مزيج يُطهى ببطء من الباذنجان والكوسا والفلفل والطماطم المقطّعة إلى قطع بحجم 2 cm، مع الزعتر والأوريغانو والريحان الطازج. ينضج الطبق عندما يصبح الباذنجان طريًا تمامًا؛ وإذا كانت الصلصة مائية، فاتركها تغلي برفق دون غطاء لبضع دقائق قبل التقديم.
1قطعة
3قطع
3ملعقة كبيرة
10g
1قطعة
2قطع
1قطعة
1قطعة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
400g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1قطعة | — | — | |
| 2 | | 3قطع | — | — | |
| 3 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 4 | | 10g | — | — | |
| 5 | | 1قطعة | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 1قطعة | — | — | |
| 8 | | 1قطعة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 400g | — | — |
سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 °C.
قشّر البصلة وتخلّص من القشرة الورقية.
بصل أصفر · 1 قطعة
قطّع البصل المقشّر إلى مكعبات بحجم نحو 1 cm.
انقل البصل المقطّع إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
اسحق كل فص ثوم قليلًا بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
فص ثوم · 3 قطعقطّع فصوص الثوم المقشّرة إلى شرائح رفيعة.
اسكب زيت الزيتون في قدر الحديد الثقيل.
زيت زيتون خفيف · 3 ملعقة كبيرة
ضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ الزيت باللمعان.
أضف البصل المقطّع إلى الزيت الساخن في القدر.
شوّح البصل مع التحريك من حين إلى آخر حتى يلين ويصبح شفافًا.
أضف الثوم المقطّع إلى شرائح إلى البصل المشوّح.
شوّح الثوم والبصل معًا مع التحريك حتى تفوح رائحة الثوم.
مزّق أوراق الريحان الطازجة إلى قطع كبيرة نسبيًا وضعها جانبًا في وعاء صغير.
أوراق ريحان طازجة · 10 g
اشطف الباذنجان تحت ماء بارد جارٍ.
باذنجان · 1 قطعة
ضع الباذنجان المغسول على لوح التقطيع.
قطّع الباذنجان إلى قطع بحجم نحو 2 cm.
أضف الباذنجان المقطّع إلى مزيج الثوم والبصل.
اشطف الكوسا تحت الماء البارد الجاري.
كوسا · 2 قطعضع الكوسا المغسولة على لوح التقطيع.
قطّع الكوسا إلى قطع بحجم نحو 2 cm.
انقل الكوسا المقطّعة إلى وعاء متوسط واتركها جانبًا.
اشطف الفلفل الرومي الأحمر تحت ماء بارد جارٍ.
فلفل أحمر · 1 قطعةضع الفلفل الرومي الأحمر المغسول على لوح التقطيع.
اقسم الفلفل الرومي الأحمر إلى نصفين، وأزل البذور ثم قطّعه إلى قطع بحجم نحو 2 cm.
أضف الفلفل الرومي الأحمر المقطّع إلى المزيج في القدر.
اغسل الفلفل الرومي الأصفر تحت ماء جارٍ بارد.
فلفل أصفر · 1 قطعةضع الفلفل الرومي الأصفر المغسول على لوح التقطيع.
اقسم الفلفل الرومي الأصفر إلى نصفين، وأزل البذور ثم قطّعه إلى قطع بحجم نحو 2 cm.
أضف الفلفل الرومي الأصفر المقطّع إلى الفلفل الأحمر والباذنجان المقطّعين والثوم المشوّح.
شوّح الفلفل والباذنجان معًا مع التحريك من حين إلى آخر حتى يبدآ بالطراوة.
أضف الزعتر المجفف إلى الخضروات التي بدأت تلين وحرّك ليتوزع.
زعتر مجفف · 1 ملعقة صغيرةأضف الأوريغانو المجفف إلى مزيج الخضروات المتبّل بالأعشاب وحرّك ليتوزع.
أوريغانو مجفف · 1 ملعقة صغيرةأضف السكر الناعم إلى مزيج الخضروات المتبّل بالأعشاب وحرّك ليتوزع.
سكر ناعم · 1 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى مزيج الخضروات المتبّل وحرّك ليتوزع.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود إلى مزيج الخضروات المتبّل وحرّك ليتوزع.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الكوسا المقطّعة إلى مزيج الخضروات المتبّل.
أضف الطماطم المفرومة المعلّبة إلى مزيج الكوسا والخضروات المتبّلة.
طماطم مفرومة معلبة · 400 gحرّك مزيج الطماطم المفرومة المعلّبة والكوسا جيدًا حتى تتوزع المكوّنات بالتساوي.
ارفع الحرارة إلى درجة عالية حتى يغلي مزيج الراتاتوي.
باستخدام قفازات الفرن، انقل قدر الحديد الثقيل إلى الفرن.
اخبز الراتاتوي حتى تطرى الخضروات تمامًا وتتكاثف الصلصة.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر من الفرن وضعه على سطح المطبخ.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 °C.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 1 قطعة | | قشّر البصلة وتخلّص من القشرة الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 3 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 2 | | قطّع البصل المقشّر إلى مكعبات بحجم نحو 1 cm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات |
| 4 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 3 | | انقل البصل المقطّع إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 9 |
| 5 | 3 قطع | | اسحق كل فص ثوم قليلًا بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 6 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 5 | | قطّع فصوص الثوم المقشّرة إلى شرائح رفيعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 11 |
| 7 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في قدر الحديد الثقيل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون خفيف |
| 8 | — | | ضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ الزيت باللمعان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت زيتون ساخن |
| 9 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 4 | | أضف البصل المقطّع إلى الزيت الساخن في القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت زيتون ساخن وبصل مقطّع إلى مكعبات |
| 10 | — | | شوّح البصل مع التحريك من حين إلى آخر حتى يلين ويصبح شفافًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبصل مقلي |
| 11 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 6 | | أضف الثوم المقطّع إلى شرائح إلى البصل المشوّح.⏱ 15 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح وبصل مشوّح |
| 12 | — | | شوّح الثوم والبصل معًا مع التحريك حتى تفوح رائحة الثوم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم وبصل طريان |
| 13 | 10 g | | مزّق أوراق الريحان الطازجة إلى قطع كبيرة نسبيًا وضعها جانبًا في وعاء صغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةريحان ممزّقتُستخدم في الخطوة 44 |
| 14 | 1 قطعة | | اشطف الباذنجان تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةباذنجان مغسول |
| 15 | — | | ضع الباذنجان المغسول على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةباذنجان مغسول |
| 16 | — | | قطّع الباذنجان إلى قطع بحجم نحو 2 cm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةباذنجان مقطّع |
| 17 | باذنجان مقطّعالخطوة 16 | | أضف الباذنجان المقطّع إلى مزيج الثوم والبصل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةثوم وبصل طريان وباذنجان مقطّع |
| 18 | 2 قطع | | اشطف الكوسا تحت الماء البارد الجاري.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكوسا مغسولة |
| 19 | — | | ضع الكوسا المغسولة على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكوسا مغسولة |
| 20 | — | | قطّع الكوسا إلى قطع بحجم نحو 2 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكوسا مقطّعة |
| 21 | كوسا مقطّعةالخطوة 20 | | انقل الكوسا المقطّعة إلى وعاء متوسط واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكوسا مقطّعةتُستخدم في الخطوة 36 |
| 22 | 1 قطعة | | اشطف الفلفل الرومي الأحمر تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر مغسول |
| 23 | — | | ضع الفلفل الرومي الأحمر المغسول على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر مغسول |
| 24 | — | | اقسم الفلفل الرومي الأحمر إلى نصفين، وأزل البذور ثم قطّعه إلى قطع بحجم نحو 2 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفلفل رومي أحمر مقطّع |
| 25 | فلفل رومي أحمر مقطّعالخطوة 24 | | أضف الفلفل الرومي الأحمر المقطّع إلى المزيج في القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر مقطّع وثوم وبصل طريان وباذنجان مقطّع |
| 26 | 1 قطعة | | اغسل الفلفل الرومي الأصفر تحت ماء جارٍ بارد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أصفر مغسول |
| 27 | — | | ضع الفلفل الرومي الأصفر المغسول على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أصفر مغسول |
| 28 | — | | اقسم الفلفل الرومي الأصفر إلى نصفين، وأزل البذور ثم قطّعه إلى قطع بحجم نحو 2 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفلفل رومي أصفر مقطّع |
| 29 | فلفل رومي أصفر مقطّعالخطوة 28 | | أضف الفلفل الرومي الأصفر المقطّع إلى الفلفل الأحمر والباذنجان المقطّعين والثوم المشوّح.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر مقطّع وثوم وبصل طريان وباذنجان وفلفل رومي أصفر مقطّعان |
| 30 | — | | شوّح الفلفل والباذنجان معًا مع التحريك من حين إلى آخر حتى يبدآ بالطراوة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةخضروات بدأت تلين |
| 31 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الزعتر المجفف إلى الخضروات التي بدأت تلين وحرّك ليتوزع.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمزيج خضروات متبّل بالأعشاب |
| 32 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الأوريغانو المجفف إلى مزيج الخضروات المتبّل بالأعشاب وحرّك ليتوزع.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمزيج خضروات أضيفت إليه أعشاب أخرى |
| 33 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف السكر الناعم إلى مزيج الخضروات المتبّل بالأعشاب وحرّك ليتوزع.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمزيج خضروات متبّل |
| 34 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى مزيج الخضروات المتبّل وحرّك ليتوزع.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمزيج خضروات أضيفت إليه توابل أخرى |
| 35 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود إلى مزيج الخضروات المتبّل وحرّك ليتوزع.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمزيج خضروات متبّل تمامًا |
| 36 | كوسا مقطّعةالخطوة 21 | | أضف الكوسا المقطّعة إلى مزيج الخضروات المتبّل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكوسا مقطّعة ومزيج خضروات متبّل تمامًا |
| 37 | 400 g | | أضف الطماطم المفرومة المعلّبة إلى مزيج الكوسا والخضروات المتبّلة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكوسا مقطّعة ومزيج خضروات متبّل تمامًا وطماطم مفرومة معلّبة |
| 38 | — | | حرّك مزيج الطماطم المفرومة المعلّبة والكوسا جيدًا حتى تتوزع المكوّنات بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمزيج الراتاتوي |
| 39 | — | | ارفع الحرارة إلى درجة عالية حتى يغلي مزيج الراتاتوي.⏱ 3 دقيقةالنتيجةراتاتوي وصل إلى الغليان |
| 40 | — | | باستخدام قفازات الفرن، انقل قدر الحديد الثقيل إلى الفرن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةراتاتوي وصل إلى الغليان |
| 41 | — | | اخبز الراتاتوي حتى تطرى الخضروات تمامًا وتتكاثف الصلصة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةراتاتوي مخبوز |
| 42 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر من الفرن وضعه على سطح المطبخ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةراتاتوي مخبوز |
| الوقت الإجمالي | 57 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 193kcal | |
| 5g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 26g | |
| 12g | |
| 7g | |
| 737mg |
مزيج يُطهى ببطء من الباذنجان والكوسا والفلفل والطماطم المقطّعة إلى قطع بحجم 2 cm، مع الزعتر والأوريغانو والريحان الطازج. ينضج الطبق عندما يصبح الباذنجان طريًا تمامًا؛ وإذا كانت الصلصة مائية، فاتركها تغلي برفق دون غطاء لبضع دقائق قبل التقديم.
ما ستفعلهحضّر الطبق في قدر حديد ثقيل على الموقد، بدءًا بتليين البصل والثوم في زيت الزيتون، ثم إضافة الباذنجان والفلفل على مراحل وتشويحهما حتى يبدآ بالطراوة قبل تتبيلهما. أضف الكوسا والطماطم المفرومة المعلّبة أخيرًا، وبعد وصول المزيج كله إلى الغليان انقل القدر إلى فرن بدرجة 180 °C ليُطهى ببطء حتى تطرى الخضروات تمامًا وتتكاثف الصلصة. تستدعي مرحلة التشويح الأولى عناية خاصة: يجب أن تفوح رائحة الثوم دون أن يتلوّن، وأن يلين الفلفل والباذنجان فعلًا قبل إضافة الطماطم.
