معجنات مالحة محشوة بالبطاطس والبازلاء المتبلتين، مع الزنجبيل الطازج والكزبرة الخضراء، داخل عجينة منزلية مقرمشة.
300g
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1,090ml
1,620ml
20g
3فصوص
2قطع
1قطعة
1ملعقة صغيرة
1.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
150g
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 1,090ml | — | — | |
| 5 | | 1,620ml | — | — | |
| 6 | 600g | — | — | ||
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 3فصوص | — | — | |
| 9 | | 2قطع | — | — | |
| 10 | | 1قطعة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 150g | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 300 g
أضف الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الأجوين وافركه بين راحتيك أثناء نثره.
أجوين · 1 ملعقة صغيرةاسكب الزيت.
زيت نباتي · 60 mlافرك المكونات حتى يتماسك الدقيق عند الضغط عليه باليد.
أضف الماء تدريجيًا، قليلًا في كل مرة.
ماء · 90 mlاعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة وملساء.
غطِّ بمنشفة المطبخ.
اترك العجينة لترتاح مدة لا تقل عن 30 دقيقة أثناء إعداد الحشوة.
في هذه الأثناء، ضع البطاطس على لوح التقطيع.
ضع المكوّنات في القدر الصغير المتوسط الحجم.
اغمرها بكمية 1.5 لتر من الماء البارد.
ماء · 1,500 mlاتركه يصل إلى الغليان.
اسلق على نار هادئة نحو 8 دقائق، حتى تدخل السكين بسهولة.
ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.
زنجبيل طازج · 20 gابشر المكوّن ناعمًا في الوعاء الصغير.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
ثوم · 3 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
افرُم الثوم فرمًا ناعمًا جدًا.
ضع حبات الفلفل الحار على لوح التقطيع.
فلفل أخضر حار · 2 قطعافرُم الأوراق فرمًا ناعمًا.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 1 قطعةاقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.
قطّع المكوّنات إلى مكعبات دقيقة.
اسكب الزيت في المقلاة الكبيرة.
زيت نباتي · 30 ml
سخّن على نار متوسطة.
أضف بذور الكمون واتركها تُصدر أزيزًا في الزيت لمدة 30 ثانية.
بذور كمون · 1 ملعقة صغيرةاطهُ نحو 5 دقائق، حتى يطرى.
أضف الزنجبيل والثوم والفلفل الحار.
حرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
أضف الكزبرة المطحونة.
كزبرة مطحونة · 1.5 ملعقة صغيرةأضف غارام ماسالا.
غارام ماسالا · 1 ملعقة صغيرةأضف مسحوق المانجو المجفف (أمشور).
مسحوق المانجو المجفف (أمشور) · 1 ملعقة صغيرةأضف الكركم.
كركم · 0.5 ملعقة صغيرةأضف البازلاء.
بازلاء مجمّدة · 150 gأضف بقية الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةقلّب المكونات معًا على النار لمدة 2 دقيقة، مع هرس بعض قطع البطاطس برفق.
ارفع المقلاة عن النار وانقل الحشو بالملعقة إلى الوعاء الكبير.
اتركه يبرد مدة 20 دقيقة.
ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.
أوراق كزبرة خضراء · 15 gأضف المكوّن إلى الحشوة.
ارفع المنشفة وقسّم العجينة إلى 6 كرات.
افرد كل كرة إلى شكل بيضاوي بحجم نحو 15 × 20 cm.
اقطع كل شكل بيضاوي إلى نصفين من المنتصف.
ضع الماء في وعاء صغير لاستخدامه في إغلاق العجين.
ماء · 2 ملعقة كبيرةادهَن الحافة المستقيمة لكل نصف دائرة بالماء.
اطوِ كل نصف دائرة على شكل مخروط، مع تراكب الحواف المبللة والضغط عليها لإحكام الإغلاق.
احشُ كل مخروط بالحشوة، مع ترك مسافة 1 cm فارغة عند الحافة العليا.
بلّل الحافة المفتوحة بما تبقّى من الماء.
اضغط الحافة العليا بإحكام لإغلاقها، بحيث لا تظهر الحشوة.
اسكب الزيت في القدر العميق الكبير؛ يجب ألا يتجاوز ثلث ارتفاعه.
زيت نباتي · 1,000 ml
سخّن على نار متوسطة حتى تصل القراءة إلى 160 °C.
أنزل 6 قطع سمبوسة في الزيت.
اقلِ لمدة 8–10 دقائق، مع تقليبها من حين إلى آخر، حتى تصبح ذهبية داكنة وتظهر فقاعات على سطحها.
انقلها إلى الشبك المعدني.
أضف الكمية المتبقية إلى الزيت.
اقْلِها بالطريقة نفسها.
ضع الزيت جانبًا بعيدًا عن النار؛ وبعد أن يبرد تمامًا صفِّه لإعادة استخدامه أو تخلّص منه.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 2 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح |
| 3 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الأجوين وافركه بين راحتيك أثناء نثره.⏱ 5 ثانيةالنتيجةالدقيق والأجوين |
| 4 | 60 ml | | اسكب الزيت.⏱ 10 ثانيةالنتيجةالدقيق والزيت |
| 5 | — | | افرك المكونات حتى يتماسك الدقيق عند الضغط عليه باليد.⏱ 2 دقيقةالنتيجةفتات دهني |
| 6 | 90 ml | | أضف الماء تدريجيًا، قليلًا في كل مرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمكونات عجينة السمبوسة |
| 7 | — | | اعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة وملساء.⏱ 3 دقيقةالنتيجةعجينة سمبوسة متماسكة |
| 8 | — | | غطِّ بمنشفة المطبخ.⏱ 10 ثانية |
| 9 | — | | اترك العجينة لترتاح مدة لا تقل عن 30 دقيقة أثناء إعداد الحشوة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجينة سمبوسة مستريحة |
| 10 | 600 g | | في هذه الأثناء، ضع البطاطس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس ماريس بايبر |
| 11 | بطاطس ماريس بايبرالخطوة 10 |  | قشّر بطاطس ماريس بايبر.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 12 | بطاطس مقشّرةالخطوة 11 | | قطّع الجزر إلى مكعبات بحجم 1 سم.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبطاطس مقطعة مكعبات |
| 13 | بطاطس مقطعة مكعباتالخطوة 12 | | ضع المكوّنات في القدر الصغير المتوسط الحجم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس مقطعة مكعبات |
| 14 | 1,500 ml | | اغمرها بكمية 1.5 لتر من الماء البارد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبطاطس في الماء |
| 15 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 6 دقيقةالنتيجةبطاطس تُسلق |
| 16 | — | | اسلق على نار هادئة نحو 8 دقائق، حتى تدخل السكين بسهولة.⏱ 8 دقيقةالنتيجةبطاطس مطهية |
| 17 | بطاطس مطهيةالخطوة 16 |  | صفِّها في المصفاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبطاطس مصفّاةتُستخدم في الخطوة 44 |
| 18 | بطاطس مصفّاةالخطوة 17 | | تخلّص من ماء السلق.⏱ 5 ثانية |
| 19 | 20 g | | ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج |
| 20 | زنجبيل طازجالخطوة 19 | | اكشط القشرة بحافة الملعقة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 21 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 20 | | ابشر المكوّن ناعمًا في الوعاء الصغير.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزنجبيل مبشور |
| 22 | 3 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم |
| 23 | ثومالخطوة 22 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 24 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 23 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا |
| 25 | ثوم مفروم ناعمًا جدًاالخطوة 24 | | أضف الثوم إلى الزنجبيل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةالزنجبيل والثوم |
| 26 | 2 قطع | | ضع حبات الفلفل الحار على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار |
| 27 | فلفل أخضر حارالخطوة 26 | | افرُم الأوراق فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا |
| 28 | فلفل أخضر حار مفروم ناعمًاالخطوة 27 | | أضف المكوّنات إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةالزنجبيل والثوم والفلفل الحارتُستخدم في الخطوة 38 |
| 29 | 1 قطعة | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر |
| 30 | بصل أصفرالخطوة 29 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 31 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 30 | | قطّع المكوّنات إلى مكعبات دقيقة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات |
| 32 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 31 | | ضع البصل في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 36 |
| 33 | 30 ml | | اسكب الزيت في المقلاة الكبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 34 | — | | سخّن على نار متوسطة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 35 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الكمون واتركها تُصدر أزيزًا في الزيت لمدة 30 ثانية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكمون يتصاعد منه الأزيز |
| 36 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 32 | | أضف البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةالكمون والبصل |
| 37 | — | | اطهُ نحو 5 دقائق، حتى يطرى.⏱ 5 دقيقةالنتيجةSoftened onion |
| 38 | الزنجبيل والثوم والفلفل الحارالخطوة 28 | | أضف الزنجبيل والثوم والفلفل الحار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةالبصل والمكونات العطرية |
| 39 | — | | حرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة عطرية |
| 40 | 1.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة مع الكزبرة الخضراء |
| 41 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف غارام ماسالا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة مع غارام ماسالا |
| 42 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق المانجو المجفف (أمشور).⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة متبلة بالأمشور |
| 43 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة متبّلة بالتوابل |
| 44 | بطاطس مصفّاةالخطوة 17 | | أضف البطاطس.⏱ 10 ثانيةالنتيجةالبطاطس في قاعدة متبلة |
| 45 | 150 g | | أضف البازلاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةالبطاطس والبازلاء |
| 46 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة متبّلة بالملح |
| 47 | — | | قلّب المكونات معًا على النار لمدة 2 دقيقة، مع هرس بعض قطع البطاطس برفق.⏱ 2 دقيقةالنتيجةحشوة سمبوسة ساخنة |
| 48 | حشوة سمبوسة ساخنةالخطوة 47 | | ارفع المقلاة عن النار وانقل الحشو بالملعقة إلى الوعاء الكبير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحشوة سمبوسة ساخنة |
| 49 | — | | اتركه يبرد مدة 20 دقيقة.⏱ 20 دقيقةالنتيجةحشوة باردة |
| 50 | 15 g | | ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق الكزبرة الخضراء |
| 51 | أوراق الكزبرة الخضراءالخطوة 50 | | افرُم فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة |
| 52 | كزبرة خضراء مفرومةالخطوة 51 | | أضف المكوّن إلى الحشوة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة مع الكزبرة الخضراء |
| 53 | — | | قلّب حتى يمتزج تمامًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحشوة السمبوسةتُستخدم في الخطوة 62 |
| 54 | — | | ارفع المنشفة وقسّم العجينة إلى 6 كرات.⏱ 1 دقيقةالنتيجة6 كرات من العجين |
| 55 | 6 كرات من العجينالخطوة 54 | | ضع الكرات على سطح العمل.⏱ 10 ثانيةالنتيجة6 كرات من العجين |
| 56 | — | | افرد كل كرة إلى شكل بيضاوي بحجم نحو 15 × 20 cm.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأشكال بيضاوية مفرودة |
| 57 | — | | اقطع كل شكل بيضاوي إلى نصفين من المنتصف.⏱ 40 ثانيةالنتيجة12 نصف دائرة |
| 58 | 12 نصف دائرةالخطوة 57 | رتّب أنصاف الدوائر على الصينية.⏱ 40 ثانيةالنتيجة12 نصف دائرة | |
| 59 | 2 ملعقة كبيرة | | ضع الماء في وعاء صغير لاستخدامه في إغلاق العجين.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء |
| 60 | ماءالخطوة 59 | | ادهَن الحافة المستقيمة لكل نصف دائرة بالماء.⏱ 40 ثانيةالنتيجةأنصاف دوائر مبللةتُستخدم في الخطوة 63 |
| 61 | — | اطوِ كل نصف دائرة على شكل مخروط، مع تراكب الحواف المبللة والضغط عليها لإحكام الإغلاق.⏱ 3 دقيقةالنتيجةأقماع عجين | |
| 62 | حشوة السمبوسةالخطوة 53 | | احشُ كل مخروط بالحشوة، مع ترك مسافة 1 cm فارغة عند الحافة العليا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةأقماع محشوة |
| 63 | ماء لإغلاق العجينالخطوة 60 | | بلّل الحافة المفتوحة بما تبقّى من الماء.⏱ 40 ثانيةالنتيجةأقماع محشوة جاهزة للإغلاق |
| أقماع محشوةالخطوة 62 | |||
| 64 | — | اضغط الحافة العليا بإحكام لإغلاقها، بحيث لا تظهر الحشوة.⏱ 2 دقيقةالنتيجة12 قطعة سمبوسةتُستخدم في الخطوة 67 | |
| 65 | 1,000 ml | | اسكب الزيت في القدر العميق الكبير؛ يجب ألا يتجاوز ثلث ارتفاعه.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 66 | — | | سخّن على نار متوسطة حتى تصل القراءة إلى 160 °C.⏱ 8 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 67 | 12 قطعة سمبوسةالخطوة 64 | | أنزل 6 قطع سمبوسة في الزيت.⏱ 30 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى من السمبوسة أثناء القلي |
| 68 | — | | اقلِ لمدة 8–10 دقائق، مع تقليبها من حين إلى آخر، حتى تصبح ذهبية داكنة وتظهر فقاعات على سطحها.⏱ 9 دقيقةالنتيجةالدفعة الأولى من السمبوسة المقلية |
| 69 | الدفعة الأولى من السمبوسة المقليةالخطوة 68 | | انقلها إلى الشبك المعدني.⏱ 20 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى من السمبوسة المقلية |
| 70 | الدفعة الأولى من السمبوسة المقليةالخطوة 69 | | أضف الكمية المتبقية إلى الزيت.⏱ 30 ثانيةالنتيجةالدفعة الثانية من السمبوسة أثناء القلي |
| 71 | — | | اقْلِها بالطريقة نفسها.⏱ 9 دقيقةالنتيجةالدفعة الثانية من السمبوسة المقلية |
| 72 | الدفعة الثانية من السمبوسة المقليةالخطوة 71 | | انقلها إلى الشبك وأطفئ النار.⏱ 20 ثانيةالنتيجةسمبوسة مقليةتُستخدم في الخطوة 74 |
| 73 | زيت قلي مستعملالخطوة 72 | | ضع الزيت جانبًا بعيدًا عن النار؛ وبعد أن يبرد تمامًا صفِّه لإعادة استخدامه أو تخلّص منه.⏱ 10 ثانية |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 21 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 281kcal | |
| 5g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 406mg |
معجنات مالحة محشوة بالبطاطس والبازلاء المتبلتين، مع الزنجبيل الطازج والكزبرة الخضراء، داخل عجينة منزلية مقرمشة.
ما ستفعلهافرك الزيت بالدقيق المعطّر بالأجوين واعجن حتى تحصل على عجينة متماسكة، ثم اتركها لترتاح بينما تسلق البطاطس المقطعة إلى مكعبات وتقلي الكمون والبصل والزنجبيل والثوم والفلفل الحار والتوابل المطحونة. أضف البطاطس والبازلاء والكزبرة الخضراء واترك الحشوة تبرد. افرد العجينة إلى أشكال بيضاوية واقطع كلًّا منها إلى نصفين، ثم شكّل أقماعًا واحشها وأحكم إغلاقها، واقلها على دفعتين في زيت بدرجة حرارة 160 °C حتى تصبح ذهبية داكنة وتظهر فقاعات على سطحها.
