يجمع ساغ ألو بين السبانخ الكريمية والبطاطس المتماسكة، مع جارام ماسالا والكمون والفلفل الكشميري الحار، ليشكل طبق كاري نباتيًا.
600g
1,060ml
1قطعة
3فصوص
20g
2قطع
3ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
400g
0.5ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1,060ml | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 3فصوص | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — |
قشّر البطاطس تمامًا وضعها على لوح التقطيع.
بطاطس شمعية · 600 g
قطّع البطاطس المقشرة إلى مكعبات بحجم نحو 2 cm.
اغمر البطاطس بالماء البارد.
ماء · 1 لتر
اغلِ الماء على نار عالية واطه البطاطس حتى تلين الأطراف قليلًا ويبقى الوسط متماسكًا، نحو 8 دقائق.
اسكب البطاطس في مصفاة ورجّها للتخلص من الماء كله.
قشّر البصلة واقطعها نصفين عبر الجذر.
بصل أبيض · 1 قطعةافرُم نصفي البصلة ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.
انقل البصل المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين لتفكيك القشرة، ثم انزعها.
ثوم · 3 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة بأدق شكل ممكن.
اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.
زنجبيل · 20 gابشر الزنجبيل المقشر على الجانب الناعم من المبشرة إلى كومة صغيرة.
أضف الزنجبيل المبشور إلى الوعاء الذي يحتوي على الثوم.
قطّع الطماطم خشنًا إلى قطع بحجم 1–2 cm، واحتفظ بعصارتها.
طماطم برقوقية · 2 قطعانقل الطماطم المقطّعة وعصيرها إلى وعاء صغير.
اسكب الزيت في مقلاة كبيرة.
زيت نباتي · 3 ملعقة كبيرة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يبدأ باللمعان.
أضف بذور الخردل إلى الزيت الساخن.
بذور الخردل · 1 ملعقة صغيرةأضف بذور الكمون إلى المقلاة.
بذور كمون · 1 ملعقة صغيرةحرّك البذور واتركها تتفرقع لنحو 30 ثانية حتى تبدأ بذور الخردل بالفرقعة وتفوح رائحة الكمون.
ضع البصل المفروم في المقلاة.
حرّك البصل باستمرار واطهه على نار متوسطة لنحو 8 دقائق حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وطريًا تمامًا.
أضف معجون الثوم والزنجبيل إلى المقلاة.
حرّك باستمرار واطه لمدة نحو 90 ثانية حتى تختفي الرائحة النيئة ويصبح المزيج ذهبيًا ويلتصق قليلًا بالمقلاة.
انثر الكركم المطحون في المقلاة.
كركم مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الكزبرة المطحونة.
كزبرة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف الكمون المطحون.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الكشميري الحار.
مسحوق فلفل كشميري حار · 0.5 ملعقة صغيرةقلّب التوابل المطحونة في قاعدة البصل واطهها لمدة 60 ثانية، مع كشط قاع المقلاة لمنع الالتصاق.
أضف الطماطم المقطّعة إلى المقلاة.
حرّك واطه على نار متوسطة لمدة نحو 5 دقائق، مع هرس الطماطم أثناء ذلك، حتى تتفكك وتتحول إلى ماسالا كثيفة لامعة تغطي ظهر الملعقة.
أضف البطاطس المسلوقة أوليًا والمصفّاة إلى الماسالا.
تبّل بالملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةصب الماء لمساعدة البطاطس على اكتمال النضج دون احتراق الماسالا.
ماء · 60 mlحرّك برفق لتغطي الماسالا كل قطعة بطاطس.
غط المقلاة بغطاء.
اطه على نار هادئة لنحو 8 دقائق حتى تصبح البطاطس طرية تمامًا عند وخزها بطرف سكين.
ارفع الغطاء عن المقلاة وضعه جانبًا.
أضف السبانخ إلى المقلاة على دفعات كبيرة.
سبانخ · 400 gأضف السبانخ وقلّبها برفق بين البطاطس باستخدام ملقط، على دفعات إن لزم الأمر، حتى تذبل جميع الأوراق تمامًا في الماسالا.
انثر جارام ماسالا فوق المكونات في المقلاة.
غارام ماسالا · 0.5 ملعقة صغيرةقلّب المكونات جيدًا حتى تتوزع جارام ماسالا بالتساوي ويصبح الطبق ساخنًا جدًا في جميع أجزائه.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | قشّر البطاطس تمامًا وضعها على لوح التقطيع.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 2 | بطاطس مقشّرةالخطوة 1 | | قطّع البطاطس المقشرة إلى مكعبات بحجم نحو 2 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمكعبات بطاطس |
| 3 | مكعبات بطاطسالخطوة 2 | | انقل مكعبات البطاطس إلى القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمكعبات بطاطس |
| 4 | 1 لتر | | اغمر البطاطس بالماء البارد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمكعبات بطاطس وماء |
| 5 | — | | اغلِ الماء على نار عالية واطه البطاطس حتى تلين الأطراف قليلًا ويبقى الوسط متماسكًا، نحو 8 دقائق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةبطاطس مسلوقة سلقًا أوليًا |
| 6 | بطاطس مسلوقة سلقًا أوليًاالخطوة 5 | | اسكب البطاطس في مصفاة ورجّها للتخلص من الماء كله.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبطاطس مسلوقة سلقًا أوليًا ومصفّاةتُستخدم في الخطوة 34 |
| 7 | 1 قطعة | | قشّر البصلة واقطعها نصفين عبر الجذر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 8 | بصل مقشّرالخطوة 7 | | افرُم نصفي البصلة ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 9 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 8 | | انقل البصل المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 23 |
| 10 | 3 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين لتفكيك القشرة، ثم انزعها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 11 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 10 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة بأدق شكل ممكن.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 12 | ثوم مفرومالخطوة 11 | | انقل الثوم المفروم إلى وعاء صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 13 | 20 g | | اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 14 | زنجبيل مقشّرالخطوة 13 | | ابشر الزنجبيل المقشر على الجانب الناعم من المبشرة إلى كومة صغيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مبشور |
| 15 | زنجبيل مبشورالخطوة 14 | | أضف الزنجبيل المبشور إلى الوعاء الذي يحتوي على الثوم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وزنجبيل مبشورتُستخدم في الخطوة 25 |
| 16 | 2 قطع | | قطّع الطماطم خشنًا إلى قطع بحجم 1–2 cm، واحتفظ بعصارتها.⏱ 40 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة |
| 17 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 16 | | انقل الطماطم المقطّعة وعصيرها إلى وعاء صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومةتُستخدم في الخطوة 32 |
| 18 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت في مقلاة كبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 19 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يبدأ باللمعان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت مسخّن |
| 20 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الخردل إلى الزيت الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وبذور خردل |
| 21 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الكمون إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وبذور خردل وبذور كمون |
| 22 | — | | حرّك البذور واتركها تتفرقع لنحو 30 ثانية حتى تبدأ بذور الخردل بالفرقعة وتفوح رائحة الكمون.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتوابل كاملة محمّصة |
| 23 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 9 | | ضع البصل المفروم في المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًا وتوابل كاملة محمصة |
| 24 | — | | حرّك البصل باستمرار واطهه على نار متوسطة لنحو 8 دقائق حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وطريًا تمامًا.⏱ 8 دقيقةالنتيجةبصل طري ذهبي |
| 25 | ثوم مفروم وزنجبيل مبشورالخطوة 15 | | أضف معجون الثوم والزنجبيل إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل ذهبي طري وثوم مفروم وزنجبيل مبشور |
| 26 | — | | حرّك باستمرار واطه لمدة نحو 90 ثانية حتى تختفي الرائحة النيئة ويصبح المزيج ذهبيًا ويلتصق قليلًا بالمقلاة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقاعدة ثوم وزنجبيل عطرية |
| 27 | 0.5 ملعقة صغيرة | | انثر الكركم المطحون في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة عطرية من الثوم والزنجبيل وكركم مطحون |
| 28 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة عطرية من الثوم والزنجبيل وكركم مطحون وكزبرة مطحونة |
| 29 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة عطرية من الثوم والزنجبيل وكركم مطحون وكزبرة مطحونة وكمون مطحون |
| 30 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الكشميري الحار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة عطرية من الثوم والزنجبيل وكركم مطحون وكزبرة مطحونة وكمون مطحون ومسحوق فلفل كشميري حار |
| 31 | — | | قلّب التوابل المطحونة في قاعدة البصل واطهها لمدة 60 ثانية، مع كشط قاع المقلاة لمنع الالتصاق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة متبّلة بالتوابل |
| 32 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 17 | | أضف الطماطم المقطّعة إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة خشنًا وقاعدة متبلة |
| 33 | — | | حرّك واطه على نار متوسطة لمدة نحو 5 دقائق، مع هرس الطماطم أثناء ذلك، حتى تتفكك وتتحول إلى ماسالا كثيفة لامعة تغطي ظهر الملعقة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةماسالا طماطم كثيفة |
| 34 | بطاطس مسلوقة سلقًا أوليًا ومصفّاةالخطوة 6 | | أضف البطاطس المسلوقة أوليًا والمصفّاة إلى الماسالا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس مسلوقة أوليًا ومصفّاة وماسالا طماطم كثيفة |
| 35 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل بالملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس مسلوقة أوليًا ومصفّاة وماسالا طماطم كثيفة وملح |
| 36 | 60 ml | | صب الماء لمساعدة البطاطس على اكتمال النضج دون احتراق الماسالا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس مسلوقة أوليًا ومصفّاة وماسالا طماطم كثيفة وملح وماء |
| 37 | — | | حرّك برفق لتغطي الماسالا كل قطعة بطاطس.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبطاطس مغطاة بالماسالا |
| 38 | — | | غط المقلاة بغطاء.⏱ 5 ثانية |
| 39 | — | | اطه على نار هادئة لنحو 8 دقائق حتى تصبح البطاطس طرية تمامًا عند وخزها بطرف سكين.⏱ 8 دقيقةالنتيجةبطاطس طرية متبلة |
| 40 | — | | ارفع الغطاء عن المقلاة وضعه جانبًا.⏱ 5 ثانية |
| 41 | 400 g | | أضف السبانخ إلى المقلاة على دفعات كبيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس طرية متبلة وسبانخ |
| 42 | — | | أضف السبانخ وقلّبها برفق بين البطاطس باستخدام ملقط، على دفعات إن لزم الأمر، حتى تذبل جميع الأوراق تمامًا في الماسالا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةسبانخ وبطاطس متبلتان وذابلتان |
| 43 | 0.5 ملعقة صغيرة | | انثر جارام ماسالا فوق المكونات في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسبانخ وبطاطس متبلتان وذابلتان وجارام ماسالا |
| 44 | — | | قلّب المكونات جيدًا حتى تتوزع جارام ماسالا بالتساوي ويصبح الطبق ساخنًا جدًا في جميع أجزائه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةساغ ألو متبل |
| الوقت الإجمالي | 36 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 277kcal | |
| 8g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 38g | |
| 6g | |
| 7g | |
| 684mg |
يجمع ساغ ألو بين السبانخ الكريمية والبطاطس المتماسكة، مع جارام ماسالا والكمون والفلفل الكشميري الحار، ليشكل طبق كاري نباتيًا.
ما ستفعلهاسلق مكعبات البطاطس سلقًا أوليًا حتى تبدأ بالطراوة، ثم حضّر قاعدة ماسالا متبلة بتحميص بذور الخردل والكمون في الزيت الساخن، وطهي البصل حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، وإضافة معجون الثوم والزنجبيل وتحميص التوابل المطحونة، ثم طهي الطماطم حتى تتحول إلى صلصة كثيفة لامعة. اطه البطاطس في هذه الماسالا حتى تصبح طرية تمامًا، ثم أضف السبانخ حتى تذبل، وأنهِ الطبق بجارام ماسالا.
