لحم بقري مطهو ببطء حتى يمكن تفتيته إلى شرائح، في صلصة طماطم لاذعة ونبيذ أبيض مع بصل وثوم مكرملين.
700g
1,500ml
2قطع
2ملعقة صغيرة
2قطع
6فصوص
2قطع
1قطعة
4قطع
60ml
2ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
120ml
1ملعقة صغيرة
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 1,500ml | — | — | |
| 3 | | 2قطع | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 6فصوص | — | — | |
| 7 | | 2قطع | — | — | |
| 8 | | 1قطعة | — | — | |
| 9 | | 4قطع | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
ضع شرائح اللحم المخصصة للطهي البطيء في القدر على طبقة واحدة.
شريحة لحم بقري للطهي البطيء · 700 g
صب الماء فوق اللحم حتى يغمره جيدًا.
ماء · 1,500 mlضع أوراق الغار في القدر.
ورقة غار · 2 قطعأضف الملح لتتبيل سائل طهي اللحم.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاترك القدر يغلي بقوة على نار عالية مع إزالة أي رغوة رمادية ترتفع إلى السطح.
خفف الحرارة حتى يغلي السائل برفق، وغط القدر، واطه اللحم حتى يصبح طريًا تمامًا ويسهل تفتيته عند الضغط عليه.
أخرج اللحم من المرق إلى لوح التقطيع، واترك المرق في القدر، ثم أخرج أوراق الغار وتخلص منها.
استخدم شوكتين لتفتيت اللحم الدافئ مع اتجاه الألياف إلى شرائط طويلة وخشنة.
انزع الطبقات الورقية الخارجية للبصلة وتخلّص منها.
بصل أبيض · 2 قطع
اقطع كل بصلة مقشرة إلى نصفين عبر الجذر، ثم قطّع كل نصف إلى شرائح رفيعة على شكل أنصاف دوائر.
انقل شرائح البصل إلى وعاء صغير لتكون جاهزة للاستخدام.
اضغط كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين حتى ينسحق، ثم أزل القشور وتخلص منها.
ثوم · 6 فصوصحرّك السكين ذهابًا وإيابًا فوق فصوص الثوم المهروسة حتى تُفرم ناعمًا جدًا.
اجمع الثوم المفروم بالسكين وانقله إلى وعاء صغير.
اقطع قمم حبات الفلفل الأحمر، وأخرج اللب الذي يحمل البذور وأزل الأضلاع البيضاء.
فلفل رومي أحمر · 2 قطعقطّع حبات الفلفل الأحمر المنزوعة البذور بالطول إلى شرائط رفيعة بعرض نحو نصف سنتيمتر.
انقل شرائط الفلفل الأحمر إلى وعاء متوسط.
اقطع قمة حبة الفلفل الأخضر، وأخرج اللب الذي يحمل البذور وأزل الأضلاع البيضاء.
فلفل رومي أخضر · 1 قطعةقطّع الفلفل الأخضر المنزوع البذور بالطول إلى شرائط رفيعة بعرض نحو نصف سنتيمتر.
أضف شرائط الفلفل الأخضر إلى الوعاء الذي يحتوي على شرائط الفلفل الأحمر.
قطّع كل حبة طماطم برقوقية تقريبًا إلى 6 أو 8 قطع، واحتفظ بالعصارة.
طماطم برقوقية · 4 قطعانقل الطماطم المقطعة مع عصارتها إلى وعاء صغير.
صب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة الواسعة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 60 ml
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية، وانتظر حتى يلمع الزيت وينساب بسهولة على سطحها.
أضف شرائح البصل واطهها مع التحريك بانتظام حتى تلين وتصبح الأطراف ذهبية وتفوح منها رائحة حلوة.
أضف الثوم مع التحريك واطهه لنحو دقيقة حتى تفوح رائحته دون أن يتحمر.
أضف جميع شرائط الفلفل وقلّبها على نار مرتفعة حتى تلين وتبدأ أطرافها بالتحمر قليلًا.
ضع معجون الطماطم بالملعقة في وسط المقلاة.
معجون طماطم · 2 ملعقة كبيرةامزج معجون الطماطم بالخضراوات واطهه مع الضغط عليه في قاع المقلاة حتى يتحول إلى لون أحمر قرميدي داكن.
رش الكمون المطحون فوق السوفريتو.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةانثر البابريكا المدخنة فوقها.
بابريكا مدخنة · 1 ملعقة صغيرةفتّت الأوريغانو المجفف بين أصابعك وأضفه.
أوريغانو مجفف · 1 ملعقة صغيرةقلّب جميع المكونات لمدة 30 ثانية حتى تتحمص التوابل وتغطي الخضراوات بالتساوي.
صب النبيذ الأبيض واكشط الأجزاء المكرملة الملتصقة بقاع المقلاة، واتركه يغلي ويتبخر حتى تنخفض كميته إلى النصف تقريبًا.
نبيذ أبيض جاف · 120 mlأضف الطماطم المقطعة مع كامل عصارتها.
أضف بالمغرفة نحو 250 ml من مرق طهي اللحم المحتفظ به، ثم حرّك حتى يمتزج.
دع الصلصة تغلي برفق دون غطاء، وحرّك من حين لآخر حتى تتكثف وتتفكك الطماطم تمامًا.
أضف كل اللحم البقري المفتت إلى الصلصة وقلّب جيدًا حتى يمتزج.
تبّل بالفلفل الأسود المطحون.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الملح المتبقي وقلّب ليتوزع.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاترك الخليط ينضج برفق مع التقليب كل بضع دقائق حتى يمتص اللحم الصلصة ويصبح المزيج غنيًا ولامعًا ويكاد يجف عند الأطراف.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | ضع شرائح اللحم المخصصة للطهي البطيء في القدر على طبقة واحدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقر مخصص للطهي البطيء |
| 2 | 1,500 ml | | صب الماء فوق اللحم حتى يغمره جيدًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقري للطهي البطيء وماء |
| 3 | 2 قطع | | ضع أوراق الغار في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري للطهي البطيء وماء وورق غار |
| 4 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح لتتبيل سائل طهي اللحم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري للطهي البطيء وماء وورق غار وملح |
| 5 | — | | اترك القدر يغلي بقوة على نار عالية مع إزالة أي رغوة رمادية ترتفع إلى السطح.⏱ 5 دقيقةالنتيجةلحم بقري مطهو على نار هادئة |
| 6 | — | | خفف الحرارة حتى يغلي السائل برفق، وغط القدر، واطه اللحم حتى يصبح طريًا تمامًا ويسهل تفتيته عند الضغط عليه.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةلحم بقري طري مطهو ببطء |
| 7 | — | | أخرج اللحم من المرق إلى لوح التقطيع، واترك المرق في القدر، ثم أخرج أوراق الغار وتخلص منها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم بقري طري مطهو ببطءتُستخدم في الخطوة 36 |
| 8 | — | | استخدم شوكتين لتفتيت اللحم الدافئ مع اتجاه الألياف إلى شرائط طويلة وخشنة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةلحم بقري مفتّتتُستخدم في الخطوة 38 |
| 9 | 2 قطع | | انزع الطبقات الورقية الخارجية للبصلة وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 10 | بصل مقشّرالخطوة 9 | | اقطع كل بصلة مقشرة إلى نصفين عبر الجذر، ثم قطّع كل نصف إلى شرائح رفيعة على شكل أنصاف دوائر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح بصل رقيقة |
| 11 | شرائح بصل رقيقةالخطوة 10 | | انقل شرائح البصل إلى وعاء صغير لتكون جاهزة للاستخدام.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح بصل رقيقةتُستخدم في الخطوة 25 |
| 12 | 6 فصوص | | اضغط كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين حتى ينسحق، ثم أزل القشور وتخلص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 13 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 12 | | حرّك السكين ذهابًا وإيابًا فوق فصوص الثوم المهروسة حتى تُفرم ناعمًا جدًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 14 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 13 | | اجمع الثوم المفروم بالسكين وانقله إلى وعاء صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 26 |
| 15 | 2 قطع | | اقطع قمم حبات الفلفل الأحمر، وأخرج اللب الذي يحمل البذور وأزل الأضلاع البيضاء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر منزوع البذور |
| 16 | فلفل أحمر منزوع البذورالخطوة 15 | | قطّع حبات الفلفل الأحمر المنزوعة البذور بالطول إلى شرائط رفيعة بعرض نحو نصف سنتيمتر.⏱ 40 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر مقطّع |
| 17 | فلفل رومي أحمر مقطّعالخطوة 16 | | انقل شرائط الفلفل الأحمر إلى وعاء متوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر مقطّع |
| 18 | 1 قطعة | | اقطع قمة حبة الفلفل الأخضر، وأخرج اللب الذي يحمل البذور وأزل الأضلاع البيضاء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر منزوع البذور |
| 19 | فلفل أخضر منزوع البذورالخطوة 18 | | قطّع الفلفل الأخضر المنزوع البذور بالطول إلى شرائط رفيعة بعرض نحو نصف سنتيمتر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 20 | فلفل رومي أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 19 | | أضف شرائط الفلفل الأخضر إلى الوعاء الذي يحتوي على شرائط الفلفل الأحمر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أخضر وأحمر مقطع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 27 |
| 21 | 4 قطع | | قطّع كل حبة طماطم برقوقية تقريبًا إلى 6 أو 8 قطع، واحتفظ بالعصارة. → Into 4 equal portions⏱ 1 دقيقةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة |
| 22 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 21 | | انقل الطماطم المقطعة مع عصارتها إلى وعاء صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومةتُستخدم في الخطوة 35 |
| 23 | 60 ml | | صب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة الواسعة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 24 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية، وانتظر حتى يلمع الزيت وينساب بسهولة على سطحها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت زيتون ساخن |
| 25 | شرائح بصل رقيقةالخطوة 11 | | أضف شرائح البصل واطهها مع التحريك بانتظام حتى تلين وتصبح الأطراف ذهبية وتفوح منها رائحة حلوة.⏱ 6 دقيقةالنتيجةبصل طري |
| 26 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 14 | | أضف الثوم مع التحريك واطهه لنحو دقيقة حتى تفوح رائحته دون أن يتحمر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة سوفريتو عطرية |
| 27 | فلفل رومي أخضر وأحمر مقطع إلى شرائحالخطوة 20 | | أضف جميع شرائط الفلفل وقلّبها على نار مرتفعة حتى تلين وتبدأ أطرافها بالتحمر قليلًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةسوفريتو طري من الفلفل والبصل |
| 28 | 2 ملعقة كبيرة | | ضع معجون الطماطم بالملعقة في وسط المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسوفريتو طري من الفلفل والبصل ومعجون الطماطم |
| 29 | — | | امزج معجون الطماطم بالخضراوات واطهه مع الضغط عليه في قاع المقلاة حتى يتحول إلى لون أحمر قرميدي داكن.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةسوفريتو مكرمل |
| 30 | 1 ملعقة صغيرة | | رش الكمون المطحون فوق السوفريتو.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسوفريتو مكرمل وكمون مطحون |
| 31 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر البابريكا المدخنة فوقها.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسوفريتو مكرمل وكمون مطحون وبابريكا مدخنة |
| 32 | 1 ملعقة صغيرة | | فتّت الأوريغانو المجفف بين أصابعك وأضفه.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسوفريتو مكرمل وكمون مطحون وبابريكا مدخنة وأوريغانو مجفف |
| 33 | — | | قلّب جميع المكونات لمدة 30 ثانية حتى تتحمص التوابل وتغطي الخضراوات بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةسوفريتو متبل |
| 34 | 120 ml | | صب النبيذ الأبيض واكشط الأجزاء المكرملة الملتصقة بقاع المقلاة، واتركه يغلي ويتبخر حتى تنخفض كميته إلى النصف تقريبًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةسوفريتو متبل أزيلت رواسب تحميره بالسائل |
| 35 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 22 | | أضف الطماطم المقطعة مع كامل عصارتها.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة خشنًا وسوفريتو متبل أزيلت رواسب تحميره بالسائل |
| 36 | مرق طهي اللحمالخطوة 7 | | أضف بالمغرفة نحو 250 ml من مرق طهي اللحم المحتفظ به، ثم حرّك حتى يمتزج.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمرق طهي اللحم وطماطم برقوقية مفرومة خشنًا وسوفريتو متبل أزيلت رواسب تحميره بالسائل |
| 37 | — | | دع الصلصة تغلي برفق دون غطاء، وحرّك من حين لآخر حتى تتكثف وتتفكك الطماطم تمامًا.⏱ 10 دقيقةالنتيجةصلصة طماطم كثيفة |
| 38 | لحم بقري مفتّتالخطوة 8 | | أضف كل اللحم البقري المفتت إلى الصلصة وقلّب جيدًا حتى يمتزج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم كثيفة ولحم بقري مفتت |
| 39 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل بالفلفل الأسود المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم كثيفة ولحم بقري مفتت وفلفل أسود مطحون |
| 40 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح المتبقي وقلّب ليتوزع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم كثيفة ولحم بقري مفتت وفلفل أسود مطحون وملح |
| 41 | — | | اترك الخليط ينضج برفق مع التقليب كل بضع دقائق حتى يمتص اللحم الصلصة ويصبح المزيج غنيًا ولامعًا ويكاد يجف عند الأطراف.⏱ 15 دقيقةالنتيجةلحم بقري مفتت مغطى بالصلصة |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 3 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 569kcal | |
| 39g | |
| 37g | |
| 11g | |
| 15g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1,192mg |
لحم بقري مطهو ببطء حتى يمكن تفتيته إلى شرائح، في صلصة طماطم لاذعة ونبيذ أبيض مع بصل وثوم مكرملين.
ما ستفعلهاطه شرائح اللحم البقري ببطء حتى يسهل تفتيتها، ثم شوّح البصل والثوم والفلفل كلًّا على حدة حتى تلين وتتحمر أطرافها قليلًا. حضّر الصلصة بمعجون الطماطم والنبيذ والتوابل، ثم أضف اللحم المفتت واتركه ينضج على نار هادئة حتى يمتص النكهات ويصبح الخليط غنيًا ولامعًا. تستغرق الوصفة نحو ساعتين من البداية حتى التقديم.
