سلطة بطاطس غنية وكريمية، تتكوّن من قطع بطاطس نشوية مغطاة بصلصة مايونيز بالخردل يبرز مذاقها خل النبيذ الأبيض. يُضاف إليها الكرفس والبصل الأخضر وخيار الكورنيشون المخلل لإضفاء القرمشة والنكهة اللاذعة، ثم تُرتّب أرباع البيض المسلوق جيدًا على الوجه وتُزيّن بالبقدونس ذي الأوراق المسطحة ورشة من البابريكا المدخنة. وهي مشبعة بما يكفي لتكون الطبق الرئيسي على مائدة متنوعة، أو وجبة قائمة بذاتها.
4قطع
60g
3,000ml
4قطع
120g
1ملعقة صغيرة
1ملعقة كبيرة
2ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
800g
3قطع
15g
0.25ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4قطع | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 3,000ml | — | — | |
| 4 | | 4قطع | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 3قطع | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — | |
| 13 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — |
أزل أطراف الجذور وأي قمم غير منتظمة من البصل الأخضر.
بصل أخضر · 4 قطع
قطّع البصل الأخضر المشذّب عرضيًا إلى شرائح رفيعة على لوح التقطيع.
ضع شرائح البصل الأخضر في وعاء صغير واترك الوعاء جانبًا.
افرُم خيار الكورنيشون المخلل فرمًا خشنًا على لوح التقطيع.
خيار مخلل صغير (كورنيشون) · 60 gانقل الكورنيشون المفروم إلى الوعاء الذي يحتوي على شرائح البصل الأخضر واتركه جانبًا.
صبّ كمية من الماء البارد في قدر صغير تكفي لغمر البيض بالكامل بوفرة.
ماء · 1 لتر
اترك الماء يغلي بقوة على نار عالية.
أنزل البيض برفق في الماء المغلي واحدة تلو الأخرى باستخدام ملعقة.
بيضة · 4 قطع
حافظ على غليان الماء بانتظام واسلق البيض لمدة 10 دقائق.
ارفع البيض من الماء الساخن بملعقة مثقبة وانقله إلى وعاء متوسط الحجم.
اغمر البيض بالماء البارد لإيقاف الطهي.
ماء · 500 mlاترك البيض في الماء البارد لمدة 5 دقائق حتى يبرد بما يكفي للمسه.
أخرج البيض بعد تبريده من الماء البارد وضعه على لوح التقطيع.
اكسر قشور البيض برفق وقشّرها، ثم ضع البيض على لوح التقطيع.
قطّع كل بيضة مقشّرة طوليًا إلى أرباع.
ضع المايونيز بالملعقة في وعاء كبير.
مايونيز · 120 g
أضف خردل ديجون إلى المايونيز.
خردل ديجون · 1 ملعقة صغيرةصبّ خل النبيذ الأبيض في الوعاء.
خل نبيذ أبيض · 1 ملعقة كبيرةأضف الملح إلى الوعاء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةاخفق المكونات كلها حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.
اغسل البطاطس تحت ماء بارد جارٍ.
بطاطس نشوية · 800 g
ضع البطاطس المغسولة على لوح التقطيع.
قشّر البطاطس المغسولة باستخدام مقشّرة.
قطّع البطاطس المقشّرة إلى قطع غير منتظمة بحجم 3–4 سم.
أضف ما يكفي من الماء البارد لتغطية البطاطس بارتفاع لا يقل عن 3 سم.
ماء · 1.5 لتر
أضف الملح إلى الماء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةارفع الحرارة حتى يغلي الماء بقوة، ثم حافظ على غليان منتظم حتى تنضج البطاطس بالكاد، نحو 13 دقيقة؛ وستبدأ حواف البطاطس النشوية بالتفتت، مما يمنح السلطة قوامًا ريفيًا كريميًا.
انقل البطاطس المطهية إلى مصفاة وصفّها جيدًا.
افرد البطاطس المصفّاة على صينية فرن في طبقة واحدة واتركها لمدة 5 دقائق ليتبخر الماء ويجف سطحها قليلًا.
انقل البطاطس التي جفّ سطحها بالبخار إلى الوعاء الذي يحتوي على صلصة الخردل.
قلّب البطاطس برفق في الصلصة، واترك حواف بعض القطع تتفتت قليلًا داخلها.
اغسل سيقان الكرفس تحت ماء بارد جارٍ.
كرفس · 3 قطعانقل سيقان الكرفس المغسولة إلى لوح التقطيع.
قطّع سيقان الكرفس إلى شرائح رفيعة على لوح التقطيع.
أضف شرائح الكرفس إلى وعاء البطاطس المتبّلة بالصلصة.
أضف شرائح البصل الأخضر والكورنيشون المفروم إلى الوعاء.
قلّب جميع المكوّنات برفق حتى تتوزع بالتساوي.
افرُم أوراق البقدونس المسطّح وسيقانه الطرية فرمًا ناعمًا.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 g| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 قطع | | أزل أطراف الجذور وأي قمم غير منتظمة من البصل الأخضر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 2 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 1 | | قطّع البصل الأخضر المشذّب عرضيًا إلى شرائح رفيعة على لوح التقطيع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 3 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 2 | | ضع شرائح البصل الأخضر في وعاء صغير واترك الوعاء جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 4 | 60 g | | افرُم خيار الكورنيشون المخلل فرمًا خشنًا على لوح التقطيع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكورنيشون مفروم |
| 5 | كورنيشون مفرومالخطوة 4 | | انقل الكورنيشون المفروم إلى الوعاء الذي يحتوي على شرائح البصل الأخضر واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكورنيشون مفروم وبصل أخضر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 39 |
| 6 | 1 لتر | | صبّ كمية من الماء البارد في قدر صغير تكفي لغمر البيض بالكامل بوفرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء |
| 7 | — | | اترك الماء يغلي بقوة على نار عالية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةماء مغلي |
| 8 | 4 قطع | | أنزل البيض برفق في الماء المغلي واحدة تلو الأخرى باستخدام ملعقة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء مغلي وبيضة |
| 9 | — | | حافظ على غليان الماء بانتظام واسلق البيض لمدة 10 دقائق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةبيض مسلوق جيدًا |
| 10 | بيض مسلوق جيدًاالخطوة 9 | | ارفع البيض من الماء الساخن بملعقة مثقبة وانقله إلى وعاء متوسط الحجم.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيض مسلوق جيدًا |
| 11 | 500 ml | | اغمر البيض بالماء البارد لإيقاف الطهي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيض مسلوق وماء |
| 12 | — | | اترك البيض في الماء البارد لمدة 5 دقائق حتى يبرد بما يكفي للمسه.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبيض تُرك ليبرد |
| 13 | — | | أخرج البيض بعد تبريده من الماء البارد وضعه على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض تُرك ليبرد |
| 14 | — | | اكسر قشور البيض برفق وقشّرها، ثم ضع البيض على لوح التقطيع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبيض مقشّر |
| 15 | — | | قطّع كل بيضة مقشّرة طوليًا إلى أرباع.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأرباع بيض |
| 16 | أرباع بيضالخطوة 15 |  | انقل أرباع البيض إلى طبق واتركها جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرباع بيضتُستخدم في الخطوة 42 |
| 17 | 120 g | | ضع المايونيز بالملعقة في وعاء كبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمايونيز |
| 18 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف خردل ديجون إلى المايونيز.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمايونيز وخردل ديجون |
| 19 | 1 ملعقة كبيرة | | صبّ خل النبيذ الأبيض في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمايونيز وخردل ديجون وخل النبيذ الأبيض |
| 20 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمايونيز وخردل ديجون وخل النبيذ الأبيض وملح |
| 21 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمايونيز وخردل ديجون وخل النبيذ الأبيض وملح وفلفل أسود مطحون |
| 22 | — | | اخفق المكونات كلها حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة بالخردل |
| 23 | 800 g | | اغسل البطاطس تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبطاطس دقيقية القوام مغسولة |
| 24 | — | | ضع البطاطس المغسولة على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس دقيقية القوام مغسولة |
| 25 | — | | قشّر البطاطس المغسولة باستخدام مقشّرة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 26 | — | | قطّع البطاطس المقشّرة إلى قطع غير منتظمة بحجم 3–4 سم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع بطاطس |
| 27 | قطع بطاطسالخطوة 26 | | اسكب قطع البطاطس في قدر كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع بطاطس |
| 28 | 1.5 لتر | | أضف ما يكفي من الماء البارد لتغطية البطاطس بارتفاع لا يقل عن 3 سم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقطع بطاطس وماء |
| 29 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقطع بطاطس وماء وملح |
| 30 | — | | ارفع الحرارة حتى يغلي الماء بقوة، ثم حافظ على غليان منتظم حتى تنضج البطاطس بالكاد، نحو 13 دقيقة؛ وستبدأ حواف البطاطس النشوية بالتفتت، مما يمنح السلطة قوامًا ريفيًا كريميًا.⏱ 13 دقيقةالنتيجةقطع بطاطس مسلوقة |
| 31 | قطع بطاطس مسلوقةالخطوة 30 | | انقل البطاطس المطهية إلى مصفاة وصفّها جيدًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع بطاطس مصفّاة |
| 32 | قطع بطاطس مصفّاةالخطوة 31 | | افرد البطاطس المصفّاة على صينية فرن في طبقة واحدة واتركها لمدة 5 دقائق ليتبخر الماء ويجف سطحها قليلًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقطع بطاطس جُفّفت بالبخار |
| 33 | قطع بطاطس جُفّفت بالبخارالخطوة 32 | | انقل البطاطس التي جفّ سطحها بالبخار إلى الوعاء الذي يحتوي على صلصة الخردل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع بطاطس جُفّفت بالبخار وصلصة بالخردل |
| 34 | — | | قلّب البطاطس برفق في الصلصة، واترك حواف بعض القطع تتفتت قليلًا داخلها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبطاطس متبّلة بالصلصة |
| 35 | 3 قطع | | اغسل سيقان الكرفس تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكرفس مغسول |
| 36 | — | | انقل سيقان الكرفس المغسولة إلى لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكرفس مغسول |
| 37 | — | | قطّع سيقان الكرفس إلى شرائح رفيعة على لوح التقطيع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكرفس مقطّع |
| 38 | كرفس مقطّعالخطوة 37 | | أضف شرائح الكرفس إلى وعاء البطاطس المتبّلة بالصلصة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكرفس مقطّع إلى شرائح وبطاطس متبّلة بالصلصة |
| 39 | كورنيشون مفروم وبصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 5 | | أضف شرائح البصل الأخضر والكورنيشون المفروم إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكرفس مقطّع إلى شرائح وبطاطس متبّلة بالصلصة وكورنيشون مفروم وبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 40 | — | | قلّب جميع المكوّنات برفق حتى تتوزع بالتساوي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةسلطة بطاطس متبّلة بالصلصةتُستخدم في الخطوة 42 |
| 41 | 15 g | | افرُم أوراق البقدونس المسطّح وسيقانه الطرية فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقدونس مفرومتُستخدم في الخطوة 43 |
| الوقت الإجمالي | 27 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 445kcal | |
| 12g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 39g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 979mg |
سلطة بطاطس غنية وكريمية، تتكوّن من قطع بطاطس نشوية مغطاة بصلصة مايونيز بالخردل يبرز مذاقها خل النبيذ الأبيض. يُضاف إليها الكرفس والبصل الأخضر وخيار الكورنيشون المخلل لإضفاء القرمشة والنكهة اللاذعة، ثم تُرتّب أرباع البيض المسلوق جيدًا على الوجه وتُزيّن بالبقدونس ذي الأوراق المسطحة ورشة من البابريكا المدخنة. وهي مشبعة بما يكفي لتكون الطبق الرئيسي على مائدة متنوعة، أو وجبة قائمة بذاتها.
ما ستفعلهاسلق البيض حتى ينضج تمامًا ثم برّده أثناء تحضير الصلصة وطهي البطاطس. الخطوة الحاسمة هي تصفية البطاطس وترك بخارها يتصاعد على صينية قبل إضافتها إلى الصلصة، حتى لا تصبح الصلصة مائية. قلّب البطاطس الدافئة برفق مع الصلصة، ثم أضف الكرفس والبصل الأخضر والكورنيشون. رتّب أرباع البيض فوق السلطة وأنهِ الطبق بالبقدونس ورشة من البابريكا المدخنة.
