أسياخ لحم خنزير متبّلة بالأوريغانو والزبادي، تُقدّم مع شرائح الطماطم والشبت الطازج وخبز البيتا الدافئ.
800g
60ml
1قطعة
4فصوص
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
60ml
200g
1قطعة
10g
1قطعة
2قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 4فصوص | — | — | |
| 5 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 1قطعة | — | — | |
| 12 | | 10g | — | — | |
| 13 | | 1قطعة | — | — | |
| 14 | | 2قطع | — | — | |
| 15 | 4قطع | — | — |
قطّع كتف لحم الخنزير إلى مكعبات بحجم 3 cm تقريبًا وضعها في وعاء الخلط الكبير.
كتف خنزير · 800 g
اسكب زيت الزيتون فوق اللحم.
زيت زيتون بكر ممتاز · 60 mlابشر قشر الليمون بشرًا ناعمًا مباشرةً فوق اللحم في الوعاء.
ليمون · 1 قطعة
اقطع الليمونة إلى نصفين واعصر عصيرها في الوعاء مع منع سقوط البذور.
قشّر فصوص الثوم.
ثوم · 4 فصوص
افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا جدًا وأضفها إلى الوعاء.
فتّت الأوريغانو المجفف في الوعاء.
أوريغانو مجفف · 2 ملعقة صغيرةأضف البابريكا الحلوة إلى الوعاء.
بابريكا حلوة · 1 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى الوعاء.
ملح · 2 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود إلى الوعاء.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةاسكب النبيذ الأبيض فوق جميع المكونات.
نبيذ أبيض جاف · 60 mlقلّب اللحم جيدًا بالملقط حتى تتغطّى كل قطعة بالتتبيلة.
شدّ غلافًا بلاستيكيًا بإحكام فوق الوعاء.
ضع الوعاء المغطّى في الثلاجة.
اترك اللحم ليتتبّل في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، أو طوال الليل للحصول على نكهة أعمق.
ضع الزبادي اليوناني بالملعقة في الوعاء المتوسط.
زبادي يوناني كامل الدسم · 200 g
قشّر الخيار.
خيار · 1 قطعة
اقطع الخيار المقشّر إلى نصفين بالطول.
مرّر طرف السكين على طول كل نصف لإزالة البذور المائية وتخلّص منها.
ابشر نصفي الخيار منزوعي البذور على الجانب الخشن من المبشرة الصندوقية فوق لوح التقطيع.
اجمع الخيار المبشور في ورقة من ورق المطبخ واعصره بإحكام للتخلّص من أكبر قدر ممكن من السائل.
أضف الخيار المبشور بعد تجفيفه إلى وعاء الزبادي.
افرُم أوراق الشبت فرمًا ناعمًا وأضفها إلى الوعاء.
شبت طازج · 10 gحرّك المكونات حتى يتوزّع الشبت والخيار بالتساوي في الزبادي.
غطّ صلصة التزاتزيكي بغلاف بلاستيكي غذائي.
ضع الوعاء المغطّى في الثلاجة للحفاظ على برودة التزاتزيكي حتى موعد التقديم.
اقطع البصلة الحمراء إلى نصفين وانزع القشرة الورقية.
بصل أحمر · 1 قطعةقطّع البصل المقشّر إلى شرائح رفيعة على شكل أنصاف دوائر.
انقل شرائح البصل إلى الوعاء الصغير وضعه جانبًا.
قطّع الطماطم إلى شرائح دائرية بسمك 1 cm تقريبًا.
طماطم برقوقية · 2 قطعانقل شرائح الطماطم إلى الوعاء الصغير الثاني وضعه جانبًا.
ضع مقلاة شواء على أعلى درجة حرارة واتركها مدة 5 دقائق حتى تسخن جدًا ويبدأ الدخان بالتصاعد منها.
اغرز مكعبات لحم الخنزير المتبّلة بإحكام في 4 أسياخ معدنية، مع رصّ القطع متقاربة، ثم ضع الأسياخ على صينية الفرن.
ضع الأسياخ في مقلاة الشواء الساخنة واطهها مع تقليبها بالملقط كل 2 دقيقة، لمدة إجمالية تقارب 8 دقائق، حتى تتفحّم الحواف وينضج اللحم تمامًا. تحقّق بميزان حرارة من أن حرارة أسمك قطعة تبلغ 63 °C.
انقل الأسياخ إلى صينية الفرن واتركها ترتاح مدة 2 دقيقة حتى تستقر العصائر داخل اللحم.
ضع أرغفة خبز البيتا في مقلاة الشواء نحو 30 ثانية لكل جانب حتى تدفأ وتظهر عليها علامات شواء خفيفة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | قطّع كتف لحم الخنزير إلى مكعبات بحجم 3 cm تقريبًا وضعها في وعاء الخلط الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكتف خنزير |
| 2 | 60 ml | | اسكب زيت الزيتون فوق اللحم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكتف لحم خنزير وزيت زيتون بكر ممتاز |
| 3 | 1 قطعة | | ابشر قشر الليمون بشرًا ناعمًا مباشرةً فوق اللحم في الوعاء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم خنزير أضيف إليه بشر الليمون |
| 4 | — | | اقطع الليمونة إلى نصفين واعصر عصيرها في الوعاء مع منع سقوط البذور.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعصير ليمون أصفر |
| 5 | 4 فصوص | | قشّر فصوص الثوم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 6 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 5 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا جدًا وأضفها إلى الوعاء.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 7 | 2 ملعقة صغيرة | | فتّت الأوريغانو المجفف في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وأوريغانو مجفف |
| 8 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا الحلوة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وأوريغانو مجفف وبابريكا حلوة |
| 9 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وأوريغانو مجفف وبابريكا حلوة وملح |
| 10 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وأوريغانو مجفف وبابريكا حلوة وملح وفلفل أسود مطحون |
| 11 | 60 ml | | اسكب النبيذ الأبيض فوق جميع المكونات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وأوريغانو مجفف وبابريكا حلوة وملح وفلفل أسود مطحون ونبيذ أبيض جاف |
| 12 | — | | قلّب اللحم جيدًا بالملقط حتى تتغطّى كل قطعة بالتتبيلة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مغطى بالتتبيلة |
| 13 | — | | شدّ غلافًا بلاستيكيًا بإحكام فوق الوعاء.⏱ 10 ثانية |
| 14 | — | | ضع الوعاء المغطّى في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مغطى بالتتبيلة |
| 15 | — | | اترك اللحم ليتتبّل في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، أو طوال الليل للحصول على نكهة أعمق.⏱ 4 ساعةالنتيجةلحم خنزير متبّل |
| 16 | — | | أخرج الوعاء من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير متبّلتُستخدم في الخطوة 34 |
| 17 | 200 g | | ضع الزبادي اليوناني بالملعقة في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبادي يوناني كامل الدسم |
| 18 | 1 قطعة | | قشّر الخيار.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخيار مقشّر |
| 19 | خيار مقشّرالخطوة 18 | | اقطع الخيار المقشّر إلى نصفين بالطول.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخيار مقطوع إلى نصفين |
| 20 | خيار مقطوع إلى نصفينالخطوة 19 | | مرّر طرف السكين على طول كل نصف لإزالة البذور المائية وتخلّص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةنصفا خيار منزوعا البذور |
| 21 | نصفا خيار منزوعا البذورالخطوة 20 | | ابشر نصفي الخيار منزوعي البذور على الجانب الخشن من المبشرة الصندوقية فوق لوح التقطيع.⏱ 40 ثانيةالنتيجةخيار مبشور |
| 22 | خيار مبشورالخطوة 21 | | اجمع الخيار المبشور في ورقة من ورق المطبخ واعصره بإحكام للتخلّص من أكبر قدر ممكن من السائل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخيار مبشور مجفف جيدًا بالتربيت |
| 23 | خيار مبشور مجفف جيدًا بالتربيتالخطوة 22 | | أضف الخيار المبشور بعد تجفيفه إلى وعاء الزبادي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبادي يوناني كامل الدسم وخيار مبشور مجفف جيدًا بالتربيت |
| 24 | 10 g | | افرُم أوراق الشبت فرمًا ناعمًا وأضفها إلى الوعاء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزبادي بالشبت |
| 25 | — | | حرّك المكونات حتى يتوزّع الشبت والخيار بالتساوي في الزبادي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتزاتزيكي |
| 26 | — | | غطّ صلصة التزاتزيكي بغلاف بلاستيكي غذائي.⏱ 5 ثانية |
| 27 | — | | ضع الوعاء المغطّى في الثلاجة للحفاظ على برودة التزاتزيكي حتى موعد التقديم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتزاتزيكي |
| 28 | 1 قطعة | | اقطع البصلة الحمراء إلى نصفين وانزع القشرة الورقية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مقشّر |
| 29 | بصل أحمر مقشّرالخطوة 28 | | قطّع البصل المقشّر إلى شرائح رفيعة على شكل أنصاف دوائر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى شرائح رقيقة |
| 30 | بصل مقطّع إلى شرائح رقيقةالخطوة 29 | | انقل شرائح البصل إلى الوعاء الصغير وضعه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى شرائح رقيقةتُستخدم في الخطوة 41 |
| 31 | 2 قطع | | قطّع الطماطم إلى شرائح دائرية بسمك 1 cm تقريبًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح طماطم |
| 32 | شرائح طماطمالخطوة 31 | | انقل شرائح الطماطم إلى الوعاء الصغير الثاني وضعه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح طماطمتُستخدم في الخطوة 42 |
| 33 | — | | ضع مقلاة شواء على أعلى درجة حرارة واتركها مدة 5 دقائق حتى تسخن جدًا ويبدأ الدخان بالتصاعد منها.⏱ 5 دقيقة |
| 34 | لحم خنزير متبّلالخطوة 16 | | اغرز مكعبات لحم الخنزير المتبّلة بإحكام في 4 أسياخ معدنية، مع رصّ القطع متقاربة، ثم ضع الأسياخ على صينية الفرن.⏱ 2 دقيقةالنتيجةلحم خنزير موضوع على أسياخ |
| 35 | لحم خنزير موضوع على أسياخالخطوة 34 | | ضع الأسياخ في مقلاة الشواء الساخنة واطهها مع تقليبها بالملقط كل 2 دقيقة، لمدة إجمالية تقارب 8 دقائق، حتى تتفحّم الحواف وينضج اللحم تمامًا. تحقّق بميزان حرارة من أن حرارة أسمك قطعة تبلغ 63 °C.⏱ 8 دقيقةالنتيجةأسياخ لحم الخنزير المشوية |
| 36 | أسياخ لحم الخنزير المشويةالخطوة 35 | | انقل الأسياخ إلى صينية الفرن واتركها ترتاح مدة 2 دقيقة حتى تستقر العصائر داخل اللحم.⏱ 2 دقيقةالنتيجةلحم خنزير مشوي تُرك ليرتاحتُستخدم في الخطوة 40 |
| 37 | 4 قطع | | ضع أرغفة خبز البيتا في مقلاة الشواء نحو 30 ثانية لكل جانب حتى تدفأ وتظهر عليها علامات شواء خفيفة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخبز بيتا دافئتُستخدم في الخطوة 39 |
| الوقت الإجمالي | 4 ساعة 19 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 865kcal | |
| 39g | |
| 69g | |
| 22g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1,338mg |
أسياخ لحم خنزير متبّلة بالأوريغانو والزبادي، تُقدّم مع شرائح الطماطم والشبت الطازج وخبز البيتا الدافئ.
ما ستفعلهتبّل مكعبات كتف لحم الخنزير بالزيت والليمون والثوم والأوريغانو لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو طوال الليل. وأثناء التتبيل، حضّر صلصة التزاتزيكي بخلط الزبادي مع الخيار المعصور والشبت، ثم حضّر شرائح البصل والطماطم. بعد ذلك، اغرز مكعبات اللحم في الأسياخ واشوِها على مقلاة شواء شديدة السخونة حتى تتحمّر وتتكوّن عليها آثار تفحّم. سخّن خبز البيتا ورتّب المكونات على طبق تقديم كبير مع صلصة التزاتزيكي الباردة.
