ريزوتو كريمي بأرز كارنارولي مع خيوط الزعفران، يُنهى بجبن بارميجيانو ريجيانو والزبدة ليصبح طبقًا ميلانيًا فاخرًا ذهبي اللون.
1g
400ml
1قطعة
80g
320g
100ml
2ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1g | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | 1,200ml | — | — | ||
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | 80g | — | — | ||
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 320g | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 2ملعقة صغيرة | — | — |
ضع خيوط الزعفران في الوعاء الصغير.
خيوط زعفران · 1 g
اسكب 100 ml من الماء المغلي حديثًا من الغلاية فوق الزعفران.
ماء · 100 ml
اترك الزعفران منقوعًا لمدة 30 دقيقة حتى يصبح السائل ذهبيًا داكنًا وزاهيًا.
اسكب مرق الخضراوات في القدر الصغير الكبير.
أضف بقية الماء إلى المرق.
ماء · 300 mlسخّن المرق على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الهادئ، ثم خفّض الحرارة إلى أدنى مستوى ليبقى دون الغليان الخفيف بقليل.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أبيض · 1 قطعة
اقطع أعلى البصلة، واقسمها إلى نصفين مرورًا بالجذر، ثم انزع طبقات القشرة الورقية.
افرُم البصل ناعمًا إلى قطع صغيرة ومتساوية.
ابشر جبن بارميجيانو ريجيانو ناعمًا في وعاء صغير ثانٍ.
ضع نصف كمية الزبدة في المقلاة العريضة ذات القاعدة الثقيلة.
زبدة غير مملحة · 40 gأذب الزبدة برفق على نار متوسطة إلى هادئة دون أن يتغير لونها.
أضف البصل المفروم إلى الزبدة.
اطهُ البصل على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 8 دقائق تقريبًا، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح طريًا تمامًا وشفافًا وحلو المذاق دون أن يتغير لونه.
اسكب الأرز في المقلاة مع البصل.
أرز كارنارولي · 320 gحرّك الأرز باستمرار على نار متوسطة لمدة 2 دقيقة تقريبًا، حتى تتغطى كل حبة بالزبدة وتصبح شفافة عند الحواف وبيضاء معتمة في الوسط.
اسكب النبيذ الأبيض.
نبيذ أبيض جاف · 100 mlواصل التحريك على نار متوسطة حتى يُمتص النبيذ بالكامل وتبدو المقلاة شبه جافة.
اسكب منقوع الزعفران على الأرز.
حرّك بثبات على نار متوسطة حتى يُمتص سائل الزعفران ويصبح الأرز ذهبيًا زاهيًا ومتجانس اللون.
أضف المرق الساخن مغرفة تلو الأخرى، مع التحريك باستمرار وانتظار امتصاص معظم كل مغرفة قبل إضافة التالية، لمدة 18 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح الأرز متماسكًا قليلًا عند المضغ وينساب الريزوتو ببطء عند إمالة المقلاة.
قلّب الملح بالتساوي في الريزوتو.
ملح · 2 ملعقة صغيرةارفع المقلاة عن النار وأضف بقية الزبدة الباردة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
زبدة غير مملحة · 40 gأضف جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور.
اخفق الزبدة والجبن مع الأرز بملعقة خشبية بحركات دائرية قوية لمدة دقيقة كاملة، حتى يصبح الريزوتو لامعًا وكريميًا ويتحرك من جوانب المقلاة على هيئة موجة.
غطّ المقلاة بغطائها.
اترك الريزوتو يرتاح لمدة 1 دقيقة حتى يصبح قوامه انسيابيًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 g | | ضع خيوط الزعفران في الوعاء الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخيوط زعفران |
| 2 | 100 ml | | اسكب 100 ml من الماء المغلي حديثًا من الغلاية فوق الزعفران.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخيوط زعفران وماء |
| 3 | — | | اترك الزعفران منقوعًا لمدة 30 دقيقة حتى يصبح السائل ذهبيًا داكنًا وزاهيًا.⏱ 30 دقيقةالنتيجةماء منقوع بالزعفرانتُستخدم في الخطوة 19 |
| 4 | 1,200 ml | | اسكب مرق الخضراوات في القدر الصغير الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق خضراوات |
| 5 | 300 ml | | أضف بقية الماء إلى المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق خضراوات وماء |
| 6 | — | | سخّن المرق على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الهادئ، ثم خفّض الحرارة إلى أدنى مستوى ليبقى دون الغليان الخفيف بقليل.⏱ 5 دقيقةالنتيجةمرق ساخنتُستخدم في الخطوة 21 |
| 7 | 1 قطعة | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض |
| 8 | بصل أبيضالخطوة 7 | | اقطع أعلى البصلة، واقسمها إلى نصفين مرورًا بالجذر، ثم انزع طبقات القشرة الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 9 | بصل مقشّرالخطوة 8 | | افرُم البصل ناعمًا إلى قطع صغيرة ومتساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 13 |
| 10 | 80 g | | ابشر جبن بارميجيانو ريجيانو ناعمًا في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجبن بارميجيانو ريجيانو مبشور ناعمًاتُستخدم في الخطوة 24 |
| 11 | 40 g | ضع نصف كمية الزبدة في المقلاة العريضة ذات القاعدة الثقيلة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة | |
| 12 | — | أذب الزبدة برفق على نار متوسطة إلى هادئة دون أن يتغير لونها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة | |
| 13 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 9 | أضف البصل المفروم إلى الزبدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة وبصل أبيض مفروم ناعمًا | |
| 14 | — | | اطهُ البصل على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 8 دقائق تقريبًا، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح طريًا تمامًا وشفافًا وحلو المذاق دون أن يتغير لونه.⏱ 8 دقيقةالنتيجةبصل طري |
| 15 | 320 g | اسكب الأرز في المقلاة مع البصل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل مطهو حتى يطرى وأرز كارنارولي | |
| 16 | — | | حرّك الأرز باستمرار على نار متوسطة لمدة 2 دقيقة تقريبًا، حتى تتغطى كل حبة بالزبدة وتصبح شفافة عند الحواف وبيضاء معتمة في الوسط.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأرز ريزوتو محمّص |
| 17 | 100 ml | اسكب النبيذ الأبيض.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز ريزوتو محمّص ونبيذ أبيض جاف | |
| 18 | — | | واصل التحريك على نار متوسطة حتى يُمتص النبيذ بالكامل وتبدو المقلاة شبه جافة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةريزوتو امتص النبيذ |
| 19 | ماء منقوع بالزعفرانالخطوة 3 | اسكب منقوع الزعفران على الأرز.⏱ 10 ثانيةالنتيجةريزوتو امتص النبيذ وماء الزعفران | |
| 20 | — | | حرّك بثبات على نار متوسطة حتى يُمتص سائل الزعفران ويصبح الأرز ذهبيًا زاهيًا ومتجانس اللون.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة ريزوتو ملونة بالزعفران |
| 21 | مرق ساخنالخطوة 6 | | أضف المرق الساخن مغرفة تلو الأخرى، مع التحريك باستمرار وانتظار امتصاص معظم كل مغرفة قبل إضافة التالية، لمدة 18 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح الأرز متماسكًا قليلًا عند المضغ وينساب الريزوتو ببطء عند إمالة المقلاة.⏱ 18 دقيقةالنتيجةريزوتو متماسك قليلًا عند المضغ |
| 22 | 2 ملعقة صغيرة | | قلّب الملح بالتساوي في الريزوتو.⏱ 15 ثانيةالنتيجةريزوتو متبّل |
| 23 | 40 g | ارفع المقلاة عن النار وأضف بقية الزبدة الباردة مقطّعة إلى قطع صغيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةريزوتو متبّل وزبدة غير مملحة | |
| 24 | جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور ناعمًاالخطوة 10 | أضف جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور.⏱ 10 ثانيةالنتيجةريزوتو متبّل وزبدة غير مملحة وجبن بارميجيانو ريجيانو | |
| 25 | — | | اخفق الزبدة والجبن مع الأرز بملعقة خشبية بحركات دائرية قوية لمدة دقيقة كاملة، حتى يصبح الريزوتو لامعًا وكريميًا ويتحرك من جوانب المقلاة على هيئة موجة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةريزوتو مخفوق بالزبدة والجبن |
| 26 | — | غطّ المقلاة بغطائها.⏱ 5 ثانية | |
| 27 | — | اترك الريزوتو يرتاح لمدة 1 دقيقة حتى يصبح قوامه انسيابيًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةريزوتو ألا ميلانيزي بعد الراحة | |
| الوقت الإجمالي | 54 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 365kcal | |
| 10g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 27g | |
| 2g | |
| 0.7g | |
| 1,416mg |
ريزوتو كريمي بأرز كارنارولي مع خيوط الزعفران، يُنهى بجبن بارميجيانو ريجيانو والزبدة ليصبح طبقًا ميلانيًا فاخرًا ذهبي اللون.
ما ستفعلهانقع خيوط الزعفران في ماء ساخن بينما تسخّن المرق حتى تكاد تغلي. اطهُ البصل المفروم ناعمًا في الزبدة دون أن يتغير لونه، ثم أضف الأرز وقلّبه حتى تتغطى حباته بالدهن. أضف النبيذ لتفكيك الرواسب، ثم منقوع الزعفران، وبعده المرق مغرفة تلو الأخرى مع التحريك المستمر لمدة 18 دقيقة تقريبًا حتى يصبح الأرز متماسكًا قليلًا عند المضغ. تبّل بالملح، ثم ارفع المقلاة عن النار واخفق الزبدة الباردة والجبن المبشور بقوة مع الأرز لتكوين مستحلب كريمي. اتركه يرتاح قليلًا ثم اغرفه في أطباق دافئة.
