تمبورا روبيان مقرمشة تُقدّم مع صلصة دافئة للتغميس بالزنجبيل والصويا، وتُحضّر بعجينة خفيفة من صفار البيض والماء الفوّار ونشا الذرة.
60ml
60ml
120ml
1ملعقة صغيرة
مقشّر ومنزوع العرق مع إبقاء الذيول12قطع
130g
1l
1ملعقة كبيرة
0.5ملعقة صغيرة
1قطعة
شديد البرودة150ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 12قطع | مقشّر ومنزوع العرق مع إبقاء الذيول | — | |
| 6 | | 130g | — | — | |
| 7 | | 1l | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1قطعة | — | — | |
| 11 | | 150ml | شديد البرودة | — |
اسكب صلصة الصويا في القدر الصغير.
صلصة الصويا · 60 ml
أضف الميرين إلى صلصة الصويا في القدر الصغير.
ميرين · 60 mlاسكب مرق الداشي في خليط الميرين وصلصة الصويا.
مرق داشي · 120 mlاجعل الخليط يغلي غليانًا هادئًا على نار متوسطة، واتركه يُطهى لمدة 3 دقائق تقريبًا.
قشّر الزنجبيل، ثم ابشر مقدار 1 ملعقة صغيرة منه ناعمًا باستخدام الجانب الدقيق من المبشرة فوق لوح التقطيع.
زنجبيل طازج · 1 ملعقة صغيرة
أضف الزنجبيل المبشور إلى الصلصة المطهوة على نار هادئة.
حرّك الزنجبيل في الصلصة حتى يتوزع بالتساوي.
ارفع القدر الصغير عن النار واترك صلصة التغميس بالزنجبيل والصويا جانبًا مع الحفاظ على دفئها.
جفّف الروبيان جيدًا بورق المطبخ، واضغط برفق لامتصاص أي رطوبة.
روبيان كبير نيئ · 12 قطع
أحدث عدة شقوق سطحية عرضية في الجانب السفلي من كل حبة روبيان لمنع التفافها أثناء القلي.
اضغط كل حبة روبيان مشقوقة بأصابعك بقوة على لوح التقطيع حتى تصبح مستقيمة.
رشّ طبقة خفيفة من الدقيق متعدد الاستعمالات على الروبيان المستقيم من كل الجهات، وتخلّص من الفائض بهزّه.
دقيق متعدد الاستعمالات · 30 gاسكب الزيت النباتي في القدر الصغير العميق ذي القاعدة الثقيلة. يجب ألا يتجاوز الزيت نصف ارتفاع جوانبه.
زيت نباتي · 1 l
سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل حرارته إلى 180 °C.
أضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى وعاء الخلط.
دقيق متعدد الاستعمالات · 100 g
أضف نشا الذرة إلى الدقيق في الوعاء.
نشا الذرة · 1 ملعقة كبيرةأضف الملح الناعم إلى خليط الدقيق.
ملح ناعم · 0.5 ملعقة صغيرةاخفق الدقيق ونشا الذرة والملح حتى تمتزج بالتساوي.
أضف صفار البيض إلى خليط العجينة الجاف، وحرّك بخفة لدمجه.
صفار البيض · 1 قطعة
اسكب الماء الفوّار شديد البرودة في أساس العجينة وحرّك قليلًا؛ يجب أن تبقى العجينة متكتلة. حضّرها مباشرة قبل القلي.
ماء فوار · 150 mlاخلط العجينة ببضع حركات خفيفة، واحرص على عدم الإفراط في خلطها؛ فوجود التكتلات مقبول ويساعد على بقاء العجينة خفيفة.
اعمل بنصف كمية الروبيان المغطّى بالدقيق، واغمس كل حبة في عجينة التمبورا، ودع الفائض يقطر إلى الوعاء.
أنزل الروبيان المغطّى بالعجينة بحذر في الزيت الساخن واقْلِه حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا ومقرمشًا، مع تقليبه مرة واحدة.
أخرج الروبيان المقلي من الزيت بالملقط وصفّه على شبك معدني.
دع الزيت يعود إلى حرارة 180 °C قبل قلي الدفعة الثانية.
اغمس ما تبقّى من الروبيان المغطّى بالدقيق في عجينة التمبورا، ودع الفائض يقطر.
أنزل الدفعة الثانية من الروبيان المغطّى بالعجينة إلى الزيت الساخن واقْلِها حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة، مع تقليبها مرة واحدة.
أخرج الدفعة الثانية من الزيت بالملقط وصفّها على الشبك المعدني بجانب الدفعة الأولى.
رتّب كل الروبيان المقلي والمصفّى على طبق تقديم.
اسكب صلصة التغميس الدافئة بالزنجبيل والصويا في وعاء صغير وضعه على طبق التقديم بجانب الروبيان.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 ml | | اسكب صلصة الصويا في القدر الصغير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا |
| 2 | 60 ml | | أضف الميرين إلى صلصة الصويا في القدر الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا وميرين |
| 3 | 120 ml | | اسكب مرق الداشي في خليط الميرين وصلصة الصويا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط مرق الداشي والميرين وصلصة الصويا |
| 4 | — | | اجعل الخليط يغلي غليانًا هادئًا على نار متوسطة، واتركه يُطهى لمدة 3 دقائق تقريبًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةخليط مرق الداشي والميرين المطهو على نار هادئة |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | قشّر الزنجبيل، ثم ابشر مقدار 1 ملعقة صغيرة منه ناعمًا باستخدام الجانب الدقيق من المبشرة فوق لوح التقطيع.⏱ 45 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور ناعمًا |
| 6 | زنجبيل طازج مبشور ناعمًاالخطوة 5 | | أضف الزنجبيل المبشور إلى الصلصة المطهوة على نار هادئة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة مضاف إليها الزنجبيل |
| 7 | — | | حرّك الزنجبيل في الصلصة حتى يتوزع بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة زنجبيل ممزوجة بالتساوي |
| 8 | — | | ارفع القدر الصغير عن النار واترك صلصة التغميس بالزنجبيل والصويا جانبًا مع الحفاظ على دفئها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة زنجبيل ممزوجة بالتساويتُستخدم في الخطوة 30 |
| 9 | 12 قطع | | جفّف الروبيان جيدًا بورق المطبخ، واضغط برفق لامتصاص أي رطوبة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةروبيان مجفّف بالتربيت |
| 10 | — | | أحدث عدة شقوق سطحية عرضية في الجانب السفلي من كل حبة روبيان لمنع التفافها أثناء القلي.⏱ 2 دقيقةالنتيجةروبيان أُحدثت فيه شقوق |
| 11 | — | | اضغط كل حبة روبيان مشقوقة بأصابعك بقوة على لوح التقطيع حتى تصبح مستقيمة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةروبيان مفروض بشكل مستقيمتُستخدم في الخطوة 26 |
| 12 | 30 g | | رشّ طبقة خفيفة من الدقيق متعدد الاستعمالات على الروبيان المستقيم من كل الجهات، وتخلّص من الفائض بهزّه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع مغطاة بالدقيقتُستخدم في الخطوة 22 |
| 13 | 1 l | | اسكب الزيت النباتي في القدر الصغير العميق ذي القاعدة الثقيلة. يجب ألا يتجاوز الزيت نصف ارتفاع جوانبه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 14 | — | | سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل حرارته إلى 180 °C.⏱ 5 دقيقةالنتيجةزيت قلي ساخن |
| 15 | 100 g | | أضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى وعاء الخلط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكمية دقيق متعدد الاستعمالات مقاسة |
| 16 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف نشا الذرة إلى الدقيق في الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات ونشا الذرة |
| 17 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح الناعم إلى خليط الدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات ونشا الذرة وملح ناعم |
| 18 | — | | اخفق الدقيق ونشا الذرة والملح حتى تمتزج بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمكونات عجينة التغليف الجافة |
| 19 | 1 قطعة | | أضف صفار البيض إلى خليط العجينة الجاف، وحرّك بخفة لدمجه.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأساس عجينة مضاف إليه البيض |
| 20 | 150 ml | | اسكب الماء الفوّار شديد البرودة في أساس العجينة وحرّك قليلًا؛ يجب أن تبقى العجينة متكتلة. حضّرها مباشرة قبل القلي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأساس العجينة |
| 21 | — | | اخلط العجينة ببضع حركات خفيفة، واحرص على عدم الإفراط في خلطها؛ فوجود التكتلات مقبول ويساعد على بقاء العجينة خفيفة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجينة تمبورا |
| 22 | قطع مغطاة بالدقيقالخطوة 12 | | اعمل بنصف كمية الروبيان المغطّى بالدقيق، واغمس كل حبة في عجينة التمبورا، ودع الفائض يقطر إلى الوعاء.⏱ 1 دقيقةالنتيجةروبيان مغطّى بالعجينة (الدفعة 1) |
| 23 | روبيان مغطّى بالعجينة (الدفعة 1)الخطوة 22 | | أنزل الروبيان المغطّى بالعجينة بحذر في الزيت الساخن واقْلِه حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا ومقرمشًا، مع تقليبه مرة واحدة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةروبيان مقلي (الدفعة 1) |
| 24 | روبيان مقلي (الدفعة 1)الخطوة 23 | | أخرج الروبيان المقلي من الزيت بالملقط وصفّه على شبك معدني.⏱ 30 ثانيةالنتيجةروبيان مقلي ومصفّى (الدفعة 1) |
| 25 | زيت ساخنالخطوة 24 | | دع الزيت يعود إلى حرارة 180 °C قبل قلي الدفعة الثانية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزيت ساخن أُعيد تسخينه |
| 26 | روبيان مفروض بشكل مستقيمالخطوة 11 | | اغمس ما تبقّى من الروبيان المغطّى بالدقيق في عجينة التمبورا، ودع الفائض يقطر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةروبيان مغطّى بالعجينة (الدفعة 2) |
| 27 | روبيان مغطّى بالعجينة (الدفعة 2)الخطوة 26 | | أنزل الدفعة الثانية من الروبيان المغطّى بالعجينة إلى الزيت الساخن واقْلِها حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة، مع تقليبها مرة واحدة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةروبيان مقلي (الدفعة 2) |
| 28 | روبيان مقلي (الدفعة 2)الخطوة 27 | | أخرج الدفعة الثانية من الزيت بالملقط وصفّها على الشبك المعدني بجانب الدفعة الأولى.⏱ 30 ثانيةالنتيجةروبيان مقلي ومصفّى (الدفعة 2) |
| 29 | روبيان مقلي ومصفّى (الدفعة 2)الخطوة 28 | | رتّب كل الروبيان المقلي والمصفّى على طبق تقديم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةروبيان مقلي ومصفّى (الدفعة 2) |
| 30 | صلصة زنجبيل ممزوجة بالتساويالخطوة 8 | | اسكب صلصة التغميس الدافئة بالزنجبيل والصويا في وعاء صغير وضعه على طبق التقديم بجانب الروبيان.⏱ 15 ثانيةالنتيجةتمبورا الروبيان |
| الوقت الإجمالي | 28 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 789kcal | |
| 12g | |
| 49g | |
| 8g | |
| 76g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 2,445mg |
تمبورا روبيان مقرمشة تُقدّم مع صلصة دافئة للتغميس بالزنجبيل والصويا، وتُحضّر بعجينة خفيفة من صفار البيض والماء الفوّار ونشا الذرة.
ما ستفعلهحضّر صلصة تغميس بالزنجبيل والصويا عن طريق طهي صلصة الصويا والميرين ومرق الداشي على نار هادئة، ثم أضف الزنجبيل الطازج. في هذه الأثناء، جفّف الروبيان جيدًا، وأحدث شقوقًا سطحية في جوانبه السفلية لمنعه من الالتفاف، ورشّ عليه الدقيق واضغط عليه ليصبح مسطّحًا. سخّن الزيت إلى 180°C، وحضّر عجينة خفيفة تحتوي على تكتلات من الدقيق ونشا الذرة والملح وصفار البيض والماء الفوّار. اقْلِ الروبيان على دفعتين حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا ومقرمشًا، وصفِّ كل دفعة على شبك معدني، واترك الزيت يعود إلى حرارته المطلوبة بين الدفعتين.
