حساء اسكتلندي كثيف ومغذٍّ، أساسه مرق رقبة الضأن المطهو على نار هادئة لوقت طويل، ويحتوي على الشعير اللؤلؤي والبازلاء الصفراء المجروشة، وقطع الجزر واللفت السويدي والكراث. يُفصل لحم الضأن عن العظام ويُعاد إلى الحساء، فيمنحه قوامًا غنيًا ونكهة عميقة. وجبة دافئة لأيام البرد، تشبه طبقًا رئيسيًا أكثر من كونها مقبلات.
1قطعة
2قطع
800g
2l
100g
15g
2قطع
2قطع
250g
75g
2قطع
2ملعقة صغيرة
0.75ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1قطعة | — | — | |
| 2 | | 2قطع | — | — | |
| 3 | | 800g | — | — | |
| 4 | | 2l | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 2قطع | — | — | |
| 8 | | 2قطع | — | — | |
| 9 | | 250g | — | — | |
| 10 | | 75g | — | — | |
| 11 | | 2قطع | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 0.75ملعقة صغيرة | — | — |
قشّر البصلة وتخلّص من قشرتها.
بصل أصفر · 1 قطعة
قطّع البصل المقشّر إلى مكعبات صغيرة متساوية.
انزع الأطراف من الكراث وقطّعه إلى حلقات رفيعة، وتخلّص من الأجزاء الخضراء الداكنة القاسية.
كراث · 2 قطعضع قطع رقبة الضأن بالعظام (نحو 800 g، تعطي قرابة 400 g من اللحم) في القدر الكبير العميق.
رقبة ضأن · 800 g
أضف البصل المقطّع إلى القدر الكبير العميق مع رقبة الضأن.
اسكب الماء البارد فوق رقبة الضأن والبصل في القدر الكبير العميق.
ماء بارد · 2 lارفع حرارة القدر الكبير العميق حتى يغلي محتواه بقوة، وأزل الرغوة الرمادية التي تتصاعد إلى السطح.
أضف الشعير اللؤلؤي وحرّك.
شعير لؤلؤي · 100 gافرُم أوراق البقدونس المسطح وسيقانه فرمًا خشنًا معًا.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 gانقل البقدونس المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا للتزيين.
اغسل سيقان الكرفس تحت الماء البارد الجاري.
أعواد كرفس · 2 قطع
انقل أعواد الكرفس المغسولة من المصفاة إلى لوح التقطيع.
قطّع أعواد الكرفس المغسولة إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.
أضف الكرفس المقطّع إلى القدر الكبير العميق.
اغسل الجزر تحت الماء البارد الجاري.
جزر · 2 قطعقشّر الجزر المغسول وتخلّص من القشور.
قطّع الجزر المقشّر إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.
اغسل اللفت السويدي تحت الماء البارد الجاري.
لفت سويدي · 250 gقشّر اللفت السويدي المغسول بعمق، وأزل القشرة الخارجية القاسية كلها.
قطّع اللفت السويدي المقشّر إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.
ضع البازلاء الصفراء المجروشة في المصفاة واغسلها تحت ماء جارٍ بارد.
بازلاء صفراء مجروشة · 75 gأضف البازلاء الصفراء المجروشة المغسولة إلى المرق.
أضف الجزر المقطّع إلى مكعبات إلى القدر الكبير العميق.
أضف اللفت السويدي المقطّع إلى مكعبات إلى القدر الكبير العميق.
ضع أوراق الغار في القدر الكبير العميق.
أوراق غار · 2 قطعأضف الملح إلى قدر المرق.
ملح · 1.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون إلى القدر الكبير العميق.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةحرّك محتويات القدر الكبير العميق جيدًا لتمتزج المكونات كلها.
خفّض الحرارة واترك المرق ينضج برفق مع تغطية القدر جزئيًا لمدة ساعة واحدة.
حرّك المرق جيدًا للتأكد من عدم استقرار أي مكونات في القاع.
واصل طهي المرق على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إضافية.
أضف حلقات الكراث إلى القدر الكبير العميق وحرّكها مع المرق.
اترك المرق ينضج لمدة 15 دقيقة أخيرة حتى يطرى الكراث.
باستخدام ملقط أو ملعقة مثقبة، أخرج قطع رقبة الضأن من المرق إلى لوح التقطيع، واترك السائل والخضراوات كلها في القدر.
باستخدام شوكتين، افصل لحم الضأن المطهو عن العظام وتخلّص من العظام وأي غضاريف.
مزّق لحم الضأن المفصول إلى خيوط خشنة بحجم اللقمة.
أعد لحم الضأن المفتت إلى القدر الكبير العميق وحرّكه مع المرق.
أضف قليلًا من الملح حسب الذوق وحرّك.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف قليلًا من الفلفل الأسود المطحون وحرّك، ثم اضبط التتبيل حسب ذوقك.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 قطعة | | قشّر البصلة وتخلّص من قشرتها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 2 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 1 | | قطّع البصل المقشّر إلى مكعبات صغيرة متساوية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 5 |
| 3 | 2 قطع | | انزع الأطراف من الكراث وقطّعه إلى حلقات رفيعة، وتخلّص من الأجزاء الخضراء الداكنة القاسية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكراث مقطع شرائحتُستخدم في الخطوة 32 |
| 4 | 800 g | | ضع قطع رقبة الضأن بالعظام (نحو 800 g، تعطي قرابة 400 g من اللحم) في القدر الكبير العميق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةرقبة ضأن |
| 5 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 2 | | أضف البصل المقطّع إلى القدر الكبير العميق مع رقبة الضأن.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات ورقبة ضأن |
| 6 | 2 l | | اسكب الماء البارد فوق رقبة الضأن والبصل في القدر الكبير العميق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات ورقبة ضأن وماء بارد |
| 7 | — | | ارفع حرارة القدر الكبير العميق حتى يغلي محتواه بقوة، وأزل الرغوة الرمادية التي تتصاعد إلى السطح.⏱ 10 دقيقةالنتيجةمرق ضأن |
| 8 | 100 g | | أضف الشعير اللؤلؤي وحرّك.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمرق ضأن وشعير لؤلؤي |
| 9 | 15 g | | افرُم أوراق البقدونس المسطح وسيقانه فرمًا خشنًا معًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبقدونس مفروم فرمًا خشنًا |
| 10 | بقدونس مفروم فرمًا خشنًاالخطوة 9 | | انقل البقدونس المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا للتزيين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم فرمًا خشنًاتُستخدم في الخطوة 41 |
| 11 | 2 قطع | | اغسل سيقان الكرفس تحت الماء البارد الجاري.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأعواد كرفس مشطوفة |
| 12 | — | | انقل أعواد الكرفس المغسولة من المصفاة إلى لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأعواد كرفس مشطوفة |
| 13 | — | | قطّع أعواد الكرفس المغسولة إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكرفس مقطّع إلى مكعبات |
| 14 | كرفس مقطّع إلى مكعباتالخطوة 13 | | أضف الكرفس المقطّع إلى القدر الكبير العميق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمرق ضأن وشعير لؤلؤي وكرفس مقطّع |
| 15 | 2 قطع | | اغسل الجزر تحت الماء البارد الجاري.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مغسول |
| 16 | — | | قشّر الجزر المغسول وتخلّص من القشور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 17 | — | | قطّع الجزر المقشّر إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةجزر مقطّع إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 23 |
| 18 | 250 g | | اغسل اللفت السويدي تحت الماء البارد الجاري.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلفت سويدي مغسول |
| 19 | — | | قشّر اللفت السويدي المغسول بعمق، وأزل القشرة الخارجية القاسية كلها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلفت سويدي مقشّر |
| 20 | — | | قطّع اللفت السويدي المقشّر إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةلفت سويدي مقطّع إلى مكعبات دقيقةتُستخدم في الخطوة 24 |
| 21 | 75 g | | ضع البازلاء الصفراء المجروشة في المصفاة واغسلها تحت ماء جارٍ بارد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبازلاء صفراء مجروشة مغسولة |
| 22 | بازلاء صفراء مجروشة مغسولةالخطوة 21 | | أضف البازلاء الصفراء المجروشة المغسولة إلى المرق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبازلاء صفراء مجروشة مغسولة ومرق ضأن وشعير لؤلؤي وكرفس مقطّع |
| 23 | جزر مقطّع إلى مكعباتالخطوة 17 | | أضف الجزر المقطّع إلى مكعبات إلى القدر الكبير العميق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبازلاء صفراء مجروشة مغسولة ومرق ضأن وشعير لؤلؤي وكرفس مقطّع وجزر مقطّع |
| 24 | لفت سويدي مقطّع إلى مكعبات دقيقةالخطوة 20 | | أضف اللفت السويدي المقطّع إلى مكعبات إلى القدر الكبير العميق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلفت سويدي مقطّع ناعمًا وبازلاء صفراء مجروشة مغسولة ومرق ضأن وشعير لؤلؤي وكرفس مقطّع وجزر مقطّع |
| 25 | 2 قطع | | ضع أوراق الغار في القدر الكبير العميق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلفت سويدي مقطّع ناعمًا وبازلاء صفراء مجروشة مغسولة ومرق ضأن وشعير لؤلؤي وكرفس مقطّع وجزر مقطّع وأوراق غار |
| 26 | 1.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى قدر المرق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلفت سويدي مقطّع ناعمًا وبازلاء صفراء مجروشة مغسولة ومرق ضأن وشعير لؤلؤي وكرفس مقطّع وجزر مقطّع وأوراق غار وملح |
| 27 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى القدر الكبير العميق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلفت سويدي مقطّع ناعمًا وبازلاء صفراء مجروشة مغسولة ومرق ضأن وشعير لؤلؤي وكرفس مقطّع وجزر مقطّع وأوراق غار وملح وفلفل أسود مطحون |
| 28 | — | | حرّك محتويات القدر الكبير العميق جيدًا لتمتزج المكونات كلها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمرق متبّل |
| 29 | — | | خفّض الحرارة واترك المرق ينضج برفق مع تغطية القدر جزئيًا لمدة ساعة واحدة.⏱ 1 ساعةالنتيجةمرق ضأن مُركّز |
| 30 | — | | حرّك المرق جيدًا للتأكد من عدم استقرار أي مكونات في القاع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمرق الضأن بعد إضافة الجزر وتحريكه |
| 31 | — | | واصل طهي المرق على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إضافية.⏱ 45 دقيقةالنتيجةمرق ضأن مطهو على نار هادئة |
| 32 | كراث مقطع شرائحالخطوة 3 | | أضف حلقات الكراث إلى القدر الكبير العميق وحرّكها مع المرق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمرق ضأن ممزوج بالكراث وحلقات كراث |
| 33 | — | | اترك المرق ينضج لمدة 15 دقيقة أخيرة حتى يطرى الكراث.⏱ 15 دقيقةالنتيجةحساء سكوتش بروث مكتمل النضج |
| 34 | — | | باستخدام ملقط أو ملعقة مثقبة، أخرج قطع رقبة الضأن من المرق إلى لوح التقطيع، واترك السائل والخضراوات كلها في القدر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحساء سكوتش بروث مكتمل النضجتُستخدم في الخطوة 37 |
| 35 | — | | باستخدام شوكتين، افصل لحم الضأن المطهو عن العظام وتخلّص من العظام وأي غضاريف.⏱ 3 دقيقةالنتيجةلحم ضأن مفصول عن العظم |
| 36 | — | | مزّق لحم الضأن المفصول إلى خيوط خشنة بحجم اللقمة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةلحم ضأن مفتت |
| 37 | حساء سكوتش بروث مكتمل النضجالخطوة 34 | | أعد لحم الضأن المفتت إلى القدر الكبير العميق وحرّكه مع المرق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمرق غني بلحم الضأن |
| لحم ضأن مفتتالخطوة 36 | |||
| 38 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف قليلًا من الملح حسب الذوق وحرّك.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمرق غني بلحم الضأن وملح |
| 39 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف قليلًا من الفلفل الأسود المطحون وحرّك، ثم اضبط التتبيل حسب ذوقك.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحساء سكوتش بروث متبّل |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 41 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 668kcal | |
| 49g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 43g | |
| 7g | |
| 8g | |
| 1,145mg |
حساء اسكتلندي كثيف ومغذٍّ، أساسه مرق رقبة الضأن المطهو على نار هادئة لوقت طويل، ويحتوي على الشعير اللؤلؤي والبازلاء الصفراء المجروشة، وقطع الجزر واللفت السويدي والكراث. يُفصل لحم الضأن عن العظام ويُعاد إلى الحساء، فيمنحه قوامًا غنيًا ونكهة عميقة. وجبة دافئة لأيام البرد، تشبه طبقًا رئيسيًا أكثر من كونها مقبلات.
ما ستفعلهاغلِ رقبة الضأن والبصل بقوة، وأزل الرغوة الرمادية قبل إضافة الشعير اللؤلؤي. ثم أضف الكرفس والجزر واللفت السويدي والبازلاء الصفراء المجروشة وأوراق الغار والتوابل، واترك المكونات تنضج برفق لما يقارب ساعتين. أضف الكراث خلال آخر 15 دقيقة فقط ليبقى طريًا دون أن يتفكك. وعندما ينضج الضأن، أخرجه وافصل اللحم عن العظام ومزّقه إلى خيوط، ثم أعده إلى القدر واضبط التتبيل وقدّم الحساء مع البقدونس المفروم.
