أرز ياسمين مقلي مع الروبيان والبيض والبصل الأخضر، متبّل بصلصة الصويا الفاتحة والداكنة لإضفاء نكهة عميقة ولون غني.
400g
600ml
4قطع
3فصوص
3قطع
0.75ملعقة صغيرة
300g
1ملعقة صغيرة
3ملعقة كبيرة
120g
3ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 4قطع | — | — | |
| 4 | | 3فصوص | — | — | |
| 5 | | 3قطع | — | — | |
| 6 | | 0.75ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 120g | — | — | |
| 11 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة كبيرة | — | — |
ضع الأرز في القدر الصغير.
أرز ياسمين · 400 g
اسكب الماء فوق الأرز.
ماء · 600 mlدع الماء يغلي بقوة على نار عالية، وحرّكه مرة واحدة لفصل حبات الأرز.
أحكم وضع الغطاء على القدر الصغير.
خفّض الحرارة إلى أدنى درجة واترك الأرز ينضج على البخار دون تحريكه لمدة 12 دقيقة.
ارفع الغطاء عن القدر الصغير وضعه جانبًا.
افرد الأرز المطهو في المقلاة دون تكديس واتركه يبرد تمامًا حتى تجف الحبات وتتماسك؛ فهذا ما يحافظ على انفصالها عند القلي.
ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.
بصل أخضر · 4 قطع
أزل الأوراق الخارجية القاسية أو المصفرّة من كل عود بصل أخضر، واقطع طرف الجذر بمحاذاة القاعدة.
قطّع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة.
انقل شرائح البصل الأخضر إلى الوعاء الصغير.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
ثوم · 3 فصوصانزع قشرة كل فص ثوم بعد الضغط عليه، وتخلّص من القشرة الورقية.
ضع الجانب المسطّح من السكين فوق كل فص واضغط عليه بقوة براحة يدك لهرسه.
حرّك السكين بحركة تأرجح فوق فصوص الثوم المهروسة، واجمعها وافرُمها حتى تصبح ناعمة جدًا.
اكسر البيض داخل الوعاء وتخلّص من القشور.
بيضة · 3 قطع
أضف رشة ملح إلى البيض.
ملح · 0.25 ملعقة صغيرةاخفق البيض بسرعة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا ويصبح الخليط فاتح اللون ومتجانسًا.
ضع الروبيان في وعاء صغير.
روبيان ملكي نيئ · 300 gرشّ الملح على الروبيان.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأبيض إلى الروبيان.
فلفل أبيض مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةقلّب الروبيان بيديك حتى يتغطى بالملح والفلفل بالتساوي.
اسكب الزيت في الووك.
زيت نباتي · 1 ملعقة كبيرة
ضع الووك على أعلى حرارة وحرّكه بحركة دائرية مرة واحدة؛ ينبغي أن يلمع الزيت ويبدأ للتو بإطلاق قليل من الدخان.
أضف الروبيان المتبّل إلى الووك الساخن في طبقة واحدة.
قلّب الروبيان ودوّره على نار عالية حتى يصبح وردي اللون وملتويًا وينضج بالكاد تمامًا.
أخرج الروبيان المطهو من الووك إلى الطبق، واترك سوائل الطهي فيه.
أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى الووك.
زيت نباتي · 1 ملعقة كبيرةبقايا الطهي في الووك · الخطوة 28سخّن الزيت على نار عالية حتى يبدأ باللمعان.
اسكب البيض المخفوق في الزيت الساخن.
حرّك البيض باستمرار بحركات طيّ واسعة حتى يتماسك بالكاد في كتل كبيرة وطرية؛ ارفعه عن النار فور نضجه تقريبًا.
اكشط البيض المخفوق المطهو من الووك إلى الطبق بجانب الروبيان.
أضف ملعقة الزيت الكبيرة المتبقية إلى الووك.
زيت نباتي · 1 ملعقة كبيرةأعد الووك إلى أعلى حرارة واترك الزيت يسخن جيدًا.
أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى الزيت الساخن.
حرّك الثوم باستمرار لنحو 20 ثانية حتى يصبح ذهبيًا وذا رائحة زكية؛ لا تدعه يحترق.
أضف البازلاء المجمّدة مباشرة من المجمّد إلى الووك.
بازلاء مجمّدة · 120 gقلّب البازلاء على نار عالية لمدة دقيقة حتى تسخن تمامًا ويصبح لونها أخضر زاهيًا.
أضف كل أرز الياسمين المطهو والمبرّد إلى الووك.
اضغط الأرز وقلّبه بظهر الملعقة مع تحريكه باستمرار على أعلى حرارة، وافصل أي تكتلات حتى تصبح كل حبة منفصلة وساخنة وتبدأ بالتحمّص عند ملامسة الووك.
اسكب صلصة الصويا الفاتحة على جانب الووك حتى تُصدر أزيزًا عند ملامسة المعدن الساخن.
صلصة صويا خفيفة · 3 ملعقة كبيرةأضف صلصة الصويا الداكنة بالطريقة نفسها، واتركها تلامس الووك الساخن لإضفاء اللون وعمق النكهة.
صلصة صويا داكنة · 1 ملعقة كبيرةانثر الفلفل الأبيض فوق الأرز.
فلفل أبيض مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةقلّب المكوّنات كلها بقوة حتى تغلّف صلصتا الصويا كل حبة ويكتسب الأرز لونًا غنيًا ومتجانسًا.
أعد الروبيان المطهو والبيض المخفوق إلى الووك.
قلّب المكوّنات برفق بحركات طيّ، وقسّم البيض إلى قطع تتوزع بين الأرز دون أن تختفي تمامًا.
اسكب زيت السمسم حول حافة الووك.
زيت سمسم · 1 ملعقة كبيرةقلّب الأرز تقليبة أخيرة باستخدام الملقط لتوزيع زيت السمسم بالتساوي.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | ضع الأرز في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز ياسمين |
| 2 | 600 ml | | اسكب الماء فوق الأرز.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز ياسمين وماء |
| 3 | — | | دع الماء يغلي بقوة على نار عالية، وحرّكه مرة واحدة لفصل حبات الأرز.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأرز مسلوق |
| 4 | — | | أحكم وضع الغطاء على القدر الصغير.⏱ 10 ثانية |
| 5 | — | | خفّض الحرارة إلى أدنى درجة واترك الأرز ينضج على البخار دون تحريكه لمدة 12 دقيقة.⏱ 12 دقيقةالنتيجةأرز ياسمين مطهو على نار هادئة |
| 6 | — | | ارفع الغطاء عن القدر الصغير وضعه جانبًا.⏱ 5 ثانية |
| 7 | — | | افرد الأرز المطهو في المقلاة دون تكديس واتركه يبرد تمامًا حتى تجف الحبات وتتماسك؛ فهذا ما يحافظ على انفصالها عند القلي.⏱ 30 دقيقةالنتيجةأرز ياسمين مطهو ومبرّدتُستخدم في الخطوة 40 |
| 8 | 4 قطع | | ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر |
| 9 | بصل أخضرالخطوة 8 | | أزل الأوراق الخارجية القاسية أو المصفرّة من كل عود بصل أخضر، واقطع طرف الجذر بمحاذاة القاعدة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 10 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 9 | | قطّع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 11 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 10 | | انقل شرائح البصل الأخضر إلى الوعاء الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعةتُستخدم في الخطوة 51 |
| 12 | 3 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم |
| 13 | ثومالخطوة 12 | | انزع قشرة كل فص ثوم بعد الضغط عليه، وتخلّص من القشرة الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 14 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 13 | | ضع الجانب المسطّح من السكين فوق كل فص واضغط عليه بقوة براحة يدك لهرسه.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مسحوقة |
| 15 | فصوص ثوم مسحوقةالخطوة 14 | | حرّك السكين بحركة تأرجح فوق فصوص الثوم المهروسة، واجمعها وافرُمها حتى تصبح ناعمة جدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 16 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 15 | | اكشط الثوم المفروم إلى وعاء صغير ثانٍ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 36 |
| 17 | 3 قطع | | اكسر البيض داخل الوعاء وتخلّص من القشور.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 18 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف رشة ملح إلى البيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيض وملح |
| 19 | — | | اخفق البيض بسرعة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا ويصبح الخليط فاتح اللون ومتجانسًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض مخفوقتُستخدم في الخطوة 31 |
| 20 | 300 g | | ضع الروبيان في وعاء صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةروبيان ملكي نيّئ |
| 21 | 0.5 ملعقة صغيرة | | رشّ الملح على الروبيان.⏱ 5 ثانيةالنتيجةروبيان ملكي نيّئ وملح |
| 22 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض إلى الروبيان.⏱ 5 ثانيةالنتيجةروبيان ملكي نيّئ وملح وفلفل أبيض مطحون |
| 23 | — | | قلّب الروبيان بيديك حتى يتغطى بالملح والفلفل بالتساوي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةروبيان متبّلتُستخدم في الخطوة 26 |
| 24 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت في الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 25 | — | | ضع الووك على أعلى حرارة وحرّكه بحركة دائرية مرة واحدة؛ ينبغي أن يلمع الزيت ويبدأ للتو بإطلاق قليل من الدخان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 26 | روبيان متبّلالخطوة 23 | | أضف الروبيان المتبّل إلى الووك الساخن في طبقة واحدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وروبيان متبّل |
| 27 | — | | قلّب الروبيان ودوّره على نار عالية حتى يصبح وردي اللون وملتويًا وينضج بالكاد تمامًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةروبيان مطهو |
| 28 | روبيان مطهوالخطوة 27 | | أخرج الروبيان المطهو من الووك إلى الطبق، واترك سوائل الطهي فيه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةروبيان مطهو |
| 29 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقايا الطهي في الووك وزيت نباتي |
| بقايا الطهي في الووكالخطوة 28 | |||
| 30 | — | | سخّن الزيت على نار عالية حتى يبدأ باللمعان.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن للبيض |
| 31 | بيض مخفوقالخطوة 19 | | اسكب البيض المخفوق في الزيت الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةالبيض المخفوق والزيت الساخن المخصّص للبيض |
| 32 | — | | حرّك البيض باستمرار بحركات طيّ واسعة حتى يتماسك بالكاد في كتل كبيرة وطرية؛ ارفعه عن النار فور نضجه تقريبًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق طري مطهو |
| 33 | بيض مخفوق طري مطهوالخطوة 32 | | اكشط البيض المخفوق المطهو من الووك إلى الطبق بجانب الروبيان.⏱ 10 ثانيةالنتيجةروبيان مطهو وبيض مخفوق طريتُستخدم في الخطوة 46 |
| 34 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف ملعقة الزيت الكبيرة المتبقية إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 35 | — | | أعد الووك إلى أعلى حرارة واترك الزيت يسخن جيدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 36 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 16 | | أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى الزيت الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةHot oil and finely chopped garlic |
| 37 | — | | حرّك الثوم باستمرار لنحو 20 ثانية حتى يصبح ذهبيًا وذا رائحة زكية؛ لا تدعه يحترق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةثوم تفوح رائحته |
| 38 | 120 g | | أضف البازلاء المجمّدة مباشرة من المجمّد إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم عطري وبازلاء مجمّدة |
| 39 | — | | قلّب البازلاء على نار عالية لمدة دقيقة حتى تسخن تمامًا ويصبح لونها أخضر زاهيًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبازلاء مطهوة مع الثوم |
| 40 | أرز ياسمين مطهو ومبرّدالخطوة 7 | | أضف كل أرز الياسمين المطهو والمبرّد إلى الووك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز ياسمين مطهو ومبرّد وبازلاء مطهوة مع الثوم |
| 41 | — | | اضغط الأرز وقلّبه بظهر الملعقة مع تحريكه باستمرار على أعلى حرارة، وافصل أي تكتلات حتى تصبح كل حبة منفصلة وساخنة وتبدأ بالتحمّص عند ملامسة الووك.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأرز مقلي بطريقة التقليب السريع |
| 42 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب صلصة الصويا الفاتحة على جانب الووك حتى تُصدر أزيزًا عند ملامسة المعدن الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرز مقلي وصلصة صويا فاتحة |
| 43 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا الداكنة بالطريقة نفسها، واتركها تلامس الووك الساخن لإضفاء اللون وعمق النكهة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرز مقلي وصلصة صويا فاتحة وصلصة صويا داكنة |
| 44 | 0.5 ملعقة صغيرة | | انثر الفلفل الأبيض فوق الأرز.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرز مقلي وصلصة صويا فاتحة وصلصة صويا داكنة وفلفل أبيض مطحون |
| 45 | — | | قلّب المكوّنات كلها بقوة حتى تغلّف صلصتا الصويا كل حبة ويكتسب الأرز لونًا غنيًا ومتجانسًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأرز مقلي متبّل |
| 46 | روبيان مطهو وبيض مخفوق طريالخطوة 33 | | أعد الروبيان المطهو والبيض المخفوق إلى الووك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةروبيان مطهو وبيض مخفوق طري وأرز مقلي متبّل |
| 47 | — | | قلّب المكوّنات برفق بحركات طيّ، وقسّم البيض إلى قطع تتوزع بين الأرز دون أن تختفي تمامًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأرز مقلي بالروبيان والبيض |
| 48 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت السمسم حول حافة الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرز مقلي بالروبيان والبيض وزيت السمسم |
| 49 | — | | قلّب الأرز تقليبة أخيرة باستخدام الملقط لتوزيع زيت السمسم بالتساوي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأرز مقلي بالروبيان والبيض بعد خلطهما |
| الوقت الإجمالي | 55 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 500kcal | |
| 28g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 53g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1,717mg |
أرز ياسمين مقلي مع الروبيان والبيض والبصل الأخضر، متبّل بصلصة الصويا الفاتحة والداكنة لإضفاء نكهة عميقة ولون غني.
ما ستفعلهاسلق أرز الياسمين ثم اتركه ينضج على البخار، وبعدها برّده تمامًا حتى تبقى الحبات منفصلة. أثناء تبريده، حضّر المكوّنات العطرية والبروتينات: قطّع البصل الأخضر إلى شرائح، واهرس الثوم وافرمه، وتبّل الروبيان، واخفق البيض. عندما يبرد الأرز، اقْلِ الروبيان حتى يصبح وردي اللون، ثم حضّر البيض المخفوق في المقلاة. بعد ذلك، حضّر الأرز المقلي بتسخين الثوم في الزيت لإطلاق رائحته، وإضافة البازلاء والأرز المبرد وصلصتي الصويا، ثم قلّب الروبيان والبيض المطهوَّين معه. أخيرًا، أضف زيت السمسم والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر.
