دجاج بولّو آلا ديافولا هو دجاجة كاملة مفرودة ومتبّلة بالثوم ورقائق الفلفل الحار وإكليل الجبل والليمون، ثم تُشوى حتى يتفحّم الجلد ويصبح مقرمشًا.
1,600g
4فصوص
4أغصان
80ml
2ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
2قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,600g | — | — | |
| 2 | | 4فصوص | — | — | |
| 3 | | 4أغصان | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 2قطع | — | — |
ضع الدجاجة الكاملة على لوح التقطيع بحيث يكون الصدر إلى الأسفل.
دجاجة كاملة · 1,600 g
اقطع على جانبي عظمة الظهر باستخدام مقص المطبخ وأزلها، ثم اقلب الدجاجة بحيث يكون الصدر إلى الأعلى واضغط بقوة على عظمة القص بكعب يدك حتى تنكسر وتصبح مسطحة.
اصنع شقين أو ثلاثة شقوق عميقة عبر الجلد واللحم في كل فخذ وساق حتى تتمكن التتبيلة من التغلغل.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
ثوم · 4 فصوصضع كل فص ثوم بشكل مسطح واضغط بقوة بنصل السكين لتفكيك القشرة، ثم انزعها وتخلّص منها.
اسحق كل فص مقشّر تحت نصل السكين حتى ينشق وينفتح.
ضع أغصان إكليل الجبل في الطبق.
إكليل الجبل طازج · 4 أغصان
أضف الثوم المهروس إلى الطبق مع إكليل الجبل.
اسكب زيت الزيتون البكر الممتاز في الطبق.
زيت زيتون بكر ممتاز · 80 mlانثر رقائق الفلفل الحار في الطبق.
رقائق فلفل حار · 2 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون إلى الطبق.
فلفل أسود مطحون · 2 ملعقة صغيرةأضف ملح البحر الخشن إلى الطبق.
ملح بحري خشن · 2 ملعقة صغيرةاقطع الليمون إلى نصفين واعصر العصير مباشرة في الطبق، ثم أضف أنصاف الليمون المعصورة أيضًا.
ليمون · 2 قطعحرّك المكونات كلها حتى يذوب الملح وتمتزج التتبيلة جيدًا.
ضع الدجاجة المشقوقة في الطبق بحيث يكون الجلد إلى الأسفل.
اقلب الدجاجة عدة مرات وافرك التتبيلة على سطحها كله، وأدخلها في الشقوق وتحت أي جلد مرتخٍ.
غطِّ الطبق بإحكام بالغلاف البلاستيكي.
أدخل الطبق إلى الثلاجة.
اترك الدجاجة تتبّل مدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل، مع قلبها مرة واحدة في منتصف المدة.
أخرج الطبق من الثلاجة.
انزع الغلاف البلاستيكي عن الطبق وتخلّص منه.
اترك الدجاجة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة مدة 30 دقيقة قبل الطهي.
سخّن الفرن إلى 220 °C.
أخرج الدجاجة من التتبيلة وضعها في صينية الشواء بحيث يكون الجلد إلى الأعلى، واترك معظم التتبيلة في الطبق.
وزّع التتبيلة المتبقية والثوم وإكليل الجبل بالملعقة فوق الدجاجة وحولها في الصينية.
أدخل صينية الشواء إلى الفرن.
اشوِ الدجاجة حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا ومتفحمًا عند الحواف وتخرج العصارة صافية عند ثقب أسمك جزء من الفخذ بالسيخ، أي نحو 45 دقيقة. تحقّق من أن درجة حرارة أسمك قطعة تبلغ 74 °C باستخدام مقياس حرارة.
أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح المطبخ.
اترك الدجاجة ترتاح في الصينية مدة 10 دقائق حتى تعود العصارة إلى داخل اللحم.
انقل الدجاجة إلى طبق تقديم كبير، واترك عصارة المقلاة في الصينية.
اسكب كل عصارة الصينية المتبّلة بالثوم والتوابل فوق الدجاجة بالملعقة وقدّمها فورًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,600 g | | ضع الدجاجة الكاملة على لوح التقطيع بحيث يكون الصدر إلى الأسفل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاجة كاملة |
| 2 | دجاجة كاملةالخطوة 1 | | اقطع على جانبي عظمة الظهر باستخدام مقص المطبخ وأزلها، ثم اقلب الدجاجة بحيث يكون الصدر إلى الأعلى واضغط بقوة على عظمة القص بكعب يدك حتى تنكسر وتصبح مسطحة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةدجاجة مفرودة |
| 3 | دجاجة مفرودةالخطوة 2 | | اصنع شقين أو ثلاثة شقوق عميقة عبر الجلد واللحم في كل فخذ وساق حتى تتمكن التتبيلة من التغلغل.⏱ 45 ثانيةالنتيجةدجاجة مفرودة ومشقوقةتُستخدم في الخطوة 15 |
| 4 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم |
| 5 | ثومالخطوة 4 | | ضع كل فص ثوم بشكل مسطح واضغط بقوة بنصل السكين لتفكيك القشرة، ثم انزعها وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 6 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 5 | | اسحق كل فص مقشّر تحت نصل السكين حتى ينشق وينفتح.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مسحوقةتُستخدم في الخطوة 8 |
| 7 | 4 أغصان | | ضع أغصان إكليل الجبل في الطبق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةإكليل جبل طازج |
| 8 | فصوص ثوم مسحوقةالخطوة 6 | | أضف الثوم المهروس إلى الطبق مع إكليل الجبل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مهروسة وإكليل جبل طازج |
| 9 | 80 ml | | اسكب زيت الزيتون البكر الممتاز في الطبق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مهروسة وإكليل جبل طازج وزيت زيتون بكر ممتاز |
| 10 | 2 ملعقة صغيرة | | انثر رقائق الفلفل الحار في الطبق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مهروسة وإكليل جبل طازج وزيت زيتون بكر ممتاز ورقائق فلفل حار |
| 11 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى الطبق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مهروسة وإكليل جبل طازج وزيت زيتون بكر ممتاز ورقائق فلفل حار وفلفل أسود مطحون |
| 12 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف ملح البحر الخشن إلى الطبق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مهروسة وإكليل جبل طازج وزيت زيتون بكر ممتاز ورقائق فلفل حار وفلفل أسود مطحون وملح بحر خشن |
| 13 | 2 قطع | | اقطع الليمون إلى نصفين واعصر العصير مباشرة في الطبق، ثم أضف أنصاف الليمون المعصورة أيضًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مهروسة وإكليل جبل طازج وزيت زيتون بكر ممتاز ورقائق فلفل حار وفلفل أسود مطحون وملح بحر خشن وليمون |
| 14 | — | | حرّك المكونات كلها حتى يذوب الملح وتمتزج التتبيلة جيدًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتتبيلة ديافولا ممزوجة |
| 15 | دجاجة مفرودة ومشقوقةالخطوة 3 | | ضع الدجاجة المشقوقة في الطبق بحيث يكون الجلد إلى الأسفل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاجة مفرودة ومشقوقة وتتبيلة ديافولا ممزوجة |
| 16 | — | | اقلب الدجاجة عدة مرات وافرك التتبيلة على سطحها كله، وأدخلها في الشقوق وتحت أي جلد مرتخٍ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدجاجة مفرودة ومتبلّة |
| 17 | — | | غطِّ الطبق بإحكام بالغلاف البلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 18 | — | | أدخل الطبق إلى الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاجة مفرودة ومتبلّة |
| 19 | — | | اترك الدجاجة تتبّل مدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل، مع قلبها مرة واحدة في منتصف المدة.⏱ 4 ساعةالنتيجةدجاج متبّل طوال الليل |
| 20 | — | | أخرج الطبق من الثلاجة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل طوال الليل |
| 21 | — | | انزع الغلاف البلاستيكي عن الطبق وتخلّص منه.⏱ 5 ثانية |
| 22 | — | | اترك الدجاجة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة مدة 30 دقيقة قبل الطهي.⏱ 30 دقيقةالنتيجةدجاج متبّل بدرجة حرارة الغرفةتُستخدم في الخطوة 24 |
| 23 | — | | سخّن الفرن إلى 220 °C.⏱ 10 دقيقة |
| 24 | دجاج متبّل بدرجة حرارة الغرفةالخطوة 22 | | أخرج الدجاجة من التتبيلة وضعها في صينية الشواء بحيث يكون الجلد إلى الأعلى، واترك معظم التتبيلة في الطبق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةالتتبيلة المتبقية |
| 25 | — | | وزّع التتبيلة المتبقية والثوم وإكليل الجبل بالملعقة فوق الدجاجة وحولها في الصينية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج مغطى بالتتبيلة |
| 26 | — | | أدخل صينية الشواء إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج مغطى بالتتبيلة |
| 27 | — | | اشوِ الدجاجة حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا ومتفحمًا عند الحواف وتخرج العصارة صافية عند ثقب أسمك جزء من الفخذ بالسيخ، أي نحو 45 دقيقة. تحقّق من أن درجة حرارة أسمك قطعة تبلغ 74 °C باستخدام مقياس حرارة.⏱ 45 دقيقةالنتيجةدجاج ديافولا مشوي |
| 28 | — | | أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح المطبخ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج ديافولا مشوي |
| 29 | — | | اترك الدجاجة ترتاح في الصينية مدة 10 دقائق حتى تعود العصارة إلى داخل اللحم.⏱ 10 دقيقةالنتيجةدجاج ديافولا مُراح |
| 30 | دجاج ديافولا مُراحالخطوة 29 | انقل الدجاجة إلى طبق تقديم كبير، واترك عصارة المقلاة في الصينية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدجاج ديافولا مُراح | |
| 31 | — | اسكب كل عصارة الصينية المتبّلة بالثوم والتوابل فوق الدجاجة بالملعقة وقدّمها فورًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج بولّو آلا ديافولا الحار | |
| الوقت الإجمالي | 5 ساعة 32 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 851kcal | |
| 65g | |
| 58g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1,466mg |
دجاج بولّو آلا ديافولا هو دجاجة كاملة مفرودة ومتبّلة بالثوم ورقائق الفلفل الحار وإكليل الجبل والليمون، ثم تُشوى حتى يتفحّم الجلد ويصبح مقرمشًا.
ما ستفعلهافرد دجاجة كاملة بإزالة عظمة الظهر وكسر عظمة القص، ثم اصنع شقوقًا في الأفخاذ والسيقان. اسحق الثوم وامزجه مع إكليل الجبل وزيت الزيتون ورقائق الفلفل الحار والفلفل والملح وعصير الليمون لتحضير التتبيلة. ضع الدجاجة فيها بحيث يكون الجلد إلى الأسفل، ثم اقلبها وغطّها بالتتبيلة جيدًا، وبعد ذلك ضعها في الثلاجة مدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. قبل الشواء، اتركها تعود إلى درجة حرارة الغرفة مدة 30 دقيقة.
