شرائح خاصرة لحم الخنزير مدقوقة حتى تصبح رقيقة، ومغطاة بفتات الخبز الممزوج بجبن البارميزان، ثم مقلية بكمية قليلة من زيت دوار الشمس والزبدة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ومقرمشة جدًا. إسكالوب بسيط على الطريقة الإيطالية، مشبع وسهل التحضير، يناسب عشاء منتصف الأسبوع أو وجبة سهلة للضيوف، ويُستكمل بالبقدونس المفروم وأسافين الليمون.
300g
50g
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
2قطع
100g
30g
150ml
30g
10g
1قطعة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 10g | — | — | |
| 11 | | 1قطعة | — | — |
ضع شرائح خاصرة لحم الخنزير على لوح التقطيع.
شرائح من خاصرة الخنزير · 300 g
ضع ورقة من الغلاف البلاستيكي فوق كل شريحة وادُقها بقوة بمطرقة اللحم حتى تصبح كل واحدة إسكالوبًا متساوي السماكة قدره 5–6 mm.
اسكب الدقيق الأبيض في طبق مسطح.
دقيق متعدد الاستعمالات · 50 g
أضف الملح إلى الدقيق.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود إلى الدقيق والملح.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةاخلط الدقيق والملح والفلفل بالشوكة حتى تمتزج بالتساوي.
اكسر البيض في وعاء مسطح وتخلّص من القشور.
بيضة · 2 قطع
اخفق البيض جيدًا بالشوكة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.
وزّع فتات الخبز الناعم المجفف في طبق مسطح كبير.
فتات خبز مجفف ناعم · 100 g
ابشر جبن البارميزان ناعمًا في وعاء صغير.
بارميزان · 30 g
أضف البارميزان إلى فتات الخبز وأضف الملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةبارميزان مبشور · الخطوة 10أضف الفلفل الأسود إلى خليط فتات الخبز والبارميزان.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةاخلط المكونات كلها بالشوكة حتى يتوزع البارميزان بالتساوي في فتات الخبز.
ضع كل شريحة لحم خنزير مفلطحة في الدقيق المتبّل واقلبها لتغطية الجانبين، ثم انفض الدقيق الزائد بالتربيت.
اغمس الإسكالوب المغطى بالدقيق في البيض المخفوق، واترك أي فائض يقطر عائدًا إلى الوعاء.
اضغط الإسكالوب المغطى بالبيض بقوة في خليط فتات الخبز، مع قلبه والضغط عليه حتى يلتصق الفتات به من جميع الجهات في طبقة متساوية.
انقل الإسكالوب المغطى بفتات الخبز إلى طبق وكرر العملية مع الشريحة الثانية.
اسكب زيت دوار الشمس في مقلاة كبيرة.
زيت دوار الشمس · 150 ml
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.
أضف الزبدة إلى الزيت الساخن واتركها تذوب وتتكوّن رغوة.
زبدة غير مملحة · 30 gأنزل قطع الإسكالوب المغطاة بفتات الخبز بحذر في الزيت الساخن والزبدة، واقلها من دون تحريك نحو 3–4 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا.
اقلب قطع الإسكالوب باستخدام الملقط واقلها مدة 2–3 دقائق إضافية حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا بالدرجة نفسها وتبلغ حرارة أسمك قطعة 63 °C على مقياس الحرارة.
أخرج ميلانيزي لحم الخنزير المقلي من المقلاة وضعه على رف سلكي لتصفيته قليلًا.
اجمع البقدونس ذي الأوراق المسطحة في كومة وافرمه ناعمًا على لوح تقطيع نظيف.
بقدونس مسطح الأوراق · 10 g
انقل ميلانيزي لحم الخنزير المصفّى إلى طبق.
انثر البقدونس المفروم فوق ميلانيزي لحم الخنزير في الطبق.
اشطف الليمونة تحت ماء بارد جارٍ.
ليمون · 1 قطعة
قطّع الليمونة المشطوفة إلى أسافين.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | ضع شرائح خاصرة لحم الخنزير على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح خاصرة لحم الخنزير |
| 2 | شرائح خاصرة لحم الخنزيرالخطوة 1 | | ضع ورقة من الغلاف البلاستيكي فوق كل شريحة وادُقها بقوة بمطرقة اللحم حتى تصبح كل واحدة إسكالوبًا متساوي السماكة قدره 5–6 mm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشريحة لحم خنزير مفلطحةتُستخدم في الخطوة 14 |
| 3 | 50 g | | اسكب الدقيق الأبيض في طبق مسطح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 4 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح |
| 5 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود إلى الدقيق والملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح وفلفل أسود مطحون |
| 6 | — | | اخلط الدقيق والملح والفلفل بالشوكة حتى تمتزج بالتساوي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متبّل |
| 7 | 2 قطع | | اكسر البيض في وعاء مسطح وتخلّص من القشور.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 8 | — | | اخفق البيض جيدًا بالشوكة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق |
| 9 | 100 g | | وزّع فتات الخبز الناعم المجفف في طبق مسطح كبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفتات خبز ناعم مجفف |
| 10 | 30 g | | ابشر جبن البارميزان ناعمًا في وعاء صغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبارميزان مبشور |
| 11 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف البارميزان إلى فتات الخبز وأضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفتات خبز ناعم مجفف وبارميزان مبشور وملح |
| بارميزان مبشورالخطوة 10 | |||
| 12 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود إلى خليط فتات الخبز والبارميزان.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفتات خبز ناعم مجفف وبارميزان مبشور وملح وفلفل أسود مطحون |
| 13 | — | | اخلط المكونات كلها بالشوكة حتى يتوزع البارميزان بالتساوي في فتات الخبز.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط شبيه بفتات الخبز |
| 14 | شريحة لحم خنزير مفلطحةالخطوة 2 | | ضع كل شريحة لحم خنزير مفلطحة في الدقيق المتبّل واقلبها لتغطية الجانبين، ثم انفض الدقيق الزائد بالتربيت.⏱ 20 ثانيةالنتيجةإسكالوب مغطى بالدقيق |
| 15 | إسكالوب مغطى بالدقيقالخطوة 14 | | اغمس الإسكالوب المغطى بالدقيق في البيض المخفوق، واترك أي فائض يقطر عائدًا إلى الوعاء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةإسكالوب مغطى بالبيض |
| 16 | إسكالوب مغطى بالبيضالخطوة 15 | | اضغط الإسكالوب المغطى بالبيض بقوة في خليط فتات الخبز، مع قلبه والضغط عليه حتى يلتصق الفتات به من جميع الجهات في طبقة متساوية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةإسكالوب مغطى بفتات الخبز |
| 17 | إسكالوب مغطى بفتات الخبزالخطوة 16 | | انقل الإسكالوب المغطى بفتات الخبز إلى طبق وكرر العملية مع الشريحة الثانية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةإسكالوب مغطى بفتات الخبزتُستخدم في الخطوة 21 |
| 18 | 150 ml | | اسكب زيت دوار الشمس في مقلاة كبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت دوار الشمس |
| 19 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 20 | 30 g | | أضف الزبدة إلى الزيت الساخن واتركها تذوب وتتكوّن رغوة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت وزبدة ساخنان |
| 21 | إسكالوب مغطى بفتات الخبزالخطوة 17 | | أنزل قطع الإسكالوب المغطاة بفتات الخبز بحذر في الزيت الساخن والزبدة، واقلها من دون تحريك نحو 3–4 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا.⏱ 3 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةإسكالوب مقلي من الجانب الأول |
| 22 | — | | اقلب قطع الإسكالوب باستخدام الملقط واقلها مدة 2–3 دقائق إضافية حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا بالدرجة نفسها وتبلغ حرارة أسمك قطعة 63 °C على مقياس الحرارة.⏱ 2 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةميلانيزي لحم خنزير مقلي |
| 23 | ميلانيزي لحم خنزير مقليالخطوة 22 | | أخرج ميلانيزي لحم الخنزير المقلي من المقلاة وضعه على رف سلكي لتصفيته قليلًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةميلانيزي لحم خنزير مقليتُستخدم في الخطوة 25 |
| 24 | 10 g | | اجمع البقدونس ذي الأوراق المسطحة في كومة وافرمه ناعمًا على لوح تقطيع نظيف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقدونس مفرومتُستخدم في الخطوة 26 |
| 25 | ميلانيزي لحم خنزير مقليالخطوة 23 | | انقل ميلانيزي لحم الخنزير المصفّى إلى طبق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةميلانيزي لحم خنزير مقلي |
| 26 | بقدونس مفرومالخطوة 24 | | انثر البقدونس المفروم فوق ميلانيزي لحم الخنزير في الطبق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةميلانيزي لحم خنزير مزين |
| 27 | 1 قطعة | | اشطف الليمونة تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةليمون مغسول |
| 28 | — | | قطّع الليمونة المشطوفة إلى أسافين.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفصوص ليمون |
| الوقت الإجمالي | 12 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,355kcal | |
| 62g | |
| 97g | |
| 22g | |
| 57g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 1,858mg |
شرائح خاصرة لحم الخنزير مدقوقة حتى تصبح رقيقة، ومغطاة بفتات الخبز الممزوج بجبن البارميزان، ثم مقلية بكمية قليلة من زيت دوار الشمس والزبدة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ومقرمشة جدًا. إسكالوب بسيط على الطريقة الإيطالية، مشبع وسهل التحضير، يناسب عشاء منتصف الأسبوع أو وجبة سهلة للضيوف، ويُستكمل بالبقدونس المفروم وأسافين الليمون.
ما ستفعلهادُق شرائح لحم الخنزير حتى تصبح رقيقة، وغطّها بالدقيق المتبّل ثم بالبيض المخفوق وفتات الخبز الممزوج بالبارميزان. اقْلِها بكمية قليلة من الزيت والزبدة حتى تصبح القشرة ذهبية وينضج اللحم تمامًا.
