كاري لحم الضأن على طريقة السكك الحديدية، يُحضّر بكتف الضأن بالعظم والسمن المصفّى والقرفة وورق الغار، ليمنح صلصة غنية بالتوابل.
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
300g
6فصوص
30g
300g
60ml
6قطع
4قطع
2قطع
3قطع
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1,000g
2ملعقة صغيرة
300ml
1ملعقة صغيرة
20g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 2 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 6فصوص | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 6قطع | — | — | |
| 9 | | 4قطع | — | — | |
| 10 | | 2قطع | — | — | |
| 11 | | 3قطع | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | 120ml | — | — | ||
| 16 | | 1,000g | — | — | |
| 17 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 18 | | 300ml | — | — | |
| 19 | 400g | — | — | ||
| 20 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — |
ضع بذور الكزبرة في المقلاة الجافة.
بذور كزبرة · 2 ملعقة كبيرة
قلّب البذور على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها ويغمق لونها قليلًا.
أضف بذور الكمون إلى المقلاة نفسها.
بذور كمون · 1 ملعقة كبيرةواصل تقليب التابلين على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحتهما ويغمق لونهما قليلًا.
انقل التوابل المحمصة إلى الهاون واطحنها بالمدق حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا، ثم انقلها إلى الوعاء الصغير.
اقطع كل بصلة إلى نصفين من جهة الجذر، ثم انزع القشرة الورقية.
بصل أبيض · 300 g
افرُم البصل المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين لإرخاء القشرة، ثم انزعها.
ثوم · 6 فصوصحرّك السكين ذهابًا وإيابًا فوق فصوص الثوم المقشّرة، واجمع القطع وكرر العملية حتى تحصل على ثوم مفروم ناعم.
انقل الثوم المفروم إلى الوعاء الصغير.
اكشط قشرة الزنجبيل باستخدام مقشّر.
زنجبيل طازج · 30 g
قطّع الزنجبيل المقشّر إلى شرائح رقيقة بعكس اتجاه الألياف، ثم افرم الشرائح مرارًا حتى تصبح ناعمة جدًا.
اكشط الزنجبيل المفروم إلى الوعاء الصغير الذي يحتوي على الثوم.
قطّع حبات الطماطم البرقوقية تقطيعًا خشنًا إلى قطع كبيرة نسبيًا، واحتفظ بالعصير كله على لوح التقطيع.
طماطم برقوقية · 300 gقِس كمية السمن المصفّى وضعها في القدر الصغير.
سمن مصفّى (غي) · 60 ml
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن السمن المصفّى حتى يبدأ سطحه باللمعان.
ضع حبوب الهيل في السمن المصفّى الساخن.
قرون هيل أخضر · 6 قطعأضف القرنفل إلى المقلاة.
قرنفل · 4 قطعأضف عيدان القرفة بعد كسرها.
عود قرفة · 2 قطعضع أوراق الغار في السمن المصفّى.
ورقة غار · 3 قطعقلّب التوابل الصحيحة في السمن المصفّى الساخن لمدة دقيقة تقريبًا حتى تنتفخ حبوب الهيل وتفوح رائحة التوابل كلها.
أضف البصل المفروم ناعمًا إلى القدر مع التوابل التي أطلقت رائحتها.
قلّب البصل بانتظام مع كشط قاع القدر، واطهه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومتجانس اللون.
أضف الثوم والزنجبيل المفرومين إلى البصل الذهبي.
قلّب باستمرار واقلِ الخليط لمدة 3 دقائق حتى تختفي الرائحة النيئة للثوم والزنجبيل ويبدأ المعجون بالالتصاق بقاع القدر.
أضف مسحوق الكمون والكزبرة المطحون طازجًا.
رشّ الكركم المطحون.
كركم مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
مسحوق فلفل حار · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةقلّب التوابل المطحونة كلها في معجون البصل واقلِها لمدة 90 ثانية، مع كشط القاع باستمرار حتى تتحمص في الدهن دون أن تحترق.
أضف الطماطم البرقوقية المقطعة خشنًا إلى الماسالا المتبّلة.
قلّب واطهُ على نار متوسطة لمدة 8 دقائق تقريبًا، واضغط على الطماطم أثناء طراوتها، حتى يصبح الخليط معجونًا كثيفًا داكنًا ودهنيًا ويبدأ السمن المصفّى بالظهور عند الأطراف.
أضف الزبادي بالملعقة إلى القدر.
قلّب الزبادي بقوة واطهُ على نار متوسطة لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر، حتى تمتصه الماسالا بالكامل ويعود الخليط جافًا.
أضف قطع كتف الضأن بالعظم إلى القدر وقلّبها لتتغطى بالماسالا.
كتف ضأن بالعظم · 1,000 gتبّل بالملح.
ملح · 2 ملعقة صغيرةاقلب قطع لحم الضأن بالملقط كل دقيقتين تقريبًا، واطهُ على نار عالية لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى تتحمّر جميع الأسطح جيدًا. يجب ألا يقل قطر القدر عن 30 cm لكي تُرتّب القطع في طبقة واحدة؛ وإذا كان قدرك أصغر، فحمّرها على 2 دفعات.
اسكب الماء مع كشط أي قطع ملتصقة بقاع القدر.
ماء · 300 mlاترك الخليط حتى يغلي، ثم خفّض النار، وغطِّ القدر بالغطاء، واتركه يغلي برفق لمدة 1 ساعة حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا ويبدأ بالانفصال عن العظم.
قلّب مكعبات البطاطس في الكاري.
أعد الغطاء واترك الكاري يغلي برفق على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إضافية حتى تنضج البطاطس تمامًا وتمتص الصلصة.
انثر غارام ماسالا فوق الكاري.
غارام ماسالا · 1 ملعقة صغيرةقلّب غارام ماسالا في الخليط واطهُ دون غطاء لمدة دقيقة أخيرة حتى تنطلق رائحة التوابل النهائية بفعل الحرارة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ملعقة كبيرة | | ضع بذور الكزبرة في المقلاة الجافة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبذور كزبرة |
| 2 | — | | قلّب البذور على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها ويغمق لونها قليلًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبذور كزبرة محمّصة |
| 3 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف بذور الكمون إلى المقلاة نفسها.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبذور كزبرة وكمون محمّصة |
| 4 | — | | واصل تقليب التابلين على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحتهما ويغمق لونهما قليلًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةتوابل كاملة محمّصة |
| 5 | توابل كاملة محمّصةالخطوة 4 | | انقل التوابل المحمصة إلى الهاون واطحنها بالمدق حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا، ثم انقلها إلى الوعاء الصغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتوابل محمصة مطحونةتُستخدم في الخطوة 26 |
| 6 | 300 g | | اقطع كل بصلة إلى نصفين من جهة الجذر، ثم انزع القشرة الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 7 | بصل مقشّرالخطوة 6 | | افرُم البصل المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 22 |
| 8 | 6 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين لإرخاء القشرة، ثم انزعها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 9 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 8 | | حرّك السكين ذهابًا وإيابًا فوق فصوص الثوم المقشّرة، واجمع القطع وكرر العملية حتى تحصل على ثوم مفروم ناعم.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا |
| 10 | ثوم مفروم ناعمًا جدًاالخطوة 9 | | انقل الثوم المفروم إلى الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا |
| 11 | 30 g | | اكشط قشرة الزنجبيل باستخدام مقشّر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 12 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 11 | | قطّع الزنجبيل المقشّر إلى شرائح رقيقة بعكس اتجاه الألياف، ثم افرم الشرائح مرارًا حتى تصبح ناعمة جدًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم |
| 13 | زنجبيل مفرومالخطوة 12 | | اكشط الزنجبيل المفروم إلى الوعاء الصغير الذي يحتوي على الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مفرومتُستخدم في الخطوة 24 |
| 14 | 300 g | | قطّع حبات الطماطم البرقوقية تقطيعًا خشنًا إلى قطع كبيرة نسبيًا، واحتفظ بالعصير كله على لوح التقطيع.⏱ 45 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومةتُستخدم في الخطوة 31 |
| 15 | 60 ml | | قِس كمية السمن المصفّى وضعها في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسمن |
| 16 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن السمن المصفّى حتى يبدأ سطحه باللمعان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةسمن مصفّى ساخن |
| 17 | 6 قطع | | ضع حبوب الهيل في السمن المصفّى الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسمن مصفّى ساخن وحبوب هيل أخضر |
| 18 | 4 قطع | | أضف القرنفل إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسمن مصفّى ساخن وحبوب هيل أخضر وقرنفل |
| 19 | 2 قطع | | أضف عيدان القرفة بعد كسرها.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسمن مصفّى ساخن وحبوب هيل أخضر وقرنفل وعود قرفة |
| 20 | 3 قطع | | ضع أوراق الغار في السمن المصفّى.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسمن مصفّى ساخن وحبوب هيل أخضر وقرنفل وعود قرفة وورق غار |
| 21 | — | | قلّب التوابل الصحيحة في السمن المصفّى الساخن لمدة دقيقة تقريبًا حتى تنتفخ حبوب الهيل وتفوح رائحة التوابل كلها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةتوابل كاملة حُمّصت في الدهن |
| 22 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 7 | | أضف البصل المفروم ناعمًا إلى القدر مع التوابل التي أطلقت رائحتها.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًا وتوابل كاملة أطلقت نكهتها بالحرارة |
| 23 | — | | قلّب البصل بانتظام مع كشط قاع القدر، واطهه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومتجانس اللون.⏱ 15 دقيقةالنتيجةبصل ذهبي داكن |
| 24 | ثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مفرومالخطوة 13 | | أضف الثوم والزنجبيل المفرومين إلى البصل الذهبي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل ذهبي داكن وثوم مفروم ناعم وزنجبيل مفروم |
| 25 | — | | قلّب باستمرار واقلِ الخليط لمدة 3 دقائق حتى تختفي الرائحة النيئة للثوم والزنجبيل ويبدأ المعجون بالالتصاق بقاع القدر.⏱ 3 دقيقةالنتيجةقاعدة بصل عطرية |
| 26 | توابل محمصة مطحونةالخطوة 5 | | أضف مسحوق الكمون والكزبرة المطحون طازجًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتوابل محمصة مطحونة وقاعدة بصل عطرية |
| 27 | 1 ملعقة صغيرة | | رشّ الكركم المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتوابل محمصة مطحونة وقاعدة بصل عطرية وكركم مطحون |
| 28 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الأحمر الحار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتوابل محمصة مطحونة وقاعدة بصل عطرية وكركم مطحون ومسحوق فلفل أحمر حار |
| 29 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتوابل محمصة مطحونة وقاعدة بصل عطرية وكركم مطحون ومسحوق فلفل أحمر حار وفلفل أسود مطحون |
| 30 | — | | قلّب التوابل المطحونة كلها في معجون البصل واقلِها لمدة 90 ثانية، مع كشط القاع باستمرار حتى تتحمص في الدهن دون أن تحترق.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةماسالا بصل متبّلة |
| 31 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 14 | | أضف الطماطم البرقوقية المقطعة خشنًا إلى الماسالا المتبّلة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماسالا بصل متبّلة وطماطم برقوقية مفرومة خشنًا |
| 32 | — | | قلّب واطهُ على نار متوسطة لمدة 8 دقائق تقريبًا، واضغط على الطماطم أثناء طراوتها، حتى يصبح الخليط معجونًا كثيفًا داكنًا ودهنيًا ويبدأ السمن المصفّى بالظهور عند الأطراف.⏱ 8 دقيقةالنتيجةماسالا طماطم كثيفة |
| 33 | 120 ml | | أضف الزبادي بالملعقة إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماسالا طماطم كثيفة وزبادي طبيعي كامل الدسم |
| 34 | — | | قلّب الزبادي بقوة واطهُ على نار متوسطة لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر، حتى تمتصه الماسالا بالكامل ويعود الخليط جافًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةماسالا ممزوجة بالزبادي |
| 35 | 1,000 g | | أضف قطع كتف الضأن بالعظم إلى القدر وقلّبها لتتغطى بالماسالا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماسالا ممزوجة بالزبادي وكتف ضأن بالعظم |
| 36 | 2 ملعقة صغيرة | | تبّل بالملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماسالا ممزوجة بالزبادي وكتف ضأن بالعظم وملح |
| 37 | — | | اقلب قطع لحم الضأن بالملقط كل دقيقتين تقريبًا، واطهُ على نار عالية لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى تتحمّر جميع الأسطح جيدًا. يجب ألا يقل قطر القدر عن 30 cm لكي تُرتّب القطع في طبقة واحدة؛ وإذا كان قدرك أصغر، فحمّرها على 2 دفعات.⏱ 8 دقيقةالنتيجةلحم ضأن محمّر مغطى بالماسالا |
| 38 | 300 ml | | اسكب الماء مع كشط أي قطع ملتصقة بقاع القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن محمّر مغطى بالماسالا وماء |
| 39 | — | | اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفّض النار، وغطِّ القدر بالغطاء، واتركه يغلي برفق لمدة 1 ساعة حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا ويبدأ بالانفصال عن العظم.⏱ 1 ساعةالنتيجةكاري لحم ضأن مطهو ببطء |
| 40 | 400 g | | قلّب مكعبات البطاطس في الكاري.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكاري لحم ضأن مطهو ببطء ومكعبات بطاطس |
| 41 | — | | أعد الغطاء واترك الكاري يغلي برفق على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إضافية حتى تنضج البطاطس تمامًا وتمتص الصلصة.⏱ 20 دقيقةالنتيجةكاري لحم ضأن مع بطاطس طرية |
| 42 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر غارام ماسالا فوق الكاري.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكاري لحم ضأن مع بطاطس طرية وغارام ماسالا |
| 43 | — | | قلّب غارام ماسالا في الخليط واطهُ دون غطاء لمدة دقيقة أخيرة حتى تنطلق رائحة التوابل النهائية بفعل الحرارة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكاري لحم الضأن على طريقة السكك الحديدية جاهز |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 10 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 833kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 24g | |
| 36g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 1,390mg |
كاري لحم الضأن على طريقة السكك الحديدية، يُحضّر بكتف الضأن بالعظم والسمن المصفّى والقرفة وورق الغار، ليمنح صلصة غنية بالتوابل.
ما ستفعلهحمّص التوابل الصحيحة واطحنها، ثم افرم المكونات العطرية ناعمًا. سخّن حبوب الهيل الكاملة والقرنفل والقرفة في السمن المصفّى حتى تفوح رائحتها، واطهُ البصل حتى يصبح ذهبيًا داكنًا. أضف معجون الثوم والزنجبيل، واقلِ التوابل المطحونة، ثم اطهُ الطماطم حتى تتكوّن ماسالا كثيفة. قلّب الزبادي فيها، وحمّر لحم الضأن، ثم غطّه واطهه ببطء لمدة ساعة حتى يطرى، وأضف البطاطس في آخر 20 دقيقة. زيّن الطبق في النهاية بغارام ماسالا والكزبرة الخضراء الطازجة.
