كارنيتاس من كتف لحم الخنزير مطهوة ببطء ومتبلّة بالكمون والأوريغانو والبابريكا المدخنة، وتُستكمل بالكزبرة الطازجة والهالابينو والليمون الأخضر.
1.2kg
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
6فصوص
3قطع
2ملعقة كبيرة
250ml
250ml
1قطعة
4قطع
2قطع
16قطع
30g
2قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1.2kg | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 6فصوص | — | — | |
| 9 | | 3قطع | — | — | |
| 10 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 1قطعة | — | — | |
| 14 | | 4قطع | — | — | |
| 15 | | 2قطع | — | — | |
| 16 | | 16قطع | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — | |
| 18 | | 2قطع | — | — |
سخّن الفرن مسبقًا إلى 160 °C.
قطّع كتف لحم الخنزير على لوح التقطيع إلى قطع بحجم نحو 5 cm.
كتف خنزير · 1.2 kg
جفّف قطع اللحم جيدًا بالتربيت عليها بورق المطبخ حتى تتحمّر بدلًا من أن تُطهى بالبخار.
قِس الكمون المطحون وضعه في وعاء صغير.
كمون مطحون · 2 ملعقة صغيرة
أضف الأوريغانو المجفف إلى الكمون في الوعاء الصغير.
أوريغانو مجفف · 1 ملعقة صغيرةأضف البابريكا المدخنة إلى خليط التوابل في الوعاء الصغير.
بابريكا مدخنة · 1 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الحار إلى خليط التوابل في الوعاء الصغير.
مسحوق فلفل حار · 1 ملعقة صغيرةأضف ملح كوشير إلى خليط التوابل في الوعاء الصغير.
ملح كوشير · 2 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء الصغير وامزج المكونات كلها لتحضير خلطة فرك التوابل.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرة
اسكب خلطة التوابل فوق قطع لحم الخنزير المجففة وافركها بيديك بقوة حتى تتغطى جميع الأسطح.
قشّر فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 6 فصوصضع الجانب المسطح من سكين الطاهي فوق كل فص ثوم مقشّر واضغط بقوة براحة يدك لسحقه.
قشّر 2 من حبات البصل الأبيض على لوح التقطيع، واحتفظ بالحبة الثالثة للإضافات.
بصل أبيض · 2 قطعاقطع حبات البصل المقشّرة وعددها 2 إلى نصفين من جهة الجذر، ثم افرمها فرمًا خشنًا على لوح التقطيع.
اسكب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة صالحة للاستخدام في الفرن.
زيت نباتي · 2 ملعقة كبيرة
ضع المقلاة على نار عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.
حمّر قطع لحم الخنزير المغطاة بالتوابل في الزيت الساخن على 3 دفعات، مع تقليبها بالملقط، حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا من جميع الجهات، نحو 3 دقائق لكل دفعة؛ ضع كل دفعة جانبًا على الطبق قبل بدء الدفعة التالية.
أخرج اللحم المحمّر من المقلاة وضعه على طبق، مع ترك الدهن والعصارة في المقلاة.
أضف البصل الأبيض المفروم إلى المقلاة مع الدهن والعصارة.
أضف فصوص الثوم المهروسة إلى البصل في المقلاة.
شوّح البصل والثوم على نار متوسطة مع التحريك المتكرر حتى يليا ويصبح لونهما ذهبيًا فاتحًا.
أعد اللحم المحمّر إلى المقلاة، ورتّبه بين المكونات العطرية الطرية.
اسكب كوكاكولا في المقلاة فوق اللحم والمكونات العطرية.
Coca-Cola · 250 mlاسكب مرق الدجاج في المقلاة.
مرق دجاج · 250 mlاشطف البرتقالة تحت ماء جارٍ بارد.
برتقال · 1 قطعة
اقطع البرتقالة المشطوفة إلى نصفين واعصر العصير في الوعاء الصغير، مع الاحتفاظ بالنصفين المعصورين.
أضف عصير البرتقال ونصفي البرتقالة المعصورين إلى المقلاة.
اشطف حبات الليمون الأخضر تحت ماء جارٍ بارد.
ليمون أخضر · 4 قطعاقطع 3 من حبات الليمون الأخضر المشطوفة إلى نصفين واعصر العصير في الوعاء الصغير، مع الاحتفاظ بأنصاف الحبات المعصورة؛ وقطّع حبة الليمون المتبقية إلى أسافين للتقديم.
أضف عصير الليمون الأخضر وأنصاف الحبات المعصورة إلى المقلاة.
أدخل أوراق الغار في سائل الطهي البطيء.
أوراق غار · 2 قطعاترك محتويات المقلاة تغلي غليانًا كاملًا على نار عالية.
غطِّ المقلاة بإحكام بورق الألومنيوم المخصص للطهي.
انقل المقلاة المغطاة إلى الفرن.
اطهِ لحم الخنزير ببطء في الفرن حتى يصبح طريًا تمامًا ويتفتت بسهولة، نحو 2½ ساعة.
ارتدِ قفازات الفرن وأخرج المقلاة من الفرن بحذر ثم اكشفها.
أخرج قطع لحم الخنزير المطهوة ببطء من المقلاة وضعها على لوح تقطيع نظيف، مع ترك سائل الطهي في المقلاة.
اغرف سائل الطهي من المقلاة إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
استخدم شوكتين لتفتيت لحم الخنزير المطهو ببطء إلى ألياف خشنة، ثم وزّعها على صينية خَبز كبيرة.
اسكب كمية كافية فقط من سائل الطهي المحفوظ فوق اللحم المفتّت لترطيبه، من دون السماح بتجمع السائل في الصينية.
افرد اللحم على صينية الخَبز في طبقة متساوية حتى تتكرمل كل قطعة.
سخّن الشواية العلوية مسبقًا إلى أعلى درجة.
أدخل صينية الفرن تحت الشواية الساخنة.
اشوِ اللحم مع تقليبه مرة واحدة بالملقط حتى تتكرمل الحواف وتصبح مقرمشة، نحو 6 دقائق إجمالًا.
ارتدِ قفازات الفرن وأخرج صينية الخَبز من الشواية.
ضع مقلاة قلي كبيرة وجافة على نار عالية حتى تسخن جدًا.
ضع خبز تورتيلا الذرة في المقلاة الساخنة والجافة.
تورتيلا الذرة · 16 قطعسخّن كل قطعة من خبز التورتيلا وعددها 16 بالتتابع نحو 30 ثانية لكل جانب حتى تصبح مرنة ومتفحمة قليلًا.
غطِّ التورتيلا المكدّسة بقطعة قماش نظيفة للحفاظ على دفئها.
قشّر حبة البصل الأبيض المتبقية على لوح تقطيع نظيف.
بصل أبيض · 1 قطعةاقطع البصل الأبيض المقشّر إلى نصفين وقطّعه إلى مكعبات صغيرة جدًا على لوح التقطيع.
افرُم أوراق الكزبرة فرمًا خشنًا على لوح التقطيع.
أوراق كزبرة خضراء · 30 gقطّع حبات الهالابينو إلى حلقات رفيعة على لوح التقطيع.
فلفل هالبينو · 2 قطع| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | سخّن الفرن مسبقًا إلى 160 °C.⏱ 15 دقيقة |
| 2 | 1.2 kg | | قطّع كتف لحم الخنزير على لوح التقطيع إلى قطع بحجم نحو 5 cm.⏱ 3 دقيقةالنتيجةلحم خنزير مقطّع إلى قطع |
| 3 | لحم خنزير مقطّع إلى قطعالخطوة 2 | | جفّف قطع اللحم جيدًا بالتربيت عليها بورق المطبخ حتى تتحمّر بدلًا من أن تُطهى بالبخار.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع لحم خنزير مجففة |
| 4 | 2 ملعقة صغيرة | | قِس الكمون المطحون وضعه في وعاء صغير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكمون مطحون |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الأوريغانو المجفف إلى الكمون في الوعاء الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكمون مطحون وأوريغانو مجفف |
| 6 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا المدخنة إلى خليط التوابل في الوعاء الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكمون مطحون وأوريغانو مجفف وبابريكا مدخنة |
| 7 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الحار إلى خليط التوابل في الوعاء الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكمون مطحون وأوريغانو مجفف وبابريكا مدخنة ومسحوق فلفل حار |
| 8 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف ملح كوشير إلى خليط التوابل في الوعاء الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكمون مطحون وأوريغانو مجفف وبابريكا مدخنة ومسحوق فلفل حار وملح كوشير |
| 9 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء الصغير وامزج المكونات كلها لتحضير خلطة فرك التوابل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخلطة توابل للفرك |
| 10 | خلطة توابل للفركالخطوة 9 | | اسكب خلطة التوابل فوق قطع لحم الخنزير المجففة وافركها بيديك بقوة حتى تتغطى جميع الأسطح.⏱ 2 دقيقةالنتيجةلحم خنزير مفروك بالتوابلتُستخدم في الخطوة 17 |
| 11 | 6 فصوص | | قشّر فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 12 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 11 | | ضع الجانب المسطح من سكين الطاهي فوق كل فص ثوم مقشّر واضغط بقوة براحة يدك لسحقه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم مهروستُستخدم في الخطوة 20 |
| 13 | 2 قطع | | قشّر 2 من حبات البصل الأبيض على لوح التقطيع، واحتفظ بالحبة الثالثة للإضافات.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مقشّر |
| 14 | بصل أبيض مقشّرالخطوة 13 | | اقطع حبات البصل المقشّرة وعددها 2 إلى نصفين من جهة الجذر، ثم افرمها فرمًا خشنًا على لوح التقطيع.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبصل أبيض مفروم خشنًاتُستخدم في الخطوة 19 |
| 15 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة صالحة للاستخدام في الفرن.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 16 | — | | ضع المقلاة على نار عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 17 | لحم خنزير مفروك بالتوابلالخطوة 10 | | حمّر قطع لحم الخنزير المغطاة بالتوابل في الزيت الساخن على 3 دفعات، مع تقليبها بالملقط، حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا من جميع الجهات، نحو 3 دقائق لكل دفعة؛ ضع كل دفعة جانبًا على الطبق قبل بدء الدفعة التالية.⏱ 10 دقيقةالنتيجةلحم خنزير محمّر |
| 18 | لحم خنزير محمّرالخطوة 17 | | أخرج اللحم المحمّر من المقلاة وضعه على طبق، مع ترك الدهن والعصارة في المقلاة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم خنزير محمّرتُستخدم في الخطوة 22 |
| 19 | بصل أبيض مفروم خشنًاالخطوة 14 | | أضف البصل الأبيض المفروم إلى المقلاة مع الدهن والعصارة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم خشنًا ودهن وعصارة المقلاة |
| لحم خنزير محمّرالخطوة 18 | |||
| 20 | ثوم مهروسالخطوة 12 | | أضف فصوص الثوم المهروسة إلى البصل في المقلاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم خشنًا ودهن وعصارة المقلاة وثوم مهروس |
| 21 | — | | شوّح البصل والثوم على نار متوسطة مع التحريك المتكرر حتى يليا ويصبح لونهما ذهبيًا فاتحًا.⏱ 3 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية طرية |
| 22 | لحم خنزير محمّرالخطوة 18 | | أعد اللحم المحمّر إلى المقلاة، ورتّبه بين المكونات العطرية الطرية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمكونات عطرية طرية ولحم خنزير محمّر |
| 23 | 250 ml | | اسكب كوكاكولا في المقلاة فوق اللحم والمكونات العطرية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمكونات عطرية طرية ولحم خنزير محمّر وكوكاكولا |
| 24 | 250 ml | | اسكب مرق الدجاج في المقلاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمكونات عطرية طرية ولحم خنزير محمّر وكوكاكولا ومرق دجاج |
| 25 | 1 قطعة | | اشطف البرتقالة تحت ماء جارٍ بارد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبرتقالة مغسولة |
| 26 | برتقالة مغسولةالخطوة 25 | | اقطع البرتقالة المشطوفة إلى نصفين واعصر العصير في الوعاء الصغير، مع الاحتفاظ بالنصفين المعصورين.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعصير برتقال وأنصاف برتقال معصورة |
| 27 | عصير برتقال وأنصاف برتقال معصورةالخطوة 26 | | أضف عصير البرتقال ونصفي البرتقالة المعصورين إلى المقلاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعصير برتقال وأنصاف برتقال معصورة ومكونات عطرية طرية ولحم محمّر وكوكاكولا ومرق دجاج |
| 28 | 4 قطع | | اشطف حبات الليمون الأخضر تحت ماء جارٍ بارد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةليمون أخضر مغسول |
| 29 | ليمون أخضر مغسولالخطوة 28 | | اقطع 3 من حبات الليمون الأخضر المشطوفة إلى نصفين واعصر العصير في الوعاء الصغير، مع الاحتفاظ بأنصاف الحبات المعصورة؛ وقطّع حبة الليمون المتبقية إلى أسافين للتقديم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعصير ليمون أخضر |
| 30 | عصير ليمون أخضرالخطوة 29 | | أضف عصير الليمون الأخضر وأنصاف الحبات المعصورة إلى المقلاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعصير برتقال وأنصاف برتقال معصورة ومكونات عطرية طرية ولحم محمّر وكوكاكولا ومرق دجاج وعصير ليمون أخضر |
| 31 | 2 قطع | | أدخل أوراق الغار في سائل الطهي البطيء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعصير برتقال وأنصاف برتقال معصورة ومكونات عطرية طرية ولحم محمّر وكوكاكولا ومرق دجاج وعصير ليمون أخضر وأوراق غار |
| 32 | — | | اترك محتويات المقلاة تغلي غليانًا كاملًا على نار عالية.⏱ 5 دقيقةالنتيجةسائل طهي بطيء يغلي |
| 33 | — | | غطِّ المقلاة بإحكام بورق الألومنيوم المخصص للطهي.⏱ 1 دقيقة |
| 34 | — | | انقل المقلاة المغطاة إلى الفرن.⏱ 20 ثانيةالنتيجةسائل طهي بطيء يغلي |
| 35 | — | | اطهِ لحم الخنزير ببطء في الفرن حتى يصبح طريًا تمامًا ويتفتت بسهولة، نحو 2½ ساعة.⏱ 2 ساعة 30 دقيقةالنتيجةلحم خنزير مطهو ببطء |
| 36 | — | | ارتدِ قفازات الفرن وأخرج المقلاة من الفرن بحذر ثم اكشفها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مطهو ببطء |
| 37 | — | | أخرج قطع لحم الخنزير المطهوة ببطء من المقلاة وضعها على لوح تقطيع نظيف، مع ترك سائل الطهي في المقلاة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم خنزير مطهو ببطءتُستخدم في الخطوة 39 |
| 38 | لحم خنزير مطهو ببطءالخطوة 37 | | اغرف سائل الطهي من المقلاة إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةسائل الطهي البطيء المحفوظتُستخدم في الخطوة 40 |
| 39 | لحم خنزير مطهو ببطءالخطوة 37 | | استخدم شوكتين لتفتيت لحم الخنزير المطهو ببطء إلى ألياف خشنة، ثم وزّعها على صينية خَبز كبيرة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةقطع لحم خنزير مفتّتة |
| 40 | سائل الطهي البطيء المحفوظالخطوة 38 | | اسكب كمية كافية فقط من سائل الطهي المحفوظ فوق اللحم المفتّت لترطيبه، من دون السماح بتجمع السائل في الصينية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم خنزير مفتّت ومرطّب بسائل الطهي البطيء |
| 41 | — | | افرد اللحم على صينية الخَبز في طبقة متساوية حتى تتكرمل كل قطعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم خنزير مفتّت وموزّع بالتساوي |
| 42 | — | | سخّن الشواية العلوية مسبقًا إلى أعلى درجة.⏱ 5 دقيقة |
| 43 | — | | أدخل صينية الفرن تحت الشواية الساخنة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مفتّت وموزّع بالتساوي |
| 44 | — | | اشوِ اللحم مع تقليبه مرة واحدة بالملقط حتى تتكرمل الحواف وتصبح مقرمشة، نحو 6 دقائق إجمالًا.⏱ 6 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةكارنيتاس مشوية |
| 45 | — | | ارتدِ قفازات الفرن وأخرج صينية الخَبز من الشواية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكارنيتاس مشويةتُستخدم في الخطوة 55 |
| 46 | — | | ضع مقلاة قلي كبيرة وجافة على نار عالية حتى تسخن جدًا.⏱ 1 دقيقة |
| 47 | 16 قطع | | ضع خبز تورتيلا الذرة في المقلاة الساخنة والجافة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتورتيلا الذرة |
| 48 | — | | سخّن كل قطعة من خبز التورتيلا وعددها 16 بالتتابع نحو 30 ثانية لكل جانب حتى تصبح مرنة ومتفحمة قليلًا.⏱ 16 دقيقةالنتيجةتورتيلا دافئة |
| 49 | تورتيلا دافئةالخطوة 48 | | رصّ قطع التورتيلا الدافئة على طبق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةتورتيلا دافئةتُستخدم في الخطوة 55 |
| 50 | — | | غطِّ التورتيلا المكدّسة بقطعة قماش نظيفة للحفاظ على دفئها.⏱ 10 ثانية |
| 51 | 1 قطعة | | قشّر حبة البصل الأبيض المتبقية على لوح تقطيع نظيف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مقشّر |
| 52 | بصل أبيض مقشّرالخطوة 51 | | اقطع البصل الأبيض المقشّر إلى نصفين وقطّعه إلى مكعبات صغيرة جدًا على لوح التقطيع.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبصل أبيض مقطّع إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 55 |
| 53 | 30 g | | افرُم أوراق الكزبرة فرمًا خشنًا على لوح التقطيع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومةتُستخدم في الخطوة 55 |
| 54 | 2 قطع | | قطّع حبات الهالابينو إلى حلقات رفيعة على لوح التقطيع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح هالابينو |
| الوقت الإجمالي | 3 ساعة 22 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,223kcal | |
| 48g | |
| 74g | |
| 26g | |
| 86g | |
| 13g | |
| 10g | |
| 1,221mg |
كارنيتاس من كتف لحم الخنزير مطهوة ببطء ومتبلّة بالكمون والأوريغانو والبابريكا المدخنة، وتُستكمل بالكزبرة الطازجة والهالابينو والليمون الأخضر.
ما ستفعلهحمّر قطع كتف لحم الخنزير المغطاة بفرك التوابل، ثم اطهها ببطء وعلى نار منخفضة في كوكاكولا والمرق والحمضيات مدة ساعتين ونصف، وبعد ذلك فتّتها واشوها حتى تصبح مقرمشة. وفي أثناء إكمالها، سخّن خبز التورتيلا وجهّز الإضافات الطازجة لتجميع التاكو في النهاية.
