لحم بقري مشوي على الطريقة الألمانية، يُطهى ببطء في تتبيلة من الخل مع حب العرعر والبهار الحلو والزبيب، ليكتسب مذاقًا حلوًا حامضًا.
250ml
250ml
250ml
3قطع
8قطع
4قطع
6قطع
4أغصان
2قطع
2قطع
2قطع
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
30g
2ملعقة كبيرة
40g
80g
100ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250ml | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 250ml | — | — | |
| 4 | | 3قطع | — | — | |
| 5 | | 8قطع | — | — | |
| 6 | 10قطع | — | — | ||
| 7 | | 4قطع | — | — | |
| 8 | | 6قطع | — | — | |
| 9 | | 4أغصان | — | — | |
| 10 | | 2قطع | — | — | |
| 11 | | 2قطع | — | — | |
| 12 | | 2قطع | — | — | |
| 13 | 1,200g | — | — | ||
| 14 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 100ml | — | — |
اسكب الخل في قدر طهي واسع.
خل نبيذ أحمر · 250 ml
أضف النبيذ.
نبيذ أحمر جاف · 250 mlأضف الماء.
ماء · 250 mlأضف أوراق الغار.
ورقة غار · 3 قطعأضف حب العرعر.
حبة عرعر · 8 قطعأضف حبات الفلفل.
أضف حبات القرنفل.
حبات قرنفل كاملة · 4 قطعأضف حبوب البهار الحلو.
حبوب البهار الحلو · 6 قطعأضف أغصان الزعتر.
زعتر طازج · 4 أغصانضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أحمر · 2 قطع
اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.
ضع الجزر على لوح التقطيع.
جزر · 2 قطعضع الكرفس على لوح التقطيع.
ساق كرفس · 2 قطعاترك المزيج يغلي، ثم ارفعه عن النار.
دعه يبرد تمامًا، لمدة 1½ ساعة تقريبًا.
ضع قطعة لحم الفخذ البقري في طبق الفرن الكبير والعميق، بقياس نحو 20 × 30 cm.
اسكب التتبيلة الباردة والخضراوات فوق اللحم؛ ويجب أن تصل إلى منتصف ارتفاعه على الأقل.
غطِّ الطبق بإحكام بالغلاف البلاستيكي.
ضع الوعاء في الثلاجة.
اترك اللحم منقوعًا لمدة 3 أيام، مع تقليبه مرة واحدة يوميًا.
أخرج الطبق من الثلاجة وأزل غطاءه.
انقل اللحم إلى الصينية، مع إبقاء التتبيلة والخضراوات في الطبق.
جفّف اللحم جيدًا بمناديل المطبخ الورقية.
تبّلها بالملح من جميع الجهات.
ملح · 2 ملعقة صغيرةتبّل اللحم بالفلفل الأسود من جميع الجهات.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةاضبط الفرن على 160 °C (140 °C مع مروحة).
ضع دهن الخنزير في قدر الحديد الثقيل الكبير الملائم للاستخدام على النار.
شحم خنزير · 30 g
سخّن على نار عالية حتى يلمع الدهن ويبدأ بإطلاق قليل من الدخان.
أنزل اللحم البقري بحذر.
حمّر اللحم نحو 10 دقائق مع تقليبه حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة على جميع جوانبه.
اسكب التتبيلة والخضراوات واكشط الرواسب البنية الملتصقة بقاع القدر.
حرّك السكر حتى يذوب.
سكر · 2 ملعقة كبيرةأضف الزبيب.
زبيب · 40 gأعد اللحم البقري والعصارة التي خرجت منه.
ارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ.
غطِّ القدر بالغطاء.
باستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.
اطه اللحم ببطء لمدة 2½ ساعة حتى ينزلق سيخ معدني إلى داخله بسهولة.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر وضعه على موقد الطهي.
ارفع الغطاء وانقل اللحم إلى لوح تقطيع نظيف.
غطّه تغطية خفيفة بورق الألومنيوم واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
اسكب سائل الطهي عبر المصفاة إلى إبريق القياس، مع الضغط على الخضراوات.
تخلّص من الخضراوات وورق الغار والزعتر والتوابل الكاملة.
فتّت خبز الزنجبيل إلى فتات ناعم وأضفه.
خبز زنجبيل داكن · 80 gاتركه يغلي غليانًا هادئًا نحو 10 دقائق مع الخفق حتى يصبح ناعمًا ولامعًا، ثم ارفعه عن النار.
اخفق الكريمة الحامضة في السائل بعيدًا عن النار حتى لا تنفصل.
كريمة حامضة · 100 mlقطّع اللحم عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسماكة 1 cm.
رتّب الشرائح على طبق التقديم الدافئ بشكل مروحي.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 ml | | اسكب الخل في قدر طهي واسع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخل نبيذ أحمر |
| 2 | 250 ml | | أضف النبيذ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخل ونبيذ |
| 3 | 250 ml | | أضف الماء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسائل التتبيلة |
| 4 | 3 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل مع ورق الغار |
| 5 | 8 قطع | | أضف حب العرعر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل مع حب العرعر |
| 6 | 10 قطع | | أضف حبات الفلفل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل مع حب الفلفل |
| 7 | 4 قطع | | أضف حبات القرنفل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل مع القرنفل |
| 8 | 6 قطع | | أضف حبوب البهار الحلو.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل متبّل |
| 9 | 4 أغصان | | أضف أغصان الزعتر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل متبّل بالأعشاب والتوابل |
| 10 | 2 قطع | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أحمر |
| 11 | بصل أحمرالخطوة 10 | | اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 12 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 11 | | قطّع المكوّنات إلى قطع كبيرة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبصل أحمر مفروم |
| 13 | بصل أحمر مفرومالخطوة 12 | | ضع البصل في القدر الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتتبيلة مع البصل |
| 14 | 2 قطع | | ضع الجزر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر |
| 15 | جزرالخطوة 14 |  | قشّر الجزر.⏱ 40 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 16 | جزر مقشّرالخطوة 15 | | قطّع إلى قطع كبيرة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةجزر مفروم تقطيعًا خشنًا |
| 17 | جزر مفروم تقطيعًا خشنًاالخطوة 16 | | أضفها إلى قدر الطهي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتتبيلة مع الجزر |
| 18 | 2 قطع | | ضع الكرفس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةساق كرفس |
| 19 | ساق كرفسالخطوة 18 | | قطّع إلى قطع كبيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكرفس مفروم خشنًا |
| 20 | كرفس مفروم خشنًاالخطوة 19 | | أضف المكوّن إلى قدر الطهي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتتبيلة ساوربراتن نيئة |
| 21 | — | | اترك المزيج يغلي، ثم ارفعه عن النار.⏱ 8 دقيقةالنتيجةتتبيلة مغلية |
| 22 | — | | دعه يبرد تمامًا، لمدة 1½ ساعة تقريبًا.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةتتبيلة باردةتُستخدم في الخطوة 24 |
| 23 | 1,200 g | ضع قطعة لحم الفخذ البقري في طبق الفرن الكبير والعميق، بقياس نحو 20 × 30 cm.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطعة لحم فخذ بقري مشوية | |
| 24 | تتبيلة باردةالخطوة 22 | اسكب التتبيلة الباردة والخضراوات فوق اللحم؛ ويجب أن تصل إلى منتصف ارتفاعه على الأقل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلحم بقري في التتبيلة | |
| 25 | — | | غطِّ الطبق بإحكام بالغلاف البلاستيكي.⏱ 15 ثانية |
| 26 | — | | ضع الوعاء في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقري في التتبيلة |
| 27 | — | اترك اللحم منقوعًا لمدة 3 أيام، مع تقليبه مرة واحدة يوميًا.⏱ 72 ساعةالنتيجةلحم بقري متبّل | |
| 28 | — | | أخرج الطبق من الثلاجة وأزل غطاءه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقري متبّل |
| 29 | لحم بقري متبّلالخطوة 28 | | انقل اللحم إلى الصينية، مع إبقاء التتبيلة والخضراوات في الطبق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلحم بقري منقوع ومصفّىتُستخدم في الخطوة 39 |
| 30 | — | | جفّف اللحم جيدًا بمناديل المطبخ الورقية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطعة لحم بقري مجفّفة |
| 31 | 2 ملعقة صغيرة | تبّلها بالملح من جميع الجهات.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقطعة لحم بقري مملّحة | |
| 32 | 1 ملعقة صغيرة | تبّل اللحم بالفلفل الأسود من جميع الجهات.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقطعة لحم بقري متبّلةتُستخدم في الخطوة 36 | |
| 33 | — | | اضبط الفرن على 160 °C (140 °C مع مروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 34 | 30 g | | ضع دهن الخنزير في قدر الحديد الثقيل الكبير الملائم للاستخدام على النار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشحم خنزير |
| 35 | — | | سخّن على نار عالية حتى يلمع الدهن ويبدأ بإطلاق قليل من الدخان.⏱ 2 دقيقةالنتيجةدهن خنزير يتصاعد منه الدخان |
| 36 | قطعة لحم بقري متبّلةالخطوة 32 | | أنزل اللحم البقري بحذر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم بقري في أثناء التشويح |
| 37 | — | | حمّر اللحم نحو 10 دقائق مع تقليبه حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة على جميع جوانبه.⏱ 10 دقيقةالنتيجةقطعة لحم بقري محمّرة |
| 38 | قطعة لحم بقري محمّرةالخطوة 37 |  | انقل المكونات إلى الطبق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطعة لحم بقري محمّرةتُستخدم في الخطوة 42 |
| 39 | نقيع ساوربراتنالخطوة 29 | | اسكب التتبيلة والخضراوات واكشط الرواسب البنية الملتصقة بقاع القدر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتتبيلة الطهي البطيء |
| قطعة لحم بقري محمّرةالخطوة 38 | |||
| 40 | 2 ملعقة كبيرة | | حرّك السكر حتى يذوب.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتتبيلة محلّاة |
| 41 | 40 g | | أضف الزبيب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل الطهي البطيء |
| 42 | قطعة لحم بقري محمّرةالخطوة 38 | | أعد اللحم البقري والعصارة التي خرجت منه.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم بقري في سائل الطهي البطيء |
| 43 | — | | ارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ.⏱ 5 دقيقةالنتيجةساوربراتن يُطهى على نار هادئة |
| 44 | — | | غطِّ القدر بالغطاء.⏱ 5 ثانية |
| 45 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةساوربراتن يُطهى على نار هادئة |
| 46 | — | | اطه اللحم ببطء لمدة 2½ ساعة حتى ينزلق سيخ معدني إلى داخله بسهولة.⏱ 2 ساعة 30 دقيقةالنتيجةلحم بقري مطهو ببطء |
| 47 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر وضعه على موقد الطهي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقري مطهو ببطء |
| 48 | — | | ارفع الغطاء وانقل اللحم إلى لوح تقطيع نظيف.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلحم بقري جاهز للإراحةتُستخدم في الخطوة 50 |
| 49 | — | | غطّه تغطية خفيفة بورق الألومنيوم واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةساوربراتن بعد الإراحة |
| 50 | سائل الطهي البطيءالخطوة 48 | | اسكب سائل الطهي عبر المصفاة إلى إبريق القياس، مع الضغط على الخضراوات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةسائل الطهي المصفّىتُستخدم في الخطوة 52 |
| 51 | خضراوات وتوابل كاملة مستعملةالخطوة 50 | | تخلّص من الخضراوات وورق الغار والزعتر والتوابل الكاملة.⏱ 5 ثانية |
| 52 | سائل الطهي المصفّىالخطوة 50 | | أعد سائل الطهي إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسائل مخصّص للصلصة |
| 53 | 80 g | | فتّت خبز الزنجبيل إلى فتات ناعم وأضفه.⏱ 40 ثانيةالنتيجةسائل الطهي مع خبز الزنجبيل |
| 54 | — | | اتركه يغلي غليانًا هادئًا نحو 10 دقائق مع الخفق حتى يصبح ناعمًا ولامعًا، ثم ارفعه عن النار.⏱ 10 دقيقةالنتيجةصلصة كثيفة |
| 55 | 100 ml | | اخفق الكريمة الحامضة في السائل بعيدًا عن النار حتى لا تنفصل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة ساوربراتنتُستخدم في الخطوة 58 |
| 56 | — | | قطّع اللحم عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسماكة 1 cm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائح ساوربراتن |
| 57 | شرائح ساوربراتنالخطوة 56 | رتّب الشرائح على طبق التقديم الدافئ بشكل مروحي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح ساوربراتن | |
| 58 | صلصة ساوربراتنالخطوة 55 |  | اسكب الصلصة بمغرفة فوق اللحم وقدّمه.⏱ 20 ثانيةالنتيجةساوربراتن |
| الوقت الإجمالي | 76 ساعة 55 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 894kcal | |
| 87g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 41g | |
| 26g | |
| 3g | |
| 327mg |
لحم بقري مشوي على الطريقة الألمانية، يُطهى ببطء في تتبيلة من الخل مع حب العرعر والبهار الحلو والزبيب، ليكتسب مذاقًا حلوًا حامضًا.
ما ستفعلهحضّر تتبيلة من الخل والنبيذ والتوابل والخضراوات واتركها تبرد، ثم انقع فيها اللحم البقري في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام، بحيث تغمر التتبيلة نصف اللحم على الأقل، مع تقليبه يوميًا. بعد ذلك جفّفه وربّله بالتوابل وحمّره جيدًا في دهن الخنزير الساخن حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة، ثم اطهه مغطى في الفرن لمدة ساعتين ونصف. عندما يطرى، صفِّ سائل الطهي وكثّفه بخبز الزنجبيل والكريمة الحامضة، ثم قطّع اللحم بعد إراحته وقدّمه مع الصلصة.
