سلمون بجلد مقرمش مع صلصة زبدة فرنسية كلاسيكية من الكراث الأندلسي والنبيذ الأبيض والخل، ويُزيّن بالثوم المعمر.
5g
1قطعة
60ml
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
باردة ومقطّعة إلى مكعبات100g
حسب الحاجة
2 شريحة مع الجلد300g
1رشة
1ملعقة كبيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 1قطعة | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 100g | باردة ومقطّعة إلى مكعبات | — | |
| 7 | | حسب الحاجة | — | — | |
| 8 | | 300g | 2 شريحة مع الجلد | — | |
| 9 | | 1رشة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة كبيرة | — | — |
ضع الثوم المعمر على لوح التقطيع.
ثوم معمر · 5 g
ضع الكراث الأندلسي على لوح التقطيع.
بصل شالوت · 1 قطعةاسكب النبيذ.
نبيذ أبيض جاف · 60 ml
أضف الخل.
خل نبيذ أبيض · 2 ملعقة كبيرةاتركه يغلي برفق على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى يتبقّى نحو 1 ملعقة كبيرة من السائل.
أضف الكريمة.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 1 ملعقة كبيرةخفّض الحرارة واخفق الزبدة، بضع مكعبات في كل مرة، حتى تصبح الصلصة كثيفة ولامعة؛ لا تدعها تغلي وإلا انفصلت مكوّناتها.
زبدة غير مملحة · 100 g
أضف رشة ملح واخفق، ثم ارفع القدر عن النار.
ملح · 1 رشةضع السلمون على طبق.
فيليه سلمون · 300 g
رشّ عليه الملح.
ملح · 0.25 ملعقة صغيرةاسكب الزيت في المقلاة الكبيرة.
زيت دوار الشمس · 1 ملعقة كبيرة
سخّن على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدة 1 دقيقة.
ضع السلمون في المقلاة والجلد إلى أسفل.
اقْلِه لمدة 4 دقائق تقريبًا دون تحريك حتى يصبح الجلد مقرمشًا.
اقلبه بالملعقة المسطحة واطهه لمدة 2 دقيقة إضافية تقريبًا، حتى يتفتّت لحمه بسهولة وتُظهر قراءة ميزان الحرارة في الجزء الأكثر سماكة 63 °C.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | ضع الثوم المعمر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم معمر |
| 2 | ثوم معمرالخطوة 1 |  | افرُم الأوراق فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم معمر مقصوص |
| 3 | ثوم معمر مقصوصالخطوة 2 |  | ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم معمر مقصوصتُستخدم في الخطوة 24 |
| 4 | 1 قطعة | | ضع الكراث الأندلسي على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير |
| 5 | كراث صغيرالخطوة 4 | | اقطع الطرفين وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكراث صغير مقشّر |
| 6 | كراث صغير مقشّرالخطوة 5 | | افرُم فرمًا ناعمًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةكراث صغير مفروم |
| 7 | كراث صغير مفرومالخطوة 6 | | ضعه في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكراث صغير مفروم |
| 8 | 60 ml | | اسكب النبيذ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكراث أندلسي ونبيذ |
| 9 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف الخل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة سائل الكراث الأندلسي المُركّز |
| 10 | — | | اتركه يغلي برفق على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى يتبقّى نحو 1 ملعقة كبيرة من السائل.⏱ 5 دقيقةالنتيجةسائل كراث أندلسي مُركّز |
| 11 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف الكريمة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل مُركّز مع الكريمة |
| 12 | 100 g | | خفّض الحرارة واخفق الزبدة، بضع مكعبات في كل مرة، حتى تصبح الصلصة كثيفة ولامعة؛ لا تدعها تغلي وإلا انفصلت مكوّناتها.⏱ 3 دقيقةالنتيجةصلصة بور بلان |
| 13 | 1 رشة | | أضف رشة ملح واخفق، ثم ارفع القدر عن النار.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة بور بلان متبّلةتُستخدم في الخطوة 23 |
| 14 | 300 g | | ضع السلمون على طبق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفيليه سلمون |
| 15 | 0.25 ملعقة صغيرة | | رشّ عليه الملح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسلمون مملّح |
| 16 | 1 رشة | | أضف رشة فلفل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسلمون متبّلتُستخدم في الخطوة 19 |
| 17 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت في المقلاة الكبيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت دوار الشمس |
| 18 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدة 1 دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 19 | سلمون متبّلالخطوة 16 | | ضع السلمون في المقلاة والجلد إلى أسفل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةسلمون قيد القلي |
| 20 | — | | اقْلِه لمدة 4 دقائق تقريبًا دون تحريك حتى يصبح الجلد مقرمشًا.⏱ 4 دقيقةالنتيجةسلمون بجلد مقرمش |
| 21 | — | | اقلبه بالملعقة المسطحة واطهه لمدة 2 دقيقة إضافية تقريبًا، حتى يتفتّت لحمه بسهولة وتُظهر قراءة ميزان الحرارة في الجزء الأكثر سماكة 63 °C.⏱ 2 دقيقةالنتيجةسلمون مطهو |
| الوقت الإجمالي | 14 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 800kcal | |
| 34g | |
| 70g | |
| 32g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 0.6g | |
| 465mg |
سلمون بجلد مقرمش مع صلصة زبدة فرنسية كلاسيكية من الكراث الأندلسي والنبيذ الأبيض والخل، ويُزيّن بالثوم المعمر.
ما ستفعلهخفّف الكراث الأندلسي مع النبيذ الأبيض والخل على النار، ثم اخفق معه الزبدة الباردة لتحضير صلصة بور بلان. بعد ذلك، اقْلِ السلمون والجلد إلى أسفل حتى يصبح مقرمشًا، وقدّمه مع الصلصة والثوم المعمر.
