كيش لورين بقطع اللحم المقدد المدخن والبيض والكريمة داخل عجينة غنية بالزبدة. فطيرة فرنسية مالحة كلاسيكية بحشوة كريمية من البيض ولحم مقدد مقرمش.
200g
110g
30ml
200g
3قطع
100ml
200ml
0.5ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
80g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 110g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 3قطع | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — |
ضع الدقيق في وعاء خلط كبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 200 g
أضف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى الدقيق.
زبدة غير مملحة · 100 gافرك الزبدة في الدقيق بين أطراف أصابعك، وارفع الخليط لتهويته باستمرار، حتى يصبح شبيهًا بفتات الخبز الناعم دون أي كتل زبدة ظاهرة.
رش الماء المثلج فوق الخليط المفتت.
ماء بارد · 30 mlحرّك بسكين مائدة، ثم اجمع الخليط بيديك بحركات قصيرة حتى تتكون عجينة ناعمة بالكاد؛ توقف بمجرد أن تتماسك، ولا تفرط في عجنها.
افرد العجينة إلى قرص مسطح، ولفّها بإحكام بغلاف بلاستيكي، واضغطها لتصبح دائرة منتظمة.
ضع العجين المغلّف في الثلاجة.
اترك العجينة تبرد وترتاح لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك وتسترخي.
أخرج العجينة من الثلاجة، وانزع عنها الغلاف فوق سطح العمل.
اضبط الفرن على 190 °C واتركه يسخن تمامًا.
ادهن السطح الداخلي لقالب تارت ذي قاعدة متحركة قطره 23 cm بالزبدة اللينة، مع التأكد من دهن التجاويف المتموجة.
زبدة غير مملحة · 10 g
رش سطح العمل بقليل من الدقيق وافرد العجينة من الوسط بحركات قصيرة وواثقة، مع تدويرها ربع دورة بعد كل تمريرة، حتى تحصل على دائرة بسمك نحو 3 mm وعرض يكفي لتبطين القالب مع بروز زائد عند الحواف.
ارفع العجينة على الشوبك ثم افردها برفق داخل قالب التارت، واضغطها جيدًا على القاعدة والجوانب المتموجة دون شدها، ثم مرّر الشوبك فوق الحافة لقطع الزائد.
اثقب قاعدة العجين بالشوكة في مواضع متعددة لمنع انتفاخها أثناء الخَبز على نحو أعمى.
اضغط ورقة خبز داخل تجويف العجينة حتى تصل إلى الزوايا وتصعد على الجوانب.
املأ ورقة الخبز بأثقال خبز التارت، ووزّعها في طبقة متساوية لإسناد الجوانب.
ضع قالب التارت في الفرن.
اخبز 15 دقيقة حتى تتماسك حواف العجين ويبدأ لونها بالتغيّر قليلًا.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج قالب التارت من الفرن وارفع بحذر ورقة الخبز وأثقالها.
أعد قاعدة التارت المكشوفة إلى الفرن.
اخبز 5 دقائق إضافية حتى تجف القاعدة ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج قالب التارت من الفرن وضعه على سطح مقاوم للحرارة.
ضع قطع اللحم المقدد في مقلاة باردة.
مكعبات لحم مقدد مدخنة · 200 g
ضع المقلاة على نار متوسطة واطهُ القطع مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب دهونها وتصبح ذهبية ومقرمشة قليلًا عند الحواف.
ارفع قطع اللحم المقدد من المقلاة بملعقة مثقبة إلى طبق، واترك الدهن الناتج في المقلاة.
اكسر البيض في وعاء متوسط وتخلّص من القشور.
بيضة · 3 قطع
اسكب الحليب في الوعاء الذي يحتوي على البيض.
حليب كامل الدسم · 100 mlاسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في الوعاء.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 200 mlأضف الملح إلى الوعاء.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود إلى الوعاء.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةأضف جوزة الطيب إلى الوعاء.
جوزة الطيب مطحونة · 0.25 ملعقة صغيرةاخفق جميع المكونات حتى يمتزج البيض والكريمة والحليب تمامًا في خليط ناعم وفاتح اللون.
ابشر جبن غرويير على الجانب الخشن من المبشرة الصندوقية داخل وعاء صغير.
غرويير · 80 g
انثر جبن غرويير المبشور بالتساوي على قاعدة التارت.
وزّع قطع اللحم المقدد المصفّاة في طبقة متساوية فوق الجبن.
اسكب خليط البيض والكريمة ببطء فوق اللحم المقدد والجبن، وتوقف قبل حافة العجينة بقليل للسماح بارتفاع الحشوة قليلًا.
اخفض حرارة الفرن إلى 180 °C، ثم أدخل قالب التارت المحشو بحذر.
اخبز لمدة 35 دقيقة حتى تتماسك الحشوة بالكاد مع اهتزاز خفيف جدًا في وسطها ويصبح سطحها ذهبيًا.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج الكيش وضعه على رف سلكي.
اترك الكيش يستريح في القالب لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الحشوة ويسهل تقطيعه بنظافة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | ضع الدقيق في وعاء خلط كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 2 | 100 g | | أضف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى الدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وزبدة غير مملحة |
| 3 | — | | افرك الزبدة في الدقيق بين أطراف أصابعك، وارفع الخليط لتهويته باستمرار، حتى يصبح شبيهًا بفتات الخبز الناعم دون أي كتل زبدة ظاهرة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط فتات خشن |
| 4 | 30 ml | | رش الماء المثلج فوق الخليط المفتت.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط مفتت خشن وماء بارد |
| 5 | — | | حرّك بسكين مائدة، ثم اجمع الخليط بيديك بحركات قصيرة حتى تتكون عجينة ناعمة بالكاد؛ توقف بمجرد أن تتماسك، ولا تفرط في عجنها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجينة فطيرة هشّة |
| 6 | — | | افرد العجينة إلى قرص مسطح، ولفّها بإحكام بغلاف بلاستيكي، واضغطها لتصبح دائرة منتظمة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين قشرة ملفوف |
| 7 | — | | ضع العجين المغلّف في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين قشرة ملفوف |
| 8 | — | | اترك العجينة تبرد وترتاح لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك وتسترخي.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجينة هشة قصيرة القوام مبردة |
| 9 | — | | أخرج العجينة من الثلاجة، وانزع عنها الغلاف فوق سطح العمل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة هشة قصيرة القوام مبردة |
| 10 | — | | اضبط الفرن على 190 °C واتركه يسخن تمامًا.⏱ 10 دقيقة |
| 11 | 10 g | | ادهن السطح الداخلي لقالب تارت ذي قاعدة متحركة قطره 23 cm بالزبدة اللينة، مع التأكد من دهن التجاويف المتموجة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 12 | — | | رش سطح العمل بقليل من الدقيق وافرد العجينة من الوسط بحركات قصيرة وواثقة، مع تدويرها ربع دورة بعد كل تمريرة، حتى تحصل على دائرة بسمك نحو 3 mm وعرض يكفي لتبطين القالب مع بروز زائد عند الحواف.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةرقاقة عجين مفرودة |
| 13 | رقاقة عجين مفرودةالخطوة 12 | | ارفع العجينة على الشوبك ثم افردها برفق داخل قالب التارت، واضغطها جيدًا على القاعدة والجوانب المتموجة دون شدها، ثم مرّر الشوبك فوق الحافة لقطع الزائد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة عجين نيئة |
| 14 | — | | اثقب قاعدة العجين بالشوكة في مواضع متعددة لمنع انتفاخها أثناء الخَبز على نحو أعمى.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقاعدة عجين مثقوبة بالشوكة |
| 15 | — | | اضغط ورقة خبز داخل تجويف العجينة حتى تصل إلى الزوايا وتصعد على الجوانب.⏱ 15 ثانية |
| 16 | — | | املأ ورقة الخبز بأثقال خبز التارت، ووزّعها في طبقة متساوية لإسناد الجوانب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة تارت مثقلة بالأوزان |
| 17 | — | | ضع قالب التارت في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة تارت مثقلة بالأوزان |
| 18 | — | | اخبز 15 دقيقة حتى تتماسك حواف العجين ويبدأ لونها بالتغيّر قليلًا.⏱ 15 دقيقةالنتيجةقشرة عجين مخبوزة من دون حشوة |
| 19 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج قالب التارت من الفرن وارفع بحذر ورقة الخبز وأثقالها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مخبوزة من دون حشوة |
| 20 | — | | أعد قاعدة التارت المكشوفة إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مخبوزة من دون حشوة |
| 21 | — | | اخبز 5 دقائق إضافية حتى تجف القاعدة ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقشرة عجين مخبوزة بالكامل على نحو أعمى |
| 22 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج قالب التارت من الفرن وضعه على سطح مقاوم للحرارة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مخبوزة بالكامل على نحو أعمى |
| 23 | 200 g | | ضع قطع اللحم المقدد في مقلاة باردة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع لحم مقدد مدخنة |
| 24 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة واطهُ القطع مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب دهونها وتصبح ذهبية ومقرمشة قليلًا عند الحواف.⏱ 7 دقيقةالنتيجةقطع لحم مقدد ذهبية |
| 25 | قطع لحم مقدد ذهبيةالخطوة 24 | | ارفع قطع اللحم المقدد من المقلاة بملعقة مثقبة إلى طبق، واترك الدهن الناتج في المقلاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع لحم مقدد ذهبية ومصفّاةتُستخدم في الخطوة 35 |
| 26 | 3 قطع | | اكسر البيض في وعاء متوسط وتخلّص من القشور.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 27 | 100 ml | | اسكب الحليب في الوعاء الذي يحتوي على البيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيض وحليب كامل الدسم |
| 28 | 200 ml | | اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيض وحليب كامل الدسم وكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 29 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيض وحليب كامل الدسم وكريمة كاملة الدسم وملح |
| 30 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيض وحليب كامل الدسم وكريمة كاملة الدسم وملح وفلفل أسود مطحون |
| 31 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف جوزة الطيب إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيض وحليب كامل الدسم وكريمة كاملة الدسم وملح وفلفل أسود مطحون وجوزة الطيب المطحونة |
| 32 | — | | اخفق جميع المكونات حتى يمتزج البيض والكريمة والحليب تمامًا في خليط ناعم وفاتح اللون.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط حشوة البيض والكريمة المخفوقتُستخدم في الخطوة 36 |
| 33 | 80 g | | ابشر جبن غرويير على الجانب الخشن من المبشرة الصندوقية داخل وعاء صغير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجبن غرويير مبشور |
| 34 | جبن غرويير مبشورالخطوة 33 | | انثر جبن غرويير المبشور بالتساوي على قاعدة التارت.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة تارت مغطاة بالجبن |
| 35 | قطع لحم مقدد ذهبية ومصفّاةالخطوة 25 | | وزّع قطع اللحم المقدد المصفّاة في طبقة متساوية فوق الجبن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة تارت محشوة |
| 36 | خليط حشوة البيض والكريمة المخفوقالخطوة 32 | | اسكب خليط البيض والكريمة ببطء فوق اللحم المقدد والجبن، وتوقف قبل حافة العجينة بقليل للسماح بارتفاع الحشوة قليلًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكيش مجهّز للخبز |
| 37 | — | | اخفض حرارة الفرن إلى 180 °C، ثم أدخل قالب التارت المحشو بحذر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكيش مجهّز للخبز |
| 38 | — | | اخبز لمدة 35 دقيقة حتى تتماسك الحشوة بالكاد مع اهتزاز خفيف جدًا في وسطها ويصبح سطحها ذهبيًا.⏱ 35 دقيقةالنتيجةكيش لورين مخبوز |
| 39 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج الكيش وضعه على رف سلكي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكيش لورين مخبوز |
| 40 | — | | اترك الكيش يستريح في القالب لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الحشوة ويسهل تقطيعه بنظافة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةكيش لورين بعد الاستراحة |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 47 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 962kcal | |
| 22g | |
| 73g | |
| 38g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 1,163mg |
كيش لورين بقطع اللحم المقدد المدخن والبيض والكريمة داخل عجينة غنية بالزبدة. فطيرة فرنسية مالحة كلاسيكية بحشوة كريمية من البيض ولحم مقدد مقرمش.
ما ستفعلهحضّر عجينة تارت قصيرة القوام بفرك الزبدة الباردة في الدقيق، وبرّدها لمدة 30 دقيقة ثم اخبزها خبزًا أوليًا باستخدام أثقال في قالب التارت. أثناء استراحة العجينة، حمّر قطع اللحم المقدد حتى تصبح مقرمشة، واخفق البيض مع الكريمة والحليب للحصول على خليط كريمي ناعم، وابشر جبن غرويير. وزّع الجبن وقطع اللحم المقدد في قاعدة التارت، ثم اسكب فوقهما خليط البيض واخبز حتى لا يبقى في الوسط سوى اهتزاز طفيف جدًا. اترك الكيش يستريح في القالب لمدة 10 دقائق قبل إخراجه.
