طبق أرز إسباني تقليدي يعتمد على الزعفران والبابريكا المدخنة وخليط السوفريتو من البصل والفلفل الأحمر والطماطم والثوم، مع حلقات الحبار والروبيان الملكي بقشره وبلح البحر، تُطهى جميعها مباشرة في المقلاة. يمتص الأرز المرق الذهبي بالزعفران وعصارات المأكولات البحرية حتى ينضج ويكتسب نكهة غنية، ويُقدّم مع البقدونس وشرائح الليمون.
0.25ملعقة صغيرة
3ملعقة كبيرة
1قطعة
4فصوص
2قطع
200g
2ملعقة كبيرة
1قطعة
1.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
100ml
300g
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
300g
400g
1قطعة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 2 | 942ml | — | — | ||
| 3 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | | 4فصوص | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 1قطعة | — | — | |
| 10 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 1قطعة | — | — |
قِس مقدار خيوط الزعفران وضعها في وعاء صغير.
خيوط زعفران · 0.25 ملعقة صغيرة
اسكب مرق الدجاج الساخن فوق خيوط الزعفران في الوعاء الصغير.
اترك الزعفران يُنقع في المرق الساخن مدة 5 دقائق على الأقل، حتى يتحول السائل إلى لون ذهبي داكن.
قشّر البصل وتخلّص من القشرة.
بصل أبيض · 1 قطعة
قطّع البصل المقشّر إلى مكعبات صغيرة متساوية.
اسكب زيت الزيتون في مقلاة الباييّا.
زيت زيتون خفيف · 3 ملعقة كبيرة
ضع مقلاة الباييّا على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يبدأ باللمعان.
أضف البصل المقطّع إلى مكعبات إلى زيت الزيتون الساخن في مقلاة الباييّا. ارفع المقلاة عن النار أثناء تحضير المكونات التالية.
قشّر فصوص الثوم وتخلّص من القشور.
ثوم · 4 فصوصقطّع فصوص الثوم المقشّرة إلى شرائح رفيعة.
انقل شرائح الثوم إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.
ابشر الطماطم بالجانب الخشن من المبشرة مباشرة فوق لوح التقطيع، وتخلّص من القشور.
طماطم ناضجة · 2 قطع
اجمع لب الطماطم المبشور في كومة صغيرة على اللوح استعدادًا لنقله.
ضع الحبار على لوح التقطيع استعدادًا لتقطيعه.
حبار · 200 gقطّع أجسام الحبار إلى حلقات بعرض نحو 1 cm، واترك الأذرع كاملة.
انقل حلقات الحبار إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.
افرُم أوراق البقدونس المسطّح فرمًا خشنًا على لوح تقطيع نظيف واتركها جانبًا.
بقدونس مسطح الأوراق · 2 ملعقة كبيرةانقل البقدونس المفروم إلى وعاء صغير وضعه جانبًا.
اشطف الفلفل الرومي الأحمر تحت ماء بارد جارٍ.
فلفل أحمر · 1 قطعة
اقطع الفلفل الأحمر المغسول إلى نصفين، وأزل البذور ثم قطّعه إلى مكعبات صغيرة.
أعد مقلاة الباييّا إلى النار، ثم أضف الفلفل الأحمر المقطّع إلى البصل المقطّع.
حرّك البصل والفلفل الأحمر وشوّحهما معًا على نار متوسطة لمدة نحو 9 دقائق حتى يطرَيا ويصبح لونهما ذهبيًا فاتحًا.
أضف شرائح الثوم إلى الخضراوات الطرية في مقلاة الباييّا.
أضف البابريكا المدخنة إلى المقلاة.
بابريكا مدخنة · 1.5 ملعقة صغيرةأضف البابريكا الحلوة إلى المقلاة.
بابريكا حلوة · 1 ملعقة صغيرةحرّك المكونات وشوّحها معًا لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحة التوابل وتغطي الخضراوات بالتساوي.
أضف الطماطم المبشورة إلى القاعدة العطرية في مقلاة الباييّا.
حرّك الطماطم وشوّحها مع القاعدة لمدة نحو 4 دقائق، حتى يثخن الخليط وتغمق الطماطم قليلًا.
اسكب النبيذ الأبيض الجاف في قاعدة الطماطم.
نبيذ أبيض جاف · 100 mlاترك النبيذ يغلي برفق ويتبخر لمدة نحو 2 دقيقة، مع التحريك أحيانًا، حتى يتبخر معظم السائل.
أضف أرز الباييّا (من نوع بومبا أو أي أرز باييّا آخر قصير الحبة) إلى القاعدة التي اختُزل فيها النبيذ داخل مقلاة باييّا قطرها 34–38 cm.
أرز الباييلا · 300 gقلّب الأرز جيدًا في القاعدة لمدة 2 دقيقة، مع التأكد من تغطية كل حبة بالسوفريتو.
اسكب مرق الدجاج الساخن في المقلاة فوق الأرز المغطّى بالخليط.
اسكب سائل الزعفران في المقلاة وحرّك سريعًا لدمجه.
تبّل الأرز بالملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةحرّك المكونات جيدًا لتوزيع التوابل والزعفران بالتساوي في الأرز.
اترك الخليط يصل إلى غليان هادئ، ثم اطهه دون تحريك لمدة 10 دقائق حتى يبدأ الأرز في امتصاص المرق.
وزّع حلقات الحبار بالتساوي فوق الباييّا التي تغلي برفق.
واصل الطهي على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى دون تحريك.
اغرس الروبيان الملكي النيّئ في الأرز بطبقة واحدة.
روبيان ملكي نيئ · 300 gافحص بلح البحر: تخلّص من أي حبة ذات قشرة متشققة، أو أي حبة مفتوحة لا تُغلق عند الطرق عليها. اغرس البقية في الأرز حول المقلاة بحيث تتجه مفصلاتها إلى الأسفل.
بلح البحر · 400 gاترك الخليط يغلي برفق لمدة 9 دقائق أخرى حتى يصبح الروبيان ورديًا وينضج تمامًا، ويتفتح بلح البحر، ويُمتص معظم المرق؛ وإذا بقي الأرز قاسيًا بعد جفاف المقلاة، رشّ فوقه قليلًا من المرق الساخن الإضافي. تخلّص من أي بلح بحر يظل مغلقًا.
غطِّ المقلاة بإحكام بورق الألومنيوم المخصص للطهي.
اترك الباييّا المغطاة ترتاح بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق، حتى يكتمل نضج الأرز بالبخار وتستقر النكهات.
اشطف الليمونة تحت ماء بارد جارٍ.
ليمون · 1 قطعةقطّع الليمونة المغسولة إلى شرائح إسفينية على لوح تقطيع نظيف.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.25 ملعقة صغيرة | | قِس مقدار خيوط الزعفران وضعها في وعاء صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخيوط زعفران |
| 2 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب مرق الدجاج الساخن فوق خيوط الزعفران في الوعاء الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخيوط زعفران ومرق دجاج أو خضراوات ساخن |
| 3 | — | | اترك الزعفران يُنقع في المرق الساخن مدة 5 دقائق على الأقل، حتى يتحول السائل إلى لون ذهبي داكن.⏱ 5 دقيقةالنتيجةسائل الزعفرانتُستخدم في الخطوة 35 |
| 4 | 1 قطعة | | قشّر البصل وتخلّص من القشرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 5 | بصل مقشّرالخطوة 4 | | قطّع البصل المقشّر إلى مكعبات صغيرة متساوية.⏱ 45 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 8 |
| 6 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في مقلاة الباييّا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت زيتون خفيف |
| 7 | — | | ضع مقلاة الباييّا على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يبدأ باللمعان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت زيتون ساخن |
| 8 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 5 | | أضف البصل المقطّع إلى مكعبات إلى زيت الزيتون الساخن في مقلاة الباييّا. ارفع المقلاة عن النار أثناء تحضير المكونات التالية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات وزيت زيتون ساخن |
| 9 | 4 فصوص | | قشّر فصوص الثوم وتخلّص من القشور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفص ثوم مقشّر |
| 10 | فص ثوم مقشّرالخطوة 9 | | قطّع فصوص الثوم المقشّرة إلى شرائح رفيعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح |
| 11 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 10 | | انقل شرائح الثوم إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 24 |
| 12 | 2 قطع | | ابشر الطماطم بالجانب الخشن من المبشرة مباشرة فوق لوح التقطيع، وتخلّص من القشور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةطماطم مبشورة |
| 13 | طماطم مبشورةالخطوة 12 | | اجمع لب الطماطم المبشور في كومة صغيرة على اللوح استعدادًا لنقله.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم مبشورة |
| 14 | طماطم مبشورةالخطوة 13 | | انقل الطماطم المبشورة إلى وعاء صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم مبشورةتُستخدم في الخطوة 28 |
| 15 | 200 g | | ضع الحبار على لوح التقطيع استعدادًا لتقطيعه.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحبار |
| 16 | حبارالخطوة 15 | | قطّع أجسام الحبار إلى حلقات بعرض نحو 1 cm، واترك الأذرع كاملة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحلقات حبار |
| 17 | حلقات حبارالخطوة 16 | | انقل حلقات الحبار إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحلقات حبارتُستخدم في الخطوة 40 |
| 18 | 2 ملعقة كبيرة | | افرُم أوراق البقدونس المسطّح فرمًا خشنًا على لوح تقطيع نظيف واتركها جانبًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم فرمًا خشنًا |
| 19 | بقدونس مفروم فرمًا خشنًاالخطوة 18 | | انقل البقدونس المفروم إلى وعاء صغير وضعه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم فرمًا خشنًاتُستخدم في الخطوة 50 |
| 20 | 1 قطعة | | اشطف الفلفل الرومي الأحمر تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر مغسول |
| 21 | — | | اقطع الفلفل الأحمر المغسول إلى نصفين، وأزل البذور ثم قطّعه إلى مكعبات صغيرة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر مقطّع إلى مكعبات |
| 22 | فلفل رومي أحمر مقطّع إلى مكعباتالخطوة 21 | | أعد مقلاة الباييّا إلى النار، ثم أضف الفلفل الأحمر المقطّع إلى البصل المقطّع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر مقطّع إلى مكعبات وبصل مقطّع إلى مكعبات وزيت زيتون ساخن |
| 23 | — | | حرّك البصل والفلفل الأحمر وشوّحهما معًا على نار متوسطة لمدة نحو 9 دقائق حتى يطرَيا ويصبح لونهما ذهبيًا فاتحًا.⏱ 9 دقيقةالنتيجةخضراوات مقلّبة حتى تلين |
| 24 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 11 | | أضف شرائح الثوم إلى الخضراوات الطرية في مقلاة الباييّا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح ثوم وخضراوات طرية |
| 25 | 1.5 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا المدخنة إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح ثوم وخضراوات طرية وبابريكا مدخنة |
| 26 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا الحلوة إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح ثوم وخضراوات طرية وبابريكا مدخنة وبابريكا حلوة |
| 27 | — | | حرّك المكونات وشوّحها معًا لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحة التوابل وتغطي الخضراوات بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة عطرية |
| 28 | طماطم مبشورةالخطوة 14 | | أضف الطماطم المبشورة إلى القاعدة العطرية في مقلاة الباييّا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم مبشورة وقاعدة عطرية |
| 29 | — | | حرّك الطماطم وشوّحها مع القاعدة لمدة نحو 4 دقائق، حتى يثخن الخليط وتغمق الطماطم قليلًا.⏱ 4 دقيقةالنتيجةقاعدة صلصة الطماطم |
| 30 | 100 ml | | اسكب النبيذ الأبيض الجاف في قاعدة الطماطم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم ونبيذ أبيض جاف |
| 31 | — | | اترك النبيذ يغلي برفق ويتبخر لمدة نحو 2 دقيقة، مع التحريك أحيانًا، حتى يتبخر معظم السائل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة نبيذ مخفّضة |
| 32 | 300 g | | أضف أرز الباييّا (من نوع بومبا أو أي أرز باييّا آخر قصير الحبة) إلى القاعدة التي اختُزل فيها النبيذ داخل مقلاة باييّا قطرها 34–38 cm.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة نبيذ مختزلة وأرز باييّا |
| 33 | — | | قلّب الأرز جيدًا في القاعدة لمدة 2 دقيقة، مع التأكد من تغطية كل حبة بالسوفريتو.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأرز مغطّى بالخليط |
| 34 | 897 ml | | اسكب مرق الدجاج الساخن في المقلاة فوق الأرز المغطّى بالخليط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز مغطّى بالخليط ومرق دجاج أو خضراوات ساخن |
| 35 | سائل الزعفرانالخطوة 3 | | اسكب سائل الزعفران في المقلاة وحرّك سريعًا لدمجه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسائل الزعفران وأرز مغطّى بالخليط ومرق دجاج أو خضراوات ساخن |
| 36 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل الأرز بالملح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسائل الزعفران وأرز مغطّى بالخليط ومرق دجاج أو خضراوات ساخن وملح |
| 37 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسائل الزعفران وأرز مغطّى بالخليط ومرق دجاج أو خضراوات ساخن وملح وفلفل أسود مطحون |
| 38 | — | | حرّك المكونات جيدًا لتوزيع التوابل والزعفران بالتساوي في الأرز.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأرز باييّا متبّل |
| 39 | — | | اترك الخليط يصل إلى غليان هادئ، ثم اطهه دون تحريك لمدة 10 دقائق حتى يبدأ الأرز في امتصاص المرق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةأرز باييّا امتص المرق |
| 40 | حلقات حبارالخطوة 17 | | وزّع حلقات الحبار بالتساوي فوق الباييّا التي تغلي برفق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحلقات حبار وأرز باييّا امتص المرق |
| 41 | — | | واصل الطهي على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى دون تحريك.⏱ 3 دقيقةالنتيجةباييّا بحبار طري |
| 42 | 300 g | | اغرس الروبيان الملكي النيّئ في الأرز بطبقة واحدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةباييّا بحبار طري وروبيان ملكي نيّئ |
| 43 | 400 g | | افحص بلح البحر: تخلّص من أي حبة ذات قشرة متشققة، أو أي حبة مفتوحة لا تُغلق عند الطرق عليها. اغرس البقية في الأرز حول المقلاة بحيث تتجه مفصلاتها إلى الأسفل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةباييّا بحبار طري وروبيان ملكي نيّئ وبلح بحر |
| 44 | — | | اترك الخليط يغلي برفق لمدة 9 دقائق أخرى حتى يصبح الروبيان ورديًا وينضج تمامًا، ويتفتح بلح البحر، ويُمتص معظم المرق؛ وإذا بقي الأرز قاسيًا بعد جفاف المقلاة، رشّ فوقه قليلًا من المرق الساخن الإضافي. تخلّص من أي بلح بحر يظل مغلقًا.⏱ 9 دقيقةالنتيجةباييّا مع بلح بحر متفتح |
| 45 | — | | غطِّ المقلاة بإحكام بورق الألومنيوم المخصص للطهي.⏱ 10 ثانية |
| 46 | — | | اترك الباييّا المغطاة ترتاح بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق، حتى يكتمل نضج الأرز بالبخار وتستقر النكهات.⏱ 5 دقيقةالنتيجةباييّا بعد الراحةتُستخدم في الخطوة 49 |
| 47 | 1 قطعة | | اشطف الليمونة تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةليمون مغسول |
| 48 | — | | قطّع الليمونة المغسولة إلى شرائح إسفينية على لوح تقطيع نظيف.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ليمونتُستخدم في الخطوة 51 |
| الوقت الإجمالي | 55 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 478kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 36g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 3,159mg |
طبق أرز إسباني تقليدي يعتمد على الزعفران والبابريكا المدخنة وخليط السوفريتو من البصل والفلفل الأحمر والطماطم والثوم، مع حلقات الحبار والروبيان الملكي بقشره وبلح البحر، تُطهى جميعها مباشرة في المقلاة. يمتص الأرز المرق الذهبي بالزعفران وعصارات المأكولات البحرية حتى ينضج ويكتسب نكهة غنية، ويُقدّم مع البقدونس وشرائح الليمون.
ما ستفعلهابدأ بنقع الزعفران في مرق ساخن، ثم حضّر السوفريتو من البصل والفلفل الأحمر والثوم والبابريكا والطماطم المبشورة، وأضف النبيذ الأبيض لتفكيك الرواسب من قاع المقلاة. بعد ذلك أضف أرز الباييّا وقلّبه حتى يتغطى تمامًا بالخليط، ثم أضف المرق وسائل الزعفران واترك الأرز دون تحريك إطلاقًا بينما يمتص السائل. أضف المأكولات البحرية على مراحل، بدءًا بالحبار ثم الروبيان وبلح البحر، وبعد ذلك غطّ المقلاة واتركها ترتاح بعيدًا عن النار حتى يكتمل النضج بالبخار.
