ملفوف أبيض مخمّر لاذع المذاق مع بذور الكراوية، وهو طبق جانبي تقليدي بنكهة حادة وعطرية.
1,000g
20g
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
انزع الأوراق الخارجية القاسية للملفوف وتخلّص منها، ثم ضع الرأس على لوح التقطيع.
ملفوف أبيض · 1,000 g
اقطع رأس الملفوف عبر طرف الجذر إلى 4 أسافين متساوية.
اقطع القلب الصلب من كل إسفين بقطع مائل وتخلّص منه.
قطّع كل إسفين منزوع القلب إلى شرائح رفيعة جدًا عكس اتجاه الألياف للحصول على خيوط طويلة ودقيقة.
ضع كل الملفوف المقطّع في الوعاء الكبير.
انثر الملح بالتساوي فوق الملفوف.
ملح بحري · 20 gباستخدام كلتا اليدين، اعصر الملفوف المملّح ودلّكه بقوة وباستمرار نحو 10 دقائق، حتى يطلق كمية وفيرة من السائل الملحي ويتقلص حجمه بوضوح.
أضف بذور الكراوية إلى الوعاء.
بذور كراوية · 1 ملعقة صغيرةاخلط بذور الكراوية بالملفوف بيديك حتى تتوزع بالتساوي.
انقل الملفوف المتبّل وكل سائله الملحي إلى المرطبان.
انقل الملفوف إلى المرطبان حفنة بعد أخرى، واضغط كل طبقة بقوة بقبضتك حتى يرتفع السائل ويغطي الملفوف تمامًا، مع ترك فراغ لا يقل عن 2 cm عند الحافة العليا.
اضغط قطعة من غلاف التغليف البلاستيكي مباشرة على سطح الملفوف لإبقائه مغمورًا، ثم غطِّ فوهة المرطبان بغطاء غير محكم.
ضع المرطبان في مكان بارد بعيد عن ضوء الشمس المباشر، ويفضّل أن تكون الحرارة 18–22 °C.
اترك الملفوف يتخمّر لمدة 7 أيام. بدءًا من اليوم 5، تذوّق قليلًا كل يوم وأعد ضغط الملفوف تحت السائل الملحي، وتوقف عندما تصل الحموضة إلى المستوى المرغوب.
انقل المرطبان إلى الثلاجة لإبطاء التخمير؛ ويمكن حفظ الساوركراوت هناك عدة أسابيع.
انقل الساوركراوت بالملعقة إلى وعاء التقديم، مع ترك السائل الملحي الزائد يعود إلى المرطبان.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | انزع الأوراق الخارجية القاسية للملفوف وتخلّص منها، ثم ضع الرأس على لوح التقطيع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةملفوف أزيلت أوراقه الخارجية |
| 2 | ملفوف أزيلت أوراقه الخارجيةالخطوة 1 | | اقطع رأس الملفوف عبر طرف الجذر إلى 4 أسافين متساوية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةملفوف مقطّع إلى أرباع |
| 3 | ملفوف مقطّع إلى أرباعالخطوة 2 | | اقطع القلب الصلب من كل إسفين بقطع مائل وتخلّص منه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأرباع ملفوف منزوعة القلب |
| 4 | أرباع ملفوف منزوعة القلبالخطوة 3 | | قطّع كل إسفين منزوع القلب إلى شرائح رفيعة جدًا عكس اتجاه الألياف للحصول على خيوط طويلة ودقيقة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةملفوف مبشور ناعمًا |
| 5 | ملفوف مبشور ناعمًاالخطوة 4 | | ضع كل الملفوف المقطّع في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةملفوف مبشور ناعمًا |
| 6 | 20 g | | انثر الملح بالتساوي فوق الملفوف.⏱ 15 ثانيةالنتيجةملفوف مفروم ناعمًا مع ملح البحر |
| 7 | — | | باستخدام كلتا اليدين، اعصر الملفوف المملّح ودلّكه بقوة وباستمرار نحو 10 دقائق، حتى يطلق كمية وفيرة من السائل الملحي ويتقلص حجمه بوضوح.⏱ 10 دقيقةالنتيجةملفوف مملّح وذابل |
| 8 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الكراوية إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةملفوف مملّح وذابل مع بذور الكراوية |
| 9 | — | | اخلط بذور الكراوية بالملفوف بيديك حتى تتوزع بالتساوي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةملفوف ذابل ومتبل |
| 10 | ملفوف ذابل ومتبلالخطوة 9 | | انقل الملفوف المتبّل وكل سائله الملحي إلى المرطبان.⏱ 15 ثانيةالنتيجةملفوف ذابل ومتبل |
| 11 | — | | انقل الملفوف إلى المرطبان حفنة بعد أخرى، واضغط كل طبقة بقوة بقبضتك حتى يرتفع السائل ويغطي الملفوف تمامًا، مع ترك فراغ لا يقل عن 2 cm عند الحافة العليا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةملفوف مملّح مضغوط في المرطبان |
| 12 | — | | اضغط قطعة من غلاف التغليف البلاستيكي مباشرة على سطح الملفوف لإبقائه مغمورًا، ثم غطِّ فوهة المرطبان بغطاء غير محكم.⏱ 15 ثانية |
| 13 | — | | ضع المرطبان في مكان بارد بعيد عن ضوء الشمس المباشر، ويفضّل أن تكون الحرارة 18–22 °C.⏱ 10 ثانيةالنتيجةملفوف مملّح مضغوط في المرطبان |
| 14 | — | | اترك الملفوف يتخمّر لمدة 7 أيام. بدءًا من اليوم 5، تذوّق قليلًا كل يوم وأعد ضغط الملفوف تحت السائل الملحي، وتوقف عندما تصل الحموضة إلى المستوى المرغوب.⏱ 168 ساعةالنتيجةساوركراوت مخمّر |
| 15 | — | | انقل المرطبان إلى الثلاجة لإبطاء التخمير؛ ويمكن حفظ الساوركراوت هناك عدة أسابيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةساوركراوت مخمّر |
| 16 | ساوركراوت مخمّرالخطوة 15 | | انقل الساوركراوت بالملعقة إلى وعاء التقديم، مع ترك السائل الملحي الزائد يعود إلى المرطبان.⏱ 20 ثانيةالنتيجةساوركراوت مخمّر |
| الوقت الإجمالي | 168 ساعة 19 دقيقة | ||
لا يُقدَّم بمفرده — بل يدخل في أطباق أخرى أو يُقدَّم معها. احتفظ به حتى يحين وقت استخدامه.
| عنصر غذائي | لكل 100g |
|---|---|
| 30kcal | |
| 2g | |
| 0.1g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 906mg |
ملفوف أبيض مخمّر لاذع المذاق مع بذور الكراوية، وهو طبق جانبي تقليدي بنكهة حادة وعطرية.
ما ستفعلهقطّع الملفوف إلى شرائح رفيعة وملّحه ودلّكه لاستخراج محلوله الملحي، ثم اخلطه ببذور الكراوية واحشُه بإحكام في مرطبان بحيث يبقى مغمورًا بالسائل. اتركه في مكان بارد بدرجة حرارة 18–22 °C ليتخمّر نحو أسبوع، ثم انقله إلى الثلاجة. تذوّقه بدءًا من اليوم 5 لتحديد وقت وصول الحموضة إلى المستوى المرغوب.
