قطع حبار مقرمشة مغطاة بالدقيق المتبّل ومقلية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، مع فلفل سيتشوان والثوم والفلفل الأحمر الحار الطازج لنكهة حارة وإحساس خفيف بالتنميل.
منظّف: أزيل الرأس والعينان والمنقار800g
2قطع
80g
40g
2ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
4فصوص
2قطع
4قطع
1,000ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | منظّف: أزيل الرأس والعينان والمنقار | — | |
| 2 | | 2قطع | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 4فصوص | — | — | |
| 10 | | 2قطع | — | — | |
| 11 | | 4قطع | — | — | |
| 12 | | 1,000ml | — | — |
ضع الحبار على لوح التقطيع وافصل اللوامس عن الجسم، ثم أدخل يدك في كل أنبوب واسحب الغضروف الشفاف والأحشاء اللينة وتخلّص منها.
حبار · 800 g
افتح أنابيب الحبار بقطع طولي على جانب واحد وافردها، ثم أحدث شقوقًا متقاطعة دقيقة على سطحها الداخلي بطرف السكين دون قطعها بالكامل. قطّع كل أنبوب إلى قطع بحجم 4 cm تقريبًا، واترك مجموعات اللوامس كاملة.
اكسر البيض في الوعاء المتوسط وتخلّص من القشور.
بيضة · 2 قطع
اخفق البيض بخفة باستخدام المضرب حتى يمتزج الصفار والبياض بالكاد.
أضف قطع الحبار المشقوقة ولوامسه إلى البيض المخفوق.
قلّب الحبار في البيض باستخدام الملقط حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي.
قِس كمية نشا الذرة وضعها في الوعاء الكبير.
نشا الذرة · 80 g
أضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى الوعاء الكبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 40 gأضف ملح البحر إلى خليط الدقيق.
ملح بحري ناعم · 2 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأبيض إلى خليط الدقيق.
فلفل أبيض · 2 ملعقة صغيرةقِس حبوب فلفل سيتشوان وضعها في المقلاة الصغيرة.
حبوب فلفل سيتشوان · 1 ملعقة صغيرة
حمّص حبوب فلفل سيتشوان على نار متوسطة مع هز المقلاة حتى تفوح رائحتها وتبدأ بإطلاق قليل من الدخان، ثم انقلها إلى الوعاء الصغير.
اطحن حبوب فلفل سيتشوان المحمّصة.
أضف فلفل سيتشوان المطحون إلى خليط الدقيق.
أضف مسحوق التوابل الخمس إلى خليط الدقيق.
مسحوق التوابل الخمس · 1 ملعقة صغيرةحرّك جميع المكونات الجافة حتى تمتزج بالتساوي.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين ثم انزع القشرة.
ثوم · 4 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا إلى قطع صغيرة.
ضع حبات الفلفل الأحمر الحار على لوح التقطيع.
فلفل أحمر حار طازج · 2 قطعافرُم حبات الفلفل الحار فرمًا ناعمًا، وتخلّص من الأعناق مع الاحتفاظ بالبذور.
ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.
بصل أخضر · 4 قطعاقطع أطراف الجذور وأي قمم داكنة ذابلة من البصل الأخضر.
انزع أي طبقات خارجية رخوة أو لزجة من البصل الأخضر المشذّب.
قطّع البصل الأخضر المقشّر إلى شرائح رفيعة مائلة.
اسكب الزيت النباتي في القدر الكبير العميق. يجب ألا يرتفع الزيت لأكثر من نصف ارتفاع جوانبه.
زيت نباتي · 1,000 ml
سخّن الزيت على نار عالية حتى يقرأ ميزان حرارة الطهي 190 °C؛ ينبغي أن تصدر رشة من خليط التغليف عند إسقاطها في الزيت أزيزًا وتصعد فورًا إلى السطح.
اعمل على 3 دفعات: ارفع قطع الحبار المغطاة بالبيض من وعاء البيض، وضعها في الدقيق المتبّل وقلّبها حتى تتغطى جيدًا، ثم انفض الدقيق الزائد غير الملتصق.
اقلِ الحبار المغطى بالخليط على 3 دفعات نفسها: أنزل كل دفعة في الزيت الساخن بمغرفة شبكية واقلِها نحو 2 دقائق حتى تصبح طبقة التغليف ذهبية فاتحة وينضج الحبار تمامًا.
ارفع كل دفعة مقلية إلى طبق مبطّن بورق المطبخ لتصفية الزيت.
بحذر، انقل بالمغرفة نحو 2 ملاعق كبيرة من زيت القلي العميق من القدر الصغير إلى المقلاة الصغيرة.
ضع المقلاة الصغيرة على نار عالية ودع الزيت يسخن حتى يلمع ويصدر الثوم أزيزًا فور إسقاط قطعة منه.
أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى الزيت الساخن في المقلاة الصغيرة.
قلّب الثوم باستمرار على نار عالية نحو 20 ثانية حتى يصبح ذهبيًا وتفوح رائحته، ثم أضف الفلفل الحار المفروم وقلّب 10 ثوانٍ إضافية.
أضف شرائح البصل الأخضر إلى المقلاة مع الثوم والفلفل الحار.
قلّب البصل الأخضر مع الثوم والفلفل الحار في المقلاة مدة 10–15 ثانية حتى يلين قليلًا ويحتفظ بلونه الزاهي.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | ضع الحبار على لوح التقطيع وافصل اللوامس عن الجسم، ثم أدخل يدك في كل أنبوب واسحب الغضروف الشفاف والأحشاء اللينة وتخلّص منها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحبار |
| 2 | حبارالخطوة 1 | | افتح أنابيب الحبار بقطع طولي على جانب واحد وافردها، ثم أحدث شقوقًا متقاطعة دقيقة على سطحها الداخلي بطرف السكين دون قطعها بالكامل. قطّع كل أنبوب إلى قطع بحجم 4 cm تقريبًا، واترك مجموعات اللوامس كاملة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةأنابيب حبار مشقوقة ولوامستُستخدم في الخطوة 5 |
| 3 | 2 قطع | | اكسر البيض في الوعاء المتوسط وتخلّص من القشور.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 4 | — | | اخفق البيض بخفة باستخدام المضرب حتى يمتزج الصفار والبياض بالكاد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق قليلاً |
| 5 | أنابيب حبار مشقوقة ولوامسالخطوة 2 | | أضف قطع الحبار المشقوقة ولوامسه إلى البيض المخفوق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق بخفة وأنابيب حبار مشقوقة ولوامس |
| 6 | — | | قلّب الحبار في البيض باستخدام الملقط حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحبار مغطى بالبيضتُستخدم في الخطوة 27 |
| 7 | 80 g | | قِس كمية نشا الذرة وضعها في الوعاء الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنشا الذرة |
| 8 | 40 g | | أضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى الوعاء الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنشا الذرة والدقيق متعدد الاستعمالات |
| 9 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف ملح البحر إلى خليط الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنشا الذرة والدقيق متعدد الاستعمالات وملح البحر الناعم |
| 10 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض إلى خليط الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنشا الذرة والدقيق متعدد الاستعمالات وملح البحر الناعم والفلفل الأبيض |
| 11 | 1 ملعقة صغيرة | | قِس حبوب فلفل سيتشوان وضعها في المقلاة الصغيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحبوب فلفل سيتشوان |
| 12 | — | | حمّص حبوب فلفل سيتشوان على نار متوسطة مع هز المقلاة حتى تفوح رائحتها وتبدأ بإطلاق قليل من الدخان، ثم انقلها إلى الوعاء الصغير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحبوب فلفل سيتشوان محمّصة |
| 13 | حبوب فلفل سيتشوان محمّصةالخطوة 12 | | اطحن حبوب فلفل سيتشوان المحمّصة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل سيتشوان مطحون |
| 14 | فلفل سيتشوان مطحونالخطوة 13 | | أضف فلفل سيتشوان المطحون إلى خليط الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنشا الذرة والدقيق متعدد الاستعمالات وملح البحر الناعم والفلفل الأبيض وفلفل سيتشوان المطحون |
| 15 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق التوابل الخمس إلى خليط الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنشا الذرة والدقيق متعدد الاستعمالات وملح البحر الناعم والفلفل الأبيض وفلفل سيتشوان المطحون ومسحوق التوابل الخمس |
| 16 | — | | حرّك جميع المكونات الجافة حتى تمتزج بالتساوي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدقيق تغليف متبّل |
| 17 | 4 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين ثم انزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 18 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 17 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا إلى قطع صغيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 32 |
| 19 | 2 قطع | | ضع حبات الفلفل الأحمر الحار على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار طازج |
| 20 | فلفل أحمر حار طازجالخطوة 19 | | افرُم حبات الفلفل الحار فرمًا ناعمًا، وتخلّص من الأعناق مع الاحتفاظ بالبذور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 32 |
| 21 | 4 قطع | | ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر |
| 22 | بصل أخضرالخطوة 21 | | اقطع أطراف الجذور وأي قمم داكنة ذابلة من البصل الأخضر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 23 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 22 | | انزع أي طبقات خارجية رخوة أو لزجة من البصل الأخضر المشذّب.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 24 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 23 | | قطّع البصل الأخضر المقشّر إلى شرائح رفيعة مائلة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 34 |
| 25 | 1,000 ml | | اسكب الزيت النباتي في القدر الكبير العميق. يجب ألا يرتفع الزيت لأكثر من نصف ارتفاع جوانبه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 26 | — | | سخّن الزيت على نار عالية حتى يقرأ ميزان حرارة الطهي 190 °C؛ ينبغي أن تصدر رشة من خليط التغليف عند إسقاطها في الزيت أزيزًا وتصعد فورًا إلى السطح.⏱ 5 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 27 | حبار مغطى بالبيضالخطوة 6 | | اعمل على 3 دفعات: ارفع قطع الحبار المغطاة بالبيض من وعاء البيض، وضعها في الدقيق المتبّل وقلّبها حتى تتغطى جيدًا، ثم انفض الدقيق الزائد غير الملتصق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحبار مغطى بالدقيق والبيض |
| 28 | حبار مغطى بالدقيق والبيضالخطوة 27 | | اقلِ الحبار المغطى بالخليط على 3 دفعات نفسها: أنزل كل دفعة في الزيت الساخن بمغرفة شبكية واقلِها نحو 2 دقائق حتى تصبح طبقة التغليف ذهبية فاتحة وينضج الحبار تمامًا.⏱ 6 دقيقةالنتيجةحبار مقلي مقرمش |
| 29 | حبار مقلي مقرمشالخطوة 28 | | ارفع كل دفعة مقلية إلى طبق مبطّن بورق المطبخ لتصفية الزيت.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت للقلي الغزيرتُستخدم في الخطوة 36 |
| 30 | زيت للقلي الغزيرالخطوة 29 | | بحذر، انقل بالمغرفة نحو 2 ملاعق كبيرة من زيت القلي العميق من القدر الصغير إلى المقلاة الصغيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت للقلي الغزير |
| 31 | — | | ضع المقلاة الصغيرة على نار عالية ودع الزيت يسخن حتى يلمع ويصدر الثوم أزيزًا فور إسقاط قطعة منه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 32 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 18 | | أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى الزيت الساخن في المقلاة الصغيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وفلفل أحمر حار مفروم ناعمًا |
| فلفل أحمر حار مفروم ناعمًاالخطوة 20 | |||
| 33 | — | | قلّب الثوم باستمرار على نار عالية نحو 20 ثانية حتى يصبح ذهبيًا وتفوح رائحته، ثم أضف الفلفل الحار المفروم وقلّب 10 ثوانٍ إضافية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم وفلفل حار تفوح رائحتهما |
| 34 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 24 | | أضف شرائح البصل الأخضر إلى المقلاة مع الثوم والفلفل الحار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح بصل أخضر وثوم وفلفل حار تفوح رائحتها |
| 35 | — | | قلّب البصل الأخضر مع الثوم والفلفل الحار في المقلاة مدة 10–15 ثانية حتى يلين قليلًا ويحتفظ بلونه الزاهي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر وثوم وفلفل حار مُقلّبة معًاتُستخدم في الخطوة 37 |
| الوقت الإجمالي | 23 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 555kcal | |
| 23g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 33g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1,216mg |
قطع حبار مقرمشة مغطاة بالدقيق المتبّل ومقلية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، مع فلفل سيتشوان والثوم والفلفل الأحمر الحار الطازج لنكهة حارة وإحساس خفيف بالتنميل.
ما ستفعلهنظّف الحبار وشقّ سطحه، ثم غطّه بالبيض المخفوق وخليط الدقيق المتبّل. في أثناء ذلك، سخّن الزيت إلى 190 °C واقلِ الحبار على دفعات حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا. أثناء تصفية الحبار، عطّر الزيت سريعًا بالثوم والفلفل الحار والبصل الأخضر، ثم اجمع المكونات وقدّمها فورًا.
