كتف خنزير مشوي ببطء ومتبل بحبوب الفلفل الأسود وبذور الشمر، ويُقدّم مع عصارة الشواء لتعزيز النكهة.
2.5kg
1ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
حسب الحاجة
2قطع
2قطع
6فصوص
4أغصان
3ملعقة كبيرة
250ml
250ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2.5kg | — | — | |
| 2 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | حسب الحاجة | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 2قطع | — | — | |
| 8 | | 6فصوص | — | — | |
| 9 | | 4أغصان | — | — | |
| 10 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — |
ضع كتف الخنزير على لوح التقطيع والجلد إلى الأعلى.
كتف خنزير بالعظم · 2.5 kg
استخدم سكينًا حادًا جدًا لعمل شقوق في الجلد تفصل بينها مسافة نحو 1 cm، مع قطع الجلد والدهن دون الوصول إلى اللحم.
جفّف لحم الخنزير من جميع الجهات بالتربيت عليه بورق المطبخ.
انقل لحم الخنزير إلى صينية الفرن والجلد إلى الأعلى.
ضع بذور الشمر في مقلاة جافة.
بذور شمر · 1 ملعقة كبيرة
أضف حبات الفلفل.
حبوب فلفل أسود · 1 ملعقة صغيرةحمّصها على نار متوسطة لمدة نحو 90 ثانية مع التحريك حتى تفوح رائحتها.
اسحقها سحقًا خشنًا بطرف النشّابة.
أضف رقائق الفلفل الحار.
رقائق فلفل حار · 1 ملعقة صغيرةأضف الملح الرقائق وامزج.
رقائق ملح بحري · 2 ملعقة كبيرةافرك لحم الخنزير كله بخليط التوابل، مع إدخاله في شقوق الجلد.
ضع الصينية في الثلاجة دون تغطيتها.
اتركها لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل دون تغطية حتى يجف الجلد.
أخرج الصينية من الثلاجة.
اترك لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
اضبط الفرن على 220 °C واتركه يسخن بالكامل.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أبيض · 2 قطعاقطع البصل إلى نصفين مرورًا بالجذر واترك القشرة عليه.
ضع أنصاف البصل في صينية الشواء والجانب المقطوع إلى الأسفل.
ضع الجزر على لوح التقطيع.
جزر · 2 قطعضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 6 فصوصاسحق كل فص برفق تحت الجانب المسطح من السكين، مع إبقاء القشرة.
ضع أغصان إكليل الجبل فوق الخضروات.
إكليل الجبل طازج · 4 أغصانرش زيت الزيتون فوق جلد لحم الخنزير وافركه به.
زيت زيتون بكر ممتاز · 3 ملعقة كبيرة
ضع لحم الخنزير فوق الخضروات والجلد إلى الأعلى.
باستخدام قفازات الفرن، أدخل القالب إلى الفرن.
اشوه لمدة 30 دقيقة حتى يبدأ الجلد بتكوين الفقاعات.
أخرج القالب باستخدام قفازات الفرن.
اسكب النبيذ في الصينية حول اللحم، وليس فوق الجلد.
نبيذ أبيض جاف · 250 mlاسكب الماء بالطريقة نفسها.
ماء · 250 mlغطِّ الصينية بإحكام بورق الألومنيوم.
خفّض حرارة الفرن إلى 150 °C.
باستخدام قفازات الفرن، أعد الصينية إلى الفرن.
اشوه لمدة 6 ساعات حتى ينفصل اللحم بسهولة بالشوكة.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج الصينية وارفع حرارة الفرن إلى 220 °C.
ارفع ورق الألومنيوم مع إبعاده عن وجهك.
باستخدام قفازات الفرن، أعد الصينية إلى الفرن الساخن.
اشوه لمدة نحو 25 دقيقة حتى يصبح الجلد مقرمشًا بالكامل.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج صينية التحميص من الفرن.
انقل لحم الخنزير إلى طبق التقديم باستخدام الملقط والشوكة.
اترك لحم الخنزير ليرتاح لمدة 20 دقيقة.
صفِّ عصارة الشواء عبر المصفاة إلى قدر صغير، مع الضغط على الخضروات لاستخراج كل قطرة.
أزل معظم الدهن عن السطح بالملعقة.
اترك العصارة تغلي برفق لمدة نحو 5 دقائق حتى يقل حجمها قليلًا.
تذوّق وأضف رشة ملح.
رقائق ملح بحري · 1 رشةكسّر الجلد المقرمش إلى قطع، وأخرج العظم، ثم فتّت اللحم إلى قطع باستخدام شوكتين.
اسكب العصارة الساخنة بالملعقة فوق اللحم وقدّمه.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2.5 kg | | ضع كتف الخنزير على لوح التقطيع والجلد إلى الأعلى.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكتف خنزير بالعظم |
| 2 | كتف خنزير بالعظمالخطوة 1 | | استخدم سكينًا حادًا جدًا لعمل شقوق في الجلد تفصل بينها مسافة نحو 1 cm، مع قطع الجلد والدهن دون الوصول إلى اللحم.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكتف خنزير مشقوق الجلد |
| 3 | كتف خنزير مشقوق الجلدالخطوة 2 | | جفّف لحم الخنزير من جميع الجهات بالتربيت عليه بورق المطبخ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم خنزير مشقوق الجلد ومجفف |
| 4 | لحم خنزير مشقوق الجلد ومجففالخطوة 3 | | انقل لحم الخنزير إلى صينية الفرن والجلد إلى الأعلى.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مشقوق الجلد ومجفف |
| 5 | 1 ملعقة كبيرة | | ضع بذور الشمر في مقلاة جافة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبذور شمر |
| 6 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف حبات الفلفل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبذور شمر وحبوب فلفل |
| 7 | — | | حمّصها على نار متوسطة لمدة نحو 90 ثانية مع التحريك حتى تفوح رائحتها.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةشمر وفلفل محمصان |
| 8 | شمر وفلفل محمصانالخطوة 7 | | انقل التوابل إلى وعاء صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشمر وفلفل محمصان |
| 9 | — | | اسحقها سحقًا خشنًا بطرف النشّابة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشمر وفلفل مطحونان |
| 10 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف رقائق الفلفل الحار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتوابل مطحونة مع فلفل حار |
| 11 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف الملح الرقائق وامزج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط الشمر والملح للفرك |
| 12 | خليط الشمر والملح للفركالخطوة 11 | | افرك لحم الخنزير كله بخليط التوابل، مع إدخاله في شقوق الجلد.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكتف خنزير مفروك بالتوابل |
| 13 | — | | ضع الصينية في الثلاجة دون تغطيتها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكتف خنزير مفروك بالتوابل |
| 14 | — | | اتركها لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل دون تغطية حتى يجف الجلد.⏱ 8 ساعةالنتيجةكتف خنزير متبّل ومُجفّف بالملح |
| 15 | — | | أخرج الصينية من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكتف خنزير متبّل ومُجفّف بالملح |
| 16 | — | | اترك لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.⏱ 1 ساعةالنتيجةكتف خنزير بدرجة حرارة الغرفة |
| 17 | — | | اضبط الفرن على 220 °C واتركه يسخن بالكامل.⏱ 20 دقيقة |
| 18 | 2 قطع | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض |
| 19 | بصل أبيضالخطوة 18 | | اقطع البصل إلى نصفين مرورًا بالجذر واترك القشرة عليه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل |
| 20 | أنصاف بصلالخطوة 19 | | ضع أنصاف البصل في صينية الشواء والجانب المقطوع إلى الأسفل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل |
| 21 | 2 قطع | | ضع الجزر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر |
| 22 | جزرالخطوة 21 | | قطّع الجزر إلى قطع كبيرة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةقطع جزر |
| 23 | قطع جزرالخطوة 22 | | أضف الجزر إلى الصينية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وجزر |
| 24 | 6 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 25 | فص ثومالخطوة 24 | | اسحق كل فص برفق تحت الجانب المسطح من السكين، مع إبقاء القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مهروسة قليلًا |
| 26 | فصوص ثوم مهروسة قليلًاالخطوة 25 | | وزّع الثوم داخل الصينية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وجزر وثوم |
| 27 | 4 أغصان | | ضع أغصان إكليل الجبل فوق الخضروات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة خضروات للشواء |
| 28 | 3 ملعقة كبيرة | | رش زيت الزيتون فوق جلد لحم الخنزير وافركه به.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكتف خنزير مدهون بالزيت |
| 29 | كتف خنزير مدهون بالزيتالخطوة 28 | | ضع لحم الخنزير فوق الخضروات والجلد إلى الأعلى.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلحم خنزير فوق قاعدة الخضروات |
| 30 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أدخل القالب إلى الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم خنزير فوق قاعدة الخضروات |
| 31 | — | | اشوه لمدة 30 دقيقة حتى يبدأ الجلد بتكوين الفقاعات.⏱ 30 دقيقةالنتيجةكتف خنزير بدأ جلده بتكوين الفقاعات |
| 32 | — | | أخرج القالب باستخدام قفازات الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكتف خنزير بدأ جلده بتكوين الفقاعات |
| 33 | 250 ml | | اسكب النبيذ في الصينية حول اللحم، وليس فوق الجلد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مع النبيذ |
| 34 | 250 ml | | اسكب الماء بالطريقة نفسها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مع سائل الطهي البطيء |
| 35 | — | | غطِّ الصينية بإحكام بورق الألومنيوم.⏱ 30 ثانية |
| 36 | — | | خفّض حرارة الفرن إلى 150 °C.⏱ 10 ثانية |
| 37 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أعد الصينية إلى الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مع سائل الطهي البطيء |
| 38 | — | | اشوه لمدة 6 ساعات حتى ينفصل اللحم بسهولة بالشوكة.⏱ 6 ساعةالنتيجةكتف خنزير مشوي ببطء |
| 39 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج الصينية وارفع حرارة الفرن إلى 220 °C.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكتف خنزير مشوي ببطء |
| 40 | — | | ارفع ورق الألومنيوم مع إبعاده عن وجهك.⏱ 15 ثانية |
| 41 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أعد الصينية إلى الفرن الساخن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكتف خنزير مشوي ببطء |
| 42 | — | | اشوه لمدة نحو 25 دقيقة حتى يصبح الجلد مقرمشًا بالكامل.⏱ 25 دقيقةالنتيجةكتف خنزير بجلد مقرمش |
| 43 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج صينية التحميص من الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكتف خنزير بجلد مقرمش |
| 44 | كتف خنزير بجلد مقرمشالخطوة 43 | | انقل لحم الخنزير إلى طبق التقديم باستخدام الملقط والشوكة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكتف خنزير جاهز للراحةتُستخدم في الخطوة 46 |
| 45 | — | | اترك لحم الخنزير ليرتاح لمدة 20 دقيقة.⏱ 20 دقيقةالنتيجةكتف خنزير بعد الراحة |
| 46 | عصارة الشواء والخضرواتالخطوة 44 | | صفِّ عصارة الشواء عبر المصفاة إلى قدر صغير، مع الضغط على الخضروات لاستخراج كل قطرة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةعصارة شواء مصفاة |
| 47 | خضروات الشواء المستخدمةالخطوة 46 | | تخلّص من الخضروات المستخدمة في الشواء.⏱ 10 ثانية |
| 48 | — | | أزل معظم الدهن عن السطح بالملعقة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةعصارة شواء أزيل منها الدهن |
| 49 | — | | اترك العصارة تغلي برفق لمدة نحو 5 دقائق حتى يقل حجمها قليلًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةعصارة لحم خنزير مركّزة |
| 50 | 1 رشة | | تذوّق وأضف رشة ملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة شواء لحم الخنزيرتُستخدم في الخطوة 52 |
| 51 | — | | كسّر الجلد المقرمش إلى قطع، وأخرج العظم، ثم فتّت اللحم إلى قطع باستخدام شوكتين.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكتف خنزير مفتّت |
| 52 | صلصة شواء لحم الخنزيرالخطوة 50 | | اسكب العصارة الساخنة بالملعقة فوق اللحم وقدّمه.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكتف خنزير مشوي ببطء |
| الوقت الإجمالي | 16 ساعة 35 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,142kcal | |
| 78g | |
| 86g | |
| 30g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2,665mg |
كتف خنزير مشوي ببطء ومتبل بحبوب الفلفل الأسود وبذور الشمر، ويُقدّم مع عصارة الشواء لتعزيز النكهة.
ما ستفعلهشقّ الجلد وافرك لحم الخنزير بالشمر المحمص والفلفل والفلفل الحار والملح، ثم اتركه مكشوفًا في الثلاجة طوال الليل. اشوه أولًا بحرارة مرتفعة فوق طبقة من البصل والجزر والثوم وإكليل الجبل، ثم غطّه مع النبيذ والماء واشوه لمدة 6 ساعات، وارفع الحرارة أخيرًا حتى يصبح الجلد مقرمشًا؛ صفِّ العصارة وقلّلها لتحضير صلصة سريعة.
