بوزولي روخو: كتف خنزير مطهو ببطء مع ذرة الهوميني في مرق فلفل غواخيو وأنشو الحار، ويُقدّم مع الملفوف المبشور والفجل والليمون الأخضر وتوستادا الذرة المقرمشة.
800g
2قطع
6فصوص
2قطع
6قطع
2ملعقة صغيرة
2,500ml
6قطع
3قطع
1ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة
200g
8قطع
4قطع
8قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2قطع | — | — | |
| 3 | | 6فصوص | — | — | |
| 4 | | 2قطع | — | — | |
| 5 | | 6قطع | — | — | |
| 6 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 2,500ml | — | — | |
| 8 | | 6قطع | — | — | |
| 9 | | 3قطع | — | — | |
| 10 | 4قطع | — | — | ||
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 15 | 800g | معلّبة، الوزن بعد التصفية | — | ||
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 8قطع | — | — | |
| 18 | | 4قطع | — | — | |
| 19 | | 8قطع | — | — |
أنزل كتف الخنزير في القدر الكبير الثقيل.
كتف خنزير · 800 g
قشّر البصلة البيضاء وتخلّص من القشرة الورقية.
بصل أبيض · 1 قطعة
ضع أنصاف البصل في القدر مع لحم الخنزير.
قشّر 3 فصوص ثوم وأضفها كاملة إلى القدر.
ثوم · 3 فصوصأدخل أوراق الغار بين مكوّنات القدر.
ورقة غار · 2 قطعأضف حبوب الفلفل الأسود إلى القدر.
حبوب فلفل أسود · 6 قطعأضف الملح لتتبيل المرق.
ملح · 2 ملعقة صغيرةصبّ الماء في القدر حتى يُغطّى لحم الخنزير جيدًا.
ماء · 2,500 mlارفع الحرارة حتى يغلي محتوى القدر بقوة، ثم أزل بملعقة أي رغوة رمادية تطفو على السطح.
خفّف الحرارة إلى غليان هادئ، وغطِّ القدر جزئيًا واتركه نحو 90 دقيقة حتى يصبح لحم الخنزير طريًا تمامًا ويسهل تفتيته.
ارفع كتف الخنزير من المرق إلى لوح التقطيع، واترك المرق في القدر.
استخدم شوكتين لتفتيت لحم الخنزير إلى شرائط كبيرة وغير منتظمة، وتخلّص من قطع الدهن الكبيرة والغضاريف.
استخدم المقص لقص أعناق فلفل غواخيو، ثم افتح حباته وانفض البذور.
فلفل غواخيلو حار مجفف · 6 قطع
انقل فلفل غواخيو المُحضّر إلى القدر الصغير المتوسط الحجم.
استخدم المقص لقص أعناق فلفل أنشو، ثم افتح حباته وانفض البذور.
فلفل أنشو حار مجفف · 3 قطعأضف فلفل أنشو المُحضّر إلى القدر الصغير مع فلفل غواخيو.
اقصص أعناق فلفل تشيلي دي أربول بالمقص، واترك البذور لزيادة الحرارة.
أضف فلفل تشيلي دي أربول المُحضّر إلى القدر الصغير.
قشّر البصلة البيضاء الثانية وتخلّص من القشرة الورقية.
بصل أبيض · 1 قطعةقطّع البصلة المقشّرة إلى 4 قطع كبيرة على شكل أسافين.
أضف أرباع البصل إلى القدر الصغير مع الفلفل الحار.
قشّر فصوص الثوم المتبقية وأضفها إلى القدر الصغير.
ثوم · 3 فصوصأضف بذور الكمون إلى القدر الصغير.
بذور كمون · 1 ملعقة صغيرةافرك الأوريغانو المجفف بين أصابعك وأضفه إلى القدر الصغير.
أوريغانو مجفف · 2 ملعقة صغيرةأضف المردقوش المجفف إلى القدر الصغير.
مردقوش مجفف · 1 ملعقة صغيرةاغرف من مرق لحم الخنزير الساخن ما يكفي لتغطية الفلفل بالكاد داخل القدر الصغير، نحو 500 ml.
دع الخليط يغلي برفق على نار متوسطة مدة 15 دقيقة حتى يلين الفلفل تمامًا ويستعيد رطوبته.
ارفع القدر عن النار واترك الفلفل يبرد في سائله مدة 10 دقائق، ثم اسكبه في الخلاط دون ملئه لأكثر من نصفه.
انزع الغطاء الصغير من وسط غطاء الخلاط، وغطِّ الفتحة بفوطة مطبخ مطوية، ثم اخلط بدءًا بسرعة منخفضة ثم عالية حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا.
ضع شحم الخنزير في المقلاة الكبيرة.
شحم خنزير · 2 ملعقة كبيرة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الشحم حتى يذوب تمامًا ويبدأ سطحه باللمعان.
صفِّ صلصة الفلفل الأحمر عبر المصفاة مباشرة في الشحم الساخن، واضغط عليها بملعقة لتمريرها؛ ستفور وتتطاير قطرات ساخنة، فابتعد قليلًا.
حرّك باستمرار واقْلِ الصلصة في الشحم الساخن مدة 4 إلى 5 دقائق حتى يغمق لونها قليلًا وتفوح منها رائحة تحميص قوية.
أخرج أنصاف البصل والثوم وأوراق الغار وحبوب الفلفل من مرق لحم الخنزير بملعقة مثقبة وتخلّص منها، ثم أضف معجون الفلفل المقلي.
صفِّ ذرة الهوميني واشطفها، ثم أضفها إلى القدر.
أعد لحم الخنزير المفتّت إلى القدر وحرّك المكونات معًا.
اترك الحساء يغلي برفق من دون غطاء على نار متوسطة إلى منخفضة مدة 30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تمتص ذرة الهوميني نكهات المرق ويصبح الحساء أكثر كثافة قليلًا.
قطّع الملفوف إلى شرائط رفيعة جدًا.
ملفوف أبيض · 200 gانقل الملفوف المقطّع إلى وعاء صغير لتقديمه كإضافة على الوجه.
قطّع حبات الفجل إلى شرائح مستديرة رفيعة.
فجل · 8 قطعانقل شرائح الفجل إلى وعاء صغير لتقديمها إلى جانب الطبق.
ضع ثمار الليمون الأخضر على لوح التقطيع.
ليمون أخضر · 4 قطعقطّع كل ثمرة ليمون أخضر إلى 2 من الأسافين.
انقل أسافين الليمون الأخضر إلى وعاء صغير للتقديم.
رتّب أقراص التوستادا في طبق تقديم استعدادًا لوضعها على المائدة.
توستادا · 8 قطع
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | أنزل كتف الخنزير في القدر الكبير الثقيل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكتف خنزير |
| 2 | 1 قطعة | | قشّر البصلة البيضاء وتخلّص من القشرة الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 3 | بصل مقشّرالخطوة 2 | | اقطع البصلة المقشّرة إلى نصفين عبر الجذر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل |
| 4 | أنصاف بصلالخطوة 3 | | ضع أنصاف البصل في القدر مع لحم الخنزير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل وكتف خنزير |
| 5 | 3 فصوص | | قشّر 3 فصوص ثوم وأضفها كاملة إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل وكتف خنزير وثوم |
| 6 | 2 قطع | | أدخل أوراق الغار بين مكوّنات القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل وكتف خنزير وثوم وورق غار |
| 7 | 6 قطع | | أضف حبوب الفلفل الأسود إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل وكتف خنزير وثوم وورق غار وحبوب فلفل أسود |
| 8 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الملح لتتبيل المرق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل وكتف خنزير وثوم وورق غار وحبوب فلفل أسود وملح |
| 9 | 2,500 ml | | صبّ الماء في القدر حتى يُغطّى لحم الخنزير جيدًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل وكتف خنزير وثوم وورق غار وحبوب فلفل أسود وملح وماء |
| 10 | — | | ارفع الحرارة حتى يغلي محتوى القدر بقوة، ثم أزل بملعقة أي رغوة رمادية تطفو على السطح.⏱ 5 دقيقةالنتيجةمرق لحم خنزير منزوع الرغوة |
| 11 | — | | خفّف الحرارة إلى غليان هادئ، وغطِّ القدر جزئيًا واتركه نحو 90 دقيقة حتى يصبح لحم الخنزير طريًا تمامًا ويسهل تفتيته.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةمرق لحم خنزير مع لحم خنزير مطهو |
| 12 | — | | ارفع كتف الخنزير من المرق إلى لوح التقطيع، واترك المرق في القدر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمرق لحم خنزير مع لحم خنزير مطهوتُستخدم في الخطوة 27 |
| 13 | — | | استخدم شوكتين لتفتيت لحم الخنزير إلى شرائط كبيرة وغير منتظمة، وتخلّص من قطع الدهن الكبيرة والغضاريف.⏱ 2 دقيقةالنتيجةلحم خنزير مفتّتتُستخدم في الخطوة 37 |
| 14 | 6 قطع | | استخدم المقص لقص أعناق فلفل غواخيو، ثم افتح حباته وانفض البذور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفلفل غواخيو منزوع الأعناق |
| 15 | فلفل غواخيو منزوع الأعناقالخطوة 14 | | انقل فلفل غواخيو المُحضّر إلى القدر الصغير المتوسط الحجم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل غواخيو منزوع الأعناق |
| 16 | 3 قطع | | استخدم المقص لقص أعناق فلفل أنشو، ثم افتح حباته وانفض البذور.⏱ 45 ثانيةالنتيجةفلفل أنشو منزوع الأعناق |
| 17 | فلفل أنشو منزوع الأعناقالخطوة 16 | | أضف فلفل أنشو المُحضّر إلى القدر الصغير مع فلفل غواخيو.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أنشو وغواخيو منزوع الأعناق |
| 18 | 4 قطع | | اقصص أعناق فلفل تشيلي دي أربول بالمقص، واترك البذور لزيادة الحرارة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل تشيلي دي أربول منزوع الأعناق |
| 19 | فلفل تشيلي دي أربول منزوع الأعناقالخطوة 18 | | أضف فلفل تشيلي دي أربول المُحضّر إلى القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أنشو وغواخيو وتشيلي دي أربول منزوع الأعناق |
| 20 | 1 قطعة | | قشّر البصلة البيضاء الثانية وتخلّص من القشرة الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 21 | بصل مقشّرالخطوة 20 | | قطّع البصلة المقشّرة إلى 4 قطع كبيرة على شكل أسافين.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مقطّع إلى أرباع |
| 22 | بصل أبيض مقطّع إلى أرباعالخطوة 21 | | أضف أرباع البصل إلى القدر الصغير مع الفلفل الحار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرباع بصل أبيض وفلفل أنشو وغواخيو وتشيلي دي أربول منزوع الأعناق |
| 23 | 3 فصوص | | قشّر فصوص الثوم المتبقية وأضفها إلى القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرباع بصل أبيض وفلفل أنشو وغواخيو وتشيلي دي أربول منزوع الأعناق وثوم |
| 24 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الكمون إلى القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرباع بصل أبيض وفلفل أنشو وغواخيو وتشيلي دي أربول منزوع الأعناق وثوم وبذور كمون |
| 25 | 2 ملعقة صغيرة | | افرك الأوريغانو المجفف بين أصابعك وأضفه إلى القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرباع بصل أبيض وفلفل أنشو وغواخيو وتشيلي دي أربول منزوع الأعناق وثوم وبذور كمون وأوريغانو مجفف |
| 26 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف المردقوش المجفف إلى القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرباع بصل أبيض وفلفل أنشو وغواخيو وتشيلي دي أربول منزوع الأعناق وثوم وبذور كمون وأوريغانو مجفف ومردقوش مجفف |
| 27 | مرق لحم خنزيرالخطوة 12 | | اغرف من مرق لحم الخنزير الساخن ما يكفي لتغطية الفلفل بالكاد داخل القدر الصغير، نحو 500 ml.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمرق لحم خنزير وأرباع بصل أبيض وفلفل أنشو وغواخيو وتشيلي دي أربول منزوع الأعناق وثوم وبذور كمون وأوريغانو مجفف ومردقوش مجفف |
| 28 | — | | دع الخليط يغلي برفق على نار متوسطة مدة 15 دقيقة حتى يلين الفلفل تمامًا ويستعيد رطوبته.⏱ 15 دقيقةالنتيجةفلفل حار طري |
| 29 | فلفل حار طريالخطوة 28 | | ارفع القدر عن النار واترك الفلفل يبرد في سائله مدة 10 دقائق، ثم اسكبه في الخلاط دون ملئه لأكثر من نصفه.⏱ 10 دقيقةالنتيجةفلفل حار طري |
| 30 | — | | انزع الغطاء الصغير من وسط غطاء الخلاط، وغطِّ الفتحة بفوطة مطبخ مطوية، ثم اخلط بدءًا بسرعة منخفضة ثم عالية حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة فلفل أحمر حار ناعمةتُستخدم في الخطوة 33 |
| 31 | 2 ملعقة كبيرة | | ضع شحم الخنزير في المقلاة الكبيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشحم خنزير |
| 32 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الشحم حتى يذوب تمامًا ويبدأ سطحه باللمعان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشحم خنزير |
| 33 | صلصة فلفل أحمر حار ناعمةالخطوة 30 | | صفِّ صلصة الفلفل الأحمر عبر المصفاة مباشرة في الشحم الساخن، واضغط عليها بملعقة لتمريرها؛ ستفور وتتطاير قطرات ساخنة، فابتعد قليلًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة فلفل أحمر حار ناعمة وشحم خنزير |
| 34 | — | | حرّك باستمرار واقْلِ الصلصة في الشحم الساخن مدة 4 إلى 5 دقائق حتى يغمق لونها قليلًا وتفوح منها رائحة تحميص قوية.⏱ 5 دقيقةالنتيجةمعجون فلفل أحمر حار مقلي |
| 35 | معجون فلفل أحمر حار مقليالخطوة 34 | | أخرج أنصاف البصل والثوم وأوراق الغار وحبوب الفلفل من مرق لحم الخنزير بملعقة مثقبة وتخلّص منها، ثم أضف معجون الفلفل المقلي.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةمعجون فلفل أحمر حار مقلي |
| 36 | 800 g | | صفِّ ذرة الهوميني واشطفها، ثم أضفها إلى القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمعجون فلفل أحمر حار مقلي وذرة هوميني |
| 37 | لحم خنزير مفتّتالخطوة 13 | | أعد لحم الخنزير المفتّت إلى القدر وحرّك المكونات معًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مفتّت ومعجون فلفل أحمر حار مقلي وذرة هوميني |
| معجون فلفل أحمر حار مقلي وذرة هومينيالخطوة 36 | |||
| 38 | — | | اترك الحساء يغلي برفق من دون غطاء على نار متوسطة إلى منخفضة مدة 30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تمتص ذرة الهوميني نكهات المرق ويصبح الحساء أكثر كثافة قليلًا.⏱ 30 دقيقةالنتيجةمرق بوزولي روخوتُستخدم في الخطوة 47 |
| 39 | 200 g | | قطّع الملفوف إلى شرائط رفيعة جدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةملفوف مبشور ناعمًا |
| 40 | ملفوف مبشور ناعمًاالخطوة 39 | | انقل الملفوف المقطّع إلى وعاء صغير لتقديمه كإضافة على الوجه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةملفوف مبشور ناعمًاتُستخدم في الخطوة 48 |
| 41 | 8 قطع | | قطّع حبات الفجل إلى شرائح مستديرة رفيعة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةفجل مقطّع إلى شرائح |
| 42 | فجل مقطّع إلى شرائحالخطوة 41 | | انقل شرائح الفجل إلى وعاء صغير لتقديمها إلى جانب الطبق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفجل مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 48 |
| 43 | 4 قطع | | ضع ثمار الليمون الأخضر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون أخضر |
| 44 | ليمون أخضرالخطوة 43 | | قطّع كل ثمرة ليمون أخضر إلى 2 من الأسافين.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأرباع ليمون أخضر |
| 45 | أرباع ليمون أخضرالخطوة 44 | | انقل أسافين الليمون الأخضر إلى وعاء صغير للتقديم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرباع ليمون أخضرتُستخدم في الخطوة 48 |
| 46 | 8 قطع | | رتّب أقراص التوستادا في طبق تقديم استعدادًا لوضعها على المائدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأقراص توستاداتُستخدم في الخطوة 48 |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 45 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 921kcal | |
| 38g | |
| 63g | |
| 23g | |
| 48g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 536mg |
بوزولي روخو: كتف خنزير مطهو ببطء مع ذرة الهوميني في مرق فلفل غواخيو وأنشو الحار، ويُقدّم مع الملفوف المبشور والفجل والليمون الأخضر وتوستادا الذرة المقرمشة.
ما ستفعلهاطهُ كتف الخنزير ببطء مع المكونات العطرية نحو 90 دقيقة حتى يسهل تفتيته. ثم حضّر صلصة الفلفل الأحمر بنقع فلفل غواخيو وأنشو وتشيلي دي أربول المجفف في مرق ساخن، واخلطها حتى تصبح ناعمة، واقلِ المعجون في شحم الخنزير حتى تفوح رائحته المحمصة. أخيرًا، اغْلِ الصلصة المقلية على نار هادئة مع مرق لحم الخنزير وذرة الهوميني مدة 30 دقيقة، وحضّر الإضافات الطازجة للتقديم.
