يخنة خضراوات من بروفانس تضم البصل والفلفل الرومي والباذنجان والكوسا والطماطم، تُطهى ببطء مع الأعشاب وتُنهى بالريحان الطازج.
600g
2قطع
4فصوص
2قطع
1قطعة
500g
80ml
6أغصان
2ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 2قطع | — | — | |
| 3 | | 4فصوص | — | — | |
| 4 | | 2قطع | — | — | |
| 5 | | 1قطعة | — | — | |
| 6 | | 500g | — | — | |
| 7 | 400g | — | — | ||
| 8 | | 80ml | — | — | |
| 9 | | 6أغصان | — | — | |
| 10 | 2قطع | — | — | ||
| 11 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 15g | — | — |
اضبط الفرن على 160 °C (140 °C مع مروحة).
ضع حبات الطماطم البرقوقية وعددها 6، بوزن نحو 600 g، على لوح التقطيع.
طماطم برقوقية · 600 g
قطّع الطماطم إلى أرباع مرورًا باللبّ المركزي.
اكشط البذور والعصير المائي بطرف السكين.
قطّع لبّ الطماطم إلى قطع بحجم 2 cm.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 2 قطعاقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 4 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع الفلفل الأحمر على لوح التقطيع.
فلفل أحمر · 2 قطعاقطعها إلى نصفين، وأزل اللبّ المركزي والبذور والأجزاء البيضاء الداخلية، ثم قطّعها إلى مكعبات بحجم 2 cm.
ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.
ضع الفلفل الرومي الأصفر على لوح التقطيع.
فلفل أصفر · 1 قطعةحضّر بالطريقة نفسها.
أضف المكوّن إلى الفلفل الأحمر.
ضع حبات الباذنجان وعددها 2، بوزن نحو 500 g، على لوح التقطيع.
باذنجان · 500 gأزل الأعناق وقطّع إلى مكعبات بحجم 2 cm.
ضع الكراث الصغير في وعاء صغير ثانٍ.
ضع حبات الكوسا وعددها 2، بوزن نحو 400 g، على لوح التقطيع.
اقطع الأطراف وقطّع إلى قطع بحجم 2 cm.
اسكب زيت الزيتون في قدر حديد ثقيل كبير صالح للاستخدام على الموقد.
زيت زيتون بكر ممتاز · 30 ml
سخّن على نار متوسطة حتى يلمع السمن.
اطهُ لحوالي 8 دقائق مع التحريك أحيانًا حتى يلين دون أن يتغير لونه.
اطهُ لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تلين.
اسكب 20 ml إضافية من الزيت حول الحافة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 20 ml
اطهُ لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التحريك حتى يبدأ في الليونة.
اسكب بقية الزيت فوق المكوّنات.
زيت زيتون بكر ممتاز · 30 mlأدخل أغصان الزعتر في الصلصة.
زعتر طازج · 6 أغصانأضف أوراق الغار.
انثر الملح فوقها.
ملح · 2 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود وقلّب المكوّنات كلها معًا.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةباستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.
اخبز من دون غطاء لمدة 1¼ ساعة تقريبًا، حتى تطرى جميع المكوّنات تمامًا ويقلّ السائل ويتكاثف.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر الحديدي الثقيل.
أخرج سيقان الزعتر وأوراق الغار وضعها على طبق صغير.
تخلّص من أوراق الغار.
اترك المكوّنات تستقر لمدة 10 دقائق.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 160 °C (140 °C مع مروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 2 | 600 g | | ضع حبات الطماطم البرقوقية وعددها 6، بوزن نحو 600 g، على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية |
| 3 | طماطم برقوقيةالخطوة 2 | | قطّع الطماطم إلى أرباع مرورًا باللبّ المركزي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةطماطم برقوق مقطّعة إلى أرباع |
| 4 | طماطم برقوق مقطّعة إلى أرباعالخطوة 3 | | اكشط البذور والعصير المائي بطرف السكين.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية منزوعة البذور |
| 5 | طماطم برقوقية منزوعة البذورالخطوة 4 | | قطّع لبّ الطماطم إلى قطع بحجم 2 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةطماطم مقطّعة خشنًا |
| 6 | طماطم مقطّعة خشنًاالخطوة 5 |  | ضع المكوّنات في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم مقطّعة خشنًاتُستخدم في الخطوة 37 |
| 7 | 2 قطع | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر |
| 8 | بصل أصفرالخطوة 7 | | اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 9 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 8 | | افرُم الأوراق فرمًا ناعمًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبصل مفروم |
| 10 | بصل مفرومالخطوة 9 |  | ضع البصل في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مفروم |
| 11 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 12 | فص ثومالخطوة 11 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 13 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 12 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 14 | ثوم مفرومالخطوة 13 | | أضف الثوم إلى البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وثومتُستخدم في الخطوة 29 |
| 15 | 2 قطع | | ضع الفلفل الأحمر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر |
| 16 | فلفل رومي أحمرالخطوة 15 | | اقطعها إلى نصفين، وأزل اللبّ المركزي والبذور والأجزاء البيضاء الداخلية، ثم قطّعها إلى مكعبات بحجم 2 cm.⏱ 2 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر مقطّع إلى مكعبات |
| 17 | فلفل رومي أحمر مقطّع إلى مكعباتالخطوة 16 | | ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر مقطّع إلى مكعبات |
| 18 | 1 قطعة | | ضع الفلفل الرومي الأصفر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أصفر |
| 19 | فلفل رومي أصفرالخطوة 18 | | حضّر بالطريقة نفسها.⏱ 1 دقيقة 20 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أصفر مقطّع إلى مكعبات |
| 20 | فلفل رومي أصفر مقطّع إلى مكعباتالخطوة 19 | | أضف المكوّن إلى الفلفل الأحمر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل رومي مقطّع إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 31 |
| 21 | 500 g | | ضع حبات الباذنجان وعددها 2، بوزن نحو 500 g، على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةباذنجان |
| 22 | باذنجانالخطوة 21 | | أزل الأعناق وقطّع إلى مكعبات بحجم 2 cm.⏱ 2 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةباذنجان مقطّع إلى مكعبات |
| 23 | باذنجان مقطّع إلى مكعباتالخطوة 22 | | ضع الكراث الصغير في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةباذنجان مقطّع إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 34 |
| 24 | 400 g | | ضع حبات الكوسا وعددها 2، بوزن نحو 400 g، على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكوسا / زوكيني |
| 25 | كوسا / زوكينيالخطوة 24 | | اقطع الأطراف وقطّع إلى قطع بحجم 2 cm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكوسا مقطّعة إلى مكعبات |
| 26 | كوسا مقطّعة إلى مكعباتالخطوة 25 | | ضع المكوّنات في وعاء صغير ثالث.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكوسا مقطّعة إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 36 |
| 27 | 30 ml | | اسكب زيت الزيتون في قدر حديد ثقيل كبير صالح للاستخدام على الموقد.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 28 | — | | سخّن على نار متوسطة حتى يلمع السمن.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 29 | بصل وثومالخطوة 14 | | أضف البصل والثوم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل في الزيت |
| 30 | — | | اطهُ لحوالي 8 دقائق مع التحريك أحيانًا حتى يلين دون أن يتغير لونه.⏱ 8 دقيقةالنتيجةSoftened onion |
| 31 | فلفل رومي مقطّع إلى مكعباتالخطوة 20 | | أضف الفلفل الرومي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وفلفل رومي |
| 32 | — | | اطهُ لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تلين.⏱ 5 دقيقةالنتيجةفلفل رومي طري |
| 33 | 20 ml | | اسكب 20 ml إضافية من الزيت حول الحافة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات مع مزيد من الزيت |
| 34 | باذنجان مقطّع إلى مكعباتالخطوة 23 | | أضف الباذنجان.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات وباذنجان |
| 35 | — | | اطهُ لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التحريك حتى يبدأ في الليونة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةباذنجان يبدأ في الليونة |
| 36 | كوسا مقطّعة إلى مكعباتالخطوة 26 | | أضف الكوسا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات وكوسا |
| 37 | طماطم مقطّعة خشنًاالخطوة 6 | | أضف الطماطم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات وطماطم |
| 38 | 30 ml | | اسكب بقية الزيت فوق المكوّنات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةراتاتوي مضاف إليه الزيت |
| 39 | 6 أغصان | | أدخل أغصان الزعتر في الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةراتاتوي مع الزعتر |
| 40 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةراتاتوي مع الأعشاب |
| 41 | 2 ملعقة صغيرة | | انثر الملح فوقها.⏱ 5 ثانيةالنتيجةراتاتوي مملّح |
| 42 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود وقلّب المكوّنات كلها معًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةراتاتوي نيّئ |
| 43 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةراتاتوي نيّئ |
| 44 | — | | اخبز من دون غطاء لمدة 1¼ ساعة تقريبًا، حتى تطرى جميع المكوّنات تمامًا ويقلّ السائل ويتكاثف.⏱ 1 ساعة 15 دقيقةالنتيجةراتاتوي مخبوز |
| 45 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر الحديدي الثقيل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةراتاتوي مخبوز |
| 46 | راتاتوي مخبوزالخطوة 45 | | أخرج سيقان الزعتر وأوراق الغار وضعها على طبق صغير.⏱ 40 ثانيةالنتيجةراتاتوي جاهزتُستخدم في الخطوة 48 |
| 47 | — | | تخلّص من أوراق الغار.⏱ 5 ثانية |
| 48 | راتاتوي جاهزالخطوة 46 | | اترك المكوّنات تستقر لمدة 10 دقائق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةراتاتوي تُرك ليستقر |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 55 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 324kcal | |
| 6g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 32g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 1,182mg |
يخنة خضراوات من بروفانس تضم البصل والفلفل الرومي والباذنجان والكوسا والطماطم، تُطهى ببطء مع الأعشاب وتُنهى بالريحان الطازج.
ما ستفعلهحضّر الخضراوات كلًّا على حدة — البصل والثوم والفلفل الرومي والباذنجان والكوسا والطماطم — وقطّع كلًّا منها إلى قطع بحجم 2 cm تقريبًا. شوّح البصل والثوم حتى يطرَيا، ثم أضف الفلفل الرومي، فالباذنجان، ثم الكوسا والطماطم مع الأعشاب والتوابل. أدخل المقلاة إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 1¼ ساعة تقريبًا، حتى تطرى الخضراوات ويتكاثف السائل إلى صلصة غنية. أزل الأعشاب، واترك الطبق يرتاح قليلًا، ثم أضف الريحان الطازج في النهاية.
