2ملعقة كبيرة
1.5ملعقة صغيرة
0.75ملعقة صغيرة
1قطعة
2فصوص
800g
2ملعقة كبيرة
30g
300ml
200ml
1ملعقة كبيرة
4أغصان
2قطع
2قطع
150ml
10g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 2 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 0.75ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | | 2فصوص | — | — | |
| 6 | | 800g | — | — | |
| 7 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 4أغصان | — | — | |
| 13 | | 2قطع | — | — | |
| 14 | | 2قطع | — | — | |
| 15 | | 150ml | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
اضبط الفرن على 160 °C (140 °C مع مروحة).
ضع الدقيق في الطبق.
دقيق متعدد الاستعمالات · 2 ملعقة كبيرة
أضف الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود واخلطه بالشوكة.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرة
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 1 قطعة
اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.
قطّع المكوّن إلى شرائح رفيعة على شكل أنصاف دوائر.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 2 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع شرائح كتف لحم الخنزير وعددها 4، بوزن نحو 800 g، فوق الدقيق المتبّل.
شرائح كتف خنزير · 800 gاقلبها بالملقط حتى تتغطى من الجانبين، ثم انفض الدقيق الزائد.
اسكب الزيت في قدر الحديد الثقيل الكبير المناسب للاستخدام على النار.
زيت دوار الشمس · 2 ملعقة كبيرة
أضف الزبدة.
زبدة غير مملحة · 20 gسخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ الزبدة في تكوين الرغوة.
ضع شرائح لحم الخنزير في القدر.
حمّرها نحو 3 دقائق على كل جانب حتى تصبح ذهبية.
أضف الزبدة المتبقية واضبط الحرارة على الدرجة المتوسطة.
زبدة غير مملحة · 10 gدهن لحم الخنزير · الخطوة 21اطهُ لمدة 8 دقائق تقريبًا مع التحريك حتى يلين البصل ويصبح ذهبيًا.
حرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
اسكب السيدر واكشط القطع المحمّرة الملتصقة بالقاع.
نبيذ تفاح جاف · 300 mlاسكب المرق.
مرق دجاج · 200 mlقلّب الخردل في الخليط.
خردل ديجون · 1 ملعقة كبيرةأضف أغصان الزعتر.
أغصان زعتر طازجة · 4 أغصانأضف أوراق الغار.
أوراق غار · 2 قطعأعد لحم الخنزير وأي عصارة خرجت منه إلى قدر الطهي.
ارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ.
غطِّ القدر بالغطاء.
باستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.
اطهِ ببطء مدة 1¼ ساعة.
في هذه الأثناء، ضع التفاح على لوح التقطيع.
تفاح برايبرن · 2 قطعباستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر الحديدي الثقيل.
ارفع الغطاء ورتّب أسافين التفاح حول لحم الخنزير.
أعد الغطاء إلى مكانه.
باستخدام قفازات الفرن، أعد قدر الطهي إلى الفرن.
واصل الطهي ببطء 20 دقيقة إضافية حتى يصبح لحم الخنزير طريًا عند ثقبه بالسكين ويلين التفاح.
أخرج قدر الطهي باستخدام قفازات الفرن؛ فالمقابض تبقى ساخنة.
ارفع الغطاء. وباستخدام الملعقة المثقوبة، انقل لحم الخنزير والتفاح إلى طبق دافئ وحافظ على دفئهما.
أخرج سيقان الزعتر وأوراق الغار وضعها على طبق صغير.
تخلّص من أوراق الغار.
اغلِ العصارة على الموقد على نار عالية نحو 8 دقائق حتى تختزل إلى النصف.
أضف الكريمة مع التحريك.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 150 mlاتركها تغلي برفق مدة 3 دقائق حتى تصبح لامعة وكثيفة بما يكفي لتغليف الملعقة.
أضف بقية الملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف قليلًا من الفلفل.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةاسكب الصلصة فوق لحم الخنزير والتفاح.
ضع البقدونس على لوح التقطيع.
بقدونس مسطح الأوراق · 10 g| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 160 °C (140 °C مع مروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 2 | 2 ملعقة كبيرة | | ضع الدقيق في الطبق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 3 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق ممزوج بالملح |
| 4 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود واخلطه بالشوكة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدقيق متبّل |
| 5 | 1 قطعة | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر |
| 6 | بصل أصفرالخطوة 5 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 7 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 6 | | قطّع المكوّن إلى شرائح رفيعة على شكل أنصاف دوائر.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةشرائح بصل |
| 8 | شرائح بصلالخطوة 7 |  | ضع البصل في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح بصلتُستخدم في الخطوة 23 |
| 9 | 2 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 10 | فص ثومالخطوة 9 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 11 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 10 | | قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح |
| 12 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 11 | | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 25 |
| 13 | 800 g | | ضع شرائح كتف لحم الخنزير وعددها 4، بوزن نحو 800 g، فوق الدقيق المتبّل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مغطى بالدقيق |
| 14 | — | | اقلبها بالملقط حتى تتغطى من الجانبين، ثم انفض الدقيق الزائد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح لحم خنزير مغطاة بالدقيقتُستخدم في الخطوة 18 |
| 15 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت في قدر الحديد الثقيل الكبير المناسب للاستخدام على النار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت دوار الشمس |
| 16 | 20 g | | أضف الزبدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت وزبدة |
| 17 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ الزبدة في تكوين الرغوة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةدهن مزبد |
| 18 | شرائح لحم خنزير مغطاة بالدقيقالخطوة 14 | | ضع شرائح لحم الخنزير في القدر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتحمير لحم الخنزير |
| 19 | دقيق متبّل متبقٍالخطوة 18 | | تخلّص من الدقيق المتبقي على الطبق.⏱ 5 ثانية |
| 20 | — | | حمّرها نحو 3 دقائق على كل جانب حتى تصبح ذهبية.⏱ 6 دقيقةالنتيجةشرائح لحم خنزير محمّرة |
| 21 | شرائح لحم خنزير محمّرةالخطوة 20 | | انقل القطع إلى طبق آخر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدهن لحم الخنزيرتُستخدم في الخطوة 32 |
| 22 | 10 g | | أضف الزبدة المتبقية واضبط الحرارة على الدرجة المتوسطة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدهن لحم الخنزير وزبدة |
| دهن لحم الخنزيرالخطوة 21 | |||
| 23 | شرائح بصلالخطوة 8 | | أضف البصل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل في الدهن |
| 24 | — | | اطهُ لمدة 8 دقائق تقريبًا مع التحريك حتى يلين البصل ويصبح ذهبيًا.⏱ 8 دقيقةالنتيجةSoftened onion |
| 25 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 12 | | أضف الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وثوم |
| 26 | — | | حرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل عطري |
| 27 | 300 ml | | اسكب السيدر واكشط القطع المحمّرة الملتصقة بالقاع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل وسيدر |
| 28 | 200 ml | | اسكب المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسيدر ومرق |
| 29 | 1 ملعقة كبيرة | | قلّب الخردل في الخليط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةسائل الطهي البطيء |
| 30 | 4 أغصان | | أضف أغصان الزعتر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل مع الزعتر |
| 31 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل طهي بطيء بالأعشاب |
| 32 | شرائح لحم خنزير محمّرةالخطوة 21 | | أعد لحم الخنزير وأي عصارة خرجت منه إلى قدر الطهي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلحم خنزير في سائل الطهي البطيء |
| 33 | — | | ارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ.⏱ 3 دقيقةالنتيجةلحم خنزير يُطهى على نار هادئة |
| 34 | — | | غطِّ القدر بالغطاء.⏱ 10 ثانية |
| 35 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير يُطهى على نار هادئة |
| 36 | — | | اطهِ ببطء مدة 1¼ ساعة.⏱ 1 ساعة 15 دقيقةالنتيجةلحم خنزير مطهو ببطء |
| 37 | 2 قطع | | في هذه الأثناء، ضع التفاح على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتفاح برايبورن |
| 38 | تفاح برايبورنالخطوة 37 |  | قشّر تفاح برايبورن.⏱ 1 دقيقةالنتيجةتفاح مقشّر |
| 39 | تفاح مقشّرالخطوة 38 | | اقطعها إلى أرباع وأزل القلوب.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأرباع تفاح منزوع القلب |
| 40 | أرباع تفاح منزوع القلبالخطوة 39 | | اقطع كل ربع إلى 2 إسفين.⏱ 40 ثانيةالنتيجةأسافين تفاحتُستخدم في الخطوة 42 |
| 41 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر الحديدي الثقيل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مطهو ببطء |
| 42 | أسافين تفاحالخطوة 40 | | ارفع الغطاء ورتّب أسافين التفاح حول لحم الخنزير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلحم خنزير وتفاح |
| 43 | — | | أعد الغطاء إلى مكانه.⏱ 10 ثانية |
| 44 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أعد قدر الطهي إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير وتفاح |
| 45 | — | | واصل الطهي ببطء 20 دقيقة إضافية حتى يصبح لحم الخنزير طريًا عند ثقبه بالسكين ويلين التفاح.⏱ 20 دقيقةالنتيجةلحم خنزير وتفاح مطهوّان ببطء |
| 46 | — | | أخرج قدر الطهي باستخدام قفازات الفرن؛ فالمقابض تبقى ساخنة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير وتفاح مطهوّان ببطء |
| 47 | لحم خنزير وتفاح مطهوّان ببطءالخطوة 46 | | ارفع الغطاء. وباستخدام الملعقة المثقوبة، انقل لحم الخنزير والتفاح إلى طبق دافئ وحافظ على دفئهما.⏱ 40 ثانيةالنتيجةلحم خنزير وتفاح جاهزان للتقديم |
| 48 | عصارة الطهي البطيءالخطوة 47 | | أخرج سيقان الزعتر وأوراق الغار وضعها على طبق صغير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعصارة طهي بطيء مصفّاةتُستخدم في الخطوة 50 |
| 49 | — | | تخلّص من أوراق الغار.⏱ 5 ثانية |
| 50 | عصارة طهي بطيء مصفّاةالخطوة 48 | | اغلِ العصارة على الموقد على نار عالية نحو 8 دقائق حتى تختزل إلى النصف.⏱ 8 دقيقةالنتيجةعصارة مختزلة |
| 51 | 150 ml | | أضف الكريمة مع التحريك.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعصارة وكريمة |
| 52 | — | | اتركها تغلي برفق مدة 3 دقائق حتى تصبح لامعة وكثيفة بما يكفي لتغليف الملعقة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةصلصة كريمية |
| 53 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة مملّحة |
| 54 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف قليلًا من الفلفل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة نورماندي |
| 55 | صلصة نورمانديالخطوة 54 | اسكب الصلصة فوق لحم الخنزير والتفاح.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلحم خنزير نورماندي مغطى بالصلصة | |
| 56 | 10 g | | ضع البقدونس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مسطح الأوراق |
| 57 | بقدونس مسطح الأوراقالخطوة 56 | | افرُم الأوراق ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 17 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 853kcal | |
| 57g | |
| 55g | |
| 24g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1,243mg |
لحم خنزير مطهو ببطء في سيدر جاف مع خردل ديجون والزعتر وصلصة البقدونس.
ما ستفعلهغطِّ شرائح كتف لحم الخنزير بالدقيق المتبّل وحمّرها في الزبدة والزيت، ثم ليّن البصل والثوم في القدر نفسه وأضف السيدر والمرق والخردل والزعتر والغار. أعد اللحم إلى القدر واطهه ببطء وهو مغطى في الفرن مدة 1¼ ساعة، ثم أضف أسافين التفاح وواصل الطهي 20 دقيقة أخرى. أخرج اللحم والتفاح، وأزل الأعشاب، واختزل العصارة، ثم أضف الكريمة واسكب الصلصة فوقهما.
