كعكة ريد فيلفيت باللبن الرائب وتغطية الجبن الكريمي، مع الكاكاو وبيكربونات الصوديوم للحصول على قوام طري.
60g
150g
1قطعة
1ملعقة صغيرة
ملوّن سائل (استخدم نحو ¼ ملعقة صغيرة إذا كان الملوّن هلاميًا)1ملعقة كبيرة
125g
1ملعقة كبيرة
1رشة
120ml
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
150g
100g
60ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة كبيرة | ملوّن سائل (استخدم نحو ¼ ملعقة صغيرة إذا كان الملوّن هلاميًا) | — | |
| 6 | | 125g | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 1رشة | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — |
شغّل الفرن على 175 °C واتركه حتى يصل تمامًا إلى درجة الحرارة المطلوبة.
ضع قطعة الزبدة الصغيرة في قالب الكعكة الدائري.
زبدة غير مملحة · 5 g
استخدم فرشاة المعجنات لفرد الزبدة بالتساوي على كامل السطح الداخلي للقالب.
اضغط دائرة من ورق الخَبز داخل قاعدة قالب الكعكة.
ضع الزبدة في وعاء الخلط الكبير.
زبدة غير مملحة · 55 g
أضف السكر الناعم إلى الزبدة.
سكر ناعم · 150 gاخفق الزبدة والسكر معًا بسرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الخليط فاتح اللون بوضوح وخفيفًا وهشًا.
اكسر البيضة في الوعاء وتخلّص من القشرة.
بيضة · 1 قطعةأضف مستخلص الفانيليا.
مستخلص فانيليا · 1 ملعقة صغيرةاخفق بسرعة متوسطة حتى تمتزج البيضة تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا.
أضف ملون الطعام الأحمر إلى الوعاء.
ملون طعام أحمر · 1 ملعقة كبيرةحرّك حتى يتوزع اللون بالتساوي في الخليط.
زِن الدقيق متعدد الاستعمالات وضعه في الوعاء المتوسط.
دقيق متعدد الاستعمالات · 125 g
أضف مسحوق الكاكاو إلى الدقيق.
مسحوق كاكاو · 1 ملعقة كبيرةأضف رشة الملح.
ملح · 1 رشةاخلط الدقيق والكاكاو والملح بالمضرب اليدوي حتى تتوزع المكونات بالتساوي.
قِس كمية اللبن الرائب وضعها في الوعاء الصغير.
لبن رائب · 120 ml
أضف خل النبيذ الأبيض إلى اللبن الرائب.
خل نبيذ أبيض · 1 ملعقة صغيرةأضف بيكربونات الصوديوم ولاحظ بدء الفوران.
بيكربونات الصوديوم · 0.5 ملعقة صغيرةحرّك قليلًا لتمتزج المكونات؛ سيبدأ الخليط بتكوين رغوة.
أضف الخليط الجاف إلى القاعدة الملوّنة بالأحمر، وقلّب برفق حتى تبدأ المكونات بالامتزاج؛ لا تخفق.
اسكب خليط اللبن الرائب الفوّار، وقلّب المكونات كلها برفق حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتجانسة.
اسكب العجينة في القالب المبطّن، وسوِّ السطح برفق بظهر ملعقة.
ضع القالب في الفرن.
اخبز حتى يخرج عود يُغرس في وسط الكعكة نظيفًا، وتبدأ حواف الكعكة بالابتعاد قليلًا عن جوانب القالب.
أخرج القالب من الفرن باستخدام قفازات الفرن، وضعه على رف سلكي.
اترك الكعكة في القالب لمدة 10 دقائق حتى تتماسك قبل إخراجها.
مرّر سكين الفرد حول حافة القالب، ثم اقلبه فوق شبك التبريد وارفع القالب، وانزع ورق الخَبز.
اترك الكعكة تبرد تمامًا على الشبك قبل وضع التغطية؛ يجب أن تكون باردة كليًا وإلا ستذوب التغطية.
ضع الجبن الكريمي بالملعقة في وعاء الخلط.
جبن كريمي كامل الدسم · 150 g
انخل السكر البودرة فوق الجبن الكريمي.
سكر بودرة · 100 gاسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في الوعاء.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 60 mlاخفق جميع المكونات بسرعة متوسطة حتى تصبح التغطية ناعمة وسميكة وتحافظ على شكلها.
انقل الكعكة المبردة بحذر إلى حامل الكعك.
ضع التغطية بالملعقة على سطح الكعكة، وافردها بحركات متموجة باستخدام سكين الفرد حتى تغطي السطح بسخاء. احتفظ بأي كمية متبقية مغطاة في الثلاجة وتناولها خلال 3 أيام.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | شغّل الفرن على 175 °C واتركه حتى يصل تمامًا إلى درجة الحرارة المطلوبة.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 5 g | | ضع قطعة الزبدة الصغيرة في قالب الكعكة الدائري.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة |
| 3 | — | | استخدم فرشاة المعجنات لفرد الزبدة بالتساوي على كامل السطح الداخلي للقالب.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقالب الكعكة المدهون بالزبدة |
| 4 | — | | اضغط دائرة من ورق الخَبز داخل قاعدة قالب الكعكة.⏱ 30 ثانية |
| 5 | 55 g | | ضع الزبدة في وعاء الخلط الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة |
| 6 | 150 g | | أضف السكر الناعم إلى الزبدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وسكر ناعم |
| 7 | — | | اخفق الزبدة والسكر معًا بسرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الخليط فاتح اللون بوضوح وخفيفًا وهشًا.⏱ 4 دقيقةالنتيجةزبدة وسكر مخفوقان بلون شاحب |
| 8 | 1 قطعة | | اكسر البيضة في الوعاء وتخلّص من القشرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة وسكر مخفوقان بلون شاحب وبيض |
| 9 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مستخلص الفانيليا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة وسكر مخفوقان حتى يفتح لونهما مع بيض ومستخلص فانيليا |
| 10 | — | | اخفق بسرعة متوسطة حتى تمتزج البيضة تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة الكعكة المخفوقة مع البيض |
| 11 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف ملون الطعام الأحمر إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة الكعكة المخفوقة مع البيض وملوّن الطعام الأحمر |
| 12 | — | | حرّك حتى يتوزع اللون بالتساوي في الخليط.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقاعدة الكعكة الملوّنة بالأحمر |
| 13 | 125 g | | زِن الدقيق متعدد الاستعمالات وضعه في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 14 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف مسحوق الكاكاو إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات ومسحوق كاكاو |
| 15 | 1 رشة | | أضف رشة الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةالدقيق متعدد الاستعمالات ومسحوق الكاكاو والملح |
| 16 | — | | اخلط الدقيق والكاكاو والملح بالمضرب اليدوي حتى تتوزع المكونات بالتساوي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط كيك جافتُستخدم في الخطوة 21 |
| 17 | 120 ml | | قِس كمية اللبن الرائب وضعها في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلبن رائب |
| 18 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف خل النبيذ الأبيض إلى اللبن الرائب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةاللبن الرائب وخل النبيذ الأبيض |
| 19 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بيكربونات الصوديوم ولاحظ بدء الفوران.⏱ 5 ثانيةالنتيجةاللبن الرائب وخل النبيذ الأبيض وبيكربونات الصوديوم |
| 20 | — | | حرّك قليلًا لتمتزج المكونات؛ سيبدأ الخليط بتكوين رغوة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط اللبن الرائب المنشّطتُستخدم في الخطوة 22 |
| 21 | خليط كيك جافالخطوة 16 | | أضف الخليط الجاف إلى القاعدة الملوّنة بالأحمر، وقلّب برفق حتى تبدأ المكونات بالامتزاج؛ لا تخفق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجينة ريد فيلفيت الممتزجة جزئيًا |
| 22 | خليط اللبن الرائب المنشّطالخطوة 20 | | اسكب خليط اللبن الرائب الفوّار، وقلّب المكونات كلها برفق حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتجانسة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجينة كعكة ريد فيلفيت |
| 23 | عجينة كعكة ريد فيلفيتالخطوة 22 | | اسكب العجينة في القالب المبطّن، وسوِّ السطح برفق بظهر ملعقة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقالب الكعكة المدهون بالزبدة وعجينة ريد فيلفيت |
| 24 | — | | ضع القالب في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقالب الكعكة المدهون بالزبدة وعجينة ريد فيلفيت |
| 25 | — | | اخبز حتى يخرج عود يُغرس في وسط الكعكة نظيفًا، وتبدأ حواف الكعكة بالابتعاد قليلًا عن جوانب القالب.⏱ 25 دقيقةالنتيجةكعكة ريد فيلفيت المخبوزة |
| 26 | — | | أخرج القالب من الفرن باستخدام قفازات الفرن، وضعه على رف سلكي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكعكة ريد فيلفيت المخبوزة |
| 27 | — | | اترك الكعكة في القالب لمدة 10 دقائق حتى تتماسك قبل إخراجها.⏱ 10 دقيقةالنتيجةكعكة ريد فيلفيت المبردة جزئيًا |
| 28 | كعكة ريد فيلفيت المبردة جزئيًاالخطوة 27 | | مرّر سكين الفرد حول حافة القالب، ثم اقلبه فوق شبك التبريد وارفع القالب، وانزع ورق الخَبز.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكعكة ريد فيلفيت المبردة جزئيًا |
| 29 | — | | اترك الكعكة تبرد تمامًا على الشبك قبل وضع التغطية؛ يجب أن تكون باردة كليًا وإلا ستذوب التغطية.⏱ 1 ساعةالنتيجةكعكة ريد فيلفيت المبردةتُستخدم في الخطوة 34 |
| 30 | 150 g | | ضع الجبن الكريمي بالملعقة في وعاء الخلط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجبن كريمي كامل الدسم |
| 31 | 100 g | | انخل السكر البودرة فوق الجبن الكريمي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةالجبن الكريمي كامل الدسم والسكر البودرة |
| 32 | 60 ml | | اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةالجبن الكريمي كامل الدسم والسكر البودرة وكريمة الطبخ كاملة الدسم |
| 33 | — | | اخفق جميع المكونات بسرعة متوسطة حتى تصبح التغطية ناعمة وسميكة وتحافظ على شكلها.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكريمة تغطية بالجبن الكريميتُستخدم في الخطوة 35 |
| 34 | كعكة ريد فيلفيت المبردةالخطوة 29 | | انقل الكعكة المبردة بحذر إلى حامل الكعك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكعكة ريد فيلفيت المبردة |
| 35 | كريمة تغطية بالجبن الكريميالخطوة 33 | | ضع التغطية بالملعقة على سطح الكعكة، وافردها بحركات متموجة باستخدام سكين الفرد حتى تغطي السطح بسخاء. احتفظ بأي كمية متبقية مغطاة في الثلاجة وتناولها خلال 3 أيام.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكعكة ريد فيلفيت |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 47 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة— نحو 4 حصص. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 707kcal | |
| 9g | |
| 33g | |
| 20g | |
| 92g | |
| 65g | |
| 2g | |
| 223mg |
كعكة ريد فيلفيت باللبن الرائب وتغطية الجبن الكريمي، مع الكاكاو وبيكربونات الصوديوم للحصول على قوام طري.
ما ستفعلهاخفق الزبدة مع السكر حتى يصبح المزيج هشًا، ثم قلّب برفق خليط الدقيق والكاكاو الملوّن بالأحمر، قبل إضافة خليط اللبن الرائب الفوّار لتكوين عجينة الكعكة. اخبزها حتى يخرج عود الاختبار نظيفًا، ثم اتركها تبرد تمامًا قبل فرد تغطية الجبن الكريمي على سطحها.
