جيوزا محشوة بالثوم المعمّر وملفوف نابا ولحم الخنزير المفروم، تُقلى في المقلاة ثم تُطهى بالبخار حتى تصبح قواعدها مقرمشة، وتُقدّم مع صلصة تغميس من الصويا وخل الأرز.
300g
210ml
200g
1ملعقة صغيرة
4فصوص
15g
4ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
0.25ملعقة صغيرة
30ml
2ملعقة كبيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 210ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 4فصوص | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | 40g | — | — | ||
| 8 | 400g | — | — | ||
| 9 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 30ml | — | — | |
| 14 | | 2ملعقة كبيرة | — | — |
ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 300 g
ضع الماء في القدر الصغير.
ماء · 150 ml
اترك الماء يغلي.
اسكبه فوق الدقيق في خيط متواصل مع التحريك حتى لا يبقى دقيق جاف.
عندما يبرد العجين بما يكفي للتعامل معه، اعجنه 5 دقائق حتى يصبح ناعمًا.
غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.
اترك المكونات ترتاح مدة 30 دقيقة على الأقل.
ضع الملفوف على لوح التقطيع.
ملفوف نابا الصيني · 200 g
افرمه ناعمًا إلى قطع لا يزيد حجمها على 5 mm.
انثر فوقه نصف ملعقة صغيرة من الملح وقلّبه.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرة
اتركه مدة 10 دقائق على الأقل حتى يخرج الماء منه.
اعصره بقوة بين يديك فوق الحوض لإخراج أكبر قدر ممكن من السائل.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 4 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.
زنجبيل طازج · 15 gاكشط القشرة بحافة الملعقة، واقطع الأجزاء البارزة غير المنتظمة بالسكين.
ضع الثوم المعمّر على لوح التقطيع.
أضف لحم الخنزير المفروم.
أضف صلصة الصويا.
صلصة الصويا · 2 ملعقة كبيرةأضف زيت السمسم.
زيت سمسم · 1 ملعقة كبيرةأضف الساكي.
ساكي · 1 ملعقة كبيرةأضف الفلفل الأبيض.
فلفل أبيض مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةأضف بقية الملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةاخلط بملعقة خشبية مدة دقيقة حتى يصبح الخليط لزجًا وممزوجًا بالتساوي.
غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.
ضع الوعاء في الثلاجة.
برّد العجينة مدة لا تقل عن 30 دقيقة.
أخرج الحشوة من الثلاجة وانزع الغطاء عنها.
اكشف العجين وأخرجه على سطح العمل.
افرده إلى سماكة نحو 2 mm، على دفعات إذا لزم الأمر.
اقطع 24 دوائر باستخدام قطّاعة دائرية قطرها 9 cm، وأعد فرد بقايا العجين مرة واحدة.
ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة في وسط كل غلاف.
بلّل حافة كل غلاف بالماء، واطوه إلى نصفين، ثم اصنع ثنيات على أحد الجانبين مقابل الآخر لإغلاقه.
اسكب الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة.
زيت نباتي · 15 ml
سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.
رتّب قطع الجيوزا في المقلاة بحيث يكون الجانب المسطح إلى الأسفل، متقاربة من دون أن تتلامس.
اقْلِ من دون تحريك مدة 2 دقيقة حتى تصبح القواعد ذهبية.
قف إلى الخلف واسكب الماء في المقلاة.
ماء · 60 mlغطِّ المقلاة فورًا.
اطهها بالبخار على نار متوسطة مدة 6 دقائق حتى يكاد الماء يتبخر وينضج لحم الخنزير تمامًا.
ارفع الغطاء مع إمالته بعيدًا عنك.
اسكب بقية الزيت بخفة حول الحافة.
زيت نباتي · 15 mlواصل القلي دقيقة إضافية حتى تصبح القواعد ذهبية داكنة ومقرمشة وتبلغ حرارة حشوة أكبر قطعة 71 °C على مقياس الحرارة.
انقل القطع إلى طبق التقديم بحيث يكون الجانب المقرمش إلى الأعلى.
ضع بقية صلصة الصويا في وعاء صغير ثالث.
صلصة الصويا · 2 ملعقة كبيرة
أضف خل الأرز وحرّك.
خل أرز · 2 ملعقة كبيرةاسكب صلصة التغميس في مساحة بجانب الجيوزا وقدّمها.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 2 | 150 ml | | ضع الماء في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 3 | — | | اترك الماء يغلي.⏱ 2 دقيقةالنتيجةماء مغلي |
| 4 | ماء مغليالخطوة 3 | | اسكبه فوق الدقيق في خيط متواصل مع التحريك حتى لا يبقى دقيق جاف.⏱ 40 ثانيةالنتيجةعجين خشن غير متماسك تمامًا |
| 5 | — | | عندما يبرد العجين بما يكفي للتعامل معه، اعجنه 5 دقائق حتى يصبح ناعمًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةعجين جيوزا ناعم |
| 6 | — | | غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 7 | — | | اترك المكونات ترتاح مدة 30 دقيقة على الأقل.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجين جيوزا مُراحتُستخدم في الخطوة 38 |
| 8 | 200 g | | ضع الملفوف على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةملفوف صيني |
| 9 | ملفوف صينيالخطوة 8 | | افرمه ناعمًا إلى قطع لا يزيد حجمها على 5 mm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةملفوف مفروم ناعمًا |
| 10 | ملفوف مفروم ناعمًاالخطوة 9 | | ضعه في المصفاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةملفوف مفروم ناعمًا |
| 11 | 0.5 ملعقة صغيرة | | انثر فوقه نصف ملعقة صغيرة من الملح وقلّبه.⏱ 20 ثانيةالنتيجةملفوف مملّح |
| 12 | — | | اتركه مدة 10 دقائق على الأقل حتى يخرج الماء منه.⏱ 10 دقيقةالنتيجةملفوف ذابل |
| 13 | — | | اعصره بقوة بين يديك فوق الحوض لإخراج أكبر قدر ممكن من السائل.⏱ 40 ثانيةالنتيجةملفوف معصورتُستخدم في الخطوة 25 |
| 14 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 15 | فص ثومالخطوة 14 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 16 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 15 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 17 | ثوم مفرومالخطوة 16 | | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 26 |
| 18 | 15 g | | ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج |
| 19 | زنجبيل طازجالخطوة 18 | | اكشط القشرة بحافة الملعقة، واقطع الأجزاء البارزة غير المنتظمة بالسكين.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 20 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 19 |  | ابشره ناعمًا في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مبشورتُستخدم في الخطوة 27 |
| 21 | 40 g | | ضع الثوم المعمّر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم معمّر |
| 22 | ثوم معمّرالخطوة 21 | | قلّم أطراف الجذور وافرمه ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم معمّر مفروم |
| 23 | ثوم معمّر مفرومالخطوة 22 | | ضع المكوّنات في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم معمّر مفروم |
| 24 | 400 g | | أضف لحم الخنزير المفروم.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم خنزير وثوم معمّر |
| 25 | ملفوف معصورالخطوة 13 | | أضف الملفوف المعصور.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير وثوم معمّر وملفوف |
| 26 | ثوم مفرومالخطوة 17 | | أضف الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة بالثوم |
| 27 | زنجبيل مبشورالخطوة 20 | | أضف الزنجبيل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة مع الزنجبيل |
| 28 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة مع الصويا |
| 29 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف زيت السمسم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة مع السمسم |
| 30 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف الساكي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة مع الساكي |
| 31 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة متبّلة بالفلفل |
| 32 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة متبّلة |
| 33 | — | | اخلط بملعقة خشبية مدة دقيقة حتى يصبح الخليط لزجًا وممزوجًا بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحشوة جيوزا |
| 34 | — | | غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 35 | — | | ضع الوعاء في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحشوة جيوزا |
| 36 | — | | برّد العجينة مدة لا تقل عن 30 دقيقة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةحشوة جيوزا مبردة |
| 37 | — | | أخرج الحشوة من الثلاجة وانزع الغطاء عنها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحشوة جيوزا مبردةتُستخدم في الخطوة 42 |
| 38 | عجين جيوزا مُراحالخطوة 7 | | اكشف العجين وأخرجه على سطح العمل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين جيوزا مُراح |
| 39 | — | | افرده إلى سماكة نحو 2 mm، على دفعات إذا لزم الأمر.⏱ 8 دقيقةالنتيجةرقاقة عجين رقيقة |
| 40 | — | | اقطع 24 دوائر باستخدام قطّاعة دائرية قطرها 9 cm، وأعد فرد بقايا العجين مرة واحدة.⏱ 3 دقيقةالنتيجة24 غلاف جيوزا |
| 41 | 24 غلاف جيوزاالخطوة 40 | رتّب الأغلفة على الصينية.⏱ 40 ثانيةالنتيجة24 غلاف جيوزا | |
| 42 | حشوة جيوزا مبردةالخطوة 37 | | ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة في وسط كل غلاف.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأغلفة محشوة |
| 43 | — | بلّل حافة كل غلاف بالماء، واطوه إلى نصفين، ثم اصنع ثنيات على أحد الجانبين مقابل الآخر لإغلاقه.⏱ 10 دقيقةالنتيجة24 قطعة جيوزاتُستخدم في الخطوة 46 | |
| 44 | 15 ml | | اسكب الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 45 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت مسخّن |
| 46 | 24 قطعة جيوزاالخطوة 43 | | رتّب قطع الجيوزا في المقلاة بحيث يكون الجانب المسطح إلى الأسفل، متقاربة من دون أن تتلامس.⏱ 40 ثانيةالنتيجةقلي الجيوزا |
| 47 | — | | اقْلِ من دون تحريك مدة 2 دقيقة حتى تصبح القواعد ذهبية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةجيوزا بقواعد ذهبية |
| 48 | 60 ml | | قف إلى الخلف واسكب الماء في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجيوزا مع الماء |
| 49 | — | | غطِّ المقلاة فورًا.⏱ 5 ثانية |
| 50 | — | | اطهها بالبخار على نار متوسطة مدة 6 دقائق حتى يكاد الماء يتبخر وينضج لحم الخنزير تمامًا.⏱ 6 دقيقةالنتيجةجيوزا مطهوة بالبخار |
| 51 | — | | ارفع الغطاء مع إمالته بعيدًا عنك.⏱ 5 ثانية |
| 52 | 15 ml | | اسكب بقية الزيت بخفة حول الحافة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجيوزا مع زيت طازج |
| 53 | — | | واصل القلي دقيقة إضافية حتى تصبح القواعد ذهبية داكنة ومقرمشة وتبلغ حرارة حشوة أكبر قطعة 71 °C على مقياس الحرارة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجيوزا مقرمشة |
| 54 | جيوزا مقرمشةالخطوة 53 | | انقل القطع إلى طبق التقديم بحيث يكون الجانب المقرمش إلى الأعلى.⏱ 20 ثانيةالنتيجةجيوزا مقرمشة |
| 55 | 2 ملعقة كبيرة | | ضع بقية صلصة الصويا في وعاء صغير ثالث.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا |
| 56 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف خل الأرز وحرّك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة تغميس |
| 57 | صلصة تغميسالخطوة 56 | | اسكب صلصة التغميس في مساحة بجانب الجيوزا وقدّمها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجيوزا لحم الخنزير |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 19 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 663kcal | |
| 28g | |
| 32g | |
| 10g | |
| 62g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1,513mg |
جيوزا محشوة بالثوم المعمّر وملفوف نابا ولحم الخنزير المفروم، تُقلى في المقلاة ثم تُطهى بالبخار حتى تصبح قواعدها مقرمشة، وتُقدّم مع صلصة تغميس من الصويا وخل الأرز.
ما ستفعلهحضّر العجين واتركه يرتاح، ثم حضّر حشوة من لحم الخنزير المتبّل والملفوف والثوم والزنجبيل وبرّدها. افرد العجين إلى أغلفة رقيقة، واحشُ كل واحدة واطوِ حوافها على شكل ثنيات، ثم اقْلِها في المقلاة بحيث يكون الجانب المسطح إلى الأسفل حتى يصبح ذهبيًا. اطهها بالبخار مع إضافة الماء وتغطية المقلاة، ثم أكمل طهيها من دون غطاء حتى تستعيد قرمشتها.
