فطيرة الراعي بحشوة لحم الضأن المفروم المتبّل والجزر المكرمل، تعلوها طبقة من البطاطس المهروسة بالزبدة.
2قطع
2قطع
2فصوص
1ملعقة كبيرة
500g
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
4أغصان
2قطع
2أغصان
300ml
1.75ملعقة صغيرة
0.75ملعقة صغيرة
900g
1,500ml
60g
80ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2قطع | — | — | |
| 2 | | 2قطع | — | — | |
| 3 | | 2فصوص | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 500g | — | — | |
| 6 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 4أغصان | — | — | |
| 9 | | 2قطع | — | — | |
| 10 | | 2أغصان | — | — | |
| 11 | | 300ml | — | — | |
| 12 | | 1.75ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 0.75ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 900g | — | — | |
| 15 | | 1,500ml | — | — | |
| 16 | | 60g | — | — | |
| 17 | | 80ml | — | — |
قشّر البصل وتخلّص من القشور.
بصل أبيض · 2 قطع
افرِم البصل المقشّر ناعمًا إلى مكعبات صغيرة متساوية.
أضف البصل المفروم ناعمًا إلى القدر.
قشّر الجزر وتخلّص من القشور.
جزر · 2 قطع
افرُم الجزر المقشّر إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.
أضف الجزر المفروم ناعمًا إلى المقلاة بجوار البصل.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين ثم أزل قشرته.
ثوم · 2 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.
أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى القدر.
اسكب الزيت النباتي في المقلاة فوق الخضراوات.
زيت نباتي · 1 ملعقة كبيرةضع المقلاة على نار متوسطة واطهُ المكوّنات مع التحريك من حين لآخر حتى يلين البصل والجزر ويصبح لونهما ذهبيًا خفيفًا.
أضف لحم الضأن المفروم النيئ إلى المقلاة، وفتّت أي كتل بالملعقة.
لحم ضأن مفروم · 500 g
اطهُ اللحم المفروم على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك وتفتيت الكتل، حتى يتحمّر جيدًا بالكامل ولا يبقى فيه أي لون وردي.
أضف هريس الطماطم بالملعقة إلى القدر.
هريس طماطم · 2 ملعقة كبيرةقلّب معجون الطماطم مع اللحم المفروم واطهُ لمدة دقيقة تقريبًا حتى يغمق لونه قليلًا وتظهر رائحة حلوة.
أضف رشة من صلصة ورشستر إلى المقلاة.
صلصة ورشسترشاير · 1 ملعقة كبيرةأضف أغصان الزعتر إلى القدر.
زعتر طازج · 4 أغصانضع أوراق الغار داخل المقلاة.
ورقة غار · 2 قطعأضف أغصان إكليل الجبل إلى المقلاة.
إكليل الجبل طازج · 2 أغصاناسكب مرق الضأن في المقلاة وحرّك حتى يمتزج.
مرق ضأن · 300 mlاترك الخليط يصل إلى غليان هادئ، ثم اطهه دون غطاء على نار منخفضة لمدة نحو 40 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الصلصة كثيفة ولامعة ويطرى لحم الضأن.
أخرج أغصان الزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار وتخلّص منها.
تبّل الحشوة بالملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود وحرّك حتى يمتزج.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةقشّر البطاطس وأزل القشرة بالكامل.
بطاطس نشوية · 900 gقطّع البطاطس المقشّرة إلى قطع متقاربة الحجم حتى تنضج بالمعدل نفسه.
اسكب ماءً باردًا يكفي لتغطية البطاطس بارتفاع لا يقل عن 2 cm.
ماء · 1,500 ml
أضف رشة سخية من الملح إلى الماء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأوصل الماء إلى الغليان على نار عالية، ثم خفّض الحرارة إلى غليان هادئ منتظم واسلق البطاطس حتى تصبح طرية تمامًا عند غرز سكين فيها، لمدة نحو 18–20 دقيقة.
اسكب البطاطس في مصفاة موضوعة فوق الحوض وصفّها جيدًا.
أعد البطاطس المصفّاة إلى القدر الصغير الفارغ.
أضف الزبدة إلى البطاطس.
زبدة · 60 gاسكب الحليب في القدر الصغير.
حليب كامل الدسم · 80 mlاهرِس البطاطس بقوة باستخدام هراسة البطاطس حتى تصبح ناعمة وكريمية تمامًا دون كتل.
تبّل البطاطس المهروسة بالملح.
ملح · 0.25 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود وحرّك حتى يمتزج.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةسخّن الفرن إلى 200 °C.
وزّع حشوة الضأن المتبّلة بالملعقة في طبق فرن بحجم نحو 30 × 20 cm، في طبقة متساوية.
وزّع البطاطس المهروسة بالملعقة فوق الحشوة وافردها حتى الحواف بسكين فرد، ثم مرّر شوكة على السطح لتكوين خطوط تصبح مقرمشة في الفرن.
أدخل الطبق إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اخبز حتى يصبح سطح البطاطس المهروسة ذهبيًا ومقرمشًا وتظهر فقاعات الحشوة عند الحواف، لمدة نحو 35 دقيقة.
أخرج الطبق من الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اترك فطيرة الراعي ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى تستقر الحشوة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 قطع | | قشّر البصل وتخلّص من القشور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 2 | بصل مقشّرالخطوة 1 | | افرِم البصل المقشّر ناعمًا إلى مكعبات صغيرة متساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 3 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 2 | | أضف البصل المفروم ناعمًا إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 4 | 2 قطع | | قشّر الجزر وتخلّص من القشور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 5 | جزر مقشّرالخطوة 4 | | افرُم الجزر المقشّر إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجزر مفروم ناعمًا |
| 6 | جزر مفروم ناعمًاالخطوة 5 | | أضف الجزر المفروم ناعمًا إلى المقلاة بجوار البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر مفروم ناعمًا وبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 7 | 2 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين ثم أزل قشرته.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 8 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 7 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 9 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 8 | | أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر مفروم ناعمًا وبصل أبيض مفروم ناعمًا وثوم مفروم ناعمًا |
| 10 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت النباتي في المقلاة فوق الخضراوات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر مفروم ناعمًا وبصل أبيض مفروم ناعمًا وثوم مفروم ناعمًا وزيت نباتي |
| 11 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة واطهُ المكوّنات مع التحريك من حين لآخر حتى يلين البصل والجزر ويصبح لونهما ذهبيًا خفيفًا.⏱ 8 دقيقةالنتيجةخضراوات مقلّبة حتى تلين |
| 12 | 500 g | | أضف لحم الضأن المفروم النيئ إلى المقلاة، وفتّت أي كتل بالملعقة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات ليّنة ولحم ضأن مفروم |
| 13 | — | | اطهُ اللحم المفروم على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك وتفتيت الكتل، حتى يتحمّر جيدًا بالكامل ولا يبقى فيه أي لون وردي.⏱ 10 دقيقةالنتيجةلحم ضأن وخضراوات محمّرة |
| 14 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف هريس الطماطم بالملعقة إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن وخضراوات محمّرة ومعجون طماطم |
| 15 | — | | قلّب معجون الطماطم مع اللحم المفروم واطهُ لمدة دقيقة تقريبًا حتى يغمق لونه قليلًا وتظهر رائحة حلوة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مغطى بالطماطم |
| 16 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف رشة من صلصة ورشستر إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مغطّى بالطماطم وصلصة ورشستر |
| 17 | 4 أغصان | | أضف أغصان الزعتر إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مغطّى بالطماطم وصلصة ورشستر وزعتر طازج |
| 18 | 2 قطع | | ضع أوراق الغار داخل المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مغطّى بالطماطم وصلصة ورشستر وزعتر طازج وورق غار |
| 19 | 2 أغصان | | أضف أغصان إكليل الجبل إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مغطّى بالطماطم وصلصة ورشستر وزعتر طازج وورق غار وإكليل جبل طازج |
| 20 | 300 ml | | اسكب مرق الضأن في المقلاة وحرّك حتى يمتزج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مغطّى بالطماطم وصلصة ورشستر وزعتر طازج وورق غار وإكليل جبل طازج ومرق ضأن |
| 21 | — | | اترك الخليط يصل إلى غليان هادئ، ثم اطهه دون غطاء على نار منخفضة لمدة نحو 40 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الصلصة كثيفة ولامعة ويطرى لحم الضأن.⏱ 40 دقيقةالنتيجةحشوة ضأن متكثفة |
| 22 | — | | أخرج أغصان الزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحشوة ضأن أزيلت منها الأعشاب |
| 23 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل الحشوة بالملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة ضأن أزيلت منها الأعشاب مع الملح |
| 24 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود وحرّك حتى يمتزج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة ضأن متبّلةتُستخدم في الخطوة 39 |
| 25 | 900 g | | قشّر البطاطس وأزل القشرة بالكامل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 26 | بطاطس مقشّرةالخطوة 25 | | قطّع البطاطس المقشّرة إلى قطع متقاربة الحجم حتى تنضج بالمعدل نفسه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع بطاطس |
| 27 | قطع بطاطسالخطوة 26 | | ضع قطع البطاطس في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع بطاطس |
| 28 | 1,500 ml | | اسكب ماءً باردًا يكفي لتغطية البطاطس بارتفاع لا يقل عن 2 cm.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس مقطّعة خشنًا وماء |
| 29 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف رشة سخية من الملح إلى الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس مقطّعة خشنًا وماء وملح |
| 30 | — | | أوصل الماء إلى الغليان على نار عالية، ثم خفّض الحرارة إلى غليان هادئ منتظم واسلق البطاطس حتى تصبح طرية تمامًا عند غرز سكين فيها، لمدة نحو 18–20 دقيقة.⏱ 20 دقيقةالنتيجةبطاطس مسلوقة |
| 31 | بطاطس مسلوقةالخطوة 30 | | اسكب البطاطس في مصفاة موضوعة فوق الحوض وصفّها جيدًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبطاطس مصفّاة |
| 32 | بطاطس مصفّاةالخطوة 31 | | أعد البطاطس المصفّاة إلى القدر الصغير الفارغ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس مصفّاة |
| 33 | 60 g | | أضف الزبدة إلى البطاطس.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس مصفّاة وزبدة |
| 34 | 80 ml | | اسكب الحليب في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس مصفّاة وزبدة وحليب كامل الدسم |
| 35 | — | | اهرِس البطاطس بقوة باستخدام هراسة البطاطس حتى تصبح ناعمة وكريمية تمامًا دون كتل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبطاطس مهروسة ناعمة |
| 36 | 0.25 ملعقة صغيرة | | تبّل البطاطس المهروسة بالملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس مهروسة ناعمة وملح |
| 37 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود وحرّك حتى يمتزج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس مهروسة متبّلةتُستخدم في الخطوة 40 |
| 38 | — | | سخّن الفرن إلى 200 °C.⏱ 15 دقيقة |
| 39 | حشوة ضأن متبّلةالخطوة 24 | وزّع حشوة الضأن المتبّلة بالملعقة في طبق فرن بحجم نحو 30 × 20 cm، في طبقة متساوية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحشوة ضأن متبّلة | |
| 40 | بطاطس مهروسة متبّلةالخطوة 37 | | وزّع البطاطس المهروسة بالملعقة فوق الحشوة وافردها حتى الحواف بسكين فرد، ثم مرّر شوكة على السطح لتكوين خطوط تصبح مقرمشة في الفرن.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحشوة ضأن مغطّاة بالبطاطس المهروسة |
| 41 | — | | أدخل الطبق إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحشوة ضأن مغطّاة بالبطاطس المهروسة |
| 42 | — | | اخبز حتى يصبح سطح البطاطس المهروسة ذهبيًا ومقرمشًا وتظهر فقاعات الحشوة عند الحواف، لمدة نحو 35 دقيقة.⏱ 35 دقيقةالنتيجةفطيرة راعٍ بقشرة ذهبية |
| 43 | — | | أخرج الطبق من الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطيرة راعٍ بقشرة ذهبية |
| 44 | — | اترك فطيرة الراعي ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى تستقر الحشوة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةفطيرة راعٍ بعد إراحتها | |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 49 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 751kcal | |
| 40g | |
| 43g | |
| 19g | |
| 51g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 1,288mg |
فطيرة الراعي بحشوة لحم الضأن المفروم المتبّل والجزر المكرمل، تعلوها طبقة من البطاطس المهروسة بالزبدة.
ما ستفعلهليّن مكعبات البصل والجزر والثوم في الزيت، ثم حمّر لحم الضأن المفروم النيئ واطهه مع معجون الطماطم والأعشاب والمرق لمدة 40 دقيقة حتى تتكثف الصلصة. أثناء طهي اللحم على نار هادئة، اسلق البطاطس حتى تطرى، ثم صفّها واهرِسها مع الزبدة والحليب حتى تنعم. بعد ذلك وزّع حشوة اللحم في طبق فرن، وغطّها بالبطاطس المهروسة، واصنع خطوطًا على سطحها بشوكة، ثم اخبز حتى يصبح الوجه ذهبيًا ومقرمشًا وتظهر الفقاعات عند الحواف.
