ريكوتا منزلية بسيطة: يُسخّن الحليب كامل الدسم والكريمة برفق، ثم يُخثّر بخل النبيذ الأبيض ويُصفّى في قماش الشاش. تنتج الوصفة نحو 500 g.
2l
120ml
1ملعقة صغيرة
60ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — |
اسكب الحليب كامل الدسم في قدر صغير واسع.
حليب كامل الدسم · 2 l
اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في القدر الصغير مع الحليب.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 120 mlأضف الملح الناعم إلى القدر الصغير.
ملح ناعم · 1 ملعقة صغيرةحرّك الحليب والكريمة والملح معًا حتى يذوب الملح.
ضع القدر الصغير على نار متوسطة، وسخّن الخليط مع التحريك من حين لآخر حتى يصل إلى 85–90 °C، أي قبل الغليان مباشرة، مع تصاعد البخار وظهور فقاعات صغيرة عند الأطراف.
اسكب خل النبيذ الأبيض في خليط الحليب والكريمة الساخن.
خل نبيذ أبيض · 60 mlحرّك برفق لبضع ثوانٍ لتوزيع الخل بالتساوي في الحليب الساخن.
اترك الخليط دون تحريك لمدة 10 دقائق حتى تتكوّن الخثارة وتنفصل عن مصل اللبن.
افرد طبقتين من قماش الشاش فوق المصفاة واترك الأطراف تتدلى خارجها بمقدار كافٍ.
اضغط قماش الشاش برفق داخل المصفاة حتى يستقر بالتساوي ملاصقًا لجوانبها.
انقل الخثارة ومصل اللبن بحذر باستخدام مغرفة إلى المصفاة المبطنة بالشاش، واعمل برفق حتى لا تتفتت الخثارة.
اترك الخثارة تتصفى في المصفاة المبطنة لمدة 20 دقيقة، أو حتى تصل الريكوتا إلى القوام الذي تفضله؛ قلّل مدة التصفية لقوام أكثر كريمية، وأطلها لقوام أكثر تماسكًا.
اجمع أطراف قماش الشاش وارفع الريكوتا إلى وعاء التقديم، لتستخدمها فورًا أو تنقلها إلى وعاء محكم الإغلاق وتحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | اسكب الحليب كامل الدسم في قدر صغير واسع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحليب كامل الدسم |
| 2 | 120 ml | | اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في القدر الصغير مع الحليب.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحليب كامل الدسم وكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 3 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح الناعم إلى القدر الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةالحليب كامل الدسم وكريمة الطبخ كاملة الدسم والملح الناعم |
| 4 | — | | حرّك الحليب والكريمة والملح معًا حتى يذوب الملح.⏱ 1 دقيقةالنتيجةالحليب والكريمة بعد التحريك |
| 5 | — | | ضع القدر الصغير على نار متوسطة، وسخّن الخليط مع التحريك من حين لآخر حتى يصل إلى 85–90 °C، أي قبل الغليان مباشرة، مع تصاعد البخار وظهور فقاعات صغيرة عند الأطراف.⏱ 10 دقيقةالنتيجةالحليب والكريمة بعد التسخين |
| 6 | 60 ml | | اسكب خل النبيذ الأبيض في خليط الحليب والكريمة الساخن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةالحليب والكريمة الساخنان وخل النبيذ الأبيض |
| 7 | — | | حرّك برفق لبضع ثوانٍ لتوزيع الخل بالتساوي في الحليب الساخن.⏱ 1 دقيقةالنتيجةالحليب والكريمة المخثّران بالخل |
| 8 | — | | اترك الخليط دون تحريك لمدة 10 دقائق حتى تتكوّن الخثارة وتنفصل عن مصل اللبن.⏱ 10 دقيقةالنتيجةالخثارة ومصل اللبنتُستخدم في الخطوة 11 |
| 9 | — | | افرد طبقتين من قماش الشاش فوق المصفاة واترك الأطراف تتدلى خارجها بمقدار كافٍ.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقماش الشاش |
| 10 | — | | اضغط قماش الشاش برفق داخل المصفاة حتى يستقر بالتساوي ملاصقًا لجوانبها.⏱ 45 ثانية |
| 11 | الخثارة ومصل اللبنالخطوة 8 | | انقل الخثارة ومصل اللبن بحذر باستخدام مغرفة إلى المصفاة المبطنة بالشاش، واعمل برفق حتى لا تتفتت الخثارة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةالخثارة بعد التصفية |
| 12 | — | | اترك الخثارة تتصفى في المصفاة المبطنة لمدة 20 دقيقة، أو حتى تصل الريكوتا إلى القوام الذي تفضله؛ قلّل مدة التصفية لقوام أكثر كريمية، وأطلها لقوام أكثر تماسكًا.⏱ 20 دقيقةالنتيجةالريكوتا بعد التصفية |
| 13 | الريكوتا بعد التصفيةالخطوة 12 | | اجمع أطراف قماش الشاش وارفع الريكوتا إلى وعاء التقديم، لتستخدمها فورًا أو تنقلها إلى وعاء محكم الإغلاق وتحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.⏱ 1 دقيقةالنتيجةالريكوتا بعد التصفية |
| الوقت الإجمالي | 48 دقيقة | ||
لا يُقدَّم بمفرده — بل يدخل في أطباق أخرى أو يُقدَّم معها. احتفظ به حتى يحين وقت استخدامه.
| عنصر غذائي | لكل 100g |
|---|---|
| 83kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 154mg |
ريكوتا منزلية بسيطة: يُسخّن الحليب كامل الدسم والكريمة برفق، ثم يُخثّر بخل النبيذ الأبيض ويُصفّى في قماش الشاش. تنتج الوصفة نحو 500 g.
ما ستفعلهسخّن الحليب كامل الدسم وكريمة الطبخ كاملة الدسم والملح حتى ما قبل الغليان بقليل، ثم أضف خل النبيذ الأبيض لتخثير الخليط. بعد فترة راحة قصيرة من دون تحريك، انقل الخثارة برفق بمغرفة إلى مصفاة مبطنة بقماش الشاش لتصفيتها. مدة التصفية هي المتغير الوحيد الذي تتحكم فيه: فهي تحدد ما إذا كانت الريكوتا النهائية طرية وكريمية أم متماسكة ويمكن تقطيعها إلى شرائح.
