فاصولياء حمراء كبيرة تُطهى ببطء مع الثوم والكرفس والأوريغانو وتُقدّم فوق الأرز مع البقدونس الطازج. طبق كلاسيكي من لويزيانا يتميّز بنكهة مالحة عميقة وغنية.
400g
3,550ml
1قطعة
3قطع
1قطعة
4فصوص
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة
2قطع
2.5ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
300g
4قطع
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3,550ml | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 3قطع | — | — | |
| 5 | | 1قطعة | — | — | |
| 6 | | 4فصوص | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 2قطع | — | — | |
| 13 | | 2.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — | |
| 16 | | 4قطع | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
في اليوم السابق، ضع الفاصولياء الحمراء في الوعاء الكبير.
فاصولياء حمراء كلوية مجففة · 400 g
اغمرها بكمية 1.5 لتر من الماء البارد.
ماء · 1,500 mlاتركها منقوعة لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 1 قطعة
اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.
قطّع إلى مكعبات بحجم 5 mm.
ضع البصل في الوعاء المتوسط.
ضع الكرفس على لوح التقطيع.
ساق كرفس · 3 قطعضع الفلفل الرومي الأخضر على لوح التقطيع.
فلفل رومي أخضر · 1 قطعةاقسم إلى نصفين وأزل القلب والبذور واللب الأبيض.
قطّع إلى مكعبات بالحجم نفسه الذي قُطّع إليه الكرفس.
ضع المكوّن في الوعاء الصغير.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 4 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع الزعتر في وعاء صغير ثالث.
زعتر مجفف · 1 ملعقة صغيرةأضف الأوريغانو.
أوريغانو مجفف · 1 ملعقة صغيرةأضف البابريكا المدخنة.
بابريكا مدخنة · 1 ملعقة صغيرةأضف فلفل الكايين.
فلفل كايين حار · 0.25 ملعقة صغيرةاسكب الزيت في القدر الكبير ذي القاعدة الثقيلة.
زيت نباتي · 2 ملعقة كبيرة
سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.
اطهُ لمدة نحو 7 دقائق مع التحريك المتكرر حتى تلين المكوّنات وتصبح حوافها ذهبية.
أضف الفلفل الأخضر.
اطهُ لمدة 3 دقائق حتى يلين.
حرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
أضف التوابل وحرّك لمدة 30 ثانية.
أضف الفاصولياء وحرّك لتتغطّى بالمزيج.
أدخل أوراق الغار بين المكوّنات.
ورقة غار · 2 قطعاسكب 1.5 لتر من الماء العذب.
ماء · 1,500 mlارفع المزيج حتى يصل إلى غليان قوي ومتواصل.
اغْلِ بقوة لمدة 10 دقائق؛ فهذا يجعل الفاصولياء الحمراء آمنة للأكل.
خفّف الحرارة واترك المزيج يغلي برفق دون غطاء لمدة نحو 1½ ساعة، مع التحريك من وقت إلى آخر وإضافة قليل من الماء إذا أصبح كثيفًا جدًا، حتى تطرى الفاصولياء تمامًا.
أضف الملح.
ملح · 2 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةاهرس نحو 150 g من الفاصولياء على جانب القدر باستخدام الملعقة، ثم حرّكها مجددًا داخل المرق لتثخينه.
تخلّص من أوراق الغار.
بينما تُطهى الفاصولياء برفق، اسكب الأرز في المصفاة.
أرز أبيض طويل الحبة · 300 g
اغسل الأرز تحت ماء جارٍ بارد حتى يصبح الماء الخارج منه شبه صافٍ.
أضف الماء.
ماء · 550 ml
أضف بقية الملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةاتركه يصل إلى الغليان.
اخفض النار إلى أدنى درجة وضع الغطاء.
اطهُ لمدة 18 دقيقة دون رفع الغطاء حتى يُمتص الماء.
ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.
بصل أخضر · 4 قطعقطّع المكونات إلى شرائح رفيعة بزاوية مائلة.
ضع الشرائح في وعاء صغير رابع.
ضع البقدونس على لوح التقطيع.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 gافرُم الأوراق فرمًا خشنًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | في اليوم السابق، ضع الفاصولياء الحمراء في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء حمراء كبيرة مجففة |
| 2 | 1,500 ml | | اغمرها بكمية 1.5 لتر من الماء البارد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفاصولياء في الماء |
| 3 | — | | اتركها منقوعة لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.⏱ 8 ساعةالنتيجةفاصولياء حمراء كبيرة منقوعة |
| 4 | فاصولياء حمراء كبيرة منقوعةالخطوة 3 |  | صفِّ الشمندر في المصفاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفاصولياء حمراء كبيرة مصفّاةتُستخدم في الخطوة 34 |
| 5 | ماء نقع الفاصولياءالخطوة 4 | | تخلّص من ماء النقع.⏱ 5 ثانية |
| 6 | 1 قطعة | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر |
| 7 | بصل أصفرالخطوة 6 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 8 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 7 | | قطّع إلى مكعبات بحجم 5 mm.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات |
| 9 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 8 | | ضع البصل في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات |
| 10 | 3 قطع | | ضع الكرفس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةساق كرفس |
| 11 | ساق كرفسالخطوة 10 | | قلّم الأطراف وقطّع إلى شرائح بسماكة 5 mm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكرفس مقطّع |
| 12 | كرفس مقطّعالخطوة 11 | | أضف الفلفل إلى البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وكرفستُستخدم في الخطوة 27 |
| 13 | 1 قطعة | | ضع الفلفل الرومي الأخضر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أخضر |
| 14 | فلفل رومي أخضرالخطوة 13 | | اقسم إلى نصفين وأزل القلب والبذور واللب الأبيض.⏱ 40 ثانيةالنتيجةنصفا فلفل رومي أخضر |
| 15 | نصفا فلفل رومي أخضرالخطوة 14 | | قطّع إلى مكعبات بالحجم نفسه الذي قُطّع إليه الكرفس.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أخضر مقطّع إلى مكعبات |
| 16 | فلفل رومي أخضر مقطّع إلى مكعباتالخطوة 15 | | ضع المكوّن في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أخضر مقطّع إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 29 |
| 17 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 18 | فص ثومالخطوة 17 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 19 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 18 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 20 | ثوم مفرومالخطوة 19 | | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 31 |
| 21 | 1 ملعقة صغيرة | | ضع الزعتر في وعاء صغير ثالث.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزعتر مجفف |
| 22 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الأوريغانو.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزعتر وأوريغانو |
| 23 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا المدخنة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأعشاب وبابريكا |
| 24 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف فلفل الكايين.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمزيج توابل كريوليتُستخدم في الخطوة 33 |
| 25 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت في القدر الكبير ذي القاعدة الثقيلة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 26 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 27 | بصل وكرفسالخطوة 12 | | أضف البصل والكرفس.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وكرفس في الزيت |
| 28 | — | | اطهُ لمدة نحو 7 دقائق مع التحريك المتكرر حتى تلين المكوّنات وتصبح حوافها ذهبية.⏱ 7 دقيقةالنتيجةبصل وكرفس طريان |
| 29 | فلفل رومي أخضر مقطّع إلى مكعباتالخطوة 16 | | أضف الفلفل الأخضر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةالثلاثي العطري التقليدي |
| 30 | — | | اطهُ لمدة 3 دقائق حتى يلين.⏱ 3 دقيقةالنتيجةمزيج الخضروات الثلاث الطري |
| 31 | ثوم مفرومالخطوة 20 | | أضف الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمزيج الخضروات الثلاث مع الثوم |
| 32 | — | | حرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمزيج الخضروات العطرية الثلاث |
| 33 | مزيج توابل كريوليالخطوة 24 | | أضف التوابل وحرّك لمدة 30 ثانية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة متبّلة بالتوابل |
| 34 | فاصولياء حمراء كبيرة مصفّاةالخطوة 4 | | أضف الفاصولياء وحرّك لتتغطّى بالمزيج.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفاصولياء في قاعدة متبّلة بالتوابل |
| 35 | 2 قطع | | أدخل أوراق الغار بين المكوّنات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفاصولياء مع ورق الغار |
| 36 | 1,500 ml | | اسكب 1.5 لتر من الماء العذب.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفاصولياء في الماء |
| 37 | — | | ارفع المزيج حتى يصل إلى غليان قوي ومتواصل.⏱ 10 دقيقةالنتيجةفاصولياء تغلي |
| 38 | — | | اغْلِ بقوة لمدة 10 دقائق؛ فهذا يجعل الفاصولياء الحمراء آمنة للأكل.⏱ 10 دقيقةالنتيجةفاصولياء مغلية بقوة |
| 39 | — | | خفّف الحرارة واترك المزيج يغلي برفق دون غطاء لمدة نحو 1½ ساعة، مع التحريك من وقت إلى آخر وإضافة قليل من الماء إذا أصبح كثيفًا جدًا، حتى تطرى الفاصولياء تمامًا.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةفاصولياء حمراء طرية |
| 40 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفاصولياء متبّلة بالملح |
| 41 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفاصولياء متبّلة |
| 42 | — | | اهرس نحو 150 g من الفاصولياء على جانب القدر باستخدام الملعقة، ثم حرّكها مجددًا داخل المرق لتثخينه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء حمراء بقوام كريمي |
| 43 | فاصولياء حمراء بقوام كريميالخطوة 42 |  | أخرج أوراق الغار إلى طبق صغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفاصولياء حمراء جاهزةتُستخدم في الخطوة 62 |
| 44 | — | | تخلّص من أوراق الغار.⏱ 5 ثانية |
| 45 | 300 g | | بينما تُطهى الفاصولياء برفق، اسكب الأرز في المصفاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرز أبيض طويل الحبة |
| 46 | أرز أبيض طويل الحبةالخطوة 45 | | اغسل الأرز تحت ماء جارٍ بارد حتى يصبح الماء الخارج منه شبه صافٍ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأرز مغسول |
| 47 | أرز مغسولالخطوة 46 | | انقل المكوّن إلى القدر الصغير المتوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز مغسول |
| 48 | 550 ml | | أضف الماء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز في الماء |
| 49 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرز مملّح |
| 50 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأرز يغلي |
| 51 | — | | اخفض النار إلى أدنى درجة وضع الغطاء.⏱ 5 ثانية |
| 52 | — | | اطهُ لمدة 18 دقيقة دون رفع الغطاء حتى يُمتص الماء.⏱ 18 دقيقةالنتيجةأرز مطهو |
| 53 | — |  | ارفع الغطاء وفلفل الأرز بالشوكة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأرز هشّتُستخدم في الخطوة 61 |
| 54 | 4 قطع | | ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر |
| 55 | بصل أخضرالخطوة 54 | | اقطع الجذور والأطراف العلوية المهترئة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 56 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 55 | | قطّع المكونات إلى شرائح رفيعة بزاوية مائلة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 57 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 56 | | ضع الشرائح في وعاء صغير رابع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 58 | 15 g | | ضع البقدونس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مسطح الأوراق |
| 59 | بقدونس مسطح الأوراقالخطوة 58 | | افرُم الأوراق فرمًا خشنًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم فرمًا خشنًا |
| الوقت الإجمالي | 9 ساعة 56 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 527kcal | |
| 28g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 89g | |
| 5g | |
| 18g | |
| 1,522mg |
فاصولياء حمراء كبيرة تُطهى ببطء مع الثوم والكرفس والأوريغانو وتُقدّم فوق الأرز مع البقدونس الطازج. طبق كلاسيكي من لويزيانا يتميّز بنكهة مالحة عميقة وغنية.
ما ستفعلهانقع الفاصولياء الحمراء المجففة طوال الليل، ثم شوّح الخضروات العطرية وسخّن التوابل في الزيت لإظهار نكهاتها، قبل طهي الفاصولياء برفق لمدة نحو 90 دقيقة حتى تطرى ويصبح قوامها كريميًا. في أثناء ذلك، حضّر الأرز بطريقة الامتصاص. أخيرًا، زيّن الطبق بالبصل الأخضر الطازج والبقدونس، وقدّم الفاصولياء فوق الأرز.
