غراتان فرنسي من بطاطس نشوية مرتبة في طبقات مع شرائح الأنشوجة والثوم وجبن غرويير، ومتماسكة بكريمة كاملة الدسم وحليب كامل الدسم.
3فصوص
50g
80g
300ml
150ml
0.5ملعقة صغيرة
1.2kg
30g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3فصوص | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1.2kg | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — |
سخّن الفرن إلى 180 °C.
قشّر فصوص الثوم وتخلّص من قشورها الورقية.
ثوم · 3 فصوص
قطّع فصوص الثوم المقشّرة إلى شرائح رفيعة.
افرُم شرائح الأنشوجة فرمًا خشنًا.
شرائح أنشوفة محفوظة في الزيت · 50 gابشر جبن غرويير واتركه جانبًا.
غرويير · 80 g
اسكب الكريمة كاملة الدسم في وعاء الخلط.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 300 ml
أضف الحليب كامل الدسم إلى الكريمة في وعاء الخلط.
حليب كامل الدسم · 150 mlأضف الأنشوجة المفرومة إلى خليط الكريمة والحليب.
أضف الثوم المقطّع إلى شرائح إلى خليط الأنشوجة والكريمة.
تبّل خليط كريمة الأنشوجة بكمية وفيرة من الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةاشطف البطاطس النشوية تحت ماء جارٍ بارد.
بطاطس نشوية · 1.2 kg
قشّر البطاطس المغسولة وتخلّص من القشور.
قطّع البطاطس المقشّرة إلى شرائح رفيعة ومتساوية بسماكة نحو 3 mm.
ادهن طبق الفرن (بمقاس نحو 30 × 20 cm) من جميع الجهات بنصف كمية الزبدة، حتى يصبح مدهونًا جيدًا.
زبدة غير مملحة · 15 g
رتّب ثلث شرائح البطاطس في طبقة متساوية داخل طبق الفرن المدهون بالزبدة، مع تراكب الشرائح قليلًا.
اسكب ثلث خليط كريمة الأنشوجة المتبّل بالتساوي فوق طبقة البطاطس الأولى.
رتّب نصف شرائح البطاطس المتبقية في طبقة متساوية ومتراكبة فوق الكريمة.
اسكب نصف كمية خليط كريمة الأنشوجة المتبقية فوق طبقة البطاطس الثانية.
رتّب بقية شرائح البطاطس في طبقة أخيرة متساوية ومتراكبة.
اسكب ما تبقى من خليط كريمة الأنشوجة فوق طبقة البطاطس العليا.
وزّع جبن غرويير المبشور بالتساوي فوق الغراتان.
أضف ما تبقى من الزبدة بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة إلى طبق الفرن.
زبدة غير مملحة · 15 gوزّع قطع الزبدة الصغيرة على سطح الجبن.
غطِّ طبق الفرن بإحكام بورق الألومنيوم.
ضع طبق الفرن المغطى في الفرن.
اخبز الغراتان وهو مغطى حتى تصبح البطاطس شبه طرية عند وخزها بسكين.
أخرج طبق الفرن باستخدام قفازات الفرن، وارفع ورق الألومنيوم.
أعد طبق الفرن المكشوف إلى الفرن.
اخبز الغراتان مكشوفًا حتى يصبح الجبن ذهبيًا داكنًا وتظهر عليه فقاعات، وتنضج البطاطس تمامًا.
أخرج طبق الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اترك الغراتان ليرتاح لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الكريمة وتحافظ الطبقات على شكلها عند التقديم.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | سخّن الفرن إلى 180 °C.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 3 فصوص | | قشّر فصوص الثوم وتخلّص من قشورها الورقية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 3 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 2 | | قطّع فصوص الثوم المقشّرة إلى شرائح رفيعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح رفيعةتُستخدم في الخطوة 9 |
| 4 | 50 g | | افرُم شرائح الأنشوجة فرمًا خشنًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأنشوجة مفرومةتُستخدم في الخطوة 8 |
| 5 | 80 g | | ابشر جبن غرويير واتركه جانبًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةجبن غرويير مبشورتُستخدم في الخطوة 21 |
| 6 | 300 ml | | اسكب الكريمة كاملة الدسم في وعاء الخلط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة كريمية |
| 7 | 150 ml | | أضف الحليب كامل الدسم إلى الكريمة في وعاء الخلط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط الكريمة والحليب |
| 8 | أنشوجة مفرومةالخطوة 4 | | أضف الأنشوجة المفرومة إلى خليط الكريمة والحليب.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط كريمة الأنشوجة |
| 9 | ثوم مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 3 | | أضف الثوم المقطّع إلى شرائح إلى خليط الأنشوجة والكريمة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط كريمة الأنشوجة والثوم |
| 10 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل خليط كريمة الأنشوجة بكمية وفيرة من الفلفل الأسود.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط كريمة الأنشوجة المتبّلتُستخدم في الخطوة 16 |
| 11 | 1.2 kg | | اشطف البطاطس النشوية تحت ماء جارٍ بارد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبطاطس دقيقية القوام مغسولة |
| 12 | — | | قشّر البطاطس المغسولة وتخلّص من القشور.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 13 | — | | قطّع البطاطس المقشّرة إلى شرائح رفيعة ومتساوية بسماكة نحو 3 mm.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبطاطس مقطّعة إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 15 |
| 14 | 15 g | | ادهن طبق الفرن (بمقاس نحو 30 × 20 cm) من جميع الجهات بنصف كمية الزبدة، حتى يصبح مدهونًا جيدًا.⏱ 1 دقيقة |
| 15 | بطاطس مقطّعة إلى شرائحالخطوة 13 | | رتّب ثلث شرائح البطاطس في طبقة متساوية داخل طبق الفرن المدهون بالزبدة، مع تراكب الشرائح قليلًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةالطبقة الأولى من البطاطستُستخدم في الخطوة 17 |
| 16 | خليط كريمة الأنشوجة المتبّلالخطوة 10 | | اسكب ثلث خليط كريمة الأنشوجة المتبّل بالتساوي فوق طبقة البطاطس الأولى.⏱ 1 دقيقةالنتيجةطبقات البطاطس والكريمةتُستخدم في الخطوة 18 |
| 17 | شرائح البطاطس المتبقيةالخطوة 15 | | رتّب نصف شرائح البطاطس المتبقية في طبقة متساوية ومتراكبة فوق الكريمة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةطبقة البطاطس الثانيةتُستخدم في الخطوة 19 |
| طبقات البطاطس والكريمةالخطوة 16 | |||
| 18 | خليط كريمة الأنشوجة المتبقيالخطوة 16 | | اسكب نصف كمية خليط كريمة الأنشوجة المتبقية فوق طبقة البطاطس الثانية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةطبقتان من البطاطس والكريمةتُستخدم في الخطوة 20 |
| طبقة البطاطس الثانيةالخطوة 17 | |||
| 19 | شرائح البطاطس المتبقيةالخطوة 17 | | رتّب بقية شرائح البطاطس في طبقة أخيرة متساوية ومتراكبة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةطبقة البطاطس الثالثة |
| طبقتان من البطاطس والكريمةالخطوة 18 | |||
| 20 | خليط كريمة الأنشوجة النهائيالخطوة 18 | | اسكب ما تبقى من خليط كريمة الأنشوجة فوق طبقة البطاطس العليا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةغراتان مكتمل التجهيز |
| طبقة البطاطس الثالثةالخطوة 19 | |||
| 21 | جبن غرويير مبشورالخطوة 5 | | وزّع جبن غرويير المبشور بالتساوي فوق الغراتان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةغراتان مغطى بالجبن |
| 22 | 15 g | | أضف ما تبقى من الزبدة بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة إلى طبق الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع الزبدة |
| 23 | — | | وزّع قطع الزبدة الصغيرة على سطح الجبن.⏱ 45 ثانيةالنتيجةغراتان مدهون بالزبدة |
| 24 | — | | غطِّ طبق الفرن بإحكام بورق الألومنيوم.⏱ 1 دقيقة |
| 25 | — | | ضع طبق الفرن المغطى في الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةغراتان مدهون بالزبدة |
| 26 | — | | اخبز الغراتان وهو مغطى حتى تصبح البطاطس شبه طرية عند وخزها بسكين.⏱ 45 دقيقةالنتيجةغراتان مخبوز جزئيًا |
| 27 | — | | أخرج طبق الفرن باستخدام قفازات الفرن، وارفع ورق الألومنيوم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةغراتان مخبوز جزئيًا |
| 28 | — | | أعد طبق الفرن المكشوف إلى الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةغراتان مخبوز جزئيًا |
| 29 | — | | اخبز الغراتان مكشوفًا حتى يصبح الجبن ذهبيًا داكنًا وتظهر عليه فقاعات، وتنضج البطاطس تمامًا.⏱ 27 دقيقةالنتيجةغراتان ذهبي |
| 30 | — | | أخرج طبق الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةغراتان ذهبي |
| 31 | — | | اترك الغراتان ليرتاح لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الكريمة وتحافظ الطبقات على شكلها عند التقديم.⏱ 10 دقيقةالنتيجةغراتان تُرك ليرتاح |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 47 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 763kcal | |
| 19g | |
| 43g | |
| 25g | |
| 59g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 401mg |
غراتان فرنسي من بطاطس نشوية مرتبة في طبقات مع شرائح الأنشوجة والثوم وجبن غرويير، ومتماسكة بكريمة كاملة الدسم وحليب كامل الدسم.
ما ستفعلهحضّر كريمة منكهة بالأنشوجة والثوم والفلفل، ثم جهّز الغراتان في ثلاث طبقات، مع التناوب بين شرائح البطاطس وخليط الكريمة، وأنهِ الوجه بجبن غرويير المبشور والزبدة. يُخبز الطبق مغطى حتى تطرى البطاطس، ثم يُخبز مكشوفًا حتى يتحمّر الجبن وتظهر فقاعات على سطحه. اتركه ليرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
