّب قطع الدجاج جنبًا إلى جنب على صينية خَبز.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع دجاج |
| 10 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر الملح بالتساوي على جميع جوانب قطع الدجاج.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقطع دجاج مملّحة |
| 11 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر الفلفل الأسود بالتساوي على جميع جوانب الدجاج.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع دجاج متبّلةتُستخدم في الخطوة 17 |
| 12 | 80 ml | | اسكب زيت الزيتون في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 13 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 14 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 6 | | أضف فصوص الثوم المقشّرة كلها إلى الزيت الساخن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وفصوص ثوم مقشّرة |
| 15 | — | | اقْلِ الثوم مع تقليب الفصوص من حين لآخر حتى يصبح ذهبيًا من جميع الجهات من دون أن يغمق لونه؛ ينبغي أن يكون طريًا ذا نكهة جوزية.⏱ 3 دقيقةالنتيجةزيت معطّر بالثوم |
| 16 | فصوص ثوم ذهبية قليلًاالخطوة 15 | | أخرج الثوم من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة وضعه في الوعاء الصغير، مع ترك الزيت في المقلاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقليةتُستخدم في الخطوة 22 |
| 17 | قطع دجاج متبّلةالخطوة 11 | | رتّب قطع الدجاج في طبقة واحدة داخل زيت الثوم، بحيث يكون الجلد إلى الأسفل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل في زيت معطّر بالثوم |
| 18 | — | | حمّر الدجاج من دون تحريك مدة 6–8 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا وينفصل بسهولة، ثم اقلب كل قطعة وحمّر الجانب الآخر مدة 3–4 دقائق. ينبغي أن يكون قطر المقلاة 30 cm على الأقل حتى تستوعب القطع في طبقة واحدة؛ وإذا كانت أصغر، فاطهها على 2 دفعات.⏱ 11 دقيقةالنتيجةدجاج بجلد ذهبي |
| 19 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر البابريكا المدخنة فوق الدجاج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج بجلد ذهبي وبابريكا مدخنة |
| 20 | — | | قلّب الدجاج حتى يتغطى بزيت البابريكا، واترك التوابل تتحمص مدة 20 ثانية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج ذهبي مغطى بالبابريكا |
| 21 | 2 قطع | | وزّع أوراق الغار بين قطع الدجاج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج ذهبي مغطى بالبابريكا وورقة غار |
| 22 | فصوص ثوم مقليةالخطوة 16 | | أعد فصوص الثوم المقلية إلى المقلاة ورتّبها حول الدجاج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج ذهبي مغطى بالبابريكا وورقة غار وفصوص ثوم ذهبية قليلًا |
| 23 | 180 ml | | اسكب النبيذ الأبيض حول الدجاج وفوقه، واتركه يصدر أزيزًا ويتصاعد منه البخار.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج وثوم في النبيذ الأبيض |
| 24 | — | | اترك الخليط يصل إلى غليان نشط، ثم خفّض الحرارة واتركه يطهى برفق من دون غطاء نحو 25 دقيقة، مع تقليب الدجاج مرة واحدة، حتى يختزل النبيذ إلى النصف وينضج الدجاج تمامًا من دون لون وردي قرب العظم. تحقّق من أن درجة حرارة أسمك قطعة تبلغ 74 °C باستخدام مقياس حرارة.⏱ 25 دقيقةالنتيجةدجاج آل آخيّو مطهو ببطء |
| الوقت الإجمالي | 46 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 893kcal | |
| 66g | |
| 57g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 893mg |
يتميّز طبق بولّو آل آخيّو بدجاج مطهو ببطء مع كمية وفيرة من الثوم والبابريكا المدخنة والنبيذ الأبيض حتى يصبح طريًا وغني النكهة.
ما ستفعلهقطّع دجاجة كاملة إلى ثماني قطع (واحتفظ بالأجنحة لتحضير المرق)، وتبّل القطع، ثم اقْلِ فصوص الثوم المهروسة في زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية واتركها جانبًا. حمّر الدجاج بحيث يكون الجلد إلى الأسفل حتى يصبح ذهبيًا، وانثر عليه البابريكا المدخنة، ثم أعد الثوم وأوراق الغار إلى المقلاة واطهِ المكونات كلها ببطء في النبيذ الأبيض نحو 25 دقيقة حتى يختزل السائل إلى النصف وينضج اللحم تمامًا.
