يخنة طماطم غنية بالتوابل على الطريقة المستوحاة من مطبخ شمال أفريقيا، تضم شرائح نقانق المرقاز والبيض المطهو مباشرة في الصلصة. يمنح الفلفل الأحمر والفلفل الحار والبابريكا المدخنة والكمون والكزبرة القاعدة نكهة دافئة ومتعددة الطبقات. تُقدَّم مع جبن الفيتا المفتت والبقدونس الطازج، وإلى جانبها خبز ذو قشرة مقرمشة لتكون وجبة مشبعة تُحضَّر في مقلاة واحدة.
400g
1قطعة
4قطع
80g
2ملعقة كبيرة
2قطع
1قطعة
2ملعقة صغيرة
1.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة
800g
1ملعقة صغيرة
0.75ملعقة صغيرة
6قطع
15g
1قطعة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1قطعة | — | — | |
| 3 | | 4قطع | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 1قطعة | — | — | |
| 8 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | 0.75ملعقة صغيرة | — | — | ||
| 15 | | 0.75ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 6قطع | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — | |
| 18 | | 1قطعة | — | — |
قطّع نقانق المرقاز إلى حلقات على لوح التقطيع.
نقانق ميرغيز · 400 g
قشّر البصل وتخلّص من القشرة.
بصل أصفر · 1 قطعةقطّع البصل المقشّر إلى مكعبات صغيرة متساوية.
انقل البصل المقطّع إلى مكعبات إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
قشّر فصوص الثوم على لوح التقطيع وتخلّص من القشور.
فص ثوم · 4 قطعقطّع فصوص الثوم المقشّرة إلى شرائح رفيعة على لوح التقطيع.
انقل شرائح الثوم إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.
ضع جبن الفيتا في وعاء صغير.
جبن فيتا · 80 gفتّت جبن الفيتا بأصابعك إلى قطع غير منتظمة ومتفاوتة الحجم.
اسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة والعميقة.
زيت زيتون خفيف · 2 ملعقة كبيرة
ضع المقلاة على نار عالية وأضف شرائح المرقاز، ثم حمّرها مع تقليبها من حين لآخر حتى تكتسب لونًا بنيًا من الجانبين.
ارفع المرقاز المحمّر من المقلاة إلى طبق واتركه جانبًا، مع إبقاء الدهن في المقلاة.
اشطف الفلفل الأحمر تحت ماء جارٍ بارد.
فلفل أحمر · 2 قطع
أزل قلب الفلفل الأحمر المغسول وبذوره، ثم قطّعه إلى مكعبات بحجم نحو 1 cm.
أضف البصل المقطّع إلى المقلاة التي تحتوي على الدهن المتبقي.
اطهُ البصل على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يلين ويصبح شبه شفاف.
أضف مكعبات الفلفل الأحمر إلى البصل الليّن في المقلاة.
حرّك واطهُ على نار متوسطة حتى يلين الفلفل.
أضف شرائح الثوم إلى الخضراوات الليّنة في المقلاة.
حرّك واطهُ لمدة 2 دقيقة إضافيتين حتى تفوح رائحة الثوم.
اغسل الفلفل الأحمر الحار تحت ماء بارد جارٍ.
فلفل حار أحمر · 1 قطعةافرُم الفلفل الأحمر الحار المغسول فرمًا ناعمًا، وتخلّص من الساق.
أضف الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعمًا إلى الخضراوات العطرية في المقلاة.
رشّ البابريكا المدخنة وحرّك حتى تتغطى الخضراوات بها.
بابريكا مدخنة · 2 ملعقة صغيرةأضف الكمون المطحون وحرّكه مع القاعدة المتبّلة بالبابريكا.
كمون مطحون · 1.5 ملعقة صغيرةأضف الكزبرة المطحونة وحرّك لتمتزج مع بقية التوابل.
كزبرة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف معجون الطماطم وامزجه مع قاعدة الخضراوات المتبّلة.
هريس طماطم · 2 ملعقة كبيرةاطهُ الخليط مع التحريك المستمر لمدة نحو 1 دقيقة حتى يغمق لون معجون الطماطم قليلًا ويغلف المكوّنات كلها.
اسكب الطماطم المفرومة في المقلاة فوق قاعدة الطماطم الداكنة.
طماطم مفرومة · 800 gأضف السكر الناعم إلى صلصة الطماطم لموازنة الحموضة.
سكر ناعم · 1 ملعقة صغيرةتبّل صلصة الطماطم المحلّاة بملح البحر الرقيق.
أضف الفلفل الأسود إلى صلصة الطماطم المتبّلة.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةحرّك المكوّنات جيدًا حتى يتوزع التتبيل بالتساوي في الصلصة.
خفّض الحرارة إلى منخفضة واترك صلصة الطماطم تنضج على نار هادئة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكثف وتزداد نكهاتها عمقًا.
أعد نقانق المرقاز المحمّرة إلى المقلاة وأدخلها برفق في قاعدة الشكشوكة المتكثفة.
حرّك المرقاز داخل الصلصة حتى تمتزج المكوّنات جيدًا.
اترك الصلصة والنقانق تنضجان معًا على نار منخفضة لمدة 3 دقائق حتى تتداخل النكهات.
استخدم ظهر ملعقة لصنع 6 تجاويف عميقة ومتباعدة بالتساوي على سطح الصلصة (تتسع مقلاة قطرها 30 cm لستة)، استعدادًا لإضافة البيض؛ ويُفترض أن يكون المرقاز قد نضج تمامًا الآن.
اكسر بيضة واحدة في كل تجويف مع الحرص على إبقاء الصفار سليمًا.
بيضة · 6 قطعتبّل البيض برشة من ملح البحر الرقيق.
رشّ الفلفل الأسود فوق البيض في الشكشوكة.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةغطِّ المقلاة لحبس البخار وطهي البيض.
اترك الشكشوكة مغطّاة على نار منخفضة حتى يتماسك بياض البيض بالكاد ويظل الصفار سائلًا.
افرُم أوراق البقدونس المسطّح وسيقانه الطرية فرمًا خشنًا على لوح تقطيع نظيف.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 gوزّع جبن الفيتا المفتّت بالتساوي فوق الشكشوكة المطهية.
انثر البقدونس المفروم خشنًا فوق الشكشوكة المضاف إليها الفيتا.
قطّع الخبز ذي القشرة المقرمشة إلى شرائح سميكة على لوح التقطيع.
خبز بقشرة مقرمشة · 1 قطعة
انقل شرائح الخبز المقرمش إلى طبق التقديم استعدادًا لوضعه على المائدة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | قطّع نقانق المرقاز إلى حلقات على لوح التقطيع.⏱ 2 دقيقةالنتيجةنقانق مرقاز مقطّعة إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 11 |
| 2 | 1 قطعة | | قشّر البصل وتخلّص من القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 3 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 2 | | قطّع البصل المقشّر إلى مكعبات صغيرة متساوية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات |
| 4 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 3 | | انقل البصل المقطّع إلى مكعبات إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 15 |
| 5 | 4 قطع | | قشّر فصوص الثوم على لوح التقطيع وتخلّص من القشور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 6 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 5 | | قطّع فصوص الثوم المقشّرة إلى شرائح رفيعة على لوح التقطيع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح |
| 7 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 6 | | انقل شرائح الثوم إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 19 |
| 8 | 80 g | | ضع جبن الفيتا في وعاء صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجبن فيتا |
| 9 | — | | فتّت جبن الفيتا بأصابعك إلى قطع غير منتظمة ومتفاوتة الحجم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفيتا مفتتةتُستخدم في الخطوة 45 |
| 10 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة والعميقة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت زيتون خفيف |
| 11 | نقانق مرقاز مقطّعة إلى شرائحالخطوة 1 | | ضع المقلاة على نار عالية وأضف شرائح المرقاز، ثم حمّرها مع تقليبها من حين لآخر حتى تكتسب لونًا بنيًا من الجانبين.⏱ 5 دقيقةالنتيجةنقانق مرقاز محمّرة |
| 12 | نقانق مرقاز محمّرةالخطوة 11 | | ارفع المرقاز المحمّر من المقلاة إلى طبق واتركه جانبًا، مع إبقاء الدهن في المقلاة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدهن متبقٍ وزيت زيتونتُستخدم في الخطوة 15 |
| 13 | 2 قطع | | اشطف الفلفل الأحمر تحت ماء جارٍ بارد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر مغسول |
| 14 | — | | أزل قلب الفلفل الأحمر المغسول وبذوره، ثم قطّعه إلى مكعبات بحجم نحو 1 cm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةفلفل رومي أحمر مقطّع إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 17 |
| 15 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 4 | | أضف البصل المقطّع إلى المقلاة التي تحتوي على الدهن المتبقي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات ودهن متبقٍ وزيت زيتون |
| دهن متبقٍ وزيت زيتونالخطوة 12 | |||
| 16 | — | | اطهُ البصل على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يلين ويصبح شبه شفاف.⏱ 9 دقيقةالنتيجةبصل طري |
| 17 | فلفل رومي أحمر مقطّع إلى مكعباتالخطوة 14 | | أضف مكعبات الفلفل الأحمر إلى البصل الليّن في المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر مقطّع إلى مكعبات وبصل ليّن |
| 18 | — | | حرّك واطهُ على نار متوسطة حتى يلين الفلفل.⏱ 9 دقيقةالنتيجةخضراوات مقلّبة حتى تلين |
| 19 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 7 | | أضف شرائح الثوم إلى الخضراوات الليّنة في المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح ثوم وخضراوات طرية |
| 20 | — | | حرّك واطهُ لمدة 2 دقيقة إضافيتين حتى تفوح رائحة الثوم.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخضراوات عطرية |
| 21 | 1 قطعة | | اغسل الفلفل الأحمر الحار تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل حار أحمر مغسول |
| 22 | — | | افرُم الفلفل الأحمر الحار المغسول فرمًا ناعمًا، وتخلّص من الساق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفلفل أحمر حار مفروم |
| 23 | فلفل أحمر حار مفرومالخطوة 22 | | أضف الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعمًا إلى الخضراوات العطرية في المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية وفلفل أحمر حار مفروم |
| 24 | 2 ملعقة صغيرة | | رشّ البابريكا المدخنة وحرّك حتى تتغطى الخضراوات بها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية وفلفل أحمر حار مفروم وبابريكا مدخنة |
| 25 | 1.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون وحرّكه مع القاعدة المتبّلة بالبابريكا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية وفلفل أحمر حار مفروم وبابريكا مدخنة وكمون مطحون |
| 26 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة وحرّك لتمتزج مع بقية التوابل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية وفلفل أحمر حار مفروم وبابريكا مدخنة وكمون مطحون وكزبرة مطحونة |
| 27 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم وامزجه مع قاعدة الخضراوات المتبّلة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخضراوات عطرية وفلفل أحمر حار مفروم وبابريكا مدخنة وكمون مطحون وكزبرة مطحونة ومعجون طماطم |
| 28 | — | | اطهُ الخليط مع التحريك المستمر لمدة نحو 1 دقيقة حتى يغمق لون معجون الطماطم قليلًا ويغلف المكوّنات كلها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة طماطم داكنة |
| 29 | 800 g | | اسكب الطماطم المفرومة في المقلاة فوق قاعدة الطماطم الداكنة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم داكنة وطماطم مفرومة |
| 30 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف السكر الناعم إلى صلصة الطماطم لموازنة الحموضة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم داكنة وطماطم مفرومة وسكر ناعم |
| 31 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل صلصة الطماطم المحلّاة بملح البحر الرقيق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم داكنة وطماطم مفرومة وسكر ناعم وملح بحر رقيق |
| 32 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود إلى صلصة الطماطم المتبّلة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم داكنة وطماطم مفرومة وسكر ناعم وملح بحر رقيق وفلفل أسود مطحون |
| 33 | — | | حرّك المكوّنات جيدًا حتى يتوزع التتبيل بالتساوي في الصلصة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة طماطم ممزوجة |
| 34 | — | | خفّض الحرارة إلى منخفضة واترك صلصة الطماطم تنضج على نار هادئة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكثف وتزداد نكهاتها عمقًا.⏱ 11 دقيقةالنتيجةقاعدة شكشوكة متكثفة |
| 35 | نقانق مرقاز محمّرةالخطوة 12 | | أعد نقانق المرقاز المحمّرة إلى المقلاة وأدخلها برفق في قاعدة الشكشوكة المتكثفة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة شكشوكة متكثفة ونقانق مرقاز محمّرة |
| 36 | — | | حرّك المرقاز داخل الصلصة حتى تمتزج المكوّنات جيدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة شكشوكة مع المرقاز |
| 37 | — | | اترك الصلصة والنقانق تنضجان معًا على نار منخفضة لمدة 3 دقائق حتى تتداخل النكهات.⏱ 3 دقيقةالنتيجةقاعدة شكشوكة مع المرقاز |
| 38 | — | | استخدم ظهر ملعقة لصنع 6 تجاويف عميقة ومتباعدة بالتساوي على سطح الصلصة (تتسع مقلاة قطرها 30 cm لستة)، استعدادًا لإضافة البيض؛ ويُفترض أن يكون المرقاز قد نضج تمامًا الآن.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشكشوكة مع تجاويف |
| 39 | 6 قطع | | اكسر بيضة واحدة في كل تجويف مع الحرص على إبقاء الصفار سليمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشكشوكة مع البيض |
| 40 | 0.25 ملعقة صغيرة | | تبّل البيض برشة من ملح البحر الرقيق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشكشوكة مع البيض وملح بحر رقيق |
| 41 | 0.25 ملعقة صغيرة | | رشّ الفلفل الأسود فوق البيض في الشكشوكة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشكشوكة مع البيض وملح بحر رقيق وفلفل أسود مطحون |
| 42 | — | | غطِّ المقلاة لحبس البخار وطهي البيض.⏱ 30 ثانية |
| 43 | — | | اترك الشكشوكة مغطّاة على نار منخفضة حتى يتماسك بياض البيض بالكاد ويظل الصفار سائلًا.⏱ 7 دقيقةالنتيجةشكشوكة مطهية |
| 44 | 15 g | | افرُم أوراق البقدونس المسطّح وسيقانه الطرية فرمًا خشنًا على لوح تقطيع نظيف.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبقدونس مفروم فرمًا خشنًاتُستخدم في الخطوة 46 |
| 45 | فيتا مفتتةالخطوة 9 | | وزّع جبن الفيتا المفتّت بالتساوي فوق الشكشوكة المطهية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشكشوكة مع الفيتا |
| 46 | بقدونس مفروم فرمًا خشنًاالخطوة 44 | | انثر البقدونس المفروم خشنًا فوق الشكشوكة المضاف إليها الفيتا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشكشوكة مع الفيتا والبقدونستُستخدم في الخطوة 49 |
| 47 | 1 قطعة | | قطّع الخبز ذي القشرة المقرمشة إلى شرائح سميكة على لوح التقطيع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخبز مقرمش القشرة مقطّع إلى شرائح |
| 48 | خبز مقرمش القشرة مقطّع إلى شرائحالخطوة 47 | | انقل شرائح الخبز المقرمش إلى طبق التقديم استعدادًا لوضعه على المائدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخبز مقرمش القشرة مقطّع إلى شرائح |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 11 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 659kcal | |
| 35g | |
| 47g | |
| 17g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1,653mg |
يخنة طماطم غنية بالتوابل على الطريقة المستوحاة من مطبخ شمال أفريقيا، تضم شرائح نقانق المرقاز والبيض المطهو مباشرة في الصلصة. يمنح الفلفل الأحمر والفلفل الحار والبابريكا المدخنة والكمون والكزبرة القاعدة نكهة دافئة ومتعددة الطبقات. تُقدَّم مع جبن الفيتا المفتت والبقدونس الطازج، وإلى جانبها خبز ذو قشرة مقرمشة لتكون وجبة مشبعة تُحضَّر في مقلاة واحدة.
ما ستفعلهابدأ بتحمير شرائح المرقاز في مقلاة ساخنة، ثم ارفعها جانبًا وحضّر صلصة خضراوات متبّلة على مراحل باستخدام الدهن المتبقي. عندما تتكثف الطماطم وتصبح قاعدة غنية وعطرة، أعد النقانق إلى المقلاة، ثم اصنع تجاويف في الصلصة واكسر البيض داخلها. المرحلة الحاسمة هي الطهي الهادئ تحت الغطاء؛ ارفع المقلاة عن النار فور تماسك البياض مع بقاء الصفار سائلًا.
