يجمع طبق الدجاج الباسكي بين الدجاج ولحم هام بايونا والطماطم البرقوقية والزعتر الطازج في يخنة ريفية على الطريقة الباسكية.
2قطع
4فصوص
3قطع
1قطعة
120g
600g
10g
1,600g
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
3ملعقة كبيرة
150ml
3قطع
2قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2قطع | — | — | |
| 2 | | 4فصوص | — | — | |
| 3 | | 3قطع | — | — | |
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1,600g | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | 1ملعقة صغيرة | — | — | ||
| 13 | | 150ml | — | — | |
| 14 | | 3قطع | — | — | |
| 15 | | 2قطع | — | — |
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أبيض · 2 قطع
اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.
قطّع الأنصاف إلى شرائح رفيعة على شكل أنصاف دوائر.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
ثوم · 4 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة.
ضع الفلفل الأحمر في المصفاة.
فلفل أحمر · 3 قطع
أضف الفلفل الأخضر.
فلفل أخضر · 1 قطعةاغسل حبات الفلفل تحت ماء بارد جارٍ.
ضع الفلفل الرومي على لوح التقطيع.
اقطع حبات الفلفل طوليًا إلى نصفين، وانزع الأعناق والبذور والأجزاء البيضاء الداخلية.
قطّع الفلفل الرومي إلى شرائح بعرض نحو 1 سم.
ضع هام بايونا على لوح التقطيع.
لحم بايون المقدد · 120 gقطّع الهام إلى شرائط بعرض نحو 1 cm.
ضع الطماطم على لوح التقطيع.
طماطم برقوقية · 600 gانزع الأجزاء الصلبة من وسط الطماطم وقطّعها تقطيعًا خشنًا.
انقل الطماطم وعصيرها إلى وعاء متوسط ثانٍ.
ضع البقدونس على لوح التقطيع.
بقدونس مسطح الأوراق · 10 gضع الدجاج على لوح التقطيع النظيف.
دجاجة كاملة · 1,600 gقطّع الدجاج عند المفاصل إلى 8 قطع: 2 من أسفل الساق، و2 من الأفخاذ، و2 من الأجنحة، و2 من أنصاف الصدر.
ضع القطع الـ 8 على الطبق واترك هيكل الدجاج على اللوح.
ضع هيكل الدجاج في كيس لتجميده واستخدامه لاحقًا في تحضير المرق، أو تخلّص منه.
تبّل الدجاج بالملح من جميع الجهات.
ملح · 1 ملعقة صغيرةتبّل بالفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةاسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة ذات القاعدة السميكة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 3 ملعقة كبيرة
سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت باللمعان.
ضع قطع الدجاج في المقلاة بحيث يكون الجلد إلى الأسفل.
حمّر الدجاج نحو 8 دقائق، مع تقليبه بالملقط، حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا من جميع الجهات. يجب ألا يقل قطر المقلاة عن 30 cm لتستقر القطع في طبقة واحدة؛ إذا كانت أصغر، فاطهُ الدجاج على 2 دفعات.
انقل الدجاج إلى طبق نظيف واترك الدهن في المقلاة.
أضف البصل.
اطهُ على نار متوسطة نحو 5 دقائق مع التحريك حتى تلين المكوّنات.
اطهُ نحو 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يلين الفلفل.
أضف فلفل إسبليت وحرّك.
اسكب النبيذ.
نبيذ أبيض جاف · 150 mlدع السائل يغلي لمدة نحو 2 دقيقة حتى ينخفض حجمه إلى النصف.
أضف أغصان الزعتر.
أغصان زعتر طازجة · 3 قطعأضف أوراق الغار.
ورقة غار · 2 قطعأعد الدجاج إلى الصلصة بحيث يكون الجلد إلى الأعلى، وأضف أي عصارة متبقية في الطبق.
اترك المزيج يغلي برفق.
خفّف النار وغطِّ القدر بالغطاء.
اتركه يغلي برفق مدة 45 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا وينضج تمامًا. تأكد باستخدام ميزان حرارة من أن أكثر القطع سماكة تبلغ 74 °C.
أخرج سيقان الزعتر وأوراق الغار بالملقط.
تخلّص من الأعشاب.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 قطع | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض |
| 2 | بصل أبيضالخطوة 1 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مقطوع إلى نصفين |
| 3 | بصل أبيض مقطوع إلى نصفينالخطوة 2 | | قطّع الأنصاف إلى شرائح رفيعة على شكل أنصاف دوائر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل مقطّع إلى شرائح |
| 4 | بصل مقطّع إلى شرائحالخطوة 3 | | ضع البصل في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 36 |
| 5 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم |
| 6 | ثومالخطوة 5 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 7 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 6 | | قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 8 | ثوم مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 7 | | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح رفيعةتُستخدم في الخطوة 38 |
| 9 | 3 قطع | | ضع الفلفل الأحمر في المصفاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر |
| 10 | 1 قطعة | | أضف الفلفل الأخضر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر وأخضر |
| 11 | — | | اغسل حبات الفلفل تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل مغسول |
| 12 | — | | ضع الفلفل الرومي على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل مغسول |
| 13 | — | | اقطع حبات الفلفل طوليًا إلى نصفين، وانزع الأعناق والبذور والأجزاء البيضاء الداخلية.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةفلفل منزوع البذور |
| 14 | — | | قطّع الفلفل الرومي إلى شرائح بعرض نحو 1 سم.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةشرائح فلفل رومي |
| 15 | شرائح فلفل روميالخطوة 14 |  | ضع الفلفل في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح فلفل روميتُستخدم في الخطوة 40 |
| 16 | 120 g | | ضع هام بايونا على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةهام بايونا |
| 17 | هام بايوناالخطوة 16 | | قطّع الهام إلى شرائط بعرض نحو 1 cm.⏱ 45 ثانيةالنتيجةهام بايونا مقطّع إلى شرائح |
| 18 | هام بايونا مقطّع إلى شرائحالخطوة 17 | | ضع الهام في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةهام بايونا مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 39 |
| 19 | 600 g | | ضع الطماطم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية |
| 20 | طماطم برقوقيةالخطوة 19 | | انزع الأجزاء الصلبة من وسط الطماطم وقطّعها تقطيعًا خشنًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة |
| 21 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 20 | | انقل الطماطم وعصيرها إلى وعاء متوسط ثانٍ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومةتُستخدم في الخطوة 45 |
| 22 | 10 g | | ضع البقدونس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مسطح الأوراق |
| 23 | بقدونس مسطح الأوراقالخطوة 22 | | افرُم البقدونس ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| 24 | بقدونس مفروم ناعمًاالخطوة 23 | | ضع البقدونس في وعاء صغير ثالث.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 55 |
| 25 | 1,600 g | | ضع الدجاج على لوح التقطيع النظيف.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاجة كاملة |
| 26 | دجاجة كاملةالخطوة 25 | | قطّع الدجاج عند المفاصل إلى 8 قطع: 2 من أسفل الساق، و2 من الأفخاذ، و2 من الأجنحة، و2 من أنصاف الصدر.⏱ 6 دقيقةالنتيجةقطع دجاج |
| 27 | قطع دجاجالخطوة 26 | | ضع القطع الـ 8 على الطبق واترك هيكل الدجاج على اللوح.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع دجاج |
| 28 | — | | ضع هيكل الدجاج في كيس لتجميده واستخدامه لاحقًا في تحضير المرق، أو تخلّص منه.⏱ 10 ثانية |
| 29 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل الدجاج بالملح من جميع الجهات.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع دجاج مملّحة |
| 30 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل بالفلفل الأسود.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع دجاج متبّلةتُستخدم في الخطوة 33 |
| 31 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة ذات القاعدة السميكة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 32 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت باللمعان.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت زيتون ساخن |
| 33 | قطع دجاج متبّلةالخطوة 30 | | ضع قطع الدجاج في المقلاة بحيث يكون الجلد إلى الأسفل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج في زيت ساخن |
| 34 | — | | حمّر الدجاج نحو 8 دقائق، مع تقليبه بالملقط، حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا من جميع الجهات. يجب ألا يقل قطر المقلاة عن 30 cm لتستقر القطع في طبقة واحدة؛ إذا كانت أصغر، فاطهُ الدجاج على 2 دفعات.⏱ 8 دقيقةالنتيجةدجاج محمّر |
| 35 | دجاج محمّرالخطوة 34 | | انقل الدجاج إلى طبق نظيف واترك الدهن في المقلاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقطع دجاج محمّرةتُستخدم في الخطوة 48 |
| 36 | بصل مقطّع إلى شرائحالخطوة 4 | | أضف البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل في دهن الدجاج |
| قطع دجاج محمّرةالخطوة 35 | |||
| 37 | — | | اطهُ على نار متوسطة نحو 5 دقائق مع التحريك حتى تلين المكوّنات.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبصل مليّن |
| 38 | ثوم مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 8 | | أضف الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وثوم |
| 39 | هام بايونا مقطّع إلى شرائحالخطوة 18 | | أضف الهام.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وثوم وهام |
| 40 | شرائح فلفل روميالخطوة 15 | | أضف الفلفل الرومي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وثوم وهام وفلفل |
| 41 | — | | اطهُ نحو 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يلين الفلفل.⏱ 10 دقيقةالنتيجةقاعدة فلفل طرية |
| 42 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف فلفل إسبليت وحرّك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة الفلفل مع إسبليت |
| 43 | 150 ml | | اسكب النبيذ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة الفلفل مع النبيذ |
| 44 | — | | دع السائل يغلي لمدة نحو 2 دقيقة حتى ينخفض حجمه إلى النصف.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة فلفل مكثفة |
| 45 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 21 | | أضف الطماطم مع عصيرها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة باسكيز |
| 46 | 3 قطع | | أضف أغصان الزعتر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة مع الزعتر |
| 47 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة باسكيز |
| 48 | قطع دجاج محمّرةالخطوة 35 | | أعد الدجاج إلى الصلصة بحيث يكون الجلد إلى الأعلى، وأضف أي عصارة متبقية في الطبق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج في صلصة باسكيز |
| 49 | — | | اترك المزيج يغلي برفق.⏱ 3 دقيقةالنتيجةدجاج باسكيز يُطهى على نار هادئة |
| 50 | — | | خفّف النار وغطِّ القدر بالغطاء.⏱ 10 ثانية |
| 51 | — | | اتركه يغلي برفق مدة 45 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا وينضج تمامًا. تأكد باستخدام ميزان حرارة من أن أكثر القطع سماكة تبلغ 74 °C.⏱ 45 دقيقةالنتيجةدجاج باسكيز مطهو ببطءتُستخدم في الخطوة 54 |
| 52 | دجاج باسكيز مطهو ببطءالخطوة 51 | | أخرج سيقان الزعتر وأوراق الغار بالملقط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزعتر وأوراق غار مستعملة |
| 53 | — | | تخلّص من الأعشاب.⏱ 5 ثانية |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 27 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 989kcal | |
| 75g | |
| 56g | |
| 15g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 1,315mg |
يجمع طبق الدجاج الباسكي بين الدجاج ولحم هام بايونا والطماطم البرقوقية والزعتر الطازج في يخنة ريفية على الطريقة الباسكية.
ما ستفعلهقطّع دجاجة كاملة عند المفاصل، وتبّل القطع وحمّرها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم ارفعها جانبًا. حضّر قاعدة النكهة بطهي شرائح البصل والثوم والفلفل في الدهن الناتج عن تحمير الدجاج. أضف الهام والطماطم والنبيذ والتوابل، ثم أعد قطع الدجاج إلى الصلصة واتركها تغلي برفق مدة 45 دقيقة، حتى تصبح الصلصة غنية القوام والدجاج طريًا.
