أوعية رامن بمرق لحم الخنزير والدجاج المطهو ببطء والمتبّل بالميسو الأبيض وصلصة الصويا، مع شرائح بطن الخنزير والبيض المسلوق نصف سلق وبراعم الخيزران والنوري.
15g
20g
3,600ml
600g
1قطعة
30g
4فصوص
6قطع
6ملعقة كبيرة
3ملعقة كبيرة
3ملعقة كبيرة
3ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
4قطع
120g
400g
4قطع
2ملعقة كبيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 15g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 3,600ml | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 1قطعة | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 4فصوص | — | — | |
| 8 | | 6قطع | — | — | |
| 9 | | 6ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 4قطع | — | — | |
| 16 | | 120g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 4قطع | — | — | |
| 19 | | 2ملعقة كبيرة | — | — |
ضع الكومبو في القدر الكبير العميق.
طحلب كومبو مجفف · 15 g
أضف فطر الشيتاكي المجفف إلى القدر مع الكومبو.
فطر شيتاكي مجفف · 20 gاسكب الماء فوق الكومبو والفطر.
ماء · 1,000 mlاترك الكومبو والشيتاكي منقوعين دون تحريك مدة 30 دقيقة كي يستخلص الماء البارد نكهة الأومامي منهما.
ضع بطن الخنزير في قدر كبير.
بطن لحم خنزير · 600 g
أضف هيكل الدجاج إلى القدر بجانب بطن الخنزير.
هياكل دجاج · 1 قطعةاغمر العظام وبطن الخنزير بالماء البارد.
ماء · 2,000 mlارفع الحرارة حتى يغلي الماء بقوة، واترك اللحم والعظام يغليان مدة 5 دقائق للسلق الأولي واستخراج الشوائب.
صفِّ بطن الخنزير وهيكل الدجاج في مصفاة، وتخلّص من ماء السلق الرمادي.
اشطف بطن الخنزير وهيكل الدجاج جيدًا تحت الماء البارد الجاري، وافرك أي رغوة متبقية بأصابعك لإزالتها.
اكشط قشر قطعة الزنجبيل الطازج بحافة السكين، مع متابعة تعرّجات سطحها حتى يظهر اللب بالكامل.
زنجبيل طازج · 30 g
قطّع الزنجبيل المقشّر إلى 4 أو 5 شرائح سميكة مستديرة.
ضع كل فص ثوم على جانبه المسطح، واضغط عليه بقوة بجانب السكين حتى تنفصل القشرة، ثم انزعها.
ثوم · 4 فصوصاقطع الجذور وأي أوراق خارجية ذابلة من البصل الأخضر، ثم اقطعه عرضيًا إلى نصفين لفصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء.
بصل أخضر · 6 قطعانقل بطن الخنزير وهيكل الدجاج المغسولين إلى القدر الكبير العميق الذي يحتوي على قاعدة مرق الداشي بالكومبو.
أضف شرائح الزنجبيل إلى القدر الكبير العميق.
أضف فصوص الثوم المقشّرة إلى القدر الكبير العميق.
أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى القدر الكبير العميق، واحتفظ بالأطراف الخضراء على لوح التقطيع.
اجعل محتويات القدر تغلي بقوة على نار عالية، وأزل أي رغوة تطفو على السطح بملعقة.
خفّض الحرارة حتى يغلي السائل برفق شديد، وغطِّ القدر جزئيًا واتركه يطهى مدة 3 ساعات، مع إضافة قليل من الماء إذا انخفض مستواه دون العظام. تحقق من أن أسمك قطعة تسجّل 74 °C بميزان حرارة.
ارفع بطن الخنزير من المرق وضعه على لوح التقطيع، واترك المرق والعظام والمكونات العطرية في القدر.
ضع مصفاة دقيقة فوق وعاء كبير واسكب المرق خلالها بمغرفة، مع الضغط برفق على المواد الصلبة لاستخراج ما تبقى من السائل، ثم تخلّص من محتويات المصفاة.
قِس صلصة الصويا وضعها في وعاء صغير.
صلصة الصويا · 6 ملعقة كبيرة
أضف الميرين إلى صلصة الصويا.
ميرين · 3 ملعقة كبيرةأضف الساكي إلى الوعاء الصغير.
ساكي · 3 ملعقة كبيرةضع معجون الميسو الأبيض بالملعقة في الوعاء الصغير مع بقية التوابل.
معجون ميسو أبيض · 3 ملعقة كبيرةاخفق المكونات جميعها بقوة حتى يذوب معجون الميسو تمامًا ويصبح خليط التاريه ناعمًا.
اسكب خليط التاريه في المرق المصفّى وحرّك حتى يمتزجا.
أضف زيت السمسم على هيئة خيط رفيع إلى المرق المتبّل.
زيت سمسم · 2 ملعقة كبيرةأضف الملح وحرّك جيدًا ثم تذوّق المرق؛ ينبغي أن يكون غنيًا بالنكهة المالحة قليل الحلاوة وعميق الأومامي.
ملح · 1 ملعقة صغيرةحرّك المرق جيدًا حتى يمتزج زيت السمسم والتاريه والملح بالتساوي.
قطّع بطن الخنزير الذي تُرك ليرتاح بعكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسماكة نحو 1 cm، مع مسح السكين بين كل قطعتين.
أنزل البيض برفق في قدر متوسط الحجم.
بيضة · 4 قطع
اسكب مقدارًا كافيًا من الماء البارد في القدر ليغطي البيض بارتفاع لا يقل عن 2 cm.
ماء · 600 mlاجعل الماء يغلي غليانًا قويًا على نار عالية، ثم اطهُ البيض مدة 7 دقائق بالضبط للحصول على صفار كريمي قليل السيولة. استخدم بيضًا مبسترًا إذا أردت صفارًا سائلًا، أو اطهه 3 دقائق إضافية حتى يتماسك.
صفِّ البيض في المصفاة، ثم مرّر عليه الماء البارد مدة 2 دقيقة لإيقاف الطهي.
انقر كل بيضة برفق من جميع الجهات على اللوح لتكسير القشرة، ثم قشّرها واشطفها سريعًا بالماء البارد لإزالة أي شظايا متبقية.
اقطع كل بيضة مقشّرة إلى نصفين بالطول بتمريرة واحدة سلسة للسكين.
اسكب براعم الخيزران في وعاء صغير.
براعم الخيزران · 120 gقطّع براعم الخيزران إلى شرائح رفيعة بعرض نحو 3 mm.
قطّع الأطراف الخضراء المحفوظة من البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة مائلة.
اسكب المرق المتبّل في القدر الكبير.
سخّن المرق على نار متوسطة حتى يتصاعد منه البخار ويكاد يغلي؛ لا تدعه يغلي بقوة حتى لا تضعف نكهته.
أضف معكرونة الرامن الطازجة إلى قدر كبير من الماء غير المملح المغلي بقوة.
نودلز رامن طازجة · 400 gاطهُ المعكرونة مدة 2 دقيقة، وحرّكها مرة واحدة لفصل خيوطها، حتى تلين مع احتفاظها بقليل من التماسك.
صفِّ المعكرونة في المصفاة وهزّها لإزالة الماء الزائد.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 15 g | | ضع الكومبو في القدر الكبير العميق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكومبو مجفف |
| 2 | 20 g | | أضف فطر الشيتاكي المجفف إلى القدر مع الكومبو.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكومبو مجفف وفطر شيتاكي مجفف |
| 3 | 1,000 ml | | اسكب الماء فوق الكومبو والفطر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكومبو مجفف وفطر شيتاكي مجفف وماء |
| 4 | — | | اترك الكومبو والشيتاكي منقوعين دون تحريك مدة 30 دقيقة كي يستخلص الماء البارد نكهة الأومامي منهما.⏱ 30 دقيقةالنتيجةقاعدة داشي بالكومبو |
| 5 | 600 g | | ضع بطن الخنزير في قدر كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بطن خنزير |
| 6 | 1 قطعة | | أضف هيكل الدجاج إلى القدر بجانب بطن الخنزير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطن خنزير وهياكل دجاج |
| 7 | 2,000 ml | | اغمر العظام وبطن الخنزير بالماء البارد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبطن خنزير وهياكل دجاج وماء |
| 8 | — | | ارفع الحرارة حتى يغلي الماء بقوة، واترك اللحم والعظام يغليان مدة 5 دقائق للسلق الأولي واستخراج الشوائب.⏱ 5 دقيقةالنتيجةلحم الخنزير والدجاج المسلوقان سريعًا |
| 9 | لحم الخنزير والدجاج المسلوقان سريعًاالخطوة 8 | | صفِّ بطن الخنزير وهيكل الدجاج في مصفاة، وتخلّص من ماء السلق الرمادي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم الخنزير والدجاج المصفّيان |
| 10 | — | | اشطف بطن الخنزير وهيكل الدجاج جيدًا تحت الماء البارد الجاري، وافرك أي رغوة متبقية بأصابعك لإزالتها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم الخنزير والدجاج المغسولانتُستخدم في الخطوة 15 |
| 11 | 30 g | | اكشط قشر قطعة الزنجبيل الطازج بحافة السكين، مع متابعة تعرّجات سطحها حتى يظهر اللب بالكامل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 12 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 11 | | قطّع الزنجبيل المقشّر إلى 4 أو 5 شرائح سميكة مستديرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 16 |
| 13 | 4 فصوص | | ضع كل فص ثوم على جانبه المسطح، واضغط عليه بقوة بجانب السكين حتى تنفصل القشرة، ثم انزعها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرةتُستخدم في الخطوة 17 |
| 14 | 6 قطع | | اقطع الجذور وأي أوراق خارجية ذابلة من البصل الأخضر، ثم اقطعه عرضيًا إلى نصفين لفصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّبتُستخدم في الخطوة 18 |
| 15 | لحم الخنزير والدجاج المغسولانالخطوة 10 | | انقل بطن الخنزير وهيكل الدجاج المغسولين إلى القدر الكبير العميق الذي يحتوي على قاعدة مرق الداشي بالكومبو.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلحم الخنزير والدجاج المغسولان وقاعدة مرق داشي بالكومبو |
| 16 | زنجبيل طازج مقطّع إلى شرائحالخطوة 12 | | أضف شرائح الزنجبيل إلى القدر الكبير العميق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم الخنزير والدجاج المغسولان وقاعدة مرق داشي بالكومبو وشرائح زنجبيل طازج |
| 17 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 13 | | أضف فصوص الثوم المقشّرة إلى القدر الكبير العميق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم الخنزير والدجاج المغسولان وقاعدة مرق داشي بالكومبو وشرائح زنجبيل طازج وفصوص ثوم مقشّرة |
| 18 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 14 | | أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى القدر الكبير العميق، واحتفظ بالأطراف الخضراء على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم الخنزير والدجاج المغسولان وقاعدة مرق داشي بالكومبو وشرائح زنجبيل طازج وفصوص ثوم مقشّرة وبصل أخضر مشذّب |
| 19 | — | | اجعل محتويات القدر تغلي بقوة على نار عالية، وأزل أي رغوة تطفو على السطح بملعقة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةمرق يغلي |
| 20 | — | | خفّض الحرارة حتى يغلي السائل برفق شديد، وغطِّ القدر جزئيًا واتركه يطهى مدة 3 ساعات، مع إضافة قليل من الماء إذا انخفض مستواه دون العظام. تحقق من أن أسمك قطعة تسجّل 74 °C بميزان حرارة.⏱ 3 ساعةالنتيجةمرق رامن |
| 21 | — | | ارفع بطن الخنزير من المرق وضعه على لوح التقطيع، واترك المرق والعظام والمكونات العطرية في القدر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمرق رامن |
| 22 | مرق بفطر الشيتاكي وكومبوالخطوة 21 | | ضع مصفاة دقيقة فوق وعاء كبير واسكب المرق خلالها بمغرفة، مع الضغط برفق على المواد الصلبة لاستخراج ما تبقى من السائل، ثم تخلّص من محتويات المصفاة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمرق رامن مصفّى |
| 23 | 6 ملعقة كبيرة | | قِس صلصة الصويا وضعها في وعاء صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا |
| 24 | 3 ملعقة كبيرة | | أضف الميرين إلى صلصة الصويا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا وميرين |
| 25 | 3 ملعقة كبيرة | | أضف الساكي إلى الوعاء الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة صويا وميرين وساكي |
| 26 | 3 ملعقة كبيرة | | ضع معجون الميسو الأبيض بالملعقة في الوعاء الصغير مع بقية التوابل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة صويا وميرين وساكي ومعجون ميسو أبيض |
| 27 | — | | اخفق المكونات جميعها بقوة حتى يذوب معجون الميسو تمامًا ويصبح خليط التاريه ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة تاريه |
| 28 | صلصة تاريهالخطوة 27 | | اسكب خليط التاريه في المرق المصفّى وحرّك حتى يمتزجا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق رامن مصفّى وصلصة تاريه |
| 29 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف زيت السمسم على هيئة خيط رفيع إلى المرق المتبّل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق رامن مصفّى وصلصة تاريه وزيت سمسم |
| 30 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح وحرّك جيدًا ثم تذوّق المرق؛ ينبغي أن يكون غنيًا بالنكهة المالحة قليل الحلاوة وعميق الأومامي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق رامن مصفّى وصلصة تاريه وزيت سمسم وملح |
| 31 | — | | حرّك المرق جيدًا حتى يمتزج زيت السمسم والتاريه والملح بالتساوي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمرق رامن متبّلتُستخدم في الخطوة 42 |
| 32 | — | | قطّع بطن الخنزير الذي تُرك ليرتاح بعكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسماكة نحو 1 cm، مع مسح السكين بين كل قطعتين.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح لحم خنزير تشاشو |
| 33 | 4 قطع | | أنزل البيض برفق في قدر متوسط الحجم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 34 | 600 ml | | اسكب مقدارًا كافيًا من الماء البارد في القدر ليغطي البيض بارتفاع لا يقل عن 2 cm.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض وماء |
| 35 | — | | اجعل الماء يغلي غليانًا قويًا على نار عالية، ثم اطهُ البيض مدة 7 دقائق بالضبط للحصول على صفار كريمي قليل السيولة. استخدم بيضًا مبسترًا إذا أردت صفارًا سائلًا، أو اطهه 3 دقائق إضافية حتى يتماسك.⏱ 7 دقيقةالنتيجةبيض نصف مسلوق |
| 36 | بيض نصف مسلوقالخطوة 35 | | صفِّ البيض في المصفاة، ثم مرّر عليه الماء البارد مدة 2 دقيقة لإيقاف الطهي.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبيض نصف مسلوق |
| 37 | — | | انقر كل بيضة برفق من جميع الجهات على اللوح لتكسير القشرة، ثم قشّرها واشطفها سريعًا بالماء البارد لإزالة أي شظايا متبقية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبيض نصف مسلوق مقشّر |
| 38 | — | | اقطع كل بيضة مقشّرة إلى نصفين بالطول بتمريرة واحدة سلسة للسكين.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيض نصف مسلوق مقطّع إلى نصفين |
| 39 | 120 g | | اسكب براعم الخيزران في وعاء صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبراعم الخيزران |
| 40 | براعم الخيزرانالخطوة 39 | | قطّع براعم الخيزران إلى شرائح رفيعة بعرض نحو 3 mm.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح براعم الخيزران |
| 41 | — | | قطّع الأطراف الخضراء المحفوظة من البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة مائلة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحلقات الأطراف الخضراء للبصل الأخضرتُستخدم في الخطوة 49 |
| 42 | مرق رامن متبّلالخطوة 31 | | اسكب المرق المتبّل في القدر الكبير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمرق رامن متبّل |
| 43 | — | | سخّن المرق على نار متوسطة حتى يتصاعد منه البخار ويكاد يغلي؛ لا تدعه يغلي بقوة حتى لا تضعف نكهته.⏱ 5 دقيقةالنتيجةمرق رامن ساخنتُستخدم في الخطوة 48 |
| 44 | 400 g | | أضف معكرونة الرامن الطازجة إلى قدر كبير من الماء غير المملح المغلي بقوة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمعكرونة رامن طازجة |
| 45 | — | | اطهُ المعكرونة مدة 2 دقيقة، وحرّكها مرة واحدة لفصل خيوطها، حتى تلين مع احتفاظها بقليل من التماسك.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمعكرونة رامن مطهية |
| 46 | معكرونة رامن مطهيةالخطوة 45 | | صفِّ المعكرونة في المصفاة وهزّها لإزالة الماء الزائد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمعكرونة رامن مصفّاة |
| الوقت الإجمالي | 3 ساعة 50 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,431kcal | |
| 42g | |
| 96g | |
| 32g | |
| 93g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 3,739mg |
أوعية رامن بمرق لحم الخنزير والدجاج المطهو ببطء والمتبّل بالميسو الأبيض وصلصة الصويا، مع شرائح بطن الخنزير والبيض المسلوق نصف سلق وبراعم الخيزران والنوري.
ما ستفعلهحضّر مرقًا غنيًا بنكهة الأومامي بنقع الكومبو وفطر الشيتاكي، ثم اسلق بطن الخنزير وهيكل الدجاج سلقًا أوليًا واتركهما يغليان برفق مع المكونات العطرية مدة ثلاث ساعات. أثناء طهي المرق، اسلق البيض نصف سلق وقطّع لحم الخنزير المطهو وحضّر الإضافات. أخيرًا، تبّل المرق المصفّى واطهُ المعكرونة الطازجة، ثم جهّز أربعة أوعية تضم المعكرونة والمرق الساخن والإضافات.
