مزيج بريطاني بسيط من شرائح الخاصرة السميكة من لحم الخنزير مع العظم، تُقدّم مع صلصة تفاح براملي الحامضة والغنية بالزبدة. تُتبّل الشرائح بوضوح بالزعتر والملح والفلفل، ثم تُحمّر حتى تتكوّن قشرة ذهبية داكنة. تكون الصلصة طرية وناعمة، وتُوازن حموضتها بإضافة السكر الناعم ورشة من القرفة. طبق منزلي عملي لأيام الأسبوع يجمع بين الغنى والانتعاش.
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
500g
1ملعقة كبيرة
2قطع
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
1رشة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 2 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 1رشة | — | — |
قِس ملح البحر الناعم وضعه في الوعاء الصغير.
ملح بحري ناعم · 1 ملعقة صغيرة
أضف الفلفل الأسود المطحون إلى ملح البحر الناعم في الوعاء الصغير.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الزعتر المجفف إلى الوعاء وحرّك قليلًا ليمتزج بخليط التتبيل.
زعتر مجفف · 0.5 ملعقة صغيرة
ضع شرائح الخاصرة من لحم الخنزير مع العظم (بسماكة نحو 2.5 cm ووزن 250 g لكل شريحة) بشكل مسطح على الطبق الكبير.
شريحة خاصرة خنزير بالعظم · 500 g
انثر خليط التتبيل فوق شرائح اللحم وافركه بقوة بيديك على الجانبين والحواف لكل شريحة.
اترك شرائح اللحم المتبّلة في درجة حرارة الغرفة حتى تتغلغل التوابل في اللحم.
اسكب زيت دوار الشمس في المقلاة الكبيرة.
زيت دوار الشمس · 1 ملعقة كبيرة
ضع المقلاة على نار عالية واترك الزيت يسخن حتى يصبح لامعًا.
ضع شرائح اللحم بحذر في الزيت الساخن بعيدًا عنك، وحمّرها من دون تحريك حتى تتكوّن قشرة بنية ذهبية داكنة في الجانب السفلي.
استخدم الملقط لقلب كل شريحة بقوة إلى جانبها الثاني.
حمّر الجانب الثاني حتى يصبح ذهبيًا بالدرجة نفسها وتبلغ حرارة أسمك جزء من الشرائح 63 °C على مقياس الحرارة؛ واضغط الحافة الدهنية على المقلاة مدة 20 ثانية أخيرة لتصبح مقرمشة.
انقل شرائح اللحم إلى طبق التقديم واتركها ترتاح في أثناء تحضير صلصة التفاح.
قشّر تفاح براملي باستخدام مقشّرة الخضراوات، وأزل القشرة كلها.
تفاح براملي · 2 قطع
اقطع كل تفاحة مقشّرة إلى أرباع، وأزل القلب والبذور من كل قطعة.
قطّع أرباع التفاح المنزوعة القلب إلى قطع خشنة بحجم نحو 2 cm.
قِس السكر الناعم وضعه في القدر الصغير.
سكر ناعم · 2 ملعقة كبيرة
أضف تفاح براملي المفروم إلى القدر مع السكر.
أضف الزبدة غير المملحة إلى التفاح والسكر في القدر.
زبدة غير مملحة · 1 ملعقة كبيرةاسكب الماء في القدر لمساعدة التفاح على بدء الطهي والتفكك من دون أن يلتصق بالقاع.
ماء · 2 ملعقة كبيرةضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة واترك الخليط يصل إلى غليان هادئ، ثم اطهه مع التحريك من حين لآخر حتى يتفكك التفاح تمامًا ويتحول إلى صلصة طرية وناعمة.
أضف القرفة المطحونة وقلّبها في الصلصة، ثم ارفع القدر عن النار.
قرفة مطحونة · 1 رشة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 ملعقة صغيرة | | قِس ملح البحر الناعم وضعه في الوعاء الصغير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةملح بحر ناعم |
| 2 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى ملح البحر الناعم في الوعاء الصغير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةملح بحر ناعم وفلفل أسود مطحون |
| 3 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الزعتر المجفف إلى الوعاء وحرّك قليلًا ليمتزج بخليط التتبيل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط التتبيلتُستخدم في الخطوة 5 |
| 4 | 500 g | | ضع شرائح الخاصرة من لحم الخنزير مع العظم (بسماكة نحو 2.5 cm ووزن 250 g لكل شريحة) بشكل مسطح على الطبق الكبير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشريحة خاصرة لحم خنزير مع العظم |
| 5 | خليط التتبيلالخطوة 3 | | انثر خليط التتبيل فوق شرائح اللحم وافركه بقوة بيديك على الجانبين والحواف لكل شريحة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح لحم خنزير متبّلة |
| 6 | — | | اترك شرائح اللحم المتبّلة في درجة حرارة الغرفة حتى تتغلغل التوابل في اللحم.⏱ 10 دقيقةالنتيجةشرائح لحم خنزير متبّلة ومُراحةتُستخدم في الخطوة 9 |
| 7 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت دوار الشمس في المقلاة الكبيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت دوار الشمس |
| 8 | — | | ضع المقلاة على نار عالية واترك الزيت يسخن حتى يصبح لامعًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 9 | شرائح لحم خنزير متبّلة ومُراحةالخطوة 6 | | ضع شرائح اللحم بحذر في الزيت الساخن بعيدًا عنك، وحمّرها من دون تحريك حتى تتكوّن قشرة بنية ذهبية داكنة في الجانب السفلي.⏱ 5 دقيقةالنتيجةشرائح لحم خنزير محمّرة من الجانب الأول |
| 10 | — | | استخدم الملقط لقلب كل شريحة بقوة إلى جانبها الثاني.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح لحم خنزير مقلوبة |
| 11 | — | | حمّر الجانب الثاني حتى يصبح ذهبيًا بالدرجة نفسها وتبلغ حرارة أسمك جزء من الشرائح 63 °C على مقياس الحرارة؛ واضغط الحافة الدهنية على المقلاة مدة 20 ثانية أخيرة لتصبح مقرمشة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةشرائح لحم خنزير محمّرة تمامًا |
| 12 | شرائح لحم خنزير محمّرة تمامًاالخطوة 11 | | انقل شرائح اللحم إلى طبق التقديم واتركها ترتاح في أثناء تحضير صلصة التفاح.⏱ 3 دقيقةالنتيجةشرائح لحم خنزير محمّرة تمامًا |
| 13 | 2 قطع | | قشّر تفاح براملي باستخدام مقشّرة الخضراوات، وأزل القشرة كلها.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةتفاح براملي مقشّر |
| 14 | تفاح براملي مقشّرالخطوة 13 | | اقطع كل تفاحة مقشّرة إلى أرباع، وأزل القلب والبذور من كل قطعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةتفاح منزوع القلب |
| 15 | تفاح منزوع القلبالخطوة 14 | | قطّع أرباع التفاح المنزوعة القلب إلى قطع خشنة بحجم نحو 2 cm.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتفاح براملي مفرومتُستخدم في الخطوة 17 |
| 16 | 2 ملعقة كبيرة | | قِس السكر الناعم وضعه في القدر الصغير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةسكر ناعم |
| 17 | تفاح براملي مفرومالخطوة 15 | | أضف تفاح براملي المفروم إلى القدر مع السكر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةسكر ناعم وتفاح براملي مفروم |
| 18 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف الزبدة غير المملحة إلى التفاح والسكر في القدر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةسكر ناعم وتفاح براملي مفروم وزبدة غير مملحة |
| 19 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب الماء في القدر لمساعدة التفاح على بدء الطهي والتفكك من دون أن يلتصق بالقاع.⏱ 20 ثانيةالنتيجةسكر ناعم وتفاح براملي مفروم وزبدة غير مملحة وماء |
| 20 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة واترك الخليط يصل إلى غليان هادئ، ثم اطهه مع التحريك من حين لآخر حتى يتفكك التفاح تمامًا ويتحول إلى صلصة طرية وناعمة.⏱ 11 دقيقةالنتيجةخليط تفاح مطهو على نار هادئة |
| 21 | 1 رشة | | أضف القرفة المطحونة وقلّبها في الصلصة، ثم ارفع القدر عن النار.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة تفاح |
| الوقت الإجمالي | 27 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 781kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 18g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 0.4g | |
| 1,352mg |
مزيج بريطاني بسيط من شرائح الخاصرة السميكة من لحم الخنزير مع العظم، تُقدّم مع صلصة تفاح براملي الحامضة والغنية بالزبدة. تُتبّل الشرائح بوضوح بالزعتر والملح والفلفل، ثم تُحمّر حتى تتكوّن قشرة ذهبية داكنة. تكون الصلصة طرية وناعمة، وتُوازن حموضتها بإضافة السكر الناعم ورشة من القرفة. طبق منزلي عملي لأيام الأسبوع يجمع بين الغنى والانتعاش.
ما ستفعلهافرك شرائح اللحم بالملح والفلفل والزعتر واتركها ترتاح، ثم حمّرها في الزيت الساخن على الجانبين حتى تنضج تمامًا واتركها ترتاح. اطهِ تفاح براملي مع الزبدة والسكر حتى يتحول إلى صلصة تفاح حامضة تُقدّم إلى جانب اللحم.
