بيض مسلوق سلقًا خفيفًا، مغلف بلحم نقانق الخنزير المتبّل، ومغطى بفتات الخبز مع لمسة من مسحوق الخردل.
2,500ml
كبير الحجم، مباشرة من الثلاجة6قطع
500g
1ملعقة صغيرة
1رشة
1رشة
60g
150g
1,000ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,500ml | — | — | |
| 2 | | 6قطع | كبير الحجم، مباشرة من الثلاجة | — | |
| 3 | | 500g | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1رشة | — | — | |
| 6 | | 1رشة | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 1,000ml | — | — |
املأ القدر الصغير بماء بارد يكفي لغمر 4 بيضات بالكامل.
ماء · 2,000 ml
ضع القدر الصغير على نار عالية واترك الماء يصل إلى غليان قوي.
أنزل 4 بيضات برفق في الماء المغلي باستخدام ملعقة مثقبة.
بيضة · 4 قطع
اسلق البيض لمدة 6 دقائق و30 ثانية بالضبط مع الحفاظ على غليان الماء طوال الوقت. استخدم بيضًا مبسترًا إذا أردت صفارًا سائلًا، أو زد مدة السلق 3 دقائق إذا أردته متماسكًا.
املأ الوعاء المتوسط بماء بارد.
ماء · 500 ml
ارفع البيضات من الماء الساخن واحدة تلو الأخرى بملعقة مثقبة، وأنزلها في الماء البارد.
اترك البيض في الماء البارد لمدة 5 دقائق حتى يبرد بما يكفي للمسه.
اطرق كل بيضة من جميع الجهات على لوح التقطيع لتشقق القشرة، ثم قشّرها بعناية واشطف أي بقايا قشر تحت خيط رفيع من الماء البارد.
ضع البيض المقشّر جانبًا على طبق أثناء تجهيز لحم النقانق.
ضع لحم النقانق في وعاء الخلط الكبير.
لحم نقانق خنزير · 500 g
أضف مسحوق الخردل إلى لحم النقانق.
مسحوق الخردل · 1 ملعقة صغيرةأضف رشة ملح.
ملح · 1 رشةأضف رشة من الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 1 رشةاعجن المكونات وامزجها بيديك حتى يتوزع الخردل والتتبيل بالتساوي في اللحم.
قسّم لحم النقانق المتبّل إلى 4 حصص متساوية.
انقل حصص لحم النقانق الـ 4 إلى لوح التقطيع.
ضع كل حصة بين ورقتين من غلاف الطعام، واضغط عليها بقوة براحة يدك لتكوين قرص بيضاوي رقيق يكفي لتغليف بيضة واحدة، واعمل على حصة واحدة في كل مرة.
ضع الدقيق في وعاء صغير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 60 g
اكسر 2 البيضات المتبقية في وعاء صغير منفصل وتخلص من القشور.
بيضة · 2 قطعاخفق البيض بخفة باستخدام شوكة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.
ضع فتات الخبز في وعاء صغير ثانٍ.
فتات خبز · 150 gقلّب كل بيضة مقشّرة في الدقيق لتغطيتها من جميع الجهات، ثم انفض الدقيق الزائد.
ضع بيضة مغطاة بالدقيق في وسط قرص من لحم النقانق، وارفع اللحم حولها واضغط الوصلات ونعّمها بإحكام حتى تُغلّف البيضة تمامًا دون فجوات؛ كرر ذلك مع جميع البيضات الـ 4.
قلّب كل بيضة مغلّفة بلحم النقانق في البيض المخفوق حتى تتغطى جميع جوانبها بالتساوي.
قلّب كل قطعة مغموسة بالبيض في فتات الخبز، واضغط برفق حتى تلتصق الفتات في قشرة متساوية من جميع الجهات.
اسكب زيت دوار الشمس في القدر العميق ذي القاعدة السميكة؛ ويجب ألا يتجاوز مستوى الزيت نصف ارتفاع جوانبه.
زيت دوار الشمس · 1,000 ml
سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى 170 °C على ميزان الحرارة، أو حتى تُصدر فتات خبز تُلقى فيه أزيزًا وتصبح ذهبية في نحو 30 ثانية.
أنزل البيضات المغطاة بفتات الخبز في الزيت الساخن واحدة تلو الأخرى باستخدام ملعقة مثقبة، ثم اقْلِها مع تقليبها من حين لآخر لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة من جميع الجهات. تحقق من أن حرارة مركز أكبر بيضة تبلغ 71 °C بميزان الحرارة.
ارفع البيضات الاسكتلندية من الزيت واحدة تلو الأخرى بملعقة مثقبة وضعها على شبك التبريد.
اترك البيضات الاسكتلندية على الشبك لترتاح لمدة 2 دقيقة حتى تتماسك القشرة ويتصفى الزيت الزائد.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,000 ml | | املأ القدر الصغير بماء بارد يكفي لغمر 4 بيضات بالكامل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 2 | — | | ضع القدر الصغير على نار عالية واترك الماء يصل إلى غليان قوي.⏱ 8 دقيقةالنتيجةماء مغلي |
| 3 | 4 قطع | | أنزل 4 بيضات برفق في الماء المغلي باستخدام ملعقة مثقبة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء مغلي وبيضة |
| 4 | — | | اسلق البيض لمدة 6 دقائق و30 ثانية بالضبط مع الحفاظ على غليان الماء طوال الوقت. استخدم بيضًا مبسترًا إذا أردت صفارًا سائلًا، أو زد مدة السلق 3 دقائق إذا أردته متماسكًا.⏱ 6 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبيض نصف مسلوقتُستخدم في الخطوة 6 |
| 5 | 500 ml | | املأ الوعاء المتوسط بماء بارد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 6 | بيض نصف مسلوقالخطوة 4 | | ارفع البيضات من الماء الساخن واحدة تلو الأخرى بملعقة مثقبة، وأنزلها في الماء البارد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيض نصف مسلوق وماء |
| 7 | — | | اترك البيض في الماء البارد لمدة 5 دقائق حتى يبرد بما يكفي للمسه.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبيض مسلوق سلقًا خفيفًا ومبرّد |
| 8 | — | | اطرق كل بيضة من جميع الجهات على لوح التقطيع لتشقق القشرة، ثم قشّرها بعناية واشطف أي بقايا قشر تحت خيط رفيع من الماء البارد.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبيض نصف مسلوق مقشّر |
| 9 | بيض نصف مسلوق مقشّرالخطوة 8 | | ضع البيض المقشّر جانبًا على طبق أثناء تجهيز لحم النقانق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض نصف مسلوق مقشّرتُستخدم في الخطوة 22 |
| 10 | 500 g | | ضع لحم النقانق في وعاء الخلط الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم نقانق الخنزير |
| 11 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الخردل إلى لحم النقانق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم نقانق الخنزير ومسحوق الخردل |
| 12 | 1 رشة | | أضف رشة ملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم نقانق الخنزير ومسحوق الخردل والملح |
| 13 | 1 رشة | | أضف رشة من الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم نقانق الخنزير ومسحوق الخردل والملح والفلفل الأسود المطحون |
| 14 | — | | اعجن المكونات وامزجها بيديك حتى يتوزع الخردل والتتبيل بالتساوي في اللحم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم نقانق متبّل |
| 15 | — | | قسّم لحم النقانق المتبّل إلى 4 حصص متساوية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحصص لحم النقانق |
| 16 | — | | انقل حصص لحم النقانق الـ 4 إلى لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحصص لحم النقانق |
| 17 | — | | ضع كل حصة بين ورقتين من غلاف الطعام، واضغط عليها بقوة براحة يدك لتكوين قرص بيضاوي رقيق يكفي لتغليف بيضة واحدة، واعمل على حصة واحدة في كل مرة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأقراص لحم النقانقتُستخدم في الخطوة 23 |
| 18 | 60 g | | ضع الدقيق في وعاء صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 19 | 2 قطع | | اكسر 2 البيضات المتبقية في وعاء صغير منفصل وتخلص من القشور.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 20 | — | | اخفق البيض بخفة باستخدام شوكة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض مخفوقتُستخدم في الخطوة 24 |
| 21 | 150 g | | ضع فتات الخبز في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفتات الخبزتُستخدم في الخطوة 25 |
| 22 | بيض نصف مسلوق مقشّرالخطوة 9 | | قلّب كل بيضة مقشّرة في الدقيق لتغطيتها من جميع الجهات، ثم انفض الدقيق الزائد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيض مسلوق سلقًا خفيفًا ومغطى بالدقيق |
| 23 | أقراص لحم النقانقالخطوة 17 | | ضع بيضة مغطاة بالدقيق في وسط قرص من لحم النقانق، وارفع اللحم حولها واضغط الوصلات ونعّمها بإحكام حتى تُغلّف البيضة تمامًا دون فجوات؛ كرر ذلك مع جميع البيضات الـ 4.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبيض مغلّف بلحم النقانق |
| 24 | بيض مخفوقالخطوة 20 | | قلّب كل بيضة مغلّفة بلحم النقانق في البيض المخفوق حتى تتغطى جميع جوانبها بالتساوي.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبيض اسكتلندي مغموس بالبيض المخفوق |
| بيض مغلّف بلحم النقانقالخطوة 23 | |||
| 25 | فتات الخبزالخطوة 21 | | قلّب كل قطعة مغموسة بالبيض في فتات الخبز، واضغط برفق حتى تلتصق الفتات في قشرة متساوية من جميع الجهات.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبيض اسكتلندي مغطى بفتات الخبزتُستخدم في الخطوة 28 |
| بيض اسكتلندي مغموس بالبيض المخفوقالخطوة 24 | |||
| 26 | 1,000 ml | | اسكب زيت دوار الشمس في القدر العميق ذي القاعدة السميكة؛ ويجب ألا يتجاوز مستوى الزيت نصف ارتفاع جوانبه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت دوار الشمس |
| 27 | — | | سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى 170 °C على ميزان الحرارة، أو حتى تُصدر فتات خبز تُلقى فيه أزيزًا وتصبح ذهبية في نحو 30 ثانية.⏱ 3 دقيقةالنتيجةزيت قلي عميق ساخن |
| 28 | بيض اسكتلندي مغطى بفتات الخبزالخطوة 25 | | أنزل البيضات المغطاة بفتات الخبز في الزيت الساخن واحدة تلو الأخرى باستخدام ملعقة مثقبة، ثم اقْلِها مع تقليبها من حين لآخر لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة من جميع الجهات. تحقق من أن حرارة مركز أكبر بيضة تبلغ 71 °C بميزان الحرارة.⏱ 8 دقيقةالنتيجةبيض اسكتلندي مقلي غمرًا |
| 29 | بيض اسكتلندي مقلي غمرًاالخطوة 28 | | ارفع البيضات الاسكتلندية من الزيت واحدة تلو الأخرى بملعقة مثقبة وضعها على شبك التبريد.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض اسكتلندي مقلي غمرًا |
| 30 | — | | اترك البيضات الاسكتلندية على الشبك لترتاح لمدة 2 دقيقة حتى تتماسك القشرة ويتصفى الزيت الزائد.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبيض اسكتلندي بعد إراحته |
| الوقت الإجمالي | 37 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,054kcal | |
| 30g | |
| 83g | |
| 24g | |
| 42g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1,263mg |
بيض مسلوق سلقًا خفيفًا، مغلف بلحم نقانق الخنزير المتبّل، ومغطى بفتات الخبز مع لمسة من مسحوق الخردل.
ما ستفعلهاسلق أربع بيضات سلقًا خفيفًا لمدة 6 دقائق و30 ثانية بالضبط، ثم برّدها في ماء مثلج وقشّرها بعناية. أثناء تبريدها، تبّل لحم النقانق بمسحوق الخردل والملح والفلفل، وقسّمه إلى أربع حصص وافرد كل حصة بين طبقتين من غلاف الطعام حتى تصبح قرصًا رقيقًا. غلّف كل بيضة مقشّرة بالدقيق، ثم أحطها تمامًا بقرص من لحم النقانق، واغمسها في البيض المخفوق وقلّبها في فتات الخبز. أخيرًا، اقْلِها غمرًا في زيت حرارته 170 °C حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة، ثم اتركها ترتاح قليلًا على شبك حتى تتماسك القشرة ويتصفى الزيت.
