شرائح رفيعة من لحم العجل تعلوها شرائح بروسكيوتو وأوراق المريمية، وتُحمّر في المقلاة بالزبدة والنبيذ الأبيض حتى تصبح ذهبية وطرية.
8قطع
1رشة
8قطع
16قطع
30g
60g
2ملعقة كبيرة
120ml
1رشة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8قطع | — | — | |
| 2 | | 1رشة | — | — | |
| 3 | | 8قطع | — | — | |
| 4 | | 16قطع | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 1رشة | — | — |
افرد شرائح لحم العجل المسطّحة على لوح التقطيع.
شرائح إسكالوب عجل · 8 قطع
اطرق كل شريحة بقوة بمطرقة اللحم حتى يصبح سمكها متساويًا في جميع أجزائها، نحو 3–4 mm.
تبّل السطح العلوي لكل شريحة بقليل من الفلفل الأسود دون ملح، لأن البروسكيوتو سيضيف الملوحة اللازمة.
فلفل أسود مطحون · 1 رشةشرائح لحم عجل مرقّقة · الخطوة 2ضع شرائح البروسكيوتو بجانب شرائح لحم العجل على لوح التقطيع.
بروسكيوتو كرودو · 8 قطعضع شريحة بروسكيوتو فوق كل شريحة لحم متبّلة واضغط برفق حتى تلتصق بالسطح.
ضع 2 من أوراق المريمية فوق البروسكيوتو على كل شريحة لحم.
أوراق مريمية طازجة · 16 قطعشرائح لحم عجل يعلوها البروسكيوتو · الخطوة 5اغرز عودًا صغيرًا للمقبلات عبر أوراق المريمية والبروسكيوتو وصولًا إلى لحم العجل في كل شريحة لتثبيت الطبقات.
اسكب الدقيق في طبق مسطح استعدادًا لتغليف اللحم.
دقيق متعدد الاستعمالات · 30 g
مرّر كل قطعة سالتيمبوكا مجمّعة في الدقيق بخفة على جانب لحم العجل فقط، وانفض الزائد ثم أعدها إلى لوح التقطيع.
أضف نصف الزبدة إلى المقلاة الكبيرة.
زبدة غير مملحة · 30 g
اسكب زيت الزيتون في المقلاة مع الزبدة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 2 ملعقة كبيرةضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وسخّنها حتى تذوب الزبدة وتهدأ الرغوة، دون أن تتحمّر.
ضع قطع السالتيمبوكا المرشوشة بالدقيق في المقلاة مع توجيه جانب البروسكيوتو إلى الأسفل، واعمل على دفعات عند الحاجة لتجنب التكديس.
اقلِها دون تحريك مدة 2 دقائق حتى يصبح البروسكيوتو مقرمشًا وذهبيًا وينضج لحم العجل تقريبًا.
اقلب كل شريحة بالملقط واطهُ جانب لحم العجل مدة 1 دقيقة إضافية حتى تنضج تمامًا.
انقل قطع السالتيمبوكا المطهية من المقلاة إلى طبق مقاوم للحرارة لتستريح أثناء تحضير الصلصة.
اسكب النبيذ الأبيض في المقلاة الساخنة، واتركه يصدر أزيزًا ويتناثر قليلًا.
نبيذ أبيض جاف · 120 mlاكشط جميع البقايا المتكرملة من قاع المقلاة بملعقة خشبية أثناء غليان النبيذ.
أضف الزبدة المتبقية إلى النبيذ المغلي.
زبدة غير مملحة · 30 gأضف رشة صغيرة من الملح إلى الصلصة مع التذوق تدريجيًا؛ فقد نكّه البروسكيوتو المقلاة بالفعل، فلا تضف إلا ما يلزم.
ملح ناعم · 1 رشةأبقِ النار عالية واترك الصلصة تغلي وتتكاثف نحو 1–2 دقيقة مع تحريك المقلاة بحركة دائرية مرارًا، حتى تصبح لامعة وكثيفة قليلًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 قطع | | افرد شرائح لحم العجل المسطّحة على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح لحم عجل |
| 2 | شرائح لحم عجلالخطوة 1 | | اطرق كل شريحة بقوة بمطرقة اللحم حتى يصبح سمكها متساويًا في جميع أجزائها، نحو 3–4 mm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائح لحم عجل مرقّقةتُستخدم في الخطوة 7 |
| 3 | 1 رشة | | تبّل السطح العلوي لكل شريحة بقليل من الفلفل الأسود دون ملح، لأن البروسكيوتو سيضيف الملوحة اللازمة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائح لحم عجل متبّلةتُستخدم في الخطوة 5 |
| شرائح لحم عجل مرقّقةالخطوة 2 | |||
| 4 | 8 قطع | | ضع شرائح البروسكيوتو بجانب شرائح لحم العجل على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبروسكيوتو كرودوتُستخدم في الخطوة 7 |
| 5 | شرائح لحم عجل متبّلةالخطوة 3 | | ضع شريحة بروسكيوتو فوق كل شريحة لحم متبّلة واضغط برفق حتى تلتصق بالسطح.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح لحم عجل يعلوها البروسكيوتو |
| 6 | 16 قطع | | ضع 2 من أوراق المريمية فوق البروسكيوتو على كل شريحة لحم.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأوراق ميرمية طازجة |
| شرائح لحم عجل يعلوها البروسكيوتوالخطوة 5 | |||
| 7 | شرائح لحم عجل مرقّقةالخطوة 2 | | اغرز عودًا صغيرًا للمقبلات عبر أوراق المريمية والبروسكيوتو وصولًا إلى لحم العجل في كل شريحة لتثبيت الطبقات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع سالتيمبوكا مجمّعةتُستخدم في الخطوة 9 |
| بروسكيوتو كرودوالخطوة 4 | |||
| أوراق ميرمية طازجةالخطوة 6 | |||
| 8 | 30 g | | اسكب الدقيق في طبق مسطح استعدادًا لتغليف اللحم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 9 | قطع سالتيمبوكا مجمّعةالخطوة 7 | | مرّر كل قطعة سالتيمبوكا مجمّعة في الدقيق بخفة على جانب لحم العجل فقط، وانفض الزائد ثم أعدها إلى لوح التقطيع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع سالتيمبوكا مرشوشة بالدقيقتُستخدم في الخطوة 13 |
| 10 | 30 g | | أضف نصف الزبدة إلى المقلاة الكبيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 11 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في المقلاة مع الزبدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة وزيت زيتون بكر ممتاز |
| 12 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وسخّنها حتى تذوب الزبدة وتهدأ الرغوة، دون أن تتحمّر.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزبدة وزيت ساخنان |
| 13 | قطع سالتيمبوكا مرشوشة بالدقيقالخطوة 9 | | ضع قطع السالتيمبوكا المرشوشة بالدقيق في المقلاة مع توجيه جانب البروسكيوتو إلى الأسفل، واعمل على دفعات عند الحاجة لتجنب التكديس.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع سالتيمبوكا مرشوشة بالدقيق وزبدة وزيت ساخنان |
| 14 | — | | اقلِها دون تحريك مدة 2 دقائق حتى يصبح البروسكيوتو مقرمشًا وذهبيًا وينضج لحم العجل تقريبًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقطع سالتيمبوكا مقرمشة |
| 15 | — | | اقلب كل شريحة بالملقط واطهُ جانب لحم العجل مدة 1 دقيقة إضافية حتى تنضج تمامًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع سالتيمبوكا مطهية |
| 16 | قطع سالتيمبوكا مطهيةالخطوة 15 | | انقل قطع السالتيمبوكا المطهية من المقلاة إلى طبق مقاوم للحرارة لتستريح أثناء تحضير الصلصة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع سالتيمبوكا مطهيةتُستخدم في الخطوة 22 |
| 17 | 120 ml | | اسكب النبيذ الأبيض في المقلاة الساخنة، واتركه يصدر أزيزًا ويتناثر قليلًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنبيذ أبيض جاف |
| 18 | — | | اكشط جميع البقايا المتكرملة من قاع المقلاة بملعقة خشبية أثناء غليان النبيذ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةنبيذ مُختزل بعد إزالة رواسب المقلاة |
| 19 | 30 g | | أضف الزبدة المتبقية إلى النبيذ المغلي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنبيذ مُختزل بعد إزالة رواسب المقلاة وزبدة غير مملحة |
| 20 | 1 رشة | | أضف رشة صغيرة من الملح إلى الصلصة مع التذوق تدريجيًا؛ فقد نكّه البروسكيوتو المقلاة بالفعل، فلا تضف إلا ما يلزم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة مقلاة متبّلة |
| 21 | — | | أبقِ النار عالية واترك الصلصة تغلي وتتكاثف نحو 1–2 دقيقة مع تحريك المقلاة بحركة دائرية مرارًا، حتى تصبح لامعة وكثيفة قليلًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةصلصة مقلاة لامعةتُستخدم في الخطوة 23 |
| الوقت الإجمالي | 13 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 220kcal | |
| 0.9g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 0.5g | |
| 0.2g | |
| 40mg |
شرائح رفيعة من لحم العجل تعلوها شرائح بروسكيوتو وأوراق المريمية، وتُحمّر في المقلاة بالزبدة والنبيذ الأبيض حتى تصبح ذهبية وطرية.
ما ستفعلهاطرق شرائح لحم العجل حتى تصبح رفيعة، ثم ضع فوقها البروسكيوتو والمريمية وثبّت كل قطعة بعود صغير للمقبلات. غطّ جانب اللحم بطبقة خفيفة من الدقيق، ثم اقلِ القطع مع توجيه جانب البروسكيوتو إلى الأسفل حتى تصبح مقرمشة، واقلبها قليلًا لإتمام النضج. اتركها لترتاح بينما تُزيل رواسب المقلاة بالنبيذ الأبيض والزبدة لتحضير صلصة لامعة. يستغرق إعداد الطبق كله أقل من 15 دقيقة.
