يخنة سمك غنية على الطريقة الصقلية، تتكوّن من قطع السمك الأبيض والروبيان الكبير والمحار في مرق طماطم عميق النكهة مع النبيذ الأبيض والكبر والزيتون وبذور الشمر والفلفل الحار. تقع بين اليخنة والحساء، بنكهة قوية تكفي لتكون طبقًا رئيسيًا، وتوازن ملوحة المحار غنى الصلصة. يُفضّل تقديمها مع الخبز لالتقاط المرق.
1قطعة
4ملعقة كبيرة
4قطع
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة كبيرة
150ml
400g
200ml
1ملعقة كبيرة
40g
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
400g
200g
300g
15g
4قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1قطعة | — | — | |
| 2 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 3 | | 4قطع | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 300g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 4قطع | — | — |
قشّر البصلة وتخلّص من القشرة الورقية.
بصل أصفر · 1 قطعة
اقطع البصلة المقشّرة إلى نصفين عبر الجذر، ثم قطّع كل نصف إلى شرائح رقيقة على شكل أنصاف دوائر.
اضغط كل فص ثوم برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع القشرة.
فص ثوم · 4 قطعقطّع فصوص الثوم المقشّرة إلى شرائح رفيعة.
اسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة العميقة.
زيت زيتون خفيف · 4 ملعقة كبيرة
ضع المقلاة على نار متوسطة حتى يبدأ الزيت باللمعان.
أضف شرائح البصل إلى الزيت الساخن.
حرّك البصل واطهه على نار متوسطة إلى هادئة حتى يلين تمامًا ويصبح شبه شفاف، لمدة 9 دقائق تقريبًا.
أضف الثوم المقطّع إلى شرائح إلى قاعدة البصل الليّنة.
انثر رقائق الفلفل الحار المجفف.
رقائق فلفل حار · 1 ملعقة صغيرةأضف بذور الشمر إلى القدر.
بذور شمر · 1 ملعقة صغيرةحرّك المكوّنات كلها واطهها لمدة 2 دقيقة حتى يصبح الثوم ذهبيًا وتفوح رائحة التوابل.
أضف معجون الطماطم إلى الخليط العطري وحرّكه جيدًا.
هريس طماطم · 1 ملعقة كبيرةحرّك معجون الطماطم مع المكوّنات العطرية واطهه لمدة 1 دقيقة حتى يغمق لونه قليلًا.
اسكب النبيذ الأبيض الجاف وحرّك لكشط الرواسب اللذيذة من قاع المقلاة.
نبيذ أبيض جاف · 150 mlاترك النبيذ يغلي ويتبخّر حتى ينخفض حجمه إلى النصف تقريبًا، خلال 3 دقائق تقريبًا.
أضف الطماطم المفرومة وحرّك حتى تمتزج.
طماطم مفرومة · 400 gاسكب مرق السمك.
مرق سمك · 200 mlأضف الكبّر.
كبر · 1 ملعقة كبيرةأضف الزيتون الأخضر.
زيتون أخضر · 40 gأضف السكر الناعم وحرّك.
سكر ناعم · 1 ملعقة صغيرةتبّل بالملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف كمية وافرة من الفلفل الأسود المطحون.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةاترك اليخنة تغلي برفق من دون غطاء لمدة 15 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تتطور النكهات وتتكثف الصلصة.
قطّع شرائح السمك إلى قطع كبيرة متساوية بحجم 4 cm تقريبًا.
شرائح فيليه سمك أبيض متماسك اللحم · 400 gافحص المحار: تخلّص من الأصداف المتشققة، ومن الأصداف المفتوحة التي لا تنغلق عند طرقها. أضف الباقي إلى قاعدة اليخنة التي تغلي برفق.
محار صغير · 200 gاتركها تغلي برفق لمدة 2 دقيقة حتى يبدأ المحار بالانفتاح.
أضف السمك (سمكًا أبيض متماسكًا مثل القدّ أو النازلي، مقطّعًا إلى قطع بحجم 4 cm) إلى اليخنة المطهية جزئيًا.
أضف الروبيان الكبير النيئ إلى المقلاة.
روبيان ملكي نيئ · 300 gاترك الخليط يغلي برفق لمدة 5 دقائق حتى ينضج السمك بالكاد، ويصبح الروبيان ورديًا، وتنفتح جميع أصداف المحار؛ تخلّص من أي أصداف تبقى مغلقة.
اجمع البقدونس في حزمة محكمة وافرمه ناعمًا على لوح تقطيع نظيف.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 gانثر البقدونس المفروم فوق اليخنة الجاهزة وحرّكه فيها.
قطّع الخبز المقرمش القشرة إلى شرائح سميكة للتقديم.
خبز بقشرة مقرمشة · 4 قطع
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 قطعة | | قشّر البصلة وتخلّص من القشرة الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 2 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 1 | | اقطع البصلة المقشّرة إلى نصفين عبر الجذر، ثم قطّع كل نصف إلى شرائح رقيقة على شكل أنصاف دوائر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أصفر مقطّع شرائحتُستخدم في الخطوة 7 |
| 3 | 4 قطع | | اضغط كل فص ثوم برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 4 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 3 | | قطّع فصوص الثوم المقشّرة إلى شرائح رفيعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 9 |
| 5 | 4 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة العميقة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت زيتون خفيف |
| 6 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة حتى يبدأ الزيت باللمعان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 7 | بصل أصفر مقطّع شرائحالخطوة 2 | | أضف شرائح البصل إلى الزيت الساخن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقطّع إلى شرائح وزيت ساخن |
| 8 | — | | حرّك البصل واطهه على نار متوسطة إلى هادئة حتى يلين تمامًا ويصبح شبه شفاف، لمدة 9 دقائق تقريبًا.⏱ 9 دقيقةالنتيجةقاعدة بصل ليّنة |
| 9 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 4 | | أضف الثوم المقطّع إلى شرائح إلى قاعدة البصل الليّنة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح مع قاعدة بصل ليّنة |
| 10 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر رقائق الفلفل الحار المجفف.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح وقاعدة بصل ليّنة ورقائق فلفل حار مجفف |
| 11 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الشمر إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح وقاعدة بصل ليّنة ورقائق فلفل حار مجفف وبذور شمر |
| 12 | — | | حرّك المكوّنات كلها واطهها لمدة 2 دقيقة حتى يصبح الثوم ذهبيًا وتفوح رائحة التوابل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة عطرية |
| 13 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم إلى الخليط العطري وحرّكه جيدًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة عطرية مع معجون الطماطم |
| 14 | — | | حرّك معجون الطماطم مع المكوّنات العطرية واطهه لمدة 1 دقيقة حتى يغمق لونه قليلًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة معجون طماطم مطهوة |
| 15 | 150 ml | | اسكب النبيذ الأبيض الجاف وحرّك لكشط الرواسب اللذيذة من قاع المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة معجون طماطم مطهوة مع نبيذ أبيض جاف |
| 16 | — | | اترك النبيذ يغلي ويتبخّر حتى ينخفض حجمه إلى النصف تقريبًا، خلال 3 دقائق تقريبًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةنبيذ مختزل |
| 17 | 400 g | | أضف الطماطم المفرومة وحرّك حتى تمتزج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنبيذ مختزل مع طماطم مفرومة |
| 18 | 200 ml | | اسكب مرق السمك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنبيذ مختزل مع طماطم مفرومة ومرق سمك |
| 19 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف الكبّر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنبيذ مختزل مع طماطم مفرومة ومرق سمك وكبر |
| 20 | 40 g | | أضف الزيتون الأخضر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنبيذ مختزل مع طماطم مفرومة ومرق سمك وكبر وزيتون أخضر |
| 21 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف السكر الناعم وحرّك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنبيذ مختزل مع طماطم مفرومة ومرق سمك وكبر وزيتون أخضر وسكر ناعم |
| 22 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل بالملح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنبيذ مختزل مع طماطم مفرومة ومرق سمك وكبر وزيتون أخضر وسكر ناعم وملح |
| 23 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف كمية وافرة من الفلفل الأسود المطحون.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنبيذ مختزل مع طماطم مفرومة ومرق سمك وكبر وزيتون أخضر وسكر ناعم وملح وفلفل أسود مطحون |
| 24 | — | | اترك اليخنة تغلي برفق من دون غطاء لمدة 15 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تتطور النكهات وتتكثف الصلصة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةمرق طماطم متبّل |
| 25 | 400 g | | قطّع شرائح السمك إلى قطع كبيرة متساوية بحجم 4 cm تقريبًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةسمك مقطّع إلى قطعتُستخدم في الخطوة 28 |
| 26 | 200 g | | افحص المحار: تخلّص من الأصداف المتشققة، ومن الأصداف المفتوحة التي لا تنغلق عند طرقها. أضف الباقي إلى قاعدة اليخنة التي تغلي برفق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق طماطم متبّل مع محار صغير |
| 27 | — | | اتركها تغلي برفق لمدة 2 دقيقة حتى يبدأ المحار بالانفتاح.⏱ 2 دقيقةالنتيجةيخنة مطهوة جزئيًا |
| 28 | سمك مقطّع إلى قطعالخطوة 25 | | أضف السمك (سمكًا أبيض متماسكًا مثل القدّ أو النازلي، مقطّعًا إلى قطع بحجم 4 cm) إلى اليخنة المطهية جزئيًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةيخنة مطهوة جزئيًا مع قطع السمك |
| 29 | 300 g | | أضف الروبيان الكبير النيئ إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةيخنة مطهوة جزئيًا مع قطع السمك والروبيان الكبير النيئ |
| 30 | — | | اترك الخليط يغلي برفق لمدة 5 دقائق حتى ينضج السمك بالكاد، ويصبح الروبيان ورديًا، وتنفتح جميع أصداف المحار؛ تخلّص من أي أصداف تبقى مغلقة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةيخنة سمك مطهوة |
| 31 | 15 g | | اجمع البقدونس في حزمة محكمة وافرمه ناعمًا على لوح تقطيع نظيف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم |
| 32 | بقدونس مفرومالخطوة 31 | | انثر البقدونس المفروم فوق اليخنة الجاهزة وحرّكه فيها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةيخنة سمك مطهوة مع بقدونس مفرومتُستخدم في الخطوة 34 |
| 33 | 4 قطع | | قطّع الخبز المقرمش القشرة إلى شرائح سميكة للتقديم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخبز مقرمش القشرة مقطّع إلى شرائح |
| الوقت الإجمالي | 46 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 422kcal | |
| 44g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 918mg |
يخنة سمك غنية على الطريقة الصقلية، تتكوّن من قطع السمك الأبيض والروبيان الكبير والمحار في مرق طماطم عميق النكهة مع النبيذ الأبيض والكبر والزيتون وبذور الشمر والفلفل الحار. تقع بين اليخنة والحساء، بنكهة قوية تكفي لتكون طبقًا رئيسيًا، وتوازن ملوحة المحار غنى الصلصة. يُفضّل تقديمها مع الخبز لالتقاط المرق.
ما ستفعلهليّن البصل والثوم والفلفل الحار وبذور الشمر في زيت الزيتون، ثم أضف النبيذ الأبيض والطماطم واترك المرق يغلي برفق حتى يشتد مذاقه. اطهُ السمك الأبيض والروبيان والمحار برفق في الصلصة، ثم أنهِ الطبق بالبقدونس وقدّمه مع الخبز.
