لرشّ السطح170g
1رشة
75g
30g
30ml
غير محلّى، وليس حشوة فطيرة اليقطين الجاهزة425g
100g
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2قطع
120ml
60ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 170g | لرشّ السطح | — | |
| 2 | | 1رشة | — | — | |
| 3 | | 75g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 425g | غير محلّى، وليس حشوة فطيرة اليقطين الجاهزة | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 2قطع | — | — | |
| 14 | | 120ml | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
اضبط الفرن على 190 °C واتركه يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة تمامًا قبل الخَبز.
قِس كمية الدقيق وضعها في وعاء خلط كبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 160 g
أضف رشة ملح إلى الدقيق.
ملح · 1 رشةأضف الزبدة الباردة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة إلى الدقيق والملح.
زبدة غير مملحة · 75 gافرك الزبدة بالدقيق بأطراف أصابعك، مع رفع الخليط وتفتيته حتى يشبه فتات الخبز الخشن ولا تبقى كتل كبيرة من الزبدة.
انثر السكر الناعم فوق خليط الفتات.
سكر ناعم · 30 gقلّب السكر مع الفتات بالشوكة حتى يتوزع بالتساوي.
رشّ الماء شديد البرودة على فتات العجين تدريجيًا، قليلًا في كل مرة.
ماء بارد · 30 mlحرّك بالشوكة ثم اضغط برفق بيديك حتى يتجمع العجين في كرة غير ملساء؛ لا تبالغ في عجنه.
سطّح العجين على شكل قرص ولفّه بإحكام بغلاف بلاستيكي، ثم سوِّ شكله ليصبح مستديرًا ومتجانسًا.
ضع العجين الملفوف في الثلاجة ليبرد.
اترك العجين يرتاح ويتماسك في الثلاجة مدة 30 دقيقة على الأقل.
أخرج العجين من الثلاجة وانزع الغلاف فوق سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
دقيق متعدد الاستعمالات · 10 gافرد العجين البارد على لوح مرشوش بقليل من الدقيق إلى دائرة بسمك نحو 3 mm تكفي لتبطين طبق فطيرة قطره 20 cm مع بروز بسيط حول الحافة.
ارفع العجين بحذر فوق الشوبك وافرده داخل طبق الفطيرة، واضغطه برفق على القاعدة والجوانب من دون شده، ثم قلّم الجزء البارز إلى نحو 1 cm وشكّل حافة متموجة بأصابعك.
اثقب القاعدة كلها بالشوكة لمنع انتفاخها أثناء الخَبز المسبق من دون حشوة.
اضغط ورقة خَبز داخل قالب العجين بحيث تغطي القاعدة والجوانب.
املأ الورقة بأثقال خَبز الفطائر ووزّعها في الزوايا لدعم الجوانب.
أدخل طبق الفطيرة الفرن لخبز قاعدة العجين مسبقًا من دون حشوة.
اخبز 15 دقيقة حتى تتماسك حواف العجين ويبدأ لونها بالتغيّر قليلًا.
أخرج طبق الفطيرة من الفرن باستخدام قفازات الفرن، ثم ارفع ورقة الخَبز والأثقال.
أعد طبق الفطيرة إلى الفرن لتجف القاعدة.
اخبز مدة 5 دقائق إضافية حتى تبدو القاعدة جافة وذهبية فاتحة.
أخرج طبق الفطيرة من الفرن باستخدام قفازات الفرن واتركه جانبًا ليبرد قليلًا أثناء تحضير الحشوة.
ضع هريس اليقطين بالملعقة في وعاء كبير.
هريس القرع · 425 g
أضف السكر البني الفاتح إلى هريس اليقطين.
سكر بني فاتح · 100 gقِس كمية القرفة المطحونة وأضفها إلى الوعاء.
قرفة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف الزنجبيل المطحون.
زنجبيل مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف جوزة الطيب المطحونة.
جوزة الطيب مطحونة · 0.25 ملعقة صغيرةأضف القرنفل المطحون.
قرنفل مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةأضف مستخلص الفانيليا.
مستخلص فانيليا · 1 ملعقة صغيرةاكسر 2 بيضات في الوعاء وتخلّص من القشور.
بيضة · 2 قطعاسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في الوعاء.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 120 mlاسكب الحليب كامل الدسم في الوعاء.
حليب كامل الدسم · 60 mlاخفق المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا ويذوب السكر وتتوزع التوابل بالتساوي في الكاسترد.
اسكب حشوة اليقطين الناعمة في قاعدة العجين المخبوزة جزئيًا واترك سطحها يستوي.
اخفض حرارة الفرن إلى 175 °C، ثم أدخل طبق الفطيرة المملوء بحذر.
اخبز مدة 45 دقيقة، أو حتى تتماسك الحشوة عند الأطراف مع بقاء اهتزاز طفيف في المركز عند هز الطبق برفق.
أخرج طبق الفطيرة من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على شبك تبريد.
اترك الفطيرة تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة؛ ستتماسك الحشوة كليًا أثناء التبريد الذي يستغرق 2 ساعة على الأقل.
اقطع الفطيرة المبردة إلى 4 قطع مثلثة متساوية بضربة سكين ثابتة ونظيفة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 190 °C واتركه يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة تمامًا قبل الخَبز.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 160 g | | قِس كمية الدقيق وضعها في وعاء خلط كبير.⏱ 8 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 3 | 1 رشة | | أضف رشة ملح إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح |
| 4 | 75 g | | أضف الزبدة الباردة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة إلى الدقيق والملح.⏱ 8 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح وزبدة غير مملحة |
| 5 | — | | افرك الزبدة بالدقيق بأطراف أصابعك، مع رفع الخليط وتفتيته حتى يشبه فتات الخبز الخشن ولا تبقى كتل كبيرة من الزبدة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط عجين يشبه فتات الخبز |
| 6 | 30 g | | انثر السكر الناعم فوق خليط الفتات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط عجين يشبه فتات الخبز وسكر ناعم |
| 7 | — | | قلّب السكر مع الفتات بالشوكة حتى يتوزع بالتساوي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفتات عجين ممزوج بالسكر |
| 8 | 30 ml | | رشّ الماء شديد البرودة على فتات العجين تدريجيًا، قليلًا في كل مرة.⏱ 8 ثانيةالنتيجةفتات عجين ممزوج بالسكر والماء البارد |
| 9 | — | | حرّك بالشوكة ثم اضغط برفق بيديك حتى يتجمع العجين في كرة غير ملساء؛ لا تبالغ في عجنه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين فطيرة خشن |
| 10 | — | | سطّح العجين على شكل قرص ولفّه بإحكام بغلاف بلاستيكي، ثم سوِّ شكله ليصبح مستديرًا ومتجانسًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعجين قشرة ملفوف |
| 11 | — | | ضع العجين الملفوف في الثلاجة ليبرد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين قشرة ملفوف |
| 12 | — | | اترك العجين يرتاح ويتماسك في الثلاجة مدة 30 دقيقة على الأقل.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجين فطيرة مبرد |
| 13 | 10 g | | أخرج العجين من الثلاجة وانزع الغلاف فوق سطح مرشوش بقليل من الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعجين فطيرة مبرد |
| 14 | — | | افرد العجين البارد على لوح مرشوش بقليل من الدقيق إلى دائرة بسمك نحو 3 mm تكفي لتبطين طبق فطيرة قطره 20 cm مع بروز بسيط حول الحافة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةدائرة عجين مفرودة |
| 15 | دائرة عجين مفرودةالخطوة 14 | | ارفع العجين بحذر فوق الشوبك وافرده داخل طبق الفطيرة، واضغطه برفق على القاعدة والجوانب من دون شده، ثم قلّم الجزء البارز إلى نحو 1 cm وشكّل حافة متموجة بأصابعك.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة عجين نيئة |
| 16 | — | | اثقب القاعدة كلها بالشوكة لمنع انتفاخها أثناء الخَبز المسبق من دون حشوة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقاعدة عجين مثقوبة بالشوكة |
| 17 | — | | اضغط ورقة خَبز داخل قالب العجين بحيث تغطي القاعدة والجوانب.⏱ 20 ثانية |
| 18 | — | | املأ الورقة بأثقال خَبز الفطائر ووزّعها في الزوايا لدعم الجوانب.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة تارت مثقلة بالأوزان |
| 19 | — | | أدخل طبق الفطيرة الفرن لخبز قاعدة العجين مسبقًا من دون حشوة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة عجين مثقوبة بالشوكة وزبدة غير مملحة |
| 20 | — | | اخبز 15 دقيقة حتى تتماسك حواف العجين ويبدأ لونها بالتغيّر قليلًا.⏱ 15 دقيقةالنتيجةقشرة عجين مخبوزة من دون حشوة |
| 21 | — | | أخرج طبق الفطيرة من الفرن باستخدام قفازات الفرن، ثم ارفع ورقة الخَبز والأثقال.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مخبوزة من دون حشوة |
| 22 | — | | أعد طبق الفطيرة إلى الفرن لتجف القاعدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مخبوزة من دون حشوة |
| 23 | — | | اخبز مدة 5 دقائق إضافية حتى تبدو القاعدة جافة وذهبية فاتحة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقاعدة عجين مخبوزة جزئيًا |
| 24 | — | | أخرج طبق الفطيرة من الفرن باستخدام قفازات الفرن واتركه جانبًا ليبرد قليلًا أثناء تحضير الحشوة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة عجين مخبوزة جزئيًا |
| 25 | 425 g | | ضع هريس اليقطين بالملعقة في وعاء كبير.⏱ 8 ثانيةالنتيجةهريس اليقطين |
| 26 | 100 g | | أضف السكر البني الفاتح إلى هريس اليقطين.⏱ 5 ثانيةالنتيجةهريس اليقطين والسكر البني الفاتح |
| 27 | 1 ملعقة صغيرة | | قِس كمية القرفة المطحونة وأضفها إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةهريس اليقطين والسكر البني الفاتح والقرفة المطحونة |
| 28 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الزنجبيل المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةهريس اليقطين والسكر البني الفاتح والقرفة المطحونة والزنجبيل المطحون |
| 29 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف جوزة الطيب المطحونة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةهريس اليقطين والسكر البني الفاتح والقرفة المطحونة والزنجبيل المطحون وجوزة الطيب المطحونة |
| 30 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف القرنفل المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةهريس اليقطين والسكر البني الفاتح والقرفة المطحونة والزنجبيل المطحون وجوزة الطيب المطحونة والقرنفل المطحون |
| 31 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مستخلص الفانيليا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةهريس اليقطين والسكر البني الفاتح والقرفة المطحونة والزنجبيل المطحون وجوزة الطيب المطحونة والقرنفل المطحون وخلاصة الفانيليا |
| 32 | 2 قطع | | اكسر 2 بيضات في الوعاء وتخلّص من القشور.⏱ 15 ثانيةالنتيجةهريس اليقطين والسكر البني الفاتح والقرفة المطحونة والزنجبيل المطحون وجوزة الطيب المطحونة والقرنفل المطحون وخلاصة الفانيليا والبيض |
| 33 | 120 ml | | اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في الوعاء.⏱ 8 ثانيةالنتيجةهريس اليقطين والسكر البني الفاتح والقرفة المطحونة والزنجبيل المطحون وجوزة الطيب المطحونة والقرنفل المطحون وخلاصة الفانيليا والبيض والكريمة كاملة الدسم |
| 34 | 60 ml | | اسكب الحليب كامل الدسم في الوعاء.⏱ 8 ثانيةالنتيجةهريس اليقطين والسكر البني الفاتح والقرفة المطحونة والزنجبيل المطحون وجوزة الطيب المطحونة والقرنفل المطحون وخلاصة الفانيليا والبيض والكريمة كاملة الدسم والحليب كامل الدسم |
| 35 | — | | اخفق المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا ويذوب السكر وتتوزع التوابل بالتساوي في الكاسترد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحشوة يقطين ناعمة |
| 36 | حشوة يقطين ناعمةالخطوة 35 | | اسكب حشوة اليقطين الناعمة في قاعدة العجين المخبوزة جزئيًا واترك سطحها يستوي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفطيرة يقطين محشوة |
| 37 | — | | اخفض حرارة الفرن إلى 175 °C، ثم أدخل طبق الفطيرة المملوء بحذر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطيرة يقطين محشوة |
| 38 | — | | اخبز مدة 45 دقيقة، أو حتى تتماسك الحشوة عند الأطراف مع بقاء اهتزاز طفيف في المركز عند هز الطبق برفق.⏱ 45 دقيقةالنتيجةفطيرة يقطين مخبوزة |
| 39 | — | | أخرج طبق الفطيرة من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على شبك تبريد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطيرة يقطين مخبوزة |
| 40 | — | | اترك الفطيرة تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة؛ ستتماسك الحشوة كليًا أثناء التبريد الذي يستغرق 2 ساعة على الأقل.⏱ 2 ساعةالنتيجةفطيرة يقطين مبردة |
| 41 | — | | اقطع الفطيرة المبردة إلى 4 قطع مثلثة متساوية بضربة سكين ثابتة ونظيفة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح فطيرة اليقطين |
| الوقت الإجمالي | 3 ساعة 48 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة — يُحضّر 4 قطع. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 643kcal | |
| 10g | |
| 30g | |
| 17g | |
| 77g | |
| 37g | |
| 3g | |
| 92mg |
فطيرة يقطين متبّلة بالقرفة وجوزة الطيب، بقشرة زبدية وحشوة كاسترد كريمية.
ما ستفعلهستحضّر عجينة فطيرة بالزبدة وتبرّدها ثم تفردها وتخبز القاعدة جزئيًا من دون حشوة في طبق الفطيرة. أثناء تبريدها، اخفق هريس اليقطين والسكر البني والتوابل والبيض والكريمة والحليب حتى تحصل على كاسترد ناعم. اسكب المزيج في قاعدة العجين المخبوزة جزئيًا واخبزه حتى تتماسك الأطراف ويبقى الوسط مرتجفًا قليلًا. اترك الفطيرة تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة مدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.
