كاري الفاصولياء الحمراء بصلصة ماسالا من الطماطم والبصل الغنية بالتوابل. تصبح حبات الفاصولياء طرية، وتكون الصلصة كثيفة بلون بني محمرّ، تفوح منها رائحة الكمون وغارام ماسالا والفلفل الكشميري الحار. طبق مشبع ودافئ يصلح ليكون محور الوجبة.
300g
1,200ml
6فصوص
4قطع
2قطع
3ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
2قطع
15g
30g
2ملعقة صغيرة
1.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1.5ملعقة صغيرة
1.5ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1,200ml | — | — | |
| 3 | | 6فصوص | — | — | |
| 4 | | 4قطع | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 2قطع | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — |
ضع الفاصولياء الحمراء الجافة في وعاء كبير.
فاصولياء حمراء كلوية مجففة · 300 g
اغمر الفاصولياء بكمية وفيرة من الماء البارد واتركها منقوعة طوال الليل، أو لمدة 8 ساعات على الأقل، حتى تنتفخ وتلين.
اسكب الفاصولياء المنقوعة في مصفاة وتخلص من ماء النقع.
اغسل الفاصولياء المصفّاة جيدًا تحت ماء جارٍ بارد.
انقل الفاصولياء الحمراء المغسولة إلى قدر صغير ثقيل القاعدة وكبير الحجم.
اسكب الماء فوق الفاصولياء حتى يغمرها جيدًا.
ماء · 1,200 mlضع القدر على نار عالية واترك الماء يصل إلى غليان قوي.
اغلِ الفاصولياء بقوة لمدة 10 دقائق، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح.
خفّض الحرارة، وغطِّ القدر واترك الفاصولياء تغلي برفق حتى تصبح طرية تمامًا وكريمية القوام من الداخل، لمدة 55 دقيقة تقريبًا؛ قد تحتاج الحبوب القديمة إلى مدة تزيد بنحو النصف، لذا تحقق من نضجها قبل المتابعة وأضف ماءً ساخنًا إذا انخفض مستواه.
اغرف نحو 300 ml من ماء سلق الفاصولياء في إبريق صغير واتركه جانبًا.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين، ثم انزع القشرة الورقية.
فص ثوم · 6 فصوص
ضع فصوص الثوم المقشّرة في وعاء متوسط واتركها جانبًا.
ضع الطماطم على لوح التقطيع.
طماطم ناضجة · 4 قطعأزل قلب كل حبة طماطم بطرف السكين وتخلص منه.
انقل حبات الطماطم المنزوعة القلب من لوح التقطيع إلى الخلاط.
اخفق الطماطم حتى تصبح مهروسًا ناعمًا.
اسكب مهروس الطماطم في وعاء متوسط ثانٍ واتركه جانبًا حتى يحين استخدامه.
اقطع كل بصلة إلى نصفين وانزع قشرتها الورقية الخارجية.
بصل أصفر · 2 قطعقطّع البصل المقشّر إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.
اسكب الزيت المحايد النكهة في مقلاة كبيرة.
زيت محايد النكهة · 3 ملعقة كبيرة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت باللمعان.
أضف بذور الكمون إلى الزيت الساخن واتركها تئز لبضع ثوانٍ حتى تبدأ بالفرقعة وتصبح ذهبية.
بذور كمون · 1 ملعقة صغيرةأضف أوراق الغار وقلّب المكونات معًا.
أوراق غار · 2 قطع
قلّب بذور الكمون وأوراق الغار في الزيت الساخن لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتها وتصدر طقطقة.
أضف مكعبات البصل إلى المقلاة مع التوابل التي تئز في الزيت.
اقلِ البصل على نار متوسطة مع التقليب بانتظام لمدة 22 دقيقة تقريبًا حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومكرملًا.
اجمع أوراق الكزبرة الخضراء وافرُم الأوراق فرمًا خشنًا.
أوراق كزبرة خضراء · 15 gضع الكزبرة المفرومة في وعاء صغير واتركها جانبًا.
اغسل الزنجبيل الطازج تحت ماء بارد جارٍ لإزالة أي أوساخ.
زنجبيل طازج · 30 gانقل فصوص الثوم المقشّرة من الوعاء المتوسط إلى الخلاط.
أضف الزنجبيل المقشّر إلى الخلاط مع الثوم.
اخفق الثوم والزنجبيل معًا، وأضف رشة ماء إذا لزم الأمر، حتى يتكون معجون ناعم.
اكشط معجون الثوم والزنجبيل إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
أضف معجون الثوم والزنجبيل بالملعقة إلى المقلاة مع البصل الذهبي الداكن.
قلّب المعجون مع البصل واقلِه لمدة 2 دقائق مع التحريك باستمرار حتى تختفي الرائحة النيئة للثوم والزنجبيل.
اسكب مهروس الطماطم في المقلاة مع قاعدة البصل والثوم والزنجبيل.
قلّب المكونات جيدًا حتى يمتزج المهروس تمامًا مع قاعدة البصل.
اطهُ قاعدة الطماطم على نار متوسطة لمدة 9 دقائق مع التقليب أحيانًا حتى ينفصل الزيت ويغمق الخليط ويزداد كثافة.
رشّ الكزبرة المطحونة في المقلاة.
كزبرة مطحونة · 2 ملعقة صغيرةأضف الكمون المطحون وقلّبه في الخليط.
كمون مطحون · 1.5 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الكشميري الحار لإكساب الصلصة لونها البني المحمرّ المميز.
مسحوق فلفل كشميري حار · 1 ملعقة صغيرةأضف الكركم وقلّبه في الخليط.
كركم · 0.5 ملعقة صغيرةأضف غارام ماسالا وقلّبه في قاعدة الطماطم المتبّلة.
غارام ماسالا · 1.5 ملعقة صغيرةقلّب جميع التوابل المطحونة بقوة في قاعدة الطماطم حتى تتوزع بالتساوي.
انقل قاعدة الطماطم المتبّلة إلى القدر الذي يحتوي على الفاصولياء الحمراء المطهوة.
أضف الملح إلى المقلاة.
ملح · 1.5 ملعقة صغيرةاسكب ماء سلق الفاصولياء المحفوظ من الإبريق الصغير.
قلّب المكونات حتى تتغلف حبات الفاصولياء تمامًا بالماسالا المتبّلة.
ارفع الحرارة واترك الراجما تصل إلى غليان كامل.
خفّض الحرارة واترك الخليط يغلي برفق دون غطاء لمدة 18 دقيقة، مع التقليب أحيانًا، حتى تصبح الصلصة كثيفة بلون بني محمرّ وتلتصق بحبات الفاصولياء.
اضغط بهراسة البطاطس برفق في القدر بضع مرات لهرس بعض حبات الفاصولياء والمساعدة على تكثيف الصلصة أكثر.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | ضع الفاصولياء الحمراء الجافة في وعاء كبير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء حمراء جافة |
| 2 | — | | اغمر الفاصولياء بكمية وفيرة من الماء البارد واتركها منقوعة طوال الليل، أو لمدة 8 ساعات على الأقل، حتى تنتفخ وتلين.⏱ 8 ساعةالنتيجةفاصولياء حمراء جافة منقوعة |
| 3 | فاصولياء حمراء جافة منقوعةالخطوة 2 | | اسكب الفاصولياء المنقوعة في مصفاة وتخلص من ماء النقع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء حمراء جافة مصفّاة |
| 4 | — | | اغسل الفاصولياء المصفّاة جيدًا تحت ماء جارٍ بارد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء حمراء مغسولة |
| 5 | فاصولياء حمراء مغسولةالخطوة 4 | | انقل الفاصولياء الحمراء المغسولة إلى قدر صغير ثقيل القاعدة وكبير الحجم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفاصولياء حمراء مغسولة |
| 6 | 1,200 ml | | اسكب الماء فوق الفاصولياء حتى يغمرها جيدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء حمراء مغسولة وماء |
| 7 | — | | ضع القدر على نار عالية واترك الماء يصل إلى غليان قوي.⏱ 8 دقيقةالنتيجةفاصولياء حمراء مغلية بقوة |
| 8 | — | | اغلِ الفاصولياء بقوة لمدة 10 دقائق، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح.⏱ 10 دقيقةالنتيجةفاصولياء حمراء مغلية بقوة |
| 9 | — | | خفّض الحرارة، وغطِّ القدر واترك الفاصولياء تغلي برفق حتى تصبح طرية تمامًا وكريمية القوام من الداخل، لمدة 55 دقيقة تقريبًا؛ قد تحتاج الحبوب القديمة إلى مدة تزيد بنحو النصف، لذا تحقق من نضجها قبل المتابعة وأضف ماءً ساخنًا إذا انخفض مستواه.⏱ 55 دقيقةالنتيجةفاصولياء حمراء مطهوة طرية |
| 10 | فاصولياء حمراء مطهوة طريةالخطوة 9 | | اغرف نحو 300 ml من ماء سلق الفاصولياء في إبريق صغير واتركه جانبًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء حمراء مطهوة على نار هادئةتُستخدم في الخطوة 46 |
| 11 | 6 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين، ثم انزع القشرة الورقية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 12 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 11 | | ضع فصوص الثوم المقشّرة في وعاء متوسط واتركها جانبًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرةتُستخدم في الخطوة 31 |
| 13 | 4 قطع | | ضع الطماطم على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم ناضجة |
| 14 | طماطم ناضجةالخطوة 13 | | أزل قلب كل حبة طماطم بطرف السكين وتخلص منه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةطماطم منزوعة القلب |
| 15 | طماطم منزوعة القلبالخطوة 14 | | انقل حبات الطماطم المنزوعة القلب من لوح التقطيع إلى الخلاط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةطماطم منزوعة القلب |
| 16 | — | | اخفق الطماطم حتى تصبح مهروسًا ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةهريس طماطم |
| 17 | هريس طماطمالخطوة 16 | | اسكب مهروس الطماطم في وعاء متوسط ثانٍ واتركه جانبًا حتى يحين استخدامه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةهريس طماطمتُستخدم في الخطوة 37 |
| 18 | 2 قطع | | اقطع كل بصلة إلى نصفين وانزع قشرتها الورقية الخارجية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 19 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 18 | | قطّع البصل المقشّر إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 25 |
| 20 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت المحايد النكهة في مقلاة كبيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت محايد النكهة |
| 21 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت باللمعان.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 22 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الكمون إلى الزيت الساخن واتركها تئز لبضع ثوانٍ حتى تبدأ بالفرقعة وتصبح ذهبية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وبذور كمون |
| 23 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار وقلّب المكونات معًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وبذور كمون وأوراق غار |
| 24 | — | | قلّب بذور الكمون وأوراق الغار في الزيت الساخن لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتها وتصدر طقطقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبذور كمون وأوراق غار محمصة في الزيت |
| 25 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 19 | | أضف مكعبات البصل إلى المقلاة مع التوابل التي تئز في الزيت.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبذور كمون وأوراق غار محمصة في الزيت وبصل مقطع مكعبات |
| 26 | — | | اقلِ البصل على نار متوسطة مع التقليب بانتظام لمدة 22 دقيقة تقريبًا حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومكرملًا.⏱ 22 دقيقةالنتيجةبصل ذهبي داكن في زيت متبّل |
| 27 | 15 g | | اجمع أوراق الكزبرة الخضراء وافرُم الأوراق فرمًا خشنًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة |
| 28 | كزبرة خضراء مفرومةالخطوة 27 | | ضع الكزبرة المفرومة في وعاء صغير واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومةتُستخدم في الخطوة 54 |
| 29 | 30 g | | اغسل الزنجبيل الطازج تحت ماء بارد جارٍ لإزالة أي أوساخ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مغسول |
| 30 | — |  | اكشط قشرة الزنجبيل بمقشّرة أو بحافة ملعقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزنجبيل مقشّرتُستخدم في الخطوة 32 |
| 31 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 12 | | انقل فصوص الثوم المقشّرة من الوعاء المتوسط إلى الخلاط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 32 | زنجبيل مقشّرالخطوة 30 | | أضف الزنجبيل المقشّر إلى الخلاط مع الثوم.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر وفصوص ثوم مقشّرة |
| 33 | — | | اخفق الثوم والزنجبيل معًا، وأضف رشة ماء إذا لزم الأمر، حتى يتكون معجون ناعم.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمعجون ثوم وزنجبيل |
| 34 | معجون ثوم وزنجبيلالخطوة 33 | | اكشط معجون الثوم والزنجبيل إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمعجون ثوم وزنجبيل |
| 35 | معجون ثوم وزنجبيلالخطوة 34 | | أضف معجون الثوم والزنجبيل بالملعقة إلى المقلاة مع البصل الذهبي الداكن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمعجون ثوم وزنجبيل وبصل ذهبي داكن في زيت متبّل |
| 36 | — | | قلّب المعجون مع البصل واقلِه لمدة 2 دقائق مع التحريك باستمرار حتى تختفي الرائحة النيئة للثوم والزنجبيل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة بصل وثوم وزنجبيل عطرية |
| 37 | هريس طماطمالخطوة 17 | | اسكب مهروس الطماطم في المقلاة مع قاعدة البصل والثوم والزنجبيل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة بصل وثوم وزنجبيل عطرية ومهروس طماطم |
| 38 | — | | قلّب المكونات جيدًا حتى يمتزج المهروس تمامًا مع قاعدة البصل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة صلصة الطماطم |
| 39 | — | | اطهُ قاعدة الطماطم على نار متوسطة لمدة 9 دقائق مع التقليب أحيانًا حتى ينفصل الزيت ويغمق الخليط ويزداد كثافة.⏱ 9 دقيقةالنتيجةقاعدة طماطم انفصل عنها الزيت |
| 40 | 2 ملعقة صغيرة | | رشّ الكزبرة المطحونة في المقلاة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم انفصل عنها الزيت وكزبرة مطحونة |
| 41 | 1.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون وقلّبه في الخليط.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم انفصل عنها الزيت وكزبرة مطحونة وكمون مطحون |
| 42 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الكشميري الحار لإكساب الصلصة لونها البني المحمرّ المميز.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم انفصل عنها الزيت وكزبرة مطحونة وكمون مطحون ومسحوق فلفل كشميري حار |
| 43 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم وقلّبه في الخليط.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم انفصل عنها الزيت وكزبرة مطحونة وكمون مطحون ومسحوق فلفل كشميري حار وكركم |
| 44 | 1.5 ملعقة صغيرة | | أضف غارام ماسالا وقلّبه في قاعدة الطماطم المتبّلة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم انفصل عنها الزيت وكزبرة مطحونة وكمون مطحون ومسحوق فلفل كشميري حار وكركم وغارام ماسالا |
| 45 | — | | قلّب جميع التوابل المطحونة بقوة في قاعدة الطماطم حتى تتوزع بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة طماطم متبّلة |
| 46 | فاصولياء حمراء مطهوة على نار هادئةالخطوة 10 | | انقل قاعدة الطماطم المتبّلة إلى القدر الذي يحتوي على الفاصولياء الحمراء المطهوة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء حمراء مطهوة على نار هادئة وقاعدة طماطم متبّلة |
| قاعدة طماطم متبّلةالخطوة 45 | |||
| 47 | 1.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى المقلاة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء حمراء مطهوة على نار هادئة وقاعدة طماطم متبّلة وملح |
| 48 | فاصولياء حمراء مطهوة طريةالخطوة 10 | | اسكب ماء سلق الفاصولياء المحفوظ من الإبريق الصغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفاصولياء حمراء مطهوة على نار هادئة وقاعدة طماطم متبّلة وملح وفاصولياء حمراء مطهوة طرية |
| 49 | — | | قلّب المكونات حتى تتغلف حبات الفاصولياء تمامًا بالماسالا المتبّلة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةراجما ممزوجة بالماسالا المتبّلة |
| 50 | — | | ارفع الحرارة واترك الراجما تصل إلى غليان كامل.⏱ 4 دقيقةالنتيجةراجما تغلي |
| 51 | — | | خفّض الحرارة واترك الخليط يغلي برفق دون غطاء لمدة 18 دقيقة، مع التقليب أحيانًا، حتى تصبح الصلصة كثيفة بلون بني محمرّ وتلتصق بحبات الفاصولياء.⏱ 18 دقيقةالنتيجةراجما بصلصة كثيفة |
| 52 | — | | اضغط بهراسة البطاطس برفق في القدر بضع مرات لهرس بعض حبات الفاصولياء والمساعدة على تكثيف الصلصة أكثر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةراجما مع فاصولياء مهروسة جزئيًا وصلصة كثيفة |
| الوقت الإجمالي | 9 ساعة 48 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 399kcal | |
| 20g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 57g | |
| 5g | |
| 15g | |
| 923mg |
كاري الفاصولياء الحمراء بصلصة ماسالا من الطماطم والبصل الغنية بالتوابل. تصبح حبات الفاصولياء طرية، وتكون الصلصة كثيفة بلون بني محمرّ، تفوح منها رائحة الكمون وغارام ماسالا والفلفل الكشميري الحار. طبق مشبع ودافئ يصلح ليكون محور الوجبة.
ما ستفعلهابدأ من الليلة السابقة بنقع الفاصولياء الحمراء الجافة لمدة لا تقل عن ثماني ساعات، ثم اغْلِها بقوة وواصل طهيها على نار هادئة حتى تطرى تمامًا، مع الاحتفاظ بجزء من ماء سلقها قبل المتابعة. وأثناء استراحة الفاصولياء، حضّر الماسالا: سخّن التوابل الصحيحة في الزيت حتى تفوح رائحتها، وكرمل البصل حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، واقلِ معجون الثوم والزنجبيل المخفوق، ثم اطهُ الطماطم المهروسة حتى ينفصل الزيت بوضوح عن القاعدة قبل إضافة التوابل المطحونة. امزج الماسالا المتبّلة مع الفاصولياء وماء سلقها المحفوظ، واتركها تغلي برفق دون غطاء حتى تصبح الصلصة كثيفة وتلتصق بالحبوب، ثم اضغط على بعض الحبوب بهراسة البطاطس عدة مرات لإنهاء الطبق.
