طبق كاسوليه فرنسي غني، مستوحى من المطبخ الفرنسي، يضم نقانق تولوز وقطع لحم مقدد وفاصولياء بيضاء صغيرة تُطهى ببطء في صلصة غنية بالطماطم والنبيذ، وتُغطّى بطبقة ذهبية من فتات الخبز.
300g
3,500ml
1قطعة
2قطع
3قطع
4فصوص
2ملعقة كبيرة
650g
150g
2ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
150ml
400g
600ml
6أغصان
2قطع
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
80g
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3,500ml | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 2قطع | — | — | |
| 5 | | 3قطع | — | — | |
| 6 | | 4فصوص | — | — | |
| 7 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 650g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 600ml | — | — | |
| 15 | | 6أغصان | — | — | |
| 16 | | 2قطع | — | — | |
| 17 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 18 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 15g | — | — |
في اليوم السابق، ضع الفاصولياء البيضاء في الوعاء الكبير.
فاصولياء بيضاء صغيرة مجففة · 300 g
اغمرها بكمية 1.5 لتر من الماء البارد.
ماء · 1,500 mlاترك الفاصولياء منقوعة لمدة لا تقل عن 8 ساعات حتى تنتفخ.
صفِّ الفاصولياء في المصفاة الكبيرة.
انقل الفاصولياء إلى القدر الصغير الكبير الحجم.
اغمرها بـ 2 لتر من الماء البارد العذب.
ماء · 2,000 mlاتركه يصل إلى الغليان.
اغلِ بقوة مدة 10 دقائق؛ فهذا يجعل الفاصولياء آمنة للأكل.
خفّف الحرارة واتركها تغلي برفق مدة 45 دقيقة تقريبًا، حتى تطرى بالكاد مع احتفاظها بشكلها.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 1 قطعة
اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.
قطّع أنصاف البصل إلى مكعبات.
ضع البصل في الوعاء المتوسط.
ضع الجزر على لوح التقطيع.
جزر · 2 قطعضع الكرفس على لوح التقطيع.
أعواد كرفس · 3 قطعأزل الأطراف وقطّع إلى مكعبات بحجم 1 cm.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 4 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
اضبط الفرن على 160 °C (140 °C مع مروحة).
اسكب زيت الزيتون في قدر حديد ثقيل كبير صالح للاستخدام على الموقد.
زيت زيتون بكر ممتاز · 2 ملعقة كبيرة
سخّن على نار متوسطة إلى مرتفعة.
أضف 8 من نقانق تولوز، بوزن يقارب 650 g.
نقانق تولوز · 650 g
حمّرها مدة 8 دقائق تقريبًا مع التقليب حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجهات؛ وستكمل نضجها في الفرن.
أضف قطع اللحم المقدد وخفّض الحرارة إلى متوسطة.
مكعبات لحم مقدد مخطط ومدخن · 150 gنقانق محمّرة · الخطوة 33اقْلِ نحو 5 دقائق مع التحريك حتى يصبح اللون ذهبيًا وتذوب الدهون.
أضف البصل والجزر والكرفس.
اطهُ مدة 10 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تطرى.
حرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
أضف معجون الطماطم.
هريس طماطم · 2 ملعقة كبيرةأضف البابريكا المدخنة.
بابريكا مدخنة · 1 ملعقة صغيرةحرّك مدة 2 دقيقة.
اسكب النبيذ واكشط الأجزاء المحمّرة الملتصقة بالقاع.
نبيذ أبيض جاف · 150 mlاتركه يغلي حتى ينخفض حجمه إلى النصف.
أضف الطماطم المفرومة.
طماطم مفرومة معلبة · 400 gاسكب المرق.
مرق دجاج · 600 mlأضف أغصان الزعتر.
زعتر طازج · 6 أغصانأضف أوراق الغار.
أوراق غار · 2 قطعأضف الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود وحرّك.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةادفع النقانق إلى داخل الفاصولياء حتى تنغمر فيها.
ارفع المزيج إلى درجة الغليان الهادئ على الموقد.
باستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.
اخبز دون غطاء مدة 1 ساعة.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر الحديدي الثقيل.
أخرج سيقان الزعتر وأوراق الغار وضعها على طبق صغير.
تخلّص من أوراق الغار.
انثر فتات الخبز بالتساوي على السطح.
بقسماط خبز أبيض بايت · 80 gكاسوليه من دون أعشاب · الخطوة 57باستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.
اخبز مدة 30 دقيقة إضافية حتى تصبح القشرة ذهبية وتبلغ حرارة النقانق 72 °C عند قياسها بميزان حرارة.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر الحديدي الثقيل.
اترك الطبق يرتاح مدة 10 دقائق.
ضع البقدونس على لوح التقطيع.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 gضع المكوّنات في الوعاء الصغير.
انثر البقدونس على السطح وقدّم القدر على المائدة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | في اليوم السابق، ضع الفاصولياء البيضاء في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء بيضاء مجففة |
| 2 | 1,500 ml | | اغمرها بكمية 1.5 لتر من الماء البارد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفاصولياء في الماء |
| 3 | — | | اترك الفاصولياء منقوعة لمدة لا تقل عن 8 ساعات حتى تنتفخ.⏱ 8 ساعةالنتيجةفاصولياء بيضاء صغيرة منقوعة |
| 4 | فاصولياء بيضاء صغيرة منقوعةالخطوة 3 | | صفِّ الفاصولياء في المصفاة الكبيرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفاصولياء منقوعة ومصفّاةتُستخدم في الخطوة 6 |
| 5 | ماء نقع الفاصولياءالخطوة 4 | | تخلّص من ماء النقع.⏱ 5 ثانية |
| 6 | فاصولياء منقوعة ومصفّاةالخطوة 4 | | انقل الفاصولياء إلى القدر الصغير الكبير الحجم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء منقوعة ومصفّاة |
| 7 | 2,000 ml | | اغمرها بـ 2 لتر من الماء البارد العذب.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفاصولياء في ماء عذب |
| 8 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 8 دقيقةالنتيجةفاصولياء تغلي |
| 9 | — | | اغلِ بقوة مدة 10 دقائق؛ فهذا يجعل الفاصولياء آمنة للأكل.⏱ 10 دقيقةالنتيجةفاصولياء مغلية بقوة |
| 10 | — | | خفّف الحرارة واتركها تغلي برفق مدة 45 دقيقة تقريبًا، حتى تطرى بالكاد مع احتفاظها بشكلها.⏱ 45 دقيقةالنتيجةفاصولياء بيضاء مطهية |
| 11 | فاصولياء بيضاء مطهيةالخطوة 10 | | صفِّ الشمندر في المصفاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفاصولياء بيضاء مصفّاةتُستخدم في الخطوة 49 |
| 12 | ماء طهي الفاصولياءالخطوة 11 | | تخلّص من ماء الطهي.⏱ 5 ثانية |
| 13 | 1 قطعة | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر |
| 14 | بصل أصفرالخطوة 13 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 15 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 14 | | قطّع أنصاف البصل إلى مكعبات.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات |
| 16 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 15 | | ضع البصل في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات |
| 17 | 2 قطع | | ضع الجزر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر |
| 18 | جزرالخطوة 17 |  | قشّر الجزر.⏱ 40 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 19 | جزر مقشّرالخطوة 18 | | قطّع الجزر إلى مكعبات بحجم 1 سم.⏱ 2 دقيقةالنتيجةجزر مقطّع مكعبات |
| 20 | جزر مقطّع مكعباتالخطوة 19 | | أضف المكونات إلى البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وجزر |
| 21 | 3 قطع | | ضع الكرفس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسيقان كرفس |
| 22 | سيقان كرفسالخطوة 21 | | أزل الأطراف وقطّع إلى مكعبات بحجم 1 cm.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةكرفس مقطّع إلى مكعبات |
| 23 | كرفس مقطّع إلى مكعباتالخطوة 22 | | أضف المكوّنات إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط خضراوات ميربواتُستخدم في الخطوة 36 |
| 24 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 25 | فص ثومالخطوة 24 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 26 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 25 | | قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح |
| 27 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 26 | | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 38 |
| 28 | — | | اضبط الفرن على 160 °C (140 °C مع مروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 29 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في قدر حديد ثقيل كبير صالح للاستخدام على الموقد.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 30 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى مرتفعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 31 | 650 g | | أضف 8 من نقانق تولوز، بوزن يقارب 650 g.⏱ 20 ثانيةالنتيجةنقانق في الزيت |
| 32 | — | | حمّرها مدة 8 دقائق تقريبًا مع التقليب حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجهات؛ وستكمل نضجها في الفرن.⏱ 8 دقيقةالنتيجةنقانق محمّرة |
| 33 | نقانق محمّرةالخطوة 32 |  | انقل الشرائح إلى الطبق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةنقانق محمّرةتُستخدم في الخطوة 52 |
| 34 | 150 g | | أضف قطع اللحم المقدد وخفّض الحرارة إلى متوسطة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع لحم مقدد في الدهن |
| نقانق محمّرةالخطوة 33 | |||
| 35 | — | | اقْلِ نحو 5 دقائق مع التحريك حتى يصبح اللون ذهبيًا وتذوب الدهون.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقطع لحم مقدد ذهبية |
| 36 | خليط خضراوات ميربواالخطوة 23 | | أضف البصل والجزر والكرفس.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع لحم مقدد وخليط ميربوا |
| 37 | — | | اطهُ مدة 10 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تطرى.⏱ 10 دقيقةالنتيجةخليط ميربوا طري |
| 38 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 27 | | أضف الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط ميربوا والثوم |
| 39 | — | | حرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط خضراوات ميربوا عطري |
| 40 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط ميربوا ومعجون الطماطم |
| 41 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا المدخنة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة متبّلة بالتوابل |
| 42 | — | | حرّك مدة 2 دقيقة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة كاسوليه مطهية |
| 43 | 150 ml | | اسكب النبيذ واكشط الأجزاء المحمّرة الملتصقة بالقاع.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة الصلصة والنبيذ |
| 44 | — | | اتركه يغلي حتى ينخفض حجمه إلى النصف.⏱ 3 دقيقةالنتيجةقاعدة مركّزة بعد الاختزال |
| 45 | 400 g | | أضف الطماطم المفرومة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط الأساس والطماطم |
| 46 | 600 ml | | اسكب المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسائل طهي الكاسوليه |
| 47 | 6 أغصان | | أضف أغصان الزعتر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل طهي مع الزعتر |
| 48 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل طهي مع الأعشاب |
| 49 | فاصولياء بيضاء مصفّاةالخطوة 11 | | أضف الفاصولياء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء في سائل الطهي |
| 50 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفاصولياء متبّلة بالملح |
| 51 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود وحرّك.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفاصولياء متبّلة |
| 52 | نقانق محمّرةالخطوة 33 | | ادفع النقانق إلى داخل الفاصولياء حتى تنغمر فيها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكاسوليه مُجمّع |
| 53 | — | | ارفع المزيج إلى درجة الغليان الهادئ على الموقد.⏱ 4 دقيقةالنتيجةكاسوليه يغلي برفق |
| 54 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاسوليه يغلي برفق |
| 55 | — | | اخبز دون غطاء مدة 1 ساعة.⏱ 1 ساعةالنتيجةكاسوليه مخبوز جزئيًا |
| 56 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر الحديدي الثقيل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاسوليه مخبوز جزئيًا |
| 57 | كاسوليه مخبوز جزئيًاالخطوة 56 | | أخرج سيقان الزعتر وأوراق الغار وضعها على طبق صغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكاسوليه من دون أعشابتُستخدم في الخطوة 59 |
| 58 | — | | تخلّص من أوراق الغار.⏱ 5 ثانية |
| 59 | 80 g | | انثر فتات الخبز بالتساوي على السطح.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكاسوليه مع فتات الخبز |
| كاسوليه من دون أعشابالخطوة 57 | |||
| 60 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاسوليه مع فتات الخبز |
| 61 | — | | اخبز مدة 30 دقيقة إضافية حتى تصبح القشرة ذهبية وتبلغ حرارة النقانق 72 °C عند قياسها بميزان حرارة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةكاسوليه بقشرة ذهبية |
| 62 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر الحديدي الثقيل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاسوليه بقشرة ذهبية |
| 63 | — | | اترك الطبق يرتاح مدة 10 دقائق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةكاسوليه بعد إراحته |
| 64 | 15 g | | ضع البقدونس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مسطح الأوراق |
| 65 | بقدونس مسطح الأوراقالخطوة 64 | | افرُم الأوراق ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| 66 | بقدونس مفروم ناعمًاالخطوة 65 | | ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| 67 | بقدونس مفروم ناعمًاالخطوة 66 | | انثر البقدونس على السطح وقدّم القدر على المائدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاسوليه بالنقانق |
| الوقت الإجمالي | 10 ساعة 54 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,102kcal | |
| 47g | |
| 74g | |
| 27g | |
| 60g | |
| 11g | |
| 10g | |
| 2,684mg |
طبق كاسوليه فرنسي غني، مستوحى من المطبخ الفرنسي، يضم نقانق تولوز وقطع لحم مقدد وفاصولياء بيضاء صغيرة تُطهى ببطء في صلصة غنية بالطماطم والنبيذ، وتُغطّى بطبقة ذهبية من فتات الخبز.
ما ستفعلهانقع الفاصولياء البيضاء المجففة واسلقها، ثم حمّر نقانق تولوز وقطع اللحم المقدد المدخن في قدر حديد ثقيل، وليّن البصل والجزر والكرفس والثوم في الدهن. أضف معجون الطماطم والبابريكا والنبيذ والطماطم والمرق والأعشاب، ثم قلّب الفاصولياء وأعد النقانق إلى المزيج. اخبز دون غطاء مدة ساعة، ثم أخرج الأعشاب وانثر فتات الخبز واخبز مدة 30 دقيقة إضافية حتى تصبح القشرة ذهبية.
