طبق كلاسيكي من سيتشوان، يتكوّن من سمك طري حريري القوام يُسلق برفق في مرق حار يسبّب إحساسًا بالتنميل، مع معجون دوبانجيانغ والفلفل الحار المجفف وحبوب فلفل سيتشوان، ويُنهى بصبّ زيت ساخن يصدر أزيزًا عند التقديم.
2قطع
200g
6فصوص
30g
4قطع
15g
700g
1قطعة
2ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
1,500ml
9ملعقة كبيرة
3ملعقة كبيرة
30g
3ملعقة صغيرة
800ml
2ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2قطع | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 6فصوص | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4قطع | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 700g | — | — | |
| 8 | | 1قطعة | — | — | |
| 9 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 1,500ml | — | — | |
| 13 | | 9ملعقة كبيرة | — | — | |
| 14 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — | |
| 16 | | 3ملعقة صغيرة | — | — | |
| 17 | | 800ml | — | — | |
| 18 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 19 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 20 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 21 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
ضع أعواد الكرفس على لوح التقطيع.
كرفس · 2 قطع
أضف براعم الفاصولياء.
براعم فول الماش · 200 g
ضع الثوم على اللوح.
فص ثوم · 6 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
قطّع المكوّنات إلى شرائح رفيعة.
ضع الكراث الصغير في وعاء صغير ثانٍ.
ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.
زنجبيل طازج · 30 gقطّع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
ضع 2 من عيدان البصل الأخضر على لوح التقطيع.
بصل أخضر · 2 قطعاقطع الأطراف وقطّع إلى أجزاء بطول 4 cm.
ضع ما تبقّى من البصل الأخضر على لوح التقطيع.
بصل أخضر · 2 قطعاقطع الأطراف ثم قطّع إلى شرائح رفيعة.
ضع المكوّنات في وعاء صغير ثالث.
ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.
أوراق كزبرة خضراء · 15 gافرُم الأعشاب فرمًا خشنًا.
ضع شرائح السمك الأبيض المنزوعة الجلد على لوح التقطيع.
فيليه سمك أبيض · 700 gقطّع بزاوية إلى شرائح بسماكة 1 cm تقريبًا.
أضف بياض البيض.
بياض بيضة · 1 قطعة
أضف نشا الذرة.
نشا الذرة · 2 ملعقة صغيرةأضف الملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأبيض.
فلفل أبيض · 0.25 ملعقة صغيرةقلّب قطع السمك برفق بالملعقة حتى تتغطّى كل قطعة بالخليط.
اتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
ضع الماء في قدر متوسط الحجم.
ماء · 1,500 ml
اتركه يصل إلى الغليان.
أضف الكرفس وبراعم الفاصولياء.
اسلق سريعًا لمدة 1 دقيقة.
وزّع الخضراوات على قاع وعاء التقديم الكبير والعميق.
اسكب الزيت في الووك.
زيت فول سوداني · 5 ملعقة كبيرة
سخّن على نار متوسطة.
أضف معجون دوبانجيانغ وقلّب في الزيت لمدة 1 دقيقة تقريبًا، حتى يتحوّل الزيت إلى اللون الأحمر.
دوبانجيانغ (معجون فاصولياء حار) · 3 ملعقة كبيرة
أضف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر.
قلّب على النار لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
أضف الفلفل الحار المجفف.
فلفل حار مجفف · 10 gأضف حبوب فلفل سيتشوان وحرّك لمدة 30 ثانية.
حبوب فلفل سيتشوان · 1 ملعقة صغيرةاسكب المرق.
مرق دجاج · 800 mlأضف صلصة الصويا الخفيفة.
صلصة صويا خفيفة · 2 ملعقة كبيرةأضف صلصة الصويا الداكنة.
صلصة صويا داكنة · 1 ملعقة صغيرةأضف نبيذ الأرز.
نبيذ أرز شاوشينغ · 2 ملعقة كبيرةأضف السكر.
سكر ناعم · 1 ملعقة صغيرةاترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف الحرارة ليغلي برفق.
أدخل قطع السمك واحدة تلو الأخرى باستخدام عيدان الطعام، حتى لا تلتصق ببعضها.
اسلق برفق لمدة 2–3 دقائق من دون تحريك، حتى يصبح السمك معتمًا بالكامل.
اغرف السمك والمرق فوق الخضراوات.
انثر ما تبقّى من الفلفل الحار المجفف على السطح.
فلفل حار مجفف · 20 gانثر ما تبقّى من حبوب فلفل سيتشوان فوق الطبق.
حبوب فلفل سيتشوان · 2 ملعقة صغيرةانثر البصل الأخضر والكزبرة الخضراء فوق الطبق.
اسكب الكمية الأخيرة من الزيت في القدر الصغير.
زيت فول سوداني · 4 ملعقة كبيرة
سخّن على نار عالية حتى يبدأ الزيت بإخراج دخان خفيف.
اسكب الزيت الساخن بحذر فوق الفلفل الحار ليصدر أزيزًا، وقدّم الطبق فورًا؛ الفلفل الحار مخصّص لإضفاء النكهة وليس للأكل.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 قطع | | ضع أعواد الكرفس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكرفس |
| 2 | كرفسالخطوة 1 | | قطّع المكوّنات إلى عيدان بطول 6 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعيدان الكرفس |
| 3 | عيدان الكرفسالخطوة 2 | | ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعيدان الكرفس |
| 4 | 200 g | | أضف براعم الفاصولياء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكرفس وبراعم فاصولياءتُستخدم في الخطوة 33 |
| 5 | 6 فصوص | | ضع الثوم على اللوح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 6 | فص ثومالخطوة 5 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 40 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 7 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 6 | | قطّع المكوّنات إلى شرائح رفيعة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح |
| 8 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 7 | | ضع الكراث الصغير في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح |
| 9 | 30 g | | ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج |
| 10 | زنجبيل طازجالخطوة 9 | | اكشط القشرة بحافة الملعقة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 11 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 10 | | قطّع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقطّع إلى شرائح |
| 12 | زنجبيل طازج مقطّع إلى شرائحالخطوة 11 | | أضف الأعواد إلى الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم وزنجبيل |
| 13 | 2 قطع | | ضع 2 من عيدان البصل الأخضر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر |
| 14 | بصل أخضرالخطوة 13 | | اقطع الأطراف وقطّع إلى أجزاء بطول 4 cm.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقطع البصل الأخضر |
| 15 | قطع البصل الأخضرالخطوة 14 | | أضفها إلى الثوم والزنجبيل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكوّنات عطرية للمرقتُستخدم في الخطوة 41 |
| 16 | 2 قطع | | ضع ما تبقّى من البصل الأخضر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر |
| 17 | بصل أخضرالخطوة 16 | | اقطع الأطراف ثم قطّع إلى شرائح رفيعة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 18 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 17 | | ضع المكوّنات في وعاء صغير ثالث.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 19 | 15 g | | ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق الكزبرة الخضراء |
| 20 | أوراق الكزبرة الخضراءالخطوة 19 | | افرُم الأعشاب فرمًا خشنًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة خشنًا |
| 21 | كزبرة خضراء مفرومة خشنًاالخطوة 20 | | أضف المكوّن إلى البصل الأخضر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزينة من الأعشاب الخضراءتُستخدم في الخطوة 56 |
| 22 | 700 g | | ضع شرائح السمك الأبيض المنزوعة الجلد على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشريحة سمك أبيض |
| 23 | شريحة سمك أبيضالخطوة 22 | | قطّع بزاوية إلى شرائح بسماكة 1 cm تقريبًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةقطع سمك مقطعة |
| 24 | قطع سمك مقطعةالخطوة 23 | | ضع المكوّنات في الوعاء المتوسط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع سمك مقطعة |
| 25 | 1 قطعة | | أضف بياض البيض.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسمك وبياض بيض |
| 26 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف نشا الذرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسمك وبياض بيض ونشا ذرة |
| 27 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط تغليف السمك المملّح |
| 28 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط تغليف السمك المتبّل |
| 29 | — | | قلّب قطع السمك برفق بالملعقة حتى تتغطّى كل قطعة بالخليط.⏱ 40 ثانيةالنتيجةسمك مغطّى بالخليط |
| 30 | — | | اتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةسمك مغلّف بطبقة طريةتُستخدم في الخطوة 51 |
| 31 | 1,500 ml | | ضع الماء في قدر متوسط الحجم.⏱ 15 ثانيةالنتيجةماء |
| 32 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 8 دقيقةالنتيجةماء مغلي |
| 33 | كرفس وبراعم فاصولياءالخطوة 4 | | أضف الكرفس وبراعم الفاصولياء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات في الماء |
| 34 | — | | اسلق سريعًا لمدة 1 دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخضراوات مسلوقة سريعًا |
| 35 | خضراوات مسلوقة سريعًاالخطوة 34 |  | صفِّها في المصفاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخضراوات مصفّاةتُستخدم في الخطوة 37 |
| 36 | ماء السلق الأوليالخطوة 35 | | تخلّص من ماء السلق.⏱ 5 ثانية |
| 37 | خضراوات مصفّاةالخطوة 35 | وزّع الخضراوات على قاع وعاء التقديم الكبير والعميق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات مصفّاة | |
| 38 | 5 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت في الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت فول سوداني |
| 39 | — | | سخّن على نار متوسطة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت فول سوداني ساخن |
| 40 | 3 ملعقة كبيرة | | أضف معجون دوبانجيانغ وقلّب في الزيت لمدة 1 دقيقة تقريبًا، حتى يتحوّل الزيت إلى اللون الأحمر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت فلفل حار أحمر |
| 41 | مكوّنات عطرية للمرقالخطوة 15 | | أضف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون ومكوّنات عطرية |
| 42 | — | | قلّب على النار لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة عطرية |
| 43 | 10 g | | أضف الفلفل الحار المجفف.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة الطبق والفلفل الحار |
| 44 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف حبوب فلفل سيتشوان وحرّك لمدة 30 ثانية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة متبّلة بالتوابل |
| 45 | 800 ml | | اسكب المرق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمرق متبّل |
| 46 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا الخفيفة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمرق مع صلصة الصويا |
| 47 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف صلصة الصويا الداكنة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمرق مع صلصة الصويا الداكنة |
| 48 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف نبيذ الأرز.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمرق مع النبيذ |
| 49 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف السكر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمرق متبّل |
| 50 | — | | اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف الحرارة ليغلي برفق.⏱ 3 دقيقةالنتيجةمرق يغلي |
| 51 | سمك مغلّف بطبقة طريةالخطوة 30 | | أدخل قطع السمك واحدة تلو الأخرى باستخدام عيدان الطعام، حتى لا تلتصق ببعضها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةسمك في المرق |
| 52 | — | | اسلق برفق لمدة 2–3 دقائق من دون تحريك، حتى يصبح السمك معتمًا بالكامل.⏱ 2 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةسمك مسلوق برفق |
| 53 | سمك مسلوق برفقالخطوة 52 | | اغرف السمك والمرق فوق الخضراوات.⏱ 30 ثانيةالنتيجةسمك ومرق فوق الخضراوات |
| 54 | 20 g | انثر ما تبقّى من الفلفل الحار المجفف على السطح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسمك مع الفلفل الحار | |
| 55 | 2 ملعقة صغيرة | انثر ما تبقّى من حبوب فلفل سيتشوان فوق الطبق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسمك مع الفلفل الحار وحبوب فلفل سيتشوان | |
| 56 | زينة من الأعشاب الخضراءالخطوة 21 | انثر البصل الأخضر والكزبرة الخضراء فوق الطبق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسمك مسلوق مزين | |
| 57 | 4 ملعقة كبيرة | | اسكب الكمية الأخيرة من الزيت في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت فول سوداني |
| 58 | — | | سخّن على نار عالية حتى يبدأ الزيت بإخراج دخان خفيف.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزيت شديد السخونة يوشك أن يدخّن |
| 59 | زيت شديد السخونة يوشك أن يدخّنالخطوة 58 | اسكب الزيت الساخن بحذر فوق الفلفل الحار ليصدر أزيزًا، وقدّم الطبق فورًا؛ الفلفل الحار مخصّص لإضفاء النكهة وليس للأكل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةالسمك المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو يو) | |
| الوقت الإجمالي | 31 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 606kcal | |
| 43g | |
| 36g | |
| 7g | |
| 26g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1,830mg |
طبق كلاسيكي من سيتشوان، يتكوّن من سمك طري حريري القوام يُسلق برفق في مرق حار يسبّب إحساسًا بالتنميل، مع معجون دوبانجيانغ والفلفل الحار المجفف وحبوب فلفل سيتشوان، ويُنهى بصبّ زيت ساخن يصدر أزيزًا عند التقديم.
ما ستفعلهاسلق الكرفس وبراعم الفاصولياء سريعًا لتشكيل طبقة في وعاء التقديم، وغلّف شرائح السمك الأبيض الرقيقة ببياض البيض ونشا الذرة والملح والفلفل الأبيض. قلّب معجون دوبانجيانغ في الزيت حتى يحمرّ الزيت، ثم أضف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والفلفل الحار المجفف وحبوب فلفل سيتشوان، ثم المرق وصلصة الصويا ونبيذ الأرز والسكر. اسلق السمك برفق في المرق لمدة 2–3 دقائق، واغرفه فوق الخضراوات، وانثر فوقه مزيدًا من الفلفل الحار وحبوب الفلفل والأعشاب، ثم اسكب الزيت الساخن جدًا لإتمام الطبق.
